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[私房料理] 煮美味蹄膀第一次就上手

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高中生

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發表於 2012-10-12 11:48:10 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 MACHI 於 2012-10-12 12:39 編輯
7 P  \. ~. o2 x9 @
8 }( F# G. `/ e蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀' ~& a$ S1 `+ ?6 h  x
是否有人也和水兒一樣都愛死了這高熱量的美食8 Q2 i# C7 X5 V4 I: {$ ?
那油嫩的肥肉混合搭配著半肥半廋的廋肉,真的是人間美味丫
% ~* C6 e) Z2 U; L, o7 h- D  l1 B# E! L& j4 b
為什麼會是「煮美味蹄膀第一次就上手」呢?
2 w6 q* r. A  P& x; ~5 H/ o因為這可是水兒第一次做   F& ]1 ]; o, |1 _5 M
% [& K4 S; L) K# `1 I
其實外頭做的蹄膀水兒我就不太敢吃了
+ @# [1 p' Q: d3 `因為皮上都有沒處理乾淨的毛,看了真的會怕怕的
3 G; k  E9 F* I4 P- `- f: T% \且價格上也真的是不便宜丫 * e& l" Q8 G1 W, n8 Z+ \/ z
  [/ m: y! N! v$ y8 S/ j  A& w
為了一解嘴饞
+ c" W3 Q8 b0 g# ?2 H. v) L所以今兒個水兒就煮了一隻蹄膀
# ~. b* i. b- H+ `0 e/ C* q1 |6 m/ o6 E8 Q2 u
雖然麻煩了點,但是自己煮就能吃的乾淨又衛生 7 C3 |5 @! a9 `1 y  p
% s8 T6 g9 P' ]  B3 h
成品拍的不是很美~但美味依然好吃
7 z4 F1 i/ H* \1 s( X2 I: }0 ^/ ?& ]8 }7 K: t* u
  T2 ~4 i' b* d6 m" u  G

5 X7 u# ^% o. b, V* S0 ]( F. U& W好啦~這就來公布做法吧
0 T0 C2 t+ v5 |
/ i* x' l. x0 c5 e  D2 q7 w% i村料:7 v/ V( H) J- u* C8 B
@冰糖+砂糖--3大匙(依個人甜度來增減,我糖是放比較多啦~愛吃鹹甜鹹甜的口感)
6 x: G( `/ O% X@可樂--350~500cc( `0 t. o, w- o; A3 e7 ]- g2 s
@醬油--3杯(可試味道來依個人鹹度來增減)4 R# {; i$ T9 o: M  @5 e; \
@米酒--1杯
: c9 M8 `6 }2 n3 n@水--3~4碗
' W" e: ]4 Z) X@醬油膏--1大匙
9 h( k7 ]& [* J8 Y9 j1 e. r@滷包--1包(這在家樂福就買得到嘍,很好用,滷什麼都好吃)% L" g% f9 x* h; b9 E! ]
@青蔥--3根
6 ^* [" D, {0 [9 V; _@蒜頭--1朵
. n; F0 h2 i- F- D@生薑--1小根
4 F- p# `0 b% K! Q" B  G@辣椒--2根(想吃一點辣的記得把籽去掉,吃點辣可以解一點油膩的口感)( Z( X4 k$ J7 r* l
@筍絲--1盒(此項隨意,不放也可)3 y  S0 s) E; R
@蹄膀--1隻(台糖有在賣,也便宜,且品質也好)- L0 ]3 a2 O$ `3 B$ F# \
7 y+ v& J5 W9 E/ i
1 f+ `5 h8 D& ?$ J2 s

1 k$ f7 \8 a: z1.先把筍絲洗乾淨後泡水備用
/ Y2 j; Y3 T7 R! o
# C0 d4 @' h! o& i( I+ j$ a9 h) K2 N' x
$ J. ?/ Q" f  K; H; L6 n1 L
2.煮一鍋熱水將蹄膀燙一下去除血水,讓皮緊縮
. ?1 s; l' y& M, [& y  (煮的時候皮會緊縮,如要煮的完美,家裡如有長的竹籤就從二側穿入做固定後在燙,水兒是沒用啦 )% Y+ w- a1 g7 E8 f" V, S! n
0 y7 d+ S3 u, g1 o* A

3 ?/ g$ a1 L9 K1 t4 x0 c
1 d/ m1 [7 w9 Y, _) A: c( z3.蹄膀燙好後放入冷水中,用刀將外皮全部括一遍,就可以把皮上的髒東西和毛都去除了8 s, {+ a7 |: s( y
   (這個步驟很重要喔~可別偷懶了): u) X8 v' _9 G' K5 c- H

# K# q$ F0 T) D- g) f) ~' U& X
1 S7 x9 y( j4 U1 {. c7 @$ C  w. J/ e- f4 t  m& e
4.蹄膀洗淨後塗抹一層醬油放置15分鐘給它上色4 L7 Y! k" m! t0 Z; t
& m; }5 j$ M. t. m! f: r6 f

  e6 [+ W5 }' f8 I
7 t: G. N) o: O+ l% S3 b) ^5.將所有材料備切好,成如圖' R0 y) k: W4 Y$ I; {3 {( n
  ~( `, W1 @4 s- V

+ i" O: @+ G1 l: |5 W8 J+ v  E( i  w4 }( d
6.熱油鍋,將蹄膀皮油炸至焦黃即可(油需多,一般要蓋過蹄膀,水兒是只放一半炸)& j8 K3 E% ?1 w
( K1 j* \# _. |& M
  a$ c5 \( _) U, n: }
8 K1 u. N9 K8 q/ L1 F* S# l9 L
7.使用炸好蹄膀的油用一些來將5的材來全部一起翻炒至微焦9 }6 f3 M. n/ S  a; J
   (青蔥綠不要一起放喔,只要蔥白就好)
& Q$ W! o# ?9 [! |* J5 d2 a* z& P& k

9 z+ |& Y* W+ ]" S, k8 Y
* B: v* P* x) |' T3 G8.將7材料直接加入蹄膀+水+可樂+青蔥綠+滷包+醬油+醬油膏+米酒+冰糖+砂糖,全部放下去一起煮- @8 k  m$ s, `2 e0 c
  (煮沸後試一下味到,調配出自己喜歡的風味,轉慢火慢慢煮至皮軟,煮到你滿意為止)
3 L4 y  K" v4 F# g/ A7 t, }- {5 A3 e
8 n3 O( J/ R9 f/ {8 `( ^1 E6 ]0 a4 J( T3 T& z. M1 v& ~0 ^
* \) k9 {' D8 E8 s
9.水兒用水火煮了2~3個小時,最後在將筍絲放入開大火煮個2~3分鐘就完成了9 E, P: K/ h$ C+ K. W  A4 C
2 o3 [6 W# [6 b
這一隻我老公二餐就吃光光了 , o, |6 G" |% f; f, ^1 S; Z' C3 ]
大家這週末有空也來試一試吧 9 [3 w, ~# _) T+ T* i% }
  [4 X; z* j! a: S0 d2 {" N' T
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發表於 2012-10-12 13:01:33 |只看該作者
超級強的啦~佩服!
7 t: w8 b9 j0 D3 Q" \' s& X這都是吃辦桌才吃得到的.....
* ^5 j3 V2 B3 _讚讚讚!

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發表於 2012-10-12 13:29:02 |只看該作者
非常厲害* B4 J( u1 N, N( l
色香味俱全

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發表於 2012-10-12 13:51:44 |只看該作者
如果想要省時省瓦斯....大家可以試試用電子鍋滷煮喔.....都不用照顧爐火.....蹄膀、豬腳或一般滷肉都適用喔.....美食家可能會說吃起來跟瓦斯滷的不一樣......不過我們一介平民應該吃不出來真正有什麼差別吧......自己已經魯過好幾次.....怕膽固醇飆高的老公還是吃得很開心....有興趣的可以試試看喔....

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發表於 2012-10-12 14:34:11 |只看該作者
改天也來試試6 ^5 n) a1 l3 v  ?6 }
我老公一定愛死我了
安安

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發表於 2012-10-12 15:25:39 |只看該作者
哈哈哈,自己忍不住一直笑...
* y7 X  L$ F0 l9 H+ p0 D; e9 P$ K因為~~~~
- R, W% `9 j+ q* c* U& }為什麼這美味的罪惡都是大家的老公吃的~~~
* z* S! p3 Q& l$ Q$ }哈哈哈哈哈

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發表於 2012-10-12 17:49:42 |只看該作者
安安 發表於 2012-10-12 14:34
# b+ U/ R1 T& e0 w% [改天也來試試1 p0 a. j7 O% _& d5 |0 B$ u
我老公一定愛死我了
6 s/ t' x- s. x, Y' ~& U
說真的偶爾來這麼一招,老公不愛也難啦 3 l+ b! I) p9 J# G9 P) R
我家老爺還說,每天就是期待回家吃晚餐

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發表於 2012-10-12 17:55:18 |只看該作者
大家滷完的醬汁也可別丟喔~
6 G' K% E7 y, w% @% m; k2 e我用食物夾鏈袋放入冷凍中
, W: g7 [" D- i/ |# W& E下次要滷就又可以加~慢慢煮變老滷
5 @; S% o: Z$ y$ N淋麵淋飯都好吃

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發表於 2012-10-13 15:14:04 |只看該作者
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0 o1 O6 m/ r4 ?) G6 ~7 {6 w9 P& I' w' b% _7 M
我家是先用氣炸鍋讓表皮脆, 蹄膀很多油脂了不用另加  h) h( H( Z9 l6 P# W( n
再丟壓力鍋免顧爐火" A, Q4 O- ^! Q( G: Q! E/ r

& L/ E* F, C% R' q7 `- y但要先切一半, 不然氣炸鍋塞不下

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發表於 2017-4-7 21:14:58 |只看該作者
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& t, W9 E% {% S$ Y0 p% G$ U謝謝你的分享
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