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[私房料理] 煮美味蹄膀第一次就上手

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高中生

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發表於 2012-10-12 11:48:10 |只看該作者 |新文章置前
本帖最後由 MACHI 於 2012-10-12 12:39 編輯 , l) D! L  z% k2 V  v& y; V) B% p
5 e2 C1 o$ X5 N8 ], b# v) ?
蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀5 J+ ^; E' q6 e* u
是否有人也和水兒一樣都愛死了這高熱量的美食
3 d% g+ a) O6 O4 Q  Z% H* z那油嫩的肥肉混合搭配著半肥半廋的廋肉,真的是人間美味丫 5 T) k/ S- T* P

" p9 {5 Q# R4 d5 D* x5 I為什麼會是「煮美味蹄膀第一次就上手」呢?- t2 U) H; A5 j& v+ c+ B
因為這可是水兒第一次做
4 ^9 _# p- o/ v! u5 N9 T
8 V, @: u+ O- Q; z0 O其實外頭做的蹄膀水兒我就不太敢吃了+ C. R' [; t% f/ N7 E" i1 [- F7 C" O
因為皮上都有沒處理乾淨的毛,看了真的會怕怕的
& m. ]/ K  l$ y且價格上也真的是不便宜丫 2 n' a+ `2 V! M& z+ R

% o: w& D0 U' B- a! ^為了一解嘴饞
* Y* w% F  l5 A# i# \2 p$ C所以今兒個水兒就煮了一隻蹄膀( k  A1 b1 ?" S( G
6 W7 O2 ^; I# V. W1 \1 q
雖然麻煩了點,但是自己煮就能吃的乾淨又衛生 2 i. e# z' A$ @

) @7 D& _1 U6 Z' l" ?3 r2 x8 u( S成品拍的不是很美~但美味依然好吃
9 o/ L3 L- [/ B; S1 M0 g$ D$ u( q* Z5 t" Q/ a$ x  I: `

, x1 x+ P) l! Y3 Q5 t
4 u* x4 A+ J/ g) x好啦~這就來公布做法吧
' q) \: s3 i( ?+ a' m1 X* L$ y2 T% P9 M9 D/ R( Y; l
村料:3 K. J: ]/ D- q" c
@冰糖+砂糖--3大匙(依個人甜度來增減,我糖是放比較多啦~愛吃鹹甜鹹甜的口感)  I3 `+ g  G% p4 r6 m, p$ M4 I3 u
@可樂--350~500cc
- g1 w3 l/ b3 I' H1 s; X@醬油--3杯(可試味道來依個人鹹度來增減)% D! ?6 U% k/ o1 P; g& X
@米酒--1杯" ?2 C% D& ?1 k
@水--3~4碗9 a; c% k% S! x- n
@醬油膏--1大匙
+ X& R, k% s/ n' F: e5 x- l@滷包--1包(這在家樂福就買得到嘍,很好用,滷什麼都好吃)% [- {: ~1 W4 X' z
@青蔥--3根+ I6 p3 G& Y5 ~! c. Q. c
@蒜頭--1朵
. ~, f6 _7 c5 b@生薑--1小根
, ^0 \+ r; s5 m1 s' \" G@辣椒--2根(想吃一點辣的記得把籽去掉,吃點辣可以解一點油膩的口感)) o( Z& p% g3 M3 u. b
@筍絲--1盒(此項隨意,不放也可)
4 d  t6 K% r4 @7 L9 f@蹄膀--1隻(台糖有在賣,也便宜,且品質也好), G% l  Q; \3 F/ ?* L4 R
. ^' ^/ W" V: u
6 W: t3 M& r- k- g; T; K

3 l/ V. w5 @& b  Y& V% X2 @1.先把筍絲洗乾淨後泡水備用9 Y6 `9 y' n2 v0 X* g: a- A
( e' g% N) M0 V+ x1 e) k
+ ]. t' y. J% W8 d

8 R5 D6 t' m, B' S2 j, @2.煮一鍋熱水將蹄膀燙一下去除血水,讓皮緊縮
) ^( ~, O( @3 v! S  (煮的時候皮會緊縮,如要煮的完美,家裡如有長的竹籤就從二側穿入做固定後在燙,水兒是沒用啦 )
7 |  v  h9 O, a% a! w  K
3 c" ]; x8 L1 f% J5 s4 w& m" w! c+ p6 b' U
6 b% W, ~/ f2 @* X: @/ J9 u
3.蹄膀燙好後放入冷水中,用刀將外皮全部括一遍,就可以把皮上的髒東西和毛都去除了
7 b7 p( e% D( z, Y1 |, m5 p: x/ W  b: V   (這個步驟很重要喔~可別偷懶了)
% t" s: |3 \6 [# s1 M% W
# `( w. Y5 q7 H+ Z  M" h, a# {
9 E' c$ m+ K/ D4 S" n: ~" ^
9 Y: r. c% N" \5 S5 `; S" X4.蹄膀洗淨後塗抹一層醬油放置15分鐘給它上色6 M3 c0 b5 O) N! o" X+ w+ B5 |3 I
$ b9 A; m/ W% X

; X) U4 ^+ |# U
3 ?3 C% o( b" [& ?5.將所有材料備切好,成如圖7 e  e( D8 q# B( {2 P
- j* W* R9 U+ ?
: z4 \/ B3 W5 {, D( L, Z* `$ O. s
/ Q  A8 n( m% k5 s
6.熱油鍋,將蹄膀皮油炸至焦黃即可(油需多,一般要蓋過蹄膀,水兒是只放一半炸)
* t1 v. v2 ~1 f* J" n+ f/ |7 t* @, g+ R- M) l4 p- K( g  f+ c
, l9 T7 v( }4 e& C% O3 ]( w
* x: q  Y9 u4 v" s, d
7.使用炸好蹄膀的油用一些來將5的材來全部一起翻炒至微焦; `: v$ a: k; }" z
   (青蔥綠不要一起放喔,只要蔥白就好)
/ W6 L/ g- d! s7 ]# c: r+ s
% ?  y' w! _6 G# m/ [: i! o: d, ]8 D: _' M1 M
6 R; a6 t( I/ e' v( B7 z6 C$ v
8.將7材料直接加入蹄膀+水+可樂+青蔥綠+滷包+醬油+醬油膏+米酒+冰糖+砂糖,全部放下去一起煮$ t$ G4 D8 p$ l6 O( V
  (煮沸後試一下味到,調配出自己喜歡的風味,轉慢火慢慢煮至皮軟,煮到你滿意為止); }9 R. ~' F% [3 ~: h- _* A

5 q0 G( ~) w+ F  X  e: a
: D& W( V0 u1 Z6 x  D7 q3 h& {6 H1 R  g( v3 ]' ]- f1 `
9.水兒用水火煮了2~3個小時,最後在將筍絲放入開大火煮個2~3分鐘就完成了
0 M  c5 d( M" [! A, K; i! i( i! \. u0 _7 M0 x5 Q8 ]' F9 h
這一隻我老公二餐就吃光光了 7 l  N8 K8 ~4 c0 X8 M- {
大家這週末有空也來試一試吧 ) b& n0 l6 d/ }% p. L8 S
/ j. o& g* ?4 N; Y

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讚!) ~4 A1 `# o4 K  i1 F- V* \1 ?

& G5 \' D2 T2 g( E7 ?" \5 l( m謝謝你的分享

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讚!!9 G6 F) f9 S; D, Z- [" O

3 w- p3 r6 U: m  z* J3 i$ M我家是先用氣炸鍋讓表皮脆, 蹄膀很多油脂了不用另加
# J$ T- [2 c1 j. G, H( k2 T8 p再丟壓力鍋免顧爐火/ ~3 _) N8 d3 E3 Z& y1 ]

/ K' C: x5 V* H, y' c! e' i但要先切一半, 不然氣炸鍋塞不下

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發表於 2012-10-12 17:55:18 |只看該作者
大家滷完的醬汁也可別丟喔~# V+ |& k5 j) r$ ^4 w$ \
我用食物夾鏈袋放入冷凍中
; n3 a$ ?3 ^( j- m, R* j( X5 g下次要滷就又可以加~慢慢煮變老滷
  O8 o+ Y  I8 u. I淋麵淋飯都好吃

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安安 發表於 2012-10-12 14:34 & ^- l! d5 Q: ?% w  q4 b4 R7 G
改天也來試試
8 y' X' I8 c6 J2 T我老公一定愛死我了

  r4 W9 ^6 B1 |5 O- Y說真的偶爾來這麼一招,老公不愛也難啦 3 }/ b4 u: t1 {9 t  b! w
我家老爺還說,每天就是期待回家吃晚餐

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發表於 2012-10-12 15:25:39 |只看該作者
哈哈哈,自己忍不住一直笑...
% K( F8 K8 c8 z% N1 I& K因為~~~~$ b/ b3 o5 X( L. U  q! `& Z
為什麼這美味的罪惡都是大家的老公吃的~~~
: s* v8 _' ]9 @: }( R$ p哈哈哈哈哈

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發表於 2012-10-12 14:34:11 |只看該作者
改天也來試試) j" Z! [% m( W. S) o( A
我老公一定愛死我了
安安

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發表於 2012-10-12 13:51:44 |只看該作者
如果想要省時省瓦斯....大家可以試試用電子鍋滷煮喔.....都不用照顧爐火.....蹄膀、豬腳或一般滷肉都適用喔.....美食家可能會說吃起來跟瓦斯滷的不一樣......不過我們一介平民應該吃不出來真正有什麼差別吧......自己已經魯過好幾次.....怕膽固醇飆高的老公還是吃得很開心....有興趣的可以試試看喔....
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