煮美味蹄膀第一次就上手

MACHI

+ N1 L* v6 u% R0 [
蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀
是否有人也和水兒一樣都愛死了這高熱量的美食
& M% B5 Z- F6 J0 A那油嫩的肥肉混合搭配著半肥半廋的廋肉,真的是人間美味丫

. `2 R: f( p. x- g4 @為什麼會是「煮美味蹄膀第一次就上手」呢？
因為這可是水兒第一次做
, _7 A7 d. G; @- [& R# O
其實外頭做的蹄膀水兒我就不太敢吃了
因為皮上都有沒處理乾淨的毛,看了真的會怕怕的
( T) M  `0 t3 _& {且價格上也真的是不便宜丫
8 ~2 \, x# ?+ H1 {! z" V
- q6 Y! J8 n7 x1 H3 c$ P為了一解嘴饞
0 q4 V4 Z$ Q2 J) X) U" E所以今兒個水兒就煮了一隻蹄膀
$ J1 |9 n/ M1 c! R% _3 T" n
雖然麻煩了點,但是自己煮就能吃的乾淨又衛生

成品拍的不是很美~但美味依然好吃
: O! r3 y. C6 [/ W8 F! ~
: S9 d: R, o' w+ f
5 J  K- _- h( o, w2 V4 z* J
好啦~這就來公布做法吧

0 ]/ v* w9 Q0 B; @: q村料：
% S) u- ^* m, n1 \) A. a$ R( ~5 D3 j# l@冰糖+砂糖--3大匙(依個人甜度來增減,我糖是放比較多啦~愛吃鹹甜鹹甜的口感)
0 n$ z/ `; f2 W@可樂--350~500cc
' q* R/ G# B  H1 Y' Z: p@醬油--3杯(可試味道來依個人鹹度來增減)
@米酒--1杯
@水--3~4碗
: V4 C( U+ x# a  C) u+ M@醬油膏--1大匙
: Y2 l! s6 [% m. Z' E& }@滷包--1包(這在家樂福就買得到嘍,很好用,滷什麼都好吃)
+ \2 q0 F6 }+ g1 @; g- J0 s@青蔥--3根
' S, N! }, n& ?# R, n+ p$ A@蒜頭--1朵
@生薑--1小根
@辣椒--2根(想吃一點辣的記得把籽去掉,吃點辣可以解一點油膩的口感)
@筍絲--1盒(此項隨意,不放也可)
. B" k' `! z) R- u  v7 C! E@蹄膀--1隻(台糖有在賣,也便宜,且品質也好)
& @' Z' _8 f6 @4 R1 `% L" _

, u& o) q: q/ A( W1 t/ k
1.先把筍絲洗乾淨後泡水備用

+ w& Z2 h+ P* H9 n
& o6 N0 ]# \4 e' |$ {
2.煮一鍋熱水將蹄膀燙一下去除血水,讓皮緊縮
, c% d6 n8 I8 z1 c: W/ y  (煮的時候皮會緊縮,如要煮的完美,家裡如有長的竹籤就從二側穿入做固定後在燙,水兒是沒用啦 )
! l3 z" I. c$ |

6 v; ~7 ^: E* j5 l# G
3.蹄膀燙好後放入冷水中,用刀將外皮全部括一遍,就可以把皮上的髒東西和毛都去除了
+ @7 z! ~9 [4 a1 i6 `5 h6 z3 ?5 t7 k   (這個步驟很重要喔~可別偷懶了)
$ v! N3 I) T- |
9 m& k" @5 k# n$ F$ ~6 ?" a- y
2 a: s! U, E! A; e4 q) N" E& [
7 Q% s! N& b" X$ V9 Q! ^* y3 O; P4.蹄膀洗淨後塗抹一層醬油放置15分鐘給它上色
. a6 j& X9 ?7 }

5 S) ~* S) }6 q9 B! R; p
4 R$ o; l& N% |3 _5.將所有材料備切好,成如圖
0 ~  q8 Z( P+ L, l% A

4 R+ @3 f, u9 O7 P% t9 b+ v
6.熱油鍋,將蹄膀皮油炸至焦黃即可(油需多,一般要蓋過蹄膀,水兒是只放一半炸)

* @! [/ b& _" G- P. }5 R
! A, I& O& q$ t6 [8 e
7.使用炸好蹄膀的油用一些來將5的材來全部一起翻炒至微焦
   (青蔥綠不要一起放喔,只要蔥白就好)
; [$ f- R! W8 p, Y4 P


8.將7材料直接加入蹄膀+水+可樂+青蔥綠+滷包+醬油+醬油膏+米酒+冰糖+砂糖,全部放下去一起煮
  (煮沸後試一下味到,調配出自己喜歡的風味,轉慢火慢慢煮至皮軟,煮到你滿意為止)
+ l) Y6 d4 r: f! \
& F9 P, o6 n: C( N4 s
& O3 A0 _1 a8 S' o2 I, k9 g
* f' g/ i7 [# O- y2 Q$ c9.水兒用水火煮了2~3個小時,最後在將筍絲放入開大火煮個2~3分鐘就完成了

這一隻我老公二餐就吃光光了
  Q8 M$ K) T* g6 M大家這週末有空也來試一試吧
1 X3 l- C5 r6 E

) V# c& B1 j/ q8 e. z3 o4 k

tyler19991101

辦桌等級了

intro8012

感謝分享

stephensu

讚！
5 r! [7 o, }7 {7 w
謝謝你的分享

小彩

讚!!
0 A' O1 ~2 A0 b2 k
$ I; D3 @, ]5 G" L/ P; W我家是先用氣炸鍋讓表皮脆, 蹄膀很多油脂了不用另加
再丟壓力鍋免顧爐火

但要先切一半, 不然氣炸鍋塞不下

MACHI

大家滷完的醬汁也可別丟喔~
. t% _' O! m4 w' {3 o' h" ?我用食物夾鏈袋放入冷凍中
) M5 s1 w, p. o& w8 _' S+ b下次要滷就又可以加~慢慢煮變老滷
+ Z/ R2 i0 R* a0 z淋麵淋飯都好吃

MACHI

安安 發表於 2012-10-12 14:34
改天也來試試
我老公一定愛死我了

說真的偶爾來這麼一招,老公不愛也難啦
我家老爺還說,每天就是期待回家吃晚餐

張小媚

哈哈哈，自己忍不住一直笑...
  s0 x/ }+ A" w9 ~! b7 R因為~~~~
; T$ U, Y4 w0 |$ f. _7 k+ d3 s0 ?+ L為什麼這美味的罪惡都是大家的老公吃的~~~
8 q) A* t) J+ P+ D" S) l. F哈哈哈哈哈

安安

改天也來試試
我老公一定愛死我了

dogi0214

如果想要省時省瓦斯....大家可以試試用電子鍋滷煮喔.....都不用照顧爐火.....蹄膀、豬腳或一般滷肉都適用喔.....美食家可能會說吃起來跟瓦斯滷的不一樣......不過我們一介平民應該吃不出來真正有什麼差別吧......自己已經魯過好幾次.....怕膽固醇飆高的老公還是吃得很開心....有興趣的可以試試看喔....