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[私房料理] 煮美味蹄膀第一次就上手

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高中生

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發表於 2012-10-12 11:48:10 |只看該作者 |新文章置前
本帖最後由 MACHI 於 2012-10-12 12:39 編輯 8 q- w5 m/ b4 e; Z9 w) }: S
( |" _9 Q2 P/ y1 g* ]* Q
蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀/ n4 {' X% Z! [- v( |7 q3 q: M
是否有人也和水兒一樣都愛死了這高熱量的美食
! a( z9 A+ O6 t; N那油嫩的肥肉混合搭配著半肥半廋的廋肉,真的是人間美味丫
8 }3 `  g" O' r$ D, X
9 e3 h; ?1 H% O4 |  j( y/ u$ z為什麼會是「煮美味蹄膀第一次就上手」呢?7 Z2 ?9 \( V, B+ P2 g
因為這可是水兒第一次做 9 p: `) `; \+ {$ `  t8 n1 v

4 V3 K# i" y6 c( t其實外頭做的蹄膀水兒我就不太敢吃了" x% i" }7 P6 h# I1 m
因為皮上都有沒處理乾淨的毛,看了真的會怕怕的( D. n' _8 ]0 Z
且價格上也真的是不便宜丫 ; \! N% f: b- Q

( X4 t- x7 N- I6 ?. T8 b1 x% h為了一解嘴饞
) ?8 f2 A0 P" _! b" [" x所以今兒個水兒就煮了一隻蹄膀
. x# Y$ E# {+ G! i7 d
% N4 i3 y# e& T& T+ V! W% a雖然麻煩了點,但是自己煮就能吃的乾淨又衛生 0 S: Y; X- c) {8 j

) p; v! A1 C6 P成品拍的不是很美~但美味依然好吃
6 y  [$ s: e5 Q  M4 h4 m5 O  _. @
- k& H2 D5 _6 n6 p6 m' H! G' U, t) ~! ^1 |$ ]

( d+ G5 T2 Z% W* Y+ j' s  P好啦~這就來公布做法吧
) F, ^/ M9 M" O( _% d& A" }8 D6 J8 I, W; e+ I5 G7 H
村料:7 U7 f/ V, ^; q! x* i* k
@冰糖+砂糖--3大匙(依個人甜度來增減,我糖是放比較多啦~愛吃鹹甜鹹甜的口感)
5 _. r1 t% w4 a" B& H1 e1 l@可樂--350~500cc
. Y" V  v1 M0 w@醬油--3杯(可試味道來依個人鹹度來增減)
0 R' [# A! D! ^- T5 V( z( d@米酒--1杯8 T* c% v9 o" L; T/ |+ W" }0 V
@水--3~4碗0 T/ u: A2 a+ W  {+ S
@醬油膏--1大匙( e# e# W, ?/ A0 U
@滷包--1包(這在家樂福就買得到嘍,很好用,滷什麼都好吃)+ K* h& ]: d1 |" Q5 B
@青蔥--3根
& g* O+ I( F8 v@蒜頭--1朵2 H4 u0 L- ^$ @2 j0 I! B
@生薑--1小根
+ m+ \2 O# b( g$ _- A8 @@辣椒--2根(想吃一點辣的記得把籽去掉,吃點辣可以解一點油膩的口感)7 Q9 U7 T9 `4 K8 X& V9 O* w& ~- _
@筍絲--1盒(此項隨意,不放也可)
* K4 h* y! e6 H; T@蹄膀--1隻(台糖有在賣,也便宜,且品質也好)
$ G2 `. H% Z" l% T
9 J! f/ I& V& u1 ?  U6 V# o0 [
" `* T  D4 L7 Y& O4 A) S' g3 b- ?) m7 f. h: k7 P
1.先把筍絲洗乾淨後泡水備用, ?- m+ T: b+ J, v
3 P  h4 ~3 N: ^9 z
8 Q& S$ h( t! N  E4 h

$ U* [* v. r" [! q. }2.煮一鍋熱水將蹄膀燙一下去除血水,讓皮緊縮
0 R% [. N: A; ~3 h( N1 p7 E- N, R8 t  (煮的時候皮會緊縮,如要煮的完美,家裡如有長的竹籤就從二側穿入做固定後在燙,水兒是沒用啦 ). J* E9 A5 i" Q5 {
4 U, L$ e0 `! l9 }* L$ M: k

7 m- H* T( c! d# X5 d/ ~. F
. R1 T( s+ y& l, T8 t% p1 H3.蹄膀燙好後放入冷水中,用刀將外皮全部括一遍,就可以把皮上的髒東西和毛都去除了' K# D5 l! j6 P/ E8 ~3 n9 x* Y
   (這個步驟很重要喔~可別偷懶了)2 M9 A5 _7 r( r1 I2 h( d
0 o& \$ `9 _: ?3 {1 y
. P2 c- |3 ^8 j! M

7 I% o2 c- ^& [! F5 s4.蹄膀洗淨後塗抹一層醬油放置15分鐘給它上色
* Q# n: I, r$ s, ]
2 b! U; y7 L( F0 U' ~* z$ B/ c; f" K

2 _" C! [# P  f- K6 O% j+ }5.將所有材料備切好,成如圖
; \( T% v) ^5 Z0 @6 m( H
9 z  A, ]: c6 T3 G) S
5 ]( y# N& z# |3 U" G+ P2 t
; G8 e7 c# H" r  Y+ H8 q6.熱油鍋,將蹄膀皮油炸至焦黃即可(油需多,一般要蓋過蹄膀,水兒是只放一半炸)  q' h& j7 d- X) R; A

# U. j/ H  u8 Z# f) C& X" ^+ y; C2 ~. M1 y
: `3 d6 F( x9 _4 \2 o
7.使用炸好蹄膀的油用一些來將5的材來全部一起翻炒至微焦; W2 v3 l- R' S6 z
   (青蔥綠不要一起放喔,只要蔥白就好)
9 G: E% [$ ~8 L* f. \8 G& R# `
  X+ g- Y4 ?/ }; ~0 f3 l: G8 [6 N! }! ^( a
6 S( b4 O- G" P: i# v2 n+ M
8.將7材料直接加入蹄膀+水+可樂+青蔥綠+滷包+醬油+醬油膏+米酒+冰糖+砂糖,全部放下去一起煮4 m; b2 f, X$ J) t
  (煮沸後試一下味到,調配出自己喜歡的風味,轉慢火慢慢煮至皮軟,煮到你滿意為止)- t  T% ]4 z* V% ]- E

9 F% z! s5 Q4 {' Z8 V7 r
! |- l$ w* h: W- t' s8 T; z4 u
/ ]) }9 C( c+ ^4 R( a9.水兒用水火煮了2~3個小時,最後在將筍絲放入開大火煮個2~3分鐘就完成了4 t. W4 a# i1 B6 N% M7 I  T: H" y
$ e/ K+ y2 ]5 \! d
這一隻我老公二餐就吃光光了
8 ~0 h* y; \- q* D$ ]  z4 P3 y8 I% f. H* o大家這週末有空也來試一試吧
& j; C( T2 [6 K6 X! ^' [3 T0 \
$ d. K0 O* A& l+ o3 ?* W, Y4 R5 E- o5 ~& ~$ ^! R; f3 {& T2 a- Z

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- Y; T; i2 y7 u) m6 l7 a, D  Y' F
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讚!!4 s1 b7 X) C6 d
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我家是先用氣炸鍋讓表皮脆, 蹄膀很多油脂了不用另加& t7 B" t* O3 J8 C  y8 Y
再丟壓力鍋免顧爐火' c  \5 X  u4 _+ D+ u6 }3 N
  c1 H8 n2 S% U8 w
但要先切一半, 不然氣炸鍋塞不下

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發表於 2012-10-12 17:55:18 |只看該作者
大家滷完的醬汁也可別丟喔~0 r; `4 g1 Q7 @
我用食物夾鏈袋放入冷凍中. u* b7 m9 _7 v5 _# y4 {& M
下次要滷就又可以加~慢慢煮變老滷
8 Q+ @1 V/ L3 U淋麵淋飯都好吃

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安安 發表於 2012-10-12 14:34 7 O4 j  b% a3 e2 I+ ?
改天也來試試* o! u) [! q( I( q
我老公一定愛死我了

! ^& t8 N6 O% P2 v9 J& x說真的偶爾來這麼一招,老公不愛也難啦
  a7 {4 c5 k7 Y我家老爺還說,每天就是期待回家吃晚餐

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發表於 2012-10-12 15:25:39 |只看該作者
哈哈哈,自己忍不住一直笑...2 n- M! T- b4 I& C2 e( Q0 c
因為~~~~( D. J8 u0 C% l) a, g+ d
為什麼這美味的罪惡都是大家的老公吃的~~~: E% H6 i8 G3 [4 u3 ^% d" T
哈哈哈哈哈

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發表於 2012-10-12 14:34:11 |只看該作者
改天也來試試" f; H1 i' U' U1 r
我老公一定愛死我了
安安

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如果想要省時省瓦斯....大家可以試試用電子鍋滷煮喔.....都不用照顧爐火.....蹄膀、豬腳或一般滷肉都適用喔.....美食家可能會說吃起來跟瓦斯滷的不一樣......不過我們一介平民應該吃不出來真正有什麼差別吧......自己已經魯過好幾次.....怕膽固醇飆高的老公還是吃得很開心....有興趣的可以試試看喔....
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