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本帖最後由 MACHI 於 2012-10-12 12:39 編輯 8 q- w5 m/ b4 e; Z9 w) }: S
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蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀/ n4 {' X% Z! [- v( |7 q3 q: M
是否有人也和水兒一樣都愛死了這高熱量的美食
! a( z9 A+ O6 t; N那油嫩的肥肉混合搭配著半肥半廋的廋肉,真的是人間美味丫
8 }3 ` g" O' r$ D, X
9 e3 h; ?1 H% O4 | j( y/ u$ z為什麼會是「煮美味蹄膀第一次就上手」呢?7 Z2 ?9 \( V, B+ P2 g
因為這可是水兒第一次做 9 p: `) `; \+ {$ ` t8 n1 v
4 V3 K# i" y6 c( t其實外頭做的蹄膀水兒我就不太敢吃了" x% i" }7 P6 h# I1 m
因為皮上都有沒處理乾淨的毛,看了真的會怕怕的( D. n' _8 ]0 Z
且價格上也真的是不便宜丫 ; \! N% f: b- Q
( X4 t- x7 N- I6 ?. T8 b1 x% h為了一解嘴饞
) ?8 f2 A0 P" _! b" [" x所以今兒個水兒就煮了一隻蹄膀
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% N4 i3 y# e& T& T+ V! W% a雖然麻煩了點,但是自己煮就能吃的乾淨又衛生 0 S: Y; X- c) {8 j
) p; v! A1 C6 P成品拍的不是很美~但美味依然好吃
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( d+ G5 T2 Z% W* Y+ j' s P好啦~這就來公布做法吧
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村料:7 U7 f/ V, ^; q! x* i* k
@冰糖+砂糖--3大匙(依個人甜度來增減,我糖是放比較多啦~愛吃鹹甜鹹甜的口感)
5 _. r1 t% w4 a" B& H1 e1 l@可樂--350~500cc
. Y" V v1 M0 w@醬油--3杯(可試味道來依個人鹹度來增減)
0 R' [# A! D! ^- T5 V( z( d@米酒--1杯8 T* c% v9 o" L; T/ |+ W" }0 V
@水--3~4碗0 T/ u: A2 a+ W {+ S
@醬油膏--1大匙( e# e# W, ?/ A0 U
@滷包--1包(這在家樂福就買得到嘍,很好用,滷什麼都好吃)+ K* h& ]: d1 |" Q5 B
@青蔥--3根
& g* O+ I( F8 v@蒜頭--1朵2 H4 u0 L- ^$ @2 j0 I! B
@生薑--1小根
+ m+ \2 O# b( g$ _- A8 @@辣椒--2根(想吃一點辣的記得把籽去掉,吃點辣可以解一點油膩的口感)7 Q9 U7 T9 `4 K8 X& V9 O* w& ~- _
@筍絲--1盒(此項隨意,不放也可)
* K4 h* y! e6 H; T@蹄膀--1隻(台糖有在賣,也便宜,且品質也好)
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1.先把筍絲洗乾淨後泡水備用, ?- m+ T: b+ J, v
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$ U* [* v. r" [! q. }2.煮一鍋熱水將蹄膀燙一下去除血水,讓皮緊縮
0 R% [. N: A; ~3 h( N1 p7 E- N, R8 t (煮的時候皮會緊縮,如要煮的完美,家裡如有長的竹籤就從二側穿入做固定後在燙,水兒是沒用啦 ). J* E9 A5 i" Q5 {
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7 m- H* T( c! d# X5 d/ ~. F
. R1 T( s+ y& l, T8 t% p1 H3.蹄膀燙好後放入冷水中,用刀將外皮全部括一遍,就可以把皮上的髒東西和毛都去除了' K# D5 l! j6 P/ E8 ~3 n9 x* Y
(這個步驟很重要喔~可別偷懶了)2 M9 A5 _7 r( r1 I2 h( d
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7 I% o2 c- ^& [! F5 s4.蹄膀洗淨後塗抹一層醬油放置15分鐘給它上色
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2 _" C! [# P f- K6 O% j+ }5.將所有材料備切好,成如圖
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; G8 e7 c# H" r Y+ H8 q6.熱油鍋,將蹄膀皮油炸至焦黃即可(油需多,一般要蓋過蹄膀,水兒是只放一半炸) q' h& j7 d- X) R; A
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7.使用炸好蹄膀的油用一些來將5的材來全部一起翻炒至微焦; W2 v3 l- R' S6 z
(青蔥綠不要一起放喔,只要蔥白就好)
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8.將7材料直接加入蹄膀+水+可樂+青蔥綠+滷包+醬油+醬油膏+米酒+冰糖+砂糖,全部放下去一起煮4 m; b2 f, X$ J) t
(煮沸後試一下味到,調配出自己喜歡的風味,轉慢火慢慢煮至皮軟,煮到你滿意為止)- t T% ]4 z* V% ]- E
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/ ]) }9 C( c+ ^4 R( a9.水兒用水火煮了2~3個小時,最後在將筍絲放入開大火煮個2~3分鐘就完成了4 t. W4 a# i1 B6 N% M7 I T: H" y
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這一隻我老公二餐就吃光光了
8 ~0 h* y; \- q* D$ ] z4 P3 y8 I% f. H* o大家這週末有空也來試一試吧
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