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本帖最後由 nono0814 於 2013-4-10 10:59 編輯
8 ]% W: S( W( H% O
: Q4 V% N) L! m1 G7 Z1 @8 _我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡
7 n c1 W1 {/ O7 e4 y所含的咖啡因 多寡
0 @+ q1 K7 f. x$ k; y2 b8 p! }5 h4 f- V h0 w
 8 [: s* y+ V8 S
（半自動咖啡機）5 C1 i- h0 N; b, f& V( V
義式濃縮咖啡(espresso)
F5 p9 [; U* P' ] k; \的萃取時間短，僅約20～30 . n+ e g' n2 ^/ l; }' v/ e
秒’且每杯咖啡的容量只有, h2 E7 ], c1 `. t7 S* W+ [
30～60cc’因此雖然烏口味濃
+ q& m; w& G8 z8 Z) d厚’但咖啡因含量反而較少。8 U5 R# X# B' A$ }" z/ o
 3 g) T3 k" V: G$ x) L
摩卡壺
. v. M7 @& T$ g- ]! \1 p: I摩卡壺採用高壓原理
9 }- o2 s% y6 |& m" \: G( L沖煮咖啡’滾燙熱水
4 L7 s) |% p! f' [迅速萃取咖啡粉’咖; @! z: r' {, u* `7 h" O- U
啡和滾水接觸時間軸短’
6 v) S6 d1 \* N1 ?$ Q8 W因此雖然喝趕口味重’但咖啡因/ U1 Y" R! P, H: `/ E) B5 h& `
量普通 ·
& A7 K2 P9 _- {7 ]9 N & u8 V* L% w& i( ` ?+ b
冰滴式咖啡+ }8 w w/ k$ k$ O
由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研) k6 {' x% @. Y% a& Q1 b
究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達7 F* |/ [, z: m4 C
一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最: f: E! |3 y" W7 G5 W# A
多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·# S7 x* \1 B: O0 `3 ?; [$ U3 M% g, @5 L
 % O+ F. K8 G% h- h
虹吸式
% W; d* q' i. B國內常用的虹吸壺(又稱
$ P0 N5 R& k* ]6 g8 x塞風壺)同樣得經過攪拌
0 {- z( i1 ^/ H" _: b3 ]1 Z的程序，但萃取時間只
5 K# o" P% Y+ b+ [& S7 p* ?- g- s有45～60秒，韓懷宗估
# C" a' p# o1 F1 y計虹吸壺的咖啡因雖略
6 s+ I8 V0 ]% r3 s少於法式濾壓壺’但仍' l# d3 T' H8 x* [( Y% }5 I
較手沖滴濾式咖啡高 ·
# T! v3 C4 x& }, a
& \( R0 c8 ]* \1 C3 Y美式咖啡壺 （參考圖）9 S$ @4 d& `: q( a$ r I
美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種
) M; i5 g( P$ Y, y, F沖泡法的咖啡因含量發現，以美式9 R) r0 x% |- I" U3 R
濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高，% i1 Q t& I) d3 @8 [, @. M4 U) A
一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～7 M7 U: G' V' B) Y% p6 v
200毫克咖啡因，研究咖啡超過20 . w" i: C0 J' P8 ~5 ]4 A$ u
年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，
# }' w5 C( I/ v) k" U這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。% T$ W d* z# M/ D* w7 {: W
 3 K8 w6 G( Y9 j9 l
手冲式咖啡 （參考圖）
$ }: p, y# C/ L! e3 D手沖滴濾式咖啡因為: `; R2 E3 M4 F4 X) p9 _& z
沖泡過程中温度不斷% r" d$ H' l% [: K) \1 U5 Y& M
散逸，並且不需攪
5 ] w% c/ Q& s2 A拌’因此咖啡因溶出
: }, G; C* n7 A$ c) G含量也不高。
+ j Z" Y. I) l3 K0 X3 O ) i4 \. X( j* _7 j+ D+ l% B& k
法式濾壓壺（參考圖）9 T( f! B+ @: c( _
使用操作方法最簡) m3 e! o1 n/ n j, _- A, l
單的法式淀壓壺，
: h3 M+ _- ~- H7 O8 `- q! a由於咖啡粉要浸泡6 \" h! x! ]$ {+ {
85〜92：C熱水裡+ V0 S* ~( F O7 [9 g( A4 ~+ R
2〜4分鐘，並需加
7 f/ N$ U( k. |' n0 G1 g. m+ Z以攪拌 · 因此咖啡
0 M. P! \. \* K) O) Z因容出量也偏高。
# d: X6 f% \+ b% @7 D0 X! b4 E h3 J3 O5 }/ k
1 ^0 O8 {. O2 A8 ^% F我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝 l5 `9 M+ e4 P$ H& b
+ U& U8 F& e9 d' G _
冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺
. s9 K3 C8 \* D c$ i i
' y9 H( ~0 L' Z4 k+ e4 h以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!
# _+ |, t) j6 E& f. j# t3 k3 W, u: l! e; z" u
我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝 ! l x$ c0 _, c- `
: `% g: l7 f$ [) l3 A8 {- D$ W/ a每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!!
* Q# [6 u. N7 X0 S W4 x8 f: D' M9 _- \# Y$ A, M' m8 D: }
但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!! |
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總評分: 金幣 + 12
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發表於 2013-4-10 10:28:24
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發表於 2013-4-10 10:58:05
發表於 2013-4-10 11:23:40
