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本帖最後由 nono0814 於 2013-4-10 10:59 編輯 ) m W4 d/ V7 V1 L" `# c
6 P/ \$ C. O& L: |我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡
+ ` m) p2 Y* @9 K+ _% H所含的咖啡因 多寡
" Q. v A( [4 f' z$ Q1 X# c2 ]3 ? ]+ @ q' F6 p/ [- R; B6 u" U* I1 L
$ ~) M1 W3 _* \( h! e6 T. A（半自動咖啡機）1 j0 l" r- s$ c! V; R
義式濃縮咖啡(espresso)
- f7 C, L7 N/ b的萃取時間短，僅約20～30 3 R6 i; d2 h0 I9 F! O S6 Q' W
秒’且每杯咖啡的容量只有, p Q, r- p1 S5 W
30～60cc’因此雖然烏口味濃
: H4 k" t& U# \ q" E厚’但咖啡因含量反而較少。
, [8 G3 J+ T& Y0 i+ H% q! q
( v1 @4 l. s. V4 g3 X0 Z& P( T8 e摩卡壺5 A+ j u& \6 G5 _; \
摩卡壺採用高壓原理& G+ _: {" X8 s- x! A
沖煮咖啡’滾燙熱水
2 q- A- a6 X" H- U& n" t1 c$ |迅速萃取咖啡粉’咖 W' O+ T' M6 a. ~+ Z
啡和滾水接觸時間軸短’3 h( ^0 M- v1 D6 S+ r
因此雖然喝趕口味重’但咖啡因3 }2 k# o2 I' q3 c) f" j
量普通 · ) c: \) D: H& B) @2 G2 B, _
 $ ^9 [) V9 A3 Z X
冰滴式咖啡
3 g. p, I9 p: m5 u由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研
/ y% H+ t( b e* w究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達
! X. K& i7 A: _* Z( f. C一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最
: ?" r% b: B* Q% a1 K" s0 j多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·
; S6 q2 R- P2 p/ n, J4 F3 r ( d- p- ^+ _0 T$ F
虹吸式
: [1 u& Q! y6 h! ^3 @7 Z; F國內常用的虹吸壺(又稱, q$ W2 L# e; _$ F, O' A% @: B% w
塞風壺)同樣得經過攪拌
; J- }* G- Y' q3 q) ^$ |的程序，但萃取時間只
/ I9 U6 P0 P) n( f9 d有45～60秒，韓懷宗估7 X3 ^% H. P* T
計虹吸壺的咖啡因雖略, f t$ h! x. ^) }, M! ~. ]
少於法式濾壓壺’但仍
6 }9 J' |0 l' s2 J較手沖滴濾式咖啡高 ·1 e6 s9 ]4 i( M2 e5 z9 v2 Y
+ ]+ C( j( G( q美式咖啡壺 （參考圖）
. L3 V! Q- r9 n) R& E; x美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種+ K3 u5 r: ~: o
沖泡法的咖啡因含量發現，以美式' v4 Z8 @. Z, r7 d! W, r; \9 R
濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高，4 M3 R* i L! V j: ^2 x! a% X
一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～
, ]% u3 {4 H$ y" v6 |4 x200毫克咖啡因，研究咖啡超過20 0 Q% g9 ^" \& R" O
年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，- U. }( b3 s5 U: C1 {/ |$ r
這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。
* O& k. }. P8 _: T9 r
) \* V v: H' L) d) W# }$ w手冲式咖啡 （參考圖）
7 a$ a0 X& Z# q# B1 s手沖滴濾式咖啡因為3 J J8 A) w$ \0 s7 I& ~
沖泡過程中温度不斷) a" e. O2 t* Z1 N
散逸，並且不需攪+ V/ d3 C) x4 [3 X9 Z. H
拌’因此咖啡因溶出
o; d/ i5 u( q6 J2 B" _) J含量也不高。* v" J1 `/ \/ E) \6 Y' V
 6 a" X! |) c% F' g! j) Z
法式濾壓壺（參考圖）( @6 m/ L2 Q2 B8 {
使用操作方法最簡
# r. ^% q- h O/ j1 q/ e單的法式淀壓壺，
2 r+ }/ e/ C' D6 r. I由於咖啡粉要浸泡+ s; X+ M4 M' [5 q
85〜92：C熱水裡4 p! m- Z1 z9 H1 ?, a2 A
2〜4分鐘，並需加7 ?% j! f5 v# K8 g- |) r# w
以攪拌 · 因此咖啡4 x0 l9 z% m& F! Y
因容出量也偏高。* P6 ^8 Y4 ?% A! s
9 n: D5 ?. C' A9 P) G
7 @5 a5 B% v* T1 y我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝& B& A& C( L/ |
4 `. y) x" q. k, e. ~" z冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺
# ~8 L% _6 i5 x! s
$ e2 h) j* ] e- _! X/ a以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!' X8 `7 Q( p3 J; \& u
; E' U! p# A' I. w/ J! q5 j
我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝 ( e# e7 c c k9 Q
& S' T5 b3 r. Z( r9 ^, g, N* t8 L
每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!!7 y8 z7 k% j/ }' }+ V1 N
4 R; s2 T2 n. p* [4 v- X但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!! |
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總評分: 金幣 + 12
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發表於 2013-4-10 10:28:24
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