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本帖最後由 nono0814 於 2013-4-10 10:59 編輯
6 L) K$ l; Y9 m) m! h
' P0 \& z7 ~' R. J+ p我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡
* e6 a2 R- Z4 W& v2 d( N所含的咖啡因 多寡! m7 C; {7 \3 ^2 k& ?* l+ L, l
$ X8 F8 V8 e4 |- \( g' B0 J+ i
 3 w) m$ b+ M `( C' m$ t
（半自動咖啡機）) I# c/ H9 Q. q, \# A( D5 J! A, m
義式濃縮咖啡(espresso)
3 ~8 i! m5 x5 f+ U, H. ^的萃取時間短，僅約20～30
: b0 }+ U# g6 T7 Y* u" e秒’且每杯咖啡的容量只有
5 I3 ~# o _6 U* C30～60cc’因此雖然烏口味濃
4 b, p- _+ s" E2 n6 Y) l5 Y厚’但咖啡因含量反而較少。5 d: t: X) _7 i
7 @6 V; i, B( |$ a摩卡壺
5 t& I% O: @1 K0 j/ h4 d, @5 ]摩卡壺採用高壓原理$ K% Q4 }, l- y% E
沖煮咖啡’滾燙熱水
" ~0 I# t. O: l) g迅速萃取咖啡粉’咖5 o- _* K0 B r4 ]
啡和滾水接觸時間軸短’2 x1 \2 y2 g% q% S: d9 @; S
因此雖然喝趕口味重’但咖啡因
l ?9 Z0 h: l0 Z: Y量普通 ·
f! I! g! K J! n7 O ) B8 i7 P; G4 F& U* `, w1 E
冰滴式咖啡
s1 l0 c; r& p& V, S) x& ]8 w, T" p由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研
& `0 E* x# x1 A- f/ Y) h! w. `究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達
8 X6 A' h+ J' S+ M- J) B一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最% p, h. D2 b3 Y2 i& K
多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·
/ j& c& [; \3 w- g' K$ i- U1 Q 0 K1 `3 G0 B) a, n5 f1 h
虹吸式
8 f: N$ g2 M+ T8 }% V國內常用的虹吸壺(又稱" s0 d) x7 ]8 P
塞風壺)同樣得經過攪拌3 U! l/ Y9 v( ]1 w! }) T
的程序，但萃取時間只6 r( L. h( G" g0 X8 u$ m
有45～60秒，韓懷宗估- w; @/ T' o: Y* e( v5 Y
計虹吸壺的咖啡因雖略
3 x$ s. L9 j( h* o$ J1 m9 g/ _) x" i少於法式濾壓壺’但仍 _; H g" M F* a6 R s
較手沖滴濾式咖啡高 ·
" I6 B, q0 O3 D. H8 ~, I- Z
% `- O% ^) u. T: ]5 e美式咖啡壺 （參考圖）. D3 R8 h5 F# G4 n" c, D
美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種! U! o8 e4 f0 j, s9 e g
沖泡法的咖啡因含量發現，以美式
3 f7 Q' J M" u) V8 x7 d濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高，
" M G5 ^# S1 d! O% H一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～
/ i0 X% m& c1 } J$ _, C200毫克咖啡因，研究咖啡超過20
; ~- ~8 Y. @. e5 e年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，8 b3 i& x$ l W- s% k) s- z
這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。2 z- S* L& v# H% R3 u
+ |( y5 ]% U9 n0 ]手冲式咖啡 （參考圖）7 i) D+ _/ V! F& Y+ t. p
手沖滴濾式咖啡因為
. R( s) i9 \3 S. |9 a# |5 ~; }2 h n沖泡過程中温度不斷
, B3 l% A* w( P4 i' C5 F散逸，並且不需攪
+ w6 F$ S' F3 s+ p0 m拌’因此咖啡因溶出
/ n0 a2 A! @! b( X* M6 H含量也不高。, G G$ V6 W, G, i8 r8 ]( S5 R
 8 `; ~) R8 q0 h0 k
法式濾壓壺（參考圖）
; S) U9 c* ^( T' Z4 e- k# j使用操作方法最簡
; \3 C# U1 m3 d單的法式淀壓壺，
9 L. @, [& H( U6 P; y2 t _由於咖啡粉要浸泡7 L8 O8 Z& y- W8 ^" P/ T* i6 D+ d
85〜92：C熱水裡
) c$ \! A* o) i) R/ j7 m6 y2 q o2〜4分鐘，並需加; Z) E% U, t$ M
以攪拌 · 因此咖啡8 Z5 L8 ^; Y# T7 S A
因容出量也偏高。" F7 r; n7 ^- C
# O+ ^, Q0 \% b) P; e2 Q% n$ e# P. R1 ?: j
我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝# u# V3 S! S0 A# t; k8 O9 H0 Q
2 V% f3 C5 h7 P
冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺 ( x$ r4 o* E2 Y! t- T" ]* Z
$ x9 R& b4 u3 o a4 z以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!
4 R! f+ J" o1 Y# D
/ O; ^ B+ S% ?0 S2 f5 R我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
; d' H1 }+ \$ B1 r2 J, W( \' S8 W8 i( k% Y/ ^
每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!!
* H+ V J Y* i1 d- D) W- W& a* }$ @, q1 I8 `
但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!! |
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總評分: 金幣 + 12
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發表於 2013-4-10 10:28:24
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發表於 2013-4-10 10:58:05
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