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本帖最後由 nono0814 於 2013-4-10 10:59 編輯 2 ~7 @- k$ C# v9 k
1 H) |% F8 T( s7 H- u我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡
# R; D8 u9 m0 d8 K" k7 J9 q+ d所含的咖啡因 多寡
; [0 P0 N+ I, }9 C( ]* f) F6 a) k: N. M0 l
1 k: m. g+ ~2 F5 ~7 D, d（半自動咖啡機）, x3 n. `; k% a3 x, t7 _& a
義式濃縮咖啡(espresso)
' s1 P9 j( A# }% k& I' I5 Y% p* @的萃取時間短，僅約20～30
+ ?; s% D6 M/ s2 v( V- g' T秒’且每杯咖啡的容量只有6 p; W8 A+ n+ d1 i( G
30～60cc’因此雖然烏口味濃
4 _, l# Q" p2 ]厚’但咖啡因含量反而較少。
* f n: h; T" _+ H' j7 j# ]) d$ \( q
$ C, `, k, W0 [5 j: g摩卡壺
! [9 D9 O7 W x8 ^: } V摩卡壺採用高壓原理
K0 X% R5 T3 d) k3 k4 `0 M2 T, M沖煮咖啡’滾燙熱水9 S' I' X7 t0 ?% y e; g$ M, D
迅速萃取咖啡粉’咖
w# m/ U; o$ x5 m5 `) a! \( s& T啡和滾水接觸時間軸短’4 P% M+ _( G* J! t% M- }
因此雖然喝趕口味重’但咖啡因
/ T" P" l$ H8 \7 A/ h量普通 · 6 ~. _# G7 _! p1 d& k
% q8 @+ B T, z) |% K9 N6 g% \7 O冰滴式咖啡
4 V! z% V- a! S: a( b! z4 j由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研& t5 J0 z' g% \% C) |+ v
究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達% O8 x! z& e) i7 }* x- y- b
一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最: n: X/ F2 z* r* G
多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 · O; J1 B4 l" ?' |/ a
( K/ F& e2 V# y虹吸式
7 W5 k1 x0 o, B) e5 w國內常用的虹吸壺(又稱
9 k) b4 F3 U* p: Y# {/ y- K. ?3 \( B- V塞風壺)同樣得經過攪拌
/ ?3 A# K0 J* x0 K7 C的程序，但萃取時間只$ P' q+ Q2 B" i$ \9 C* H2 M
有45～60秒，韓懷宗估
2 |* g: J" H+ n+ ~4 p計虹吸壺的咖啡因雖略9 t* z3 J) w* K/ A0 l7 J
少於法式濾壓壺’但仍
* t! p! @# N" ~7 C# y: B( B較手沖滴濾式咖啡高 ·: S" }) p) \, H) H) a
 8 a" k: X# i9 X* {( x. y( W/ s1 o
美式咖啡壺 （參考圖）, x, I' J" c, r! t4 n. A
美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種, e, Y4 I3 K; \0 I+ S
沖泡法的咖啡因含量發現，以美式, Q, J. t* N* E$ [% D" y
濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高，
7 n4 |4 W Y; I* o. N$ V一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～
3 Q* r6 t& g% j! \! ^8 [ f5 c4 J& c200毫克咖啡因，研究咖啡超過20
( q3 b5 c6 h+ s年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，! D. [6 H/ K& H
這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。
; a- L. V% D6 y5 B$ R) R% Y, ~ # I( z- i9 J1 \3 |
手冲式咖啡 （參考圖）
0 k1 {; p* H" O3 H/ G/ a( `. i手沖滴濾式咖啡因為! @3 X1 o V3 C/ }
沖泡過程中温度不斷+ {& z/ M# R' P. A: `& q
散逸，並且不需攪, z9 _/ Z1 j- x
拌’因此咖啡因溶出) v+ U- F% X( e3 d9 N
含量也不高。8 b2 a& ~. V c, R5 [$ r0 U7 c. e
 , R p- d1 O/ P
法式濾壓壺（參考圖）' t8 S7 Z* }- j) ^) S
使用操作方法最簡
- J( \$ b# I1 Y單的法式淀壓壺，
4 A2 m2 M, B3 V" T8 L. F" C5 a由於咖啡粉要浸泡
- }' S$ L! W5 L# X4 G85〜92：C熱水裡% }; D8 F1 n* v# n( z& s
2〜4分鐘，並需加1 A' C/ j9 [3 w' h2 b: {, Z5 Q, [, e4 L% }
以攪拌 · 因此咖啡3 V. f. | L4 p o0 a
因容出量也偏高。
; g. i7 L. J9 @7 m1 e4 O' F: e
: g; J3 Y$ B, l( j+ ?3 K' H- |( ~. O- ?$ j
我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝, h) \& x$ x# J# ^# \ ~* ^
/ L3 p9 c7 B/ e& C
冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺 . h5 I- C2 ]8 W6 c) Z' y' M' X
$ g8 m5 v) v- n2 ]
以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!
# ~6 o' y3 A s9 e: s2 @
6 i" i+ v% e9 k7 O我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝 6 U4 m, L* X5 N, j' G
( E$ ~4 `% b" m% j. J7 b% C7 a7 E每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!!2 A+ [+ n1 }% J
- v+ B5 G( k7 q( r/ V但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!! |
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總評分: 金幣 + 12
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發表於 2013-4-10 10:28:24
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發表於 2013-4-10 10:58:05
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