- UID
- 21905
- 閱讀權限
- 15
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 貢獻
- 96
- 活力
- 64
- 金幣
- 602
- 日誌
- 1
- 記錄
- 0
- 最後登入
- 2023-7-13
- 社區
- 耶魯
- 文章
- 36
- 在線時間
- 21 小時
|
本帖最後由 nono0814 於 2013-4-10 10:59 編輯
* J8 D& i$ d% P$ D$ E4 v4 ^% ]& r, o
我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡! l2 V5 \( ~1 c! l: Z9 `! d
所含的咖啡因 多寡
3 T3 `" i- u7 z2 P; p* A7 i+ k2 r C1 G: p# v0 S
 ' K* M( N9 }% o, ?
（半自動咖啡機）1 p0 O; y/ C" g, J& P9 z
義式濃縮咖啡(espresso)
+ p' F- z" z0 X6 a的萃取時間短，僅約20～30 $ n: R" m4 ~( P0 [! o% s. F
秒’且每杯咖啡的容量只有
7 ?, Z: R, J& n/ d" i* x K30～60cc’因此雖然烏口味濃
0 D- [6 s9 U" R( \: A4 T5 O! `厚’但咖啡因含量反而較少。
+ [9 V0 B; t) S( z
" r" M' l0 j/ ^0 O# s摩卡壺/ i! `8 q) |/ k& T! k3 p$ R
摩卡壺採用高壓原理9 P+ c8 F3 }# [
沖煮咖啡’滾燙熱水
) m3 \9 S2 a$ `. x' ?! @5 l迅速萃取咖啡粉’咖0 ?0 e. F( [6 @; U
啡和滾水接觸時間軸短’
# b+ U7 ?; v: o i8 H0 W) R# w6 y因此雖然喝趕口味重’但咖啡因0 x5 y5 v$ j4 C# N
量普通 · % I% \* ?2 x0 c! Q
 ' i& H, [& j8 m* b
冰滴式咖啡
5 b$ b% G+ c. L$ T5 V由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研
4 W6 j, S+ w" H& _究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達: R `) e8 _, p1 J1 `/ ]
一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最
6 ]" v7 n; k0 c+ B多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·
0 z0 n- X P3 O! ^
5 R0 r) V- A/ p! [虹吸式
$ K: T* `( R! C. ^國內常用的虹吸壺(又稱
$ u# t- v& G: _" s2 y8 c: V塞風壺)同樣得經過攪拌
% C$ @! L% e$ S$ {) A; q的程序，但萃取時間只8 [( ^: d3 v( w$ j- T8 q+ a; o* e! [
有45～60秒，韓懷宗估
) |" n7 q2 Z4 x1 i' R. B4 s; H% u計虹吸壺的咖啡因雖略
2 K. K5 {! C% p2 ?7 T k5 y少於法式濾壓壺’但仍
3 F9 C* x, x1 Q6 I( u較手沖滴濾式咖啡高 ·
7 W: E- n% P$ C# c( {5 Z r3 D% n8 y" {
美式咖啡壺 （參考圖）. w0 k- s0 q- N" D* d0 }. ]1 d
美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種
0 S$ N% E! y9 t% Z6 B4 P沖泡法的咖啡因含量發現，以美式, M. s: d0 w2 D" J
濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高，& D. C5 q2 P6 W: ~; y) T
一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～
+ q6 i5 [, d- t0 }, ]200毫克咖啡因，研究咖啡超過20 2 @( L' w; f1 Q+ F; d
年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，4 w \* Y0 D8 ?6 w- d( b; t7 @
這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。2 l& g; _ F$ @, \/ S
 , |& X- |4 M; x4 K/ O1 ^6 O, W- l
手冲式咖啡 （參考圖）
1 t% ~, ?6 i3 c: O0 s% H# A& n; b手沖滴濾式咖啡因為
$ j5 P! J5 w. z. w沖泡過程中温度不斷" T0 h" r# e/ t3 Z& L* L
散逸，並且不需攪" O0 F! q) }, o& B+ c
拌’因此咖啡因溶出( Y1 \; h' N4 Y+ l# `8 q
含量也不高。
1 N! w8 N7 t& ]: ?
4 n" x5 P7 Q# a9 x/ @' ~# O法式濾壓壺（參考圖）
, A& T1 k4 M1 k. ]使用操作方法最簡3 H( F2 f+ A+ J) }4 b6 z
單的法式淀壓壺，
, Y: r. G/ l% P/ k由於咖啡粉要浸泡6 h* B3 r& T4 _) {0 b- J5 P8 I
85〜92：C熱水裡
; O d$ \% ~/ R3 ~/ F& S2〜4分鐘，並需加' t$ X) J9 V7 M1 b: {8 R( ~, E
以攪拌 · 因此咖啡
6 R, O: n: c: D" Z3 g因容出量也偏高。( L, d6 C" m @9 P7 `5 k& z; A4 O
& T$ G: h/ d* X0 [9 [
4 ?! {6 P' `7 f* }6 p& M
我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝9 O) M6 n/ Z% i, Q* ^
$ v4 C5 M# \6 z冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺
8 o) v/ h0 n0 p- k3 v# U
, d& R( |% K3 s" a* j以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!
7 n% ]! X& k) ^5 x: i/ _
6 M p5 m |; G6 m1 v) q' m我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝 % m& f0 t. f7 Y; A7 _
, c- ]# ^% j5 ?$ @, W2 h
每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!!
9 x$ z" J. X, N8 M. H9 t5 D- J+ j8 z- C! P+ V. c8 r
但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!! |
-
總評分: 金幣 + 12
查看全部評分
|
[複製鏈接]
發表於 2013-4-10 10:28:24
收藏
讚
發表於 2013-4-10 10:58:05
發表於 2013-4-10 11:23:40
