咖啡器具 = 咖啡因 %

nono0814

* a( r3 i' M7 j
我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡
所含的咖啡因 多寡

8 }  s- p$ H$ S2 R, J8 {
7 O4 i7 J& b2 R, g2 u（半自動咖啡機）
義式濃縮咖啡(espresso)
的萃取時間短，僅約20～30
/ i' t1 L/ _. M' D3 U8 T秒’且每杯咖啡的容量只有
( q) B; d! ?* Q30～60cc’因此雖然烏口味濃
厚’但咖啡因含量反而較少。

摩卡壺
# B- F6 P6 ]) N$ @0 W摩卡壺採用高壓原理
( B3 A3 ]8 j2 B沖煮咖啡’滾燙熱水
迅速萃取咖啡粉’咖
啡和滾水接觸時間軸短’
因此雖然喝趕口味重’但咖啡因
% t& ]% p$ n: E& E, ^量普通 ·  
& R  V/ V, ?( Q
/ _7 r; e- d0 e冰滴式咖啡
由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研
- f% i( l4 R" j# d/ b/ X$ j究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達
2 v- M, g) q5 x) a+ i9 `* ]一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最
4 c6 Y, v* B7 C1 j2 l多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·

虹吸式
國內常用的虹吸壺(又稱
, {1 I' H) G1 ~" ]/ |塞風壺)同樣得經過攪拌
的程序，但萃取時間只
有45～60秒，韓懷宗估
計虹吸壺的咖啡因雖略
+ `+ Z0 R0 i1 M- W' D( u! n) e) N! [& S少於法式濾壓壺’但仍
較手沖滴濾式咖啡高 ·
1 X/ P0 A* ^: B9 D' x
美式咖啡壺 （參考圖）
美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種
沖泡法的咖啡因含量發現，以美式
" S/ A; Q& p0 z濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高，
一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～
200毫克咖啡因，研究咖啡超過20
年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，
這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。
' E: P; x  P$ [. C- ~7 H* O
手冲式咖啡 （參考圖）
3 m! Z9 ]6 [$ J9 X手沖滴濾式咖啡因為
沖泡過程中温度不斷
4 e8 V% \3 j6 ?7 H$ G* E散逸，並且不需攪
拌’因此咖啡因溶出
# p. o" T$ J3 `含量也不高。
* j9 y" e, H" x% T2 v
3 X$ o) y  H2 J+ X8 `! r法式濾壓壺（參考圖）
: p3 h" C4 Z3 F4 k- y使用操作方法最簡
單的法式淀壓壺，
由於咖啡粉要浸泡
85〜92：C熱水裡
8 M0 O: s- Y9 M/ E* Y6 d4 @- w4 |2〜4分鐘，並需加
以攪拌 · 因此咖啡
# ^6 G9 o, C* A2 ~1 E* B& J因容出量也偏高。
- S% a/ |- r6 G, m
  R' m8 H( U* j4 s4 V7 J2 d1 i" A
8 S0 X4 d& }( s* A1 J- J我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝

5 Z" z- n' R+ o" H冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺

以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!

4 \' t  `4 C# f$ U$ e) j我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝

每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!!
& N/ J' n" I- D
但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!!

yamata

專業

nono0814

yamata 發表於 2013-4-10 10:58
專業

2 `& r5 A1 z8 c( R, Q: a* D一點小興趣，給大家參考拉!! 謝謝!!

yamata

義式濃縮咖啡(espresso)單孔的,可否推薦 適當廠商?

Jarek

感謝大大的無私分享!!

nono0814

Jarek 發表於 2013-4-10 11:23
9 }/ p  a2 ?( n4 p感謝大大的無私分享!!

# e6 @- \7 `! A, d& [( [- S* w
8 `, E, P4 n# L+ n$ }, d我剛剛玩不久呀!! 因為 我是有到百貨店面看過， 網路價便宜，東西比較齊全啦!!
Tiamo cafe堤亞摩咖啡生活館
http://tw.user.bid.yahoo.com/tw/booth/Y2508362021?userID=Y2508362021&u=:Y2508362021&clf=47
. L' S# ^) b* ]6 K! g, r
. ~$ Q, N; `( {3 W. \) E* _6 L9 J% b不然介紹你一間 ， 如果你是北大人 ， 很近 可以到 蘿亞咖啡 去看看!!

' a0 _+ Z1 R6 A5 z蘿亞咖啡
6 s& k6 t/ P& n% C
曾大哥 專業的在這

小豬媽媽

感謝分享~~
- X" x: d2 ?$ y難怪我最近喝同事用美式咖啡壺煮的咖啡突然覺得會心悸，
7 x" L4 u" P0 R& \& ^$ g: c: c4 }. ~以前都不太會說……

唐納文

小豬媽媽 發表於 2013-4-10 12:09
, u# V5 Q- ~8 D7 J7 P& e感謝分享~~
難怪我最近喝同事用美式咖啡壺煮的咖啡突然覺得會心悸，
- }# v" h3 i# O$ {3 V以前都不太會說…… ...

& k; M0 I4 C% i+ F0 b1 l% Y9 Z有加糖喝嗎？
聽喝咖啡會心悸的同事說
8 P+ z/ H9 V2 F0 M/ F# R" F2 b喝不加糖的咖啡比較不會心悸
5 W) F: E7 f% \# n; d- A- C( @但這應該純屬個人體質問題~

nono0814

唐納文 發表於 2013-4-10 13:32
- J% G8 H, m2 G& P有加糖喝嗎？
/ S- C! ?3 _0 P聽喝咖啡會心悸的同事說
, P- X3 ^( c. t8 D5 P喝不加糖的咖啡比較不會心悸

5 l2 u, `& C/ k9 ?6 D# `我事都沒加糖的，但是加糖好像不會影響咖啡因的多寡唷!!
% N0 I% R# g, @: t

synchris

唐納文 發表於 2013-4-10 13:32
有加糖喝嗎？
聽喝咖啡會心悸的同事說
/ q3 T* L1 k8 ~, @9 C# i喝不加糖的咖啡比較不會心悸

  l2 M' V8 N) O8 ~% Z以前從不知心悸為何物
3 D) [, t: y0 p! }+ R& E& D2 ?
最近咖啡豆放得比較多

: ~; N  Y  y/ ^# N又是用美式濾泡咖啡機煮的

不加糖也不加奶精牛奶(偶而加點大豆粉)
( h$ n0 Z! u  `9 B% j2 K( N
現在終於有了心悸的感覺
& |: T: `1 O& G& G2 s
, y* v/ k% c1 F& ?. j原來是咖啡因太高了
7 P' K! j. u/ ~" v# j
$ x' q/ f" C) s感謝有您!!!