咖啡器具 = 咖啡因 %

nono0814

* p; B. B: I  Q
我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡
所含的咖啡因 多寡
$ V7 T: O$ B0 F. m: A

5 a" e: \0 |8 A（半自動咖啡機）
義式濃縮咖啡(espresso)
- Q5 W' Z3 F' i, E的萃取時間短，僅約20～30
9 i0 ?3 c6 R- @1 Z秒’且每杯咖啡的容量只有
1 C" F2 H; L2 v2 |, G8 k( K; C. I30～60cc’因此雖然烏口味濃
厚’但咖啡因含量反而較少。

7 @" [' {9 d$ l* N3 p& n摩卡壺
. j* H' P& {- R# i摩卡壺採用高壓原理
沖煮咖啡’滾燙熱水
" x' h3 Y. Y8 D& E- f3 k" Q迅速萃取咖啡粉’咖
/ Z+ o; Y" e- c1 P1 I6 m6 H/ H啡和滾水接觸時間軸短’
+ w7 C1 b4 |: e. p& L4 o( I# \因此雖然喝趕口味重’但咖啡因
量普通 ·  

冰滴式咖啡
由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研
. {% D  [; Z+ T; T4 @究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達
6 o( Q# c( q+ G9 a  T一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最
多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·

: _6 w" C$ b4 {% N7 _( i虹吸式
國內常用的虹吸壺(又稱
. k' ^, w' _+ X塞風壺)同樣得經過攪拌
- J9 E. Z* P$ k( {5 v; |/ k8 b/ m的程序，但萃取時間只
/ h: _( P5 d5 Z1 Y7 ?0 Z2 j有45～60秒，韓懷宗估
計虹吸壺的咖啡因雖略
少於法式濾壓壺’但仍
) L: K: [/ m' c) ]較手沖滴濾式咖啡高 ·
: F: t- K' S' W* u: _# X5 G
$ A- a& o- o% ~0 q5 n: v美式咖啡壺 （參考圖）
美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種
沖泡法的咖啡因含量發現，以美式
8 {8 z1 }* T' m4 Z: c濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高，
一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～
200毫克咖啡因，研究咖啡超過20
年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，
這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。

手冲式咖啡 （參考圖）
- _- r9 F! B- k5 B) k手沖滴濾式咖啡因為
1 f* t/ f% K, e* d; O4 F8 j' i沖泡過程中温度不斷
5 r* v- V0 V$ f( J( W/ n) J散逸，並且不需攪
% w/ x6 X" E* l拌’因此咖啡因溶出
含量也不高。
0 e( R0 t9 I3 ~
法式濾壓壺（參考圖）
. Z! r8 F" n. r: m使用操作方法最簡
# y% H/ o9 N! g# h單的法式淀壓壺，
6 `9 \3 v. s* p* x由於咖啡粉要浸泡
85〜92：C熱水裡
( y. O& `+ x, }& q0 g4 p2〜4分鐘，並需加
6 O7 a5 e9 g8 W以攪拌 · 因此咖啡
$ P# h! g, a* y, y2 k因容出量也偏高。
5 W2 k- o9 h9 G9 u

我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝

冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺
, Y! A: ]; l/ `1 S) P. _  l& A/ s
2 k# E: x' @- Y3 W' d: ?" Y以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!
  G$ l: b. ?* L
我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
6 u" @+ C/ M' N; k6 M, g# P
7 q7 R/ Z" J1 f) c  M0 m( }每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!!
% W5 T9 C: Q+ m/ s1 G9 W
但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!!

yamata

專業

nono0814

yamata 發表於 2013-4-10 10:58
: G* H, S* j; k8 C7 t/ e: v專業

0 B: y) H: h9 \, ~$ K  q! u一點小興趣，給大家參考拉!! 謝謝!!

yamata

義式濃縮咖啡(espresso)單孔的,可否推薦 適當廠商?

Jarek

感謝大大的無私分享!!

nono0814

Jarek 發表於 2013-4-10 11:23
7 o( K1 o( t. ]+ |2 R: r感謝大大的無私分享!!

! `. C9 ^$ B- m7 f5 t
我剛剛玩不久呀!! 因為 我是有到百貨店面看過， 網路價便宜，東西比較齊全啦!!
Tiamo cafe堤亞摩咖啡生活館
http://tw.user.bid.yahoo.com/tw/booth/Y2508362021?userID=Y2508362021&u=:Y2508362021&clf=47

4 i6 G$ ]# @- U, |% z不然介紹你一間 ， 如果你是北大人 ， 很近 可以到 蘿亞咖啡 去看看!!

" X3 H/ v( m8 [2 r3 N( O$ [4 T' s/ r蘿亞咖啡

曾大哥 專業的在這

小豬媽媽

感謝分享~~
$ q2 m& m. d* A& B難怪我最近喝同事用美式咖啡壺煮的咖啡突然覺得會心悸，
, S5 K  |9 g6 y1 S# n* z以前都不太會說……

唐納文

小豬媽媽 發表於 2013-4-10 12:09
感謝分享~~
難怪我最近喝同事用美式咖啡壺煮的咖啡突然覺得會心悸，
1 \* A) a' ~0 S" u6 _& i+ y2 W以前都不太會說…… ...

有加糖喝嗎？
聽喝咖啡會心悸的同事說
, e4 f7 Y/ V% V3 L  Y8 I$ i% ^喝不加糖的咖啡比較不會心悸
2 r& `- \- K/ }1 d但這應該純屬個人體質問題~

nono0814

唐納文 發表於 2013-4-10 13:32
有加糖喝嗎？
聽喝咖啡會心悸的同事說
( V) N. x) O" ], x& K* I喝不加糖的咖啡比較不會心悸

3 }- g8 S0 Q) k% ?% f4 e$ I我事都沒加糖的，但是加糖好像不會影響咖啡因的多寡唷!!

synchris

唐納文 發表於 2013-4-10 13:32
有加糖喝嗎？
' |8 b- D$ K6 g聽喝咖啡會心悸的同事說
) t6 ?, U1 N4 L喝不加糖的咖啡比較不會心悸

" S, D* R( X+ u4 T$ q以前從不知心悸為何物
+ q! T) F1 D( i2 z
8 J) ~2 |  t; [1 w% p/ {最近咖啡豆放得比較多
1 q+ T; H) m$ y7 H) S
) b7 y0 E* ~8 M+ x+ T$ ~又是用美式濾泡咖啡機煮的
" W3 i4 E; F$ Z4 Y, F. K5 c- K
0 ^* l6 }* z; t2 ^3 U. g不加糖也不加奶精牛奶(偶而加點大豆粉)
( ^% Y$ }( E* o$ i+ L" C7 @7 v
7 d& n% r1 \# E* ]! @現在終於有了心悸的感覺
8 n/ R" M) p: `  e
原來是咖啡因太高了
2 a  p6 ~, s: y* V. e& c+ Q
* j0 O" K4 L( V" z* @3 W4 l感謝有您!!!