咖啡器具 = 咖啡因 %

nono0814

我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡
所含的咖啡因 多寡
" }# y$ N; K7 ^% {

3 X. b$ U+ v( R" r7 @! H8 _: i（半自動咖啡機）
義式濃縮咖啡(espresso)
4 s6 D0 W9 T4 ~) e8 S的萃取時間短，僅約20～30
" J7 B8 i* |: N- E1 x* q& i& ~秒’且每杯咖啡的容量只有
30～60cc’因此雖然烏口味濃
+ B4 r3 t, U$ H; }" r% e7 ^4 R厚’但咖啡因含量反而較少。

6 |1 q  P- Z% o摩卡壺
摩卡壺採用高壓原理
' ^5 T+ _. j5 ]9 @% m2 K沖煮咖啡’滾燙熱水
  b8 N1 y* q. \0 `迅速萃取咖啡粉’咖
啡和滾水接觸時間軸短’
; c9 E# F% f1 E* I9 E' n3 }因此雖然喝趕口味重’但咖啡因
' B1 n6 J6 d2 `" i6 W/ d3 X0 }& U* ~量普通 ·  

' `8 S; W  Y. ?冰滴式咖啡
" O) }- v8 r9 C# d由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研
7 J4 Z  B: P6 m) c4 a: P0 H$ ?究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達
一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最
多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·

虹吸式
6 g) y4 w. d# c; P, L0 S2 A國內常用的虹吸壺(又稱
: ]; i4 k' L: s  y塞風壺)同樣得經過攪拌
9 s$ U" G9 t; ]) v的程序，但萃取時間只
' H) P7 s3 T8 A' d$ a有45～60秒，韓懷宗估
, i" ?' F! T0 h& Z, K% F& X計虹吸壺的咖啡因雖略
8 c9 I1 j$ y, k8 T4 d5 v少於法式濾壓壺’但仍
較手沖滴濾式咖啡高 ·

美式咖啡壺 （參考圖）
美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種
沖泡法的咖啡因含量發現，以美式
濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高，
" Y4 B7 e( ]9 Y; a* v. B一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～
) H+ s2 ]+ \+ d: a3 ~" H200毫克咖啡因，研究咖啡超過20
年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，
這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。

/ o% x5 U: B9 N手冲式咖啡 （參考圖）
手沖滴濾式咖啡因為
+ M) X/ U& P" G' ]0 e0 ~: V沖泡過程中温度不斷
散逸，並且不需攪
) \1 V; m3 s* e2 T! O7 q7 \拌’因此咖啡因溶出
" q5 I/ U+ N" e3 _% M含量也不高。

/ k/ v+ x% l1 w8 Z. T/ k% b5 h法式濾壓壺（參考圖）
' ~' F4 ~( s' S! X5 n1 ?使用操作方法最簡
單的法式淀壓壺，
由於咖啡粉要浸泡
85〜92：C熱水裡
& \5 n8 L2 @% W. ]: o2〜4分鐘，並需加
  k) `+ T3 A7 v' r# i* w4 I以攪拌 · 因此咖啡
2 q% V. Q  I7 ~7 ?& B0 W* h因容出量也偏高。
4 I. K0 K! v" `

# e) w' {% T4 ]我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
! n# i. g2 [" q* X) B
* Y+ F, j7 [8 ?* D7 {8 Y4 U" R冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺
& L& O/ E( F' J9 X1 ?7 T
以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!

: m2 z3 B3 E  z我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
7 Q& q2 n5 ?, }3 c
每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!!
1 S- W1 Z( n* |/ p
5 m" B, |- I# S) @0 I) R4 k但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!!

yamata

專業

nono0814

yamata 發表於 2013-4-10 10:58
專業

7 n2 a, u3 ?! x* ]: U- a- g7 l一點小興趣，給大家參考拉!! 謝謝!!

yamata

義式濃縮咖啡(espresso)單孔的,可否推薦 適當廠商?

Jarek

感謝大大的無私分享!!

nono0814

Jarek 發表於 2013-4-10 11:23
! N, F2 R4 c/ i/ u/ a7 J感謝大大的無私分享!!

& P. B) }/ `6 l1 I# P( v
我剛剛玩不久呀!! 因為 我是有到百貨店面看過， 網路價便宜，東西比較齊全啦!!
Tiamo cafe堤亞摩咖啡生活館
* n# \; z/ j; F1 Qhttp://tw.user.bid.yahoo.com/tw/booth/Y2508362021?userID=Y2508362021&u=:Y2508362021&clf=47

不然介紹你一間 ， 如果你是北大人 ， 很近 可以到 蘿亞咖啡 去看看!!

蘿亞咖啡

曾大哥 專業的在這

小豬媽媽

感謝分享~~
難怪我最近喝同事用美式咖啡壺煮的咖啡突然覺得會心悸，
以前都不太會說……

唐納文

小豬媽媽 發表於 2013-4-10 12:09
感謝分享~~
難怪我最近喝同事用美式咖啡壺煮的咖啡突然覺得會心悸，
. H0 {0 A. P# r0 G0 E以前都不太會說…… ...

有加糖喝嗎？
) f7 X1 c! s$ m6 p, v9 Q聽喝咖啡會心悸的同事說
* v: p+ x* r6 s喝不加糖的咖啡比較不會心悸
但這應該純屬個人體質問題~

nono0814

唐納文 發表於 2013-4-10 13:32
有加糖喝嗎？
2 B/ z9 J' |+ o, ^. f2 I+ U5 c聽喝咖啡會心悸的同事說
$ G% B; j% P1 S- k  {3 `喝不加糖的咖啡比較不會心悸

我事都沒加糖的，但是加糖好像不會影響咖啡因的多寡唷!!

synchris

唐納文 發表於 2013-4-10 13:32
" W! W4 d8 V! B有加糖喝嗎？
聽喝咖啡會心悸的同事說
: k) m* q2 b8 K% Q7 N喝不加糖的咖啡比較不會心悸

1 m9 g; p1 E% ~以前從不知心悸為何物
* ^+ C" I; c9 b; ]. t# y( ]# F
最近咖啡豆放得比較多

又是用美式濾泡咖啡機煮的
6 ~+ V, }# G: X3 m0 `
不加糖也不加奶精牛奶(偶而加點大豆粉)

現在終於有了心悸的感覺
% l" O3 {/ O- C' [" Y
原來是咖啡因太高了

感謝有您!!!