咖啡器具 = 咖啡因 %

nono0814

3 K2 N/ L* Q( P) q. S- V4 F; Z
; B& W3 d/ V' Q6 f' |我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡
所含的咖啡因 多寡

, b$ k  b! J4 H4 I1 _
0 r+ c  c! W& J- _7 |( h6 t2 Y$ m（半自動咖啡機）
) K! F- H' c5 f: Q2 y$ _+ m義式濃縮咖啡(espresso)
3 z- t0 B- ^$ c- M8 h3 }# S# W# q的萃取時間短，僅約20～30
. }# A$ n$ H3 t. O秒’且每杯咖啡的容量只有
30～60cc’因此雖然烏口味濃
厚’但咖啡因含量反而較少。

摩卡壺
摩卡壺採用高壓原理
4 D! v+ N& y  E  n, z$ T2 Q沖煮咖啡’滾燙熱水
迅速萃取咖啡粉’咖
啡和滾水接觸時間軸短’
" B: `* B; t% f因此雖然喝趕口味重’但咖啡因
量普通 ·  

冰滴式咖啡
由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研
究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達
一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最
多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·
, H" `' h8 K. ?7 b
  P1 |* x* T1 ]9 L- ^! U- u, g虹吸式
國內常用的虹吸壺(又稱
塞風壺)同樣得經過攪拌
的程序，但萃取時間只
有45～60秒，韓懷宗估
計虹吸壺的咖啡因雖略
少於法式濾壓壺’但仍
較手沖滴濾式咖啡高 ·

1 S4 F+ N4 C7 `0 }) @$ z美式咖啡壺 （參考圖）
, _/ a7 ]9 {3 Z  U. d; X" J美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種
沖泡法的咖啡因含量發現，以美式
" y7 S1 e8 b7 v) j( I濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高，
2 N) q6 r# e) T6 @- M! K1 d0 p; K一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～
5 S2 b4 t$ \% Z200毫克咖啡因，研究咖啡超過20
8 z$ f! T% Z3 v; v8 R年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，
這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。

手冲式咖啡 （參考圖）
手沖滴濾式咖啡因為
6 P) C& t# q9 x, f沖泡過程中温度不斷
散逸，並且不需攪
& d/ O% ?% ~9 F5 Y/ Q拌’因此咖啡因溶出
含量也不高。
# f  L0 j8 o2 F) k1 @( M% w: O
法式濾壓壺（參考圖）
( [; v' Q' T- C: c8 G' z使用操作方法最簡
單的法式淀壓壺，
; Z) j4 R4 G& i# G9 P% |由於咖啡粉要浸泡
. R) c0 V! B$ L/ t8 q! k; M- x85〜92：C熱水裡
2〜4分鐘，並需加
: A7 X- W2 ~& B) o1 k  l: k! {以攪拌 · 因此咖啡
因容出量也偏高。

" W2 u6 }, z) C' Z8 I
我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
* G' E1 v. s* q* P
冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺

* q& G# Y' J# }0 h- s9 ~8 Q9 A以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!
' F4 t; j+ Q9 x' N& j
我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
) T* U: Z- z' x
' P  G0 x2 H7 Y* r7 U, Z) W/ S% O每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!!

$ w2 ]) r. ^( f' N但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!!

yamata

專業

nono0814

yamata 發表於 2013-4-10 10:58
# c; v, g/ v* m0 W1 ^& n2 P專業

8 g+ x+ z5 o3 ]  M% ]# H9 z4 n一點小興趣，給大家參考拉!! 謝謝!!

yamata

義式濃縮咖啡(espresso)單孔的,可否推薦 適當廠商?

Jarek

感謝大大的無私分享!!

nono0814

Jarek 發表於 2013-4-10 11:23
感謝大大的無私分享!!

" T$ k; S2 X6 J6 m我剛剛玩不久呀!! 因為 我是有到百貨店面看過， 網路價便宜，東西比較齊全啦!!
) J+ |1 Z* Q9 \: ~ Tiamo cafe堤亞摩咖啡生活館
6 _& C% _, M0 khttp://tw.user.bid.yahoo.com/tw/booth/Y2508362021?userID=Y2508362021&u=:Y2508362021&clf=47

不然介紹你一間 ， 如果你是北大人 ， 很近 可以到 蘿亞咖啡 去看看!!

! n9 k1 j/ i, V! x. F: [蘿亞咖啡

曾大哥 專業的在這

小豬媽媽

感謝分享~~
難怪我最近喝同事用美式咖啡壺煮的咖啡突然覺得會心悸，
% z, M+ B( Y8 @以前都不太會說……

唐納文

小豬媽媽 發表於 2013-4-10 12:09
感謝分享~~
" s- }1 }) l$ H難怪我最近喝同事用美式咖啡壺煮的咖啡突然覺得會心悸，
以前都不太會說…… ...

有加糖喝嗎？
$ q8 U/ o6 m1 P7 y' L. S0 n8 T聽喝咖啡會心悸的同事說
喝不加糖的咖啡比較不會心悸
& p: \9 r: t' b$ P- {: W- z但這應該純屬個人體質問題~

nono0814

唐納文 發表於 2013-4-10 13:32
有加糖喝嗎？
9 T6 Q7 j2 D3 S* Z聽喝咖啡會心悸的同事說
5 L- E( {6 q6 i1 K" T喝不加糖的咖啡比較不會心悸

, t% D7 W; {4 G+ J% r我事都沒加糖的，但是加糖好像不會影響咖啡因的多寡唷!!
1 B. w) i6 t2 h- b3 k, }

synchris

唐納文 發表於 2013-4-10 13:32
6 W  B8 \4 y# u1 h" |. j  B0 y有加糖喝嗎？
聽喝咖啡會心悸的同事說
5 `7 @) ^$ [: E' M喝不加糖的咖啡比較不會心悸

以前從不知心悸為何物

. U* N% P) d% m4 p+ \) V最近咖啡豆放得比較多

又是用美式濾泡咖啡機煮的
* Z4 K! y7 F7 _: ~% @( O
不加糖也不加奶精牛奶(偶而加點大豆粉)

# r% G7 p2 q, N( Z: p! G, ^6 K8 V7 q" e現在終於有了心悸的感覺

原來是咖啡因太高了

感謝有您!!!