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本帖最後由 nono0814 於 2013-4-10 10:59 編輯
0 l/ Z( ^% b7 i$ v2 r1 Y
+ T" }! `" D; G8 ?+ T" k我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡7 j+ G9 r% R) W( D( P
所含的咖啡因 多寡
; W0 s2 g0 W+ q2 A# N0 E1 b) R1 L6 d9 i; S! j# |) X/ Z; y
 2 X. g: e; i) }: H6 k
（半自動咖啡機）( l9 V) Y9 ^3 i5 Q8 M
義式濃縮咖啡(espresso)
+ I0 O, {" W3 l) { {; V8 ]) d的萃取時間短，僅約20～30
: L( w, I0 u: Z" S( V* I0 C秒’且每杯咖啡的容量只有
7 O4 `2 |! M; H2 \! p# Y8 o( O* L" k30～60cc’因此雖然烏口味濃' Y$ C' T( z2 H6 w D4 b# ~
厚’但咖啡因含量反而較少。$ I' |" x4 ^% L1 N5 \+ }8 q
 & [3 ~, q; n9 K. d% T/ {
摩卡壺
( ]- V: c" e% J摩卡壺採用高壓原理
& g8 G1 N- Y0 }$ q5 a( Q* J沖煮咖啡’滾燙熱水, }, G$ }% z) r5 q3 \5 {
迅速萃取咖啡粉’咖
6 d; n# Z* t! o啡和滾水接觸時間軸短’
3 Z) {5 J" D9 V) ~- M因此雖然喝趕口味重’但咖啡因
- \6 G: F2 B3 s3 ]5 L+ g量普通 · 0 q5 N) `: U+ s4 N3 ~0 v3 d
* e2 l7 ` y+ E: [: }冰滴式咖啡
& a; o+ n. _' p* o0 [' B! i由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研 R7 \* K' F6 c8 {) Z! ^
究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達$ Q2 V( _* U/ e5 m. w ]: d) J# m
一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最& ?9 R' ~: u3 a( Z& G
多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·7 f2 m! m$ ?+ R
# g" m4 M7 @; E* C虹吸式
) q W+ x9 `* S( k8 h國內常用的虹吸壺(又稱
. `' [- B& n" R/ u塞風壺)同樣得經過攪拌3 i2 G3 `/ _' w& D
的程序，但萃取時間只
, n U9 M- Z3 Z$ I& t有45～60秒，韓懷宗估
) B/ \1 O F) b: x+ x- ~計虹吸壺的咖啡因雖略
; M$ w# `$ w% o. [4 }/ K少於法式濾壓壺’但仍) E6 G9 m/ c5 h- A& T( j
較手沖滴濾式咖啡高 ·
8 }9 x; T0 e, y6 |* G% \ , ~+ [, X" F5 R+ e
美式咖啡壺 （參考圖）
. A$ [+ ^) V: Y6 j/ a2 c美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種
Q+ c B$ X) M: c% S" |' F+ k沖泡法的咖啡因含量發現，以美式1 A9 C/ G; R; k% l% J) X, V( u C
濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高， l- X f0 \# W$ b* i+ ]) o) K
一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～3 _8 S' S* F. V
200毫克咖啡因，研究咖啡超過20
3 \2 \3 B7 k6 _7 [年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，
! p7 L9 r% Z8 d R* ?: j3 [這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。
; r$ j! k) G6 h; H- {; N% l
$ X2 a# ~, Q$ B& `- }4 T; Q: s2 u手冲式咖啡 （參考圖）. S5 T+ Q1 o7 O' `0 o
手沖滴濾式咖啡因為
6 P: s5 ]6 p3 |7 a. M* e沖泡過程中温度不斷9 G3 E! T+ _; }
散逸，並且不需攪/ ?" d3 \' W1 S1 G' X! K
拌’因此咖啡因溶出5 g: M7 s0 E+ i5 w& k
含量也不高。
3 X( V) }( ?- c+ @2 B* a6 X " i+ Q' t# O+ `6 h g* C
法式濾壓壺（參考圖）4 T! `& {- N6 Q1 M' s0 T& h
使用操作方法最簡
# N2 W7 Y4 k+ _, n Y單的法式淀壓壺，
: k' v2 ]$ A4 L由於咖啡粉要浸泡6 H! o3 M. ~: d/ r/ u6 O/ h
85〜92：C熱水裡7 V9 N& w8 y3 q. H( g( d. \/ `
2〜4分鐘，並需加
( e7 i) i9 I# V以攪拌 · 因此咖啡- m4 s& O# H4 n7 p) z0 n3 c
因容出量也偏高。9 q5 [& o! o2 C2 Z/ d0 P3 V
9 Y% \& I$ [& A) ~, M- k/ ~: P0 E2 k" C- x+ r1 @6 s) C C9 g
我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝# w- {. e# n! n& F: s0 U- a9 W6 e
& |4 |" f; K! ~& d冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺 + c, |, G2 i/ T1 Y, [
- A1 R9 x: S6 `0 @0 R( v+ I9 j8 o; s0 M `以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!
- X2 t! o6 v# F* n& i$ g
0 o+ B. T4 B/ B: J$ n我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝 / s3 D! S. t5 H/ ?8 U2 g- r
9 R4 [: ~* K5 F& o# t5 q/ e
每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!!
" _, |+ L+ A( f
/ K( G% {1 F' g但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!! |
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總評分: 金幣 + 12
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發表於 2013-4-10 10:28:24
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發表於 2013-4-10 10:58:05
發表於 2013-4-10 11:23:40
