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本帖最後由 nono0814 於 2013-4-10 10:59 編輯 . V/ ^& i! f2 A% G3 ]9 L/ b4 ^+ s
& O9 a/ n. e0 {) F- |, |我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡
5 W# W- D$ J# P+ a. e( {' |所含的咖啡因 多寡/ x0 h+ N/ o8 P0 K2 [
& x J3 a7 \% S! h& `
$ ^, K8 E" R% E6 m8 D（半自動咖啡機）
5 ^1 Y2 ~/ g) ^ }義式濃縮咖啡(espresso) + u* _; h8 L; e* }% X
的萃取時間短，僅約20～30
% l, K* w+ A2 W( h8 j' C* T秒’且每杯咖啡的容量只有2 C6 i4 J* G- [2 Z
30～60cc’因此雖然烏口味濃
' d) Q | t1 ]厚’但咖啡因含量反而較少。
. N, F0 Q' f/ Y) H) o
6 ?0 M6 I$ o* T摩卡壺
4 t8 [/ `# K4 d7 S; `5 {' R摩卡壺採用高壓原理
; k0 a4 ~; N& h' v; o1 I7 z! k沖煮咖啡’滾燙熱水
; _/ Z+ A" s7 d: V4 c2 z* n3 A迅速萃取咖啡粉’咖
& Y/ N. f. u2 c, l/ s4 g啡和滾水接觸時間軸短’
3 z; J4 r$ B; ?7 v6 g4 a因此雖然喝趕口味重’但咖啡因1 |1 Z* d2 q6 f, l8 D/ M
量普通 ·
* g2 T! D) l2 M6 P! C4 T6 y- O
% C. k8 J) \' r1 n冰滴式咖啡
+ W4 i2 w$ E$ w$ s5 ?; E由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研
& d$ X, X& m: a究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達8 q- r" {- \: \- ]- n0 ?
一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最
; B/ B, X" A5 V& O( d1 ^7 Y3 A( e& G& T多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·& o' l9 P/ `7 h6 z7 K
 0 t9 ` O7 Q7 A3 [ E h% X
虹吸式
8 C) x7 t8 s9 T2 l- W# N8 Y1 g國內常用的虹吸壺(又稱
6 F$ t0 w7 Q: B. O/ n, ?7 r塞風壺)同樣得經過攪拌
- y" |3 f+ i# {! j& Q9 t的程序，但萃取時間只
: j& b9 N" H1 o1 j有45～60秒，韓懷宗估
& l6 R; g% S3 H4 a計虹吸壺的咖啡因雖略) }) }) l2 ]- _7 F3 v
少於法式濾壓壺’但仍6 f& T9 @* v- K/ m4 U; {
較手沖滴濾式咖啡高 ·( y" R- E/ A S1 Y
3 ?: N: c! G$ | y$ Y美式咖啡壺 （參考圖）1 v9 {* A: S; `6 o$ }
美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種
4 a5 d9 |+ F' L5 t沖泡法的咖啡因含量發現，以美式, @7 i9 i2 _' f$ O1 ]0 l
濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高，! x9 J* ?/ P# H8 `( o
一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～ U- [1 }$ S6 f$ O& d1 J' x9 W* b, L X
200毫克咖啡因，研究咖啡超過20
# e- P7 J4 a" l+ _# l年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，7 ^! g- ?- d2 z1 t* e, |' K/ B
這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。! f d4 Z3 |+ W$ D5 _' ?
 6 M1 L( i4 { r, s* y7 |
手冲式咖啡 （參考圖）/ l/ q i% J% H
手沖滴濾式咖啡因為% F) r1 v1 g9 q/ y" s* L7 ?" ]
沖泡過程中温度不斷5 n c: C, Y& e' |4 B( W$ i2 b
散逸，並且不需攪6 |8 m) z4 }$ _9 U. z4 e! n, \
拌’因此咖啡因溶出1 _! I! f$ B3 j( u& U! Y9 z
含量也不高。
& f3 ?* |- ]$ j) B
$ l" y8 N" W# p' S" e法式濾壓壺（參考圖）
0 V3 o2 p6 m: `9 H使用操作方法最簡8 R2 v! E X0 g. E/ X9 b' P
單的法式淀壓壺，
, C. G$ Y+ W4 J+ L& w$ t! S由於咖啡粉要浸泡
% D0 M- ^9 m. G' Z9 P$ j: X85〜92：C熱水裡3 g9 s$ o& R4 e- b) k7 y: Y
2〜4分鐘，並需加! q& x# B; r) w) r0 C, v
以攪拌 · 因此咖啡
0 J) O2 m, \, x+ Q4 h因容出量也偏高。
4 k: ^1 v3 V; b9 @4 E5 W( q, G: ~) v& r+ s! {5 K+ t
/ |. T5 u$ D4 t! u! O4 x+ C: c. J
我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝7 u& A5 Y- s. j: z, c1 ?$ L) z" W
$ Y% E: D0 \" R" P8 L& W6 v
冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺 8 v& i3 ]- g+ q# u
4 X, c. r8 _- R4 U& y$ l' Q
以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!
1 p$ E# y% U6 S, t0 a
# ^' G4 j7 _ l/ w2 j我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
3 j) X; }% K/ L, s4 N4 {; E' e4 R) I+ C; r% @: ]* i3 O( k, m+ `
每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!! w+ b- X* Q0 F- k3 }# W& q5 D' S
6 v# v, u9 v+ a+ k
但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!! |
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總評分: 金幣 + 12
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發表於 2013-4-10 10:28:24
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發表於 2013-4-10 10:58:05
發表於 2013-4-10 11:23:40
