本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯
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4 d/ U- ~, r$ g- s+ o4 l: y辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.
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其實這道菜很簡單,做法如下:
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準備材料:
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1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃.
+ A4 U7 [* o! f" ~2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊.
. F$ k1 d+ u; k* V: _9 _: J; y3. 花椒一小包.
" s1 \+ P& Y7 d4. 油炸花生一包.4 ~- G# ]+ f; [7 x0 _; R; ?" X
5. 老薑切片.
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調味料:+ D+ s' \9 d- ] g5 ]' r& R
1.鹽巴少許.. I r4 o# n2 f( U# E! X) [" o: I
2.醬油少許.
# x, |2 k# f- n# b: K+ \3.糖少許.
; N4 P; a1 Z( p& c4.米酒少許.
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作法: 5 A3 ~1 }4 w6 |4 {$ O3 X! E4 O
首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好.% b5 H$ [: K& U
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鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.# E" o% J+ x6 ^2 I& D+ j- n8 j
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1 y3 a* }: J( @. l1 Q5 p$ U/ U0 M然後將切好的雞丁,放進去翻炒
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q1 K d) ~$ P# Q炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒.- [5 q1 M5 d) C( _* O ?
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! Y6 L U7 N- l4 f0 K% S+ |) _/ F* C加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒.3 T. w( j: g! _
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如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香.& A7 x/ P% V8 f* V
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等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:
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0 L4 `+ e& M, T( h% t! v" R# P後記:
' r6 p& _7 @+ z# T2 T這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的.
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愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的.
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我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿. |
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