本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯 1 m$ V+ d+ W) G I- |0 M
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辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.
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7 ^7 p" G G$ p其實這道菜很簡單,做法如下:. G8 t b$ a: @7 B7 T
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準備材料:
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7 w( R8 K, R, Y U' O( g1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃.' W: M4 a7 w% J& S6 u$ }
2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊.- t% N s! w. p* Y, z% ]0 x4 T3 N
3. 花椒一小包. \) p5 w" i: U# c
4. 油炸花生一包.
8 \2 a+ { Y, J* P0 L, P# `. ^& k. k! p" ~5. 老薑切片.
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5 z' P2 J! b' K. z. P+ T& B調味料:" Z v' w' N# l `
1.鹽巴少許.+ l3 {* j4 I+ f
2.醬油少許.7 V/ Z! K" c0 T: R# Y; o
3.糖少許.9 Q* t4 h# z9 ~7 a# T
4.米酒少許.' S, X y) z& L$ V; N/ T9 a) @
$ k( R: O' N( J" ^作法: % d- e6 V9 W, T- k2 z
首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好.
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" e' u# [, G! a7 G3 D- e c鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.
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然後將切好的雞丁,放進去翻炒
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炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒.' J4 I% J( _0 f
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加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒.) R3 O' n- ?$ y; @) t
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7 Y6 l" m6 @' z1 a) m+ ]如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香.
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! j# ]. M' r8 ?" D5 d) B8 ]等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:& }5 k: I, ~1 {
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5 X; s$ Q) k' j5 H3 ?/ E後記:
9 E) U$ a8 |* Z這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的. 0 P5 V! p* q- _7 r& P
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愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的.
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, c& b, h& X4 i' L& O/ ]- x& a2 u我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿. |
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