本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯 ' U& M/ N' [3 B* E3 ^0 K6 V
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辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.
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9 C, ?9 a6 k" L7 U其實這道菜很簡單,做法如下:
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準備材料:; j! ~( Y; n* c! V {0 \+ M
& S9 |9 B$ z' F4 ~# _% X1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃.1 q3 W9 \- l" e5 _3 a2 v
2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊.1 l/ |% W8 s3 @
3. 花椒一小包.
2 c7 v5 X' S5 r4. 油炸花生一包.
/ z1 A/ l* {) N; L `5. 老薑切片.2 ~; ^ G+ Y. W- p6 T
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調味料:( @& F3 }$ B; m
1.鹽巴少許.
$ \( [, f8 A/ U8 R. G/ L8 K* R; f2.醬油少許.7 e, J' s) y+ I6 d- M% j3 E
3.糖少許.+ B* ?6 B+ ^ z9 c' q8 f v! G
4.米酒少許.
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作法: 7 X( v( j6 i. I
首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好.+ l% y! x- {" l Y
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3 y u& n6 v( D% h! O# k) Z+ p; k f鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.
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% c8 S9 ^: Y; q- |) a& [2 m然後將切好的雞丁,放進去翻炒
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- E1 M4 x& U& R+ s- b/ W- N1 Q炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒.% k2 \: t6 \- s+ L0 U) n
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加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒." t) D: u2 k1 D. d6 p) D
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如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香.9 m' p' C d6 N3 t7 D* R
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等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:: o u' M7 j! \5 U
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後記:6 ~6 X% g& X$ T4 T4 ^
這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的. 9 P, m/ N" c$ H# O4 T& k+ e. p
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愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的.1 A/ F( L6 ^# B: d3 a
- [7 J* n1 T6 p5 B7 R1 ?我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿. |
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