本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯 6 r/ t1 J; Z: @. V
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辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.
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其實這道菜很簡單,做法如下:1 P7 h e3 ^9 B/ X6 M0 F% P. @
4 e/ C5 ~) F/ J準備材料:
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1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃.% T% c( K1 Q6 V4 {
2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊.
: V K- `, x4 ~2 j. D! F) a2 Z3. 花椒一小包.
7 y% b# g$ o1 p* ^4 ^4. 油炸花生一包.
) O# b$ ^4 a J5 E- V5. 老薑切片.
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7 J' y/ e$ w0 Q調味料:2 X z' G! y+ F* g, p& W7 n
1.鹽巴少許.+ ^: z$ Y5 Z) Q( n7 Z N! g* _) {
2.醬油少許.
) c! v4 }7 m! S9 x, ?3.糖少許.- o2 ^9 E) @' C
4.米酒少許.) H* Y0 L! a. M, z4 |# J
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作法: 9 u A1 ? r B4 L l
首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好.0 i t# H9 X: }
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鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.1 I* r* z2 m8 e. j
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R7 s$ q+ l0 m然後將切好的雞丁,放進去翻炒/ d8 i* q9 _2 @9 ]
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炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒.2 J9 _( a7 v% j* E1 B+ j
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加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒.! H( \4 y* S, k5 |9 K9 k
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如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香.% Z: Q6 b, p3 W8 k) o, D
1 w4 _; g2 S0 n W) k等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:
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後記:
! p" \& V, f) U' j1 Y) m# _3 }, e k這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的.
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. N* ~! K/ h% g愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的.7 h( ^2 p0 c: y' K* z6 h
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我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿. |
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