本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯
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+ b9 j! F0 a. M辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.8 B; {9 M. a# H( O
: A; d' `+ R# \/ S其實這道菜很簡單,做法如下:6 Y. _ @# n/ U7 o0 p u& Q- ?
8 X' S' T1 {3 g$ i) ]準備材料: M/ i0 q4 O ^
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1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃.7 h$ Z8 L2 K3 R5 }
2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊.
- T+ A7 C+ W+ M* U7 A8 T( ?3. 花椒一小包.' {' ?( x: w/ m u
4. 油炸花生一包.
1 c6 ~: ~1 T# G+ y3 G. O5. 老薑切片.6 N- v/ r9 T% ?! D
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調味料:& ?$ h0 V: G$ a& f
1.鹽巴少許.
. ^2 E5 V0 j0 b$ c2.醬油少許.
y) H8 u1 m5 \( V% {- Q3.糖少許.
- q- _" T/ z' { A4.米酒少許.# n, S* X4 C+ ^. O r
. j5 w( K" V0 `$ y U作法:
" a! s( {9 h1 p' P! p. l% J& `首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好.
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# K% W6 | i% X+ g9 Y) c0 H鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.
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然後將切好的雞丁,放進去翻炒9 x' L0 S; W' |8 W6 y5 Q5 L
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$ ~5 G+ w8 l& B8 S% _2 a炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒.) C U# n8 n* l2 K: B
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8 L+ i" I; P( G& G3 B加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒.9 ], B; q/ p8 b
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如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香.7 r+ i/ J7 B9 u5 l! ~
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等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:
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4 _0 S- ^" B2 r7 [! e. l8 u# z後記:0 ?, x8 u! q& k) }% e+ h
這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的. 7 ^2 [7 e% E& k
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愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的. T. G' n& v5 C% }
1 m6 y2 ^5 \( k$ c) M( j我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿. |
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