本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯 . x. ^2 O) e9 M6 h# U
; `- v8 ~5 x5 @/ q辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.
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1 K* L( |5 D' N3 P- V& k; T其實這道菜很簡單,做法如下:- a& x3 X: _7 z( Z* E3 D
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準備材料:
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3 R& i+ \; g5 T4 a2 R1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃.9 F" A7 }+ a& ~3 |7 r+ K
2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊.
{( o# ?6 R. D, ~" S3. 花椒一小包.
+ D4 K. q2 G7 l( R) e1 M4. 油炸花生一包., J3 H8 W9 T$ @: B! _0 r
5. 老薑切片.
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調味料:
4 p( t+ s" |- H a2 F4 d0 P1.鹽巴少許.
- c1 |( w1 [5 |" P2.醬油少許.
* B4 Q; N7 C3 a+ b h7 O; t' t% u3.糖少許.3 i" P% h8 \* H# Y/ z6 u
4.米酒少許.6 M* O9 ]) B" v: V' O/ x* s5 |- u
# b% G; m2 l2 m! [作法:
, t/ f8 t& E: r! x' Y首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好.
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$ a; l: r! `1 N J( d2 N1 B鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.
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: f/ p$ o' y" k, e& `# w然後將切好的雞丁,放進去翻炒
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炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒. f2 B8 L5 U; k
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& F4 v9 ?7 ]% P X5 e4 P9 `; Q加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒., V4 F; U ~0 w7 e: | I9 g, T
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# P% n+ J& ?( J% l3 e4 @如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香.
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等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:+ T. [, Y+ q$ }: U0 t( w$ w% v0 f/ L
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/ G- e' d+ n1 E- {: L# g. n4 z後記:9 b" Y/ Y: P# O
這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的. - i5 a8 o# s, Q K7 j$ y6 W
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愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的.3 R4 K) Y2 i2 `* [% [/ |
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我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿. |
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