本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯 / J$ G2 e8 i- K* u& [
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辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.. q' N9 F# H7 G9 B. i
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其實這道菜很簡單,做法如下: s* X3 q3 `9 {4 e$ m# M' {) A/ l2 F
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準備材料:
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1 v) E2 w7 q) u% B# G8 Z1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃.
6 U4 n X/ f) ^; B+ p. }2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊. S: `1 b* Q0 L6 M
3. 花椒一小包.$ q- E+ f; X' d3 r
4. 油炸花生一包.
; V1 _: K2 E7 q' i+ k6 N5. 老薑切片.
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$ ]2 U- O- M! ]' d( P' p% v調味料:
& r0 H7 t9 G' T, F4 }: R( A% m1.鹽巴少許. I: m8 R6 `; U3 X1 @+ X% f# z0 N' z
2.醬油少許.
9 q0 g* F# s6 D `0 [3.糖少許./ Z6 e1 `3 ]9 ~! b/ g- D
4.米酒少許.
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: r* J: Z; V# y5 f1 o* g4 Z* X7 Q作法: ) O% E S/ r. z
首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好.
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' D$ O# n5 \3 K: _. g* L鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.
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+ k$ o2 v$ e5 D; L: L7 \然後將切好的雞丁,放進去翻炒
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: ?* o- G) U$ Q& ~炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒." R# n% m% q; `, [& L+ e
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加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒., k: N Q9 D& w) H: x
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如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香.) F& e7 ?+ ^! y) ]
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等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:
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後記:
* }/ z3 D3 B# u& C) D+ T- L這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的.
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愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的.
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: l) {6 U8 R" L8 s1 u我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿. |
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