本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯
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辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.3 W$ z* x: \( T8 n, ]; e
9 [' X/ r4 v, K其實這道菜很簡單,做法如下:$ [" V) k6 M6 R* ], q, P
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準備材料:8 M! j7 I' \7 }# f1 e
$ E. h' b3 s3 ?! n% ~8 k1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃.
6 i9 N. }' z# j7 E3 q2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊.! Y0 ]0 v1 }; f9 d3 ], x
3. 花椒一小包.
% c5 e+ M' \1 X$ a+ E4. 油炸花生一包.
! Q* r1 {0 |: R( W; B) ?- @% r5. 老薑切片.
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調味料:
! Y( {. G6 q; [& i$ k, u1.鹽巴少許.
' O/ u7 V/ U$ [) B7 `, g# u. R2.醬油少許.0 `* Y& @+ f; _# `* p. j$ k/ v% d
3.糖少許.0 r3 K5 h) u. X4 F0 ^
4.米酒少許.
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/ j! ^8 x& Y6 W. H9 _8 z9 L作法: 1 \1 O& J5 o1 x
首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好.
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: S, ` u, R _鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.
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2 u9 R: {% ~ h& E. P6 P3 p1 t然後將切好的雞丁,放進去翻炒
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炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒.* S/ u) C! h2 Y
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6 v* b# Z7 G7 H" O6 V% r, V加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒.3 a4 j, Q# t4 U% a3 _
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如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香.! o! a$ N/ ~# c( b+ H
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等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:
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$ e2 Q6 E) Q+ j後記:
1 N5 O1 l! Z% W/ S' l6 z這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的.
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' K8 Z# _$ b3 W( H) R9 c$ t" p1 h愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的.9 O3 q: T; A2 ?/ s/ T# s2 g, C5 T: K
/ d, |7 `& E$ D2 X我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿. |
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