本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯
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6 @0 D; u: I7 u' d辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.
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- X% j' G/ O g& C, Y( m5 C7 [其實這道菜很簡單,做法如下:
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7 e# ~/ p E: R. T! f( n: F/ A, {3 }準備材料:9 f! U, N( _5 {3 ?2 n
5 R1 J6 d2 `$ ]. k) c1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃.6 C+ J; ]8 }6 d
2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊.8 W! a" v8 l" R/ @: ^2 a
3. 花椒一小包.
1 _- ]% }$ t; \& _* L% H4. 油炸花生一包.7 s; _. ]8 U, W9 ?1 K
5. 老薑切片.% w: R; q' `( f7 s% {2 n. n a
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調味料:. b1 r( X/ ` s ?* ^1 s9 v. H" v" c) k
1.鹽巴少許.
3 ?! P4 e( i' o' Z2.醬油少許., \. K, y1 _' \8 F
3.糖少許.! j d& M( z. P5 F! P! B6 q
4.米酒少許.! M2 ~5 F, @ s3 ^& c. t+ L
4 D" A1 z. G2 t1 ~作法: % v. e9 m1 s3 ]; Z7 o- A
首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好.
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鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.
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然後將切好的雞丁,放進去翻炒' ?9 z( C! h# v, Q9 K
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炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒.
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加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒.8 X/ t7 t" L, ~2 `) W
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+ k7 J% f/ Z2 O7 P% K% Q如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香./ P: S& t$ z2 r) g
5 B! x' ^1 }$ k+ g/ f8 L* l" u等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:6 l% k i4 R* n2 K2 p+ j
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後記:
2 O' y0 y! I+ g1 v; Q x這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的. . \- O# N0 b( h; c
) y$ D& e d, _; F: r8 ~愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的.0 l i' _6 X+ Z% L* F7 T
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我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿. |
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