本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯 & M' j( X* j7 P+ v- ^
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辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.4 e4 e% w/ `( w
( z3 S7 Q8 d0 j# y* J其實這道菜很簡單,做法如下:
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準備材料:6 |: |+ P l% m" W
% _, @8 }! k- H5 C% j. d1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃.! a$ l, x* I& i e9 W: p
2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊.
# r5 f- H9 m n& o# f5 S/ q3. 花椒一小包.. X( |4 T# _0 p7 l o- ?# U6 A
4. 油炸花生一包.
( Z) M9 X. M. o$ s0 X3 j* \3 g3 ?" {* C5. 老薑切片.
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; s) W! z9 W1 Q8 E4 ]調味料:
* t0 R+ I; x' }+ u6 C/ |3 m1.鹽巴少許.0 _# S4 p! I6 D5 ]
2.醬油少許. O4 X c; ]9 d( }
3.糖少許.3 ^, v% H- I; J# C3 Q
4.米酒少許.; J3 }. C1 X+ l" t- x
, y: \% S/ K5 b O1 U作法: ' R8 u: q+ V) F$ _. _9 E- W' Q5 Y
首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好.
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鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.
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然後將切好的雞丁,放進去翻炒" ^6 ]9 L. P m* }( `- j$ j- w
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: P% A" ?+ L1 `* N$ I: u' U8 c炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒.
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9 {# @$ a& ^' h9 d2 R3 J4 k# l2 f加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒.
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6 V+ c8 N: r) ]. S* O! W7 M! e如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香.( u' w5 r1 ]6 e6 j% Z/ X& _$ V
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等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:
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9 }: ^+ q6 W- k2 a5 E0 W( [後記:
4 b" K6 N2 n2 L% e* z* r H這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的. 0 y) q$ U! s8 a0 {+ W
2 ?2 v3 c. J$ a3 ]! X( e* p愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的.
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3 \4 W! }/ h: p7 p我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿. |
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