本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯
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5 Q- H7 T" Z- `; { e辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.
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, A1 Q/ y2 P% V6 d; ?0 t4 O其實這道菜很簡單,做法如下:+ V0 }- ?2 [$ A4 X
6 p9 I% g, a1 I$ U( J5 G5 D準備材料:9 i# W6 m" t% @- V' q0 `7 B% l
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1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃., r% f6 U4 V- s
2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊./ j3 ?5 v! ^$ ~& K* Z
3. 花椒一小包.7 x. {) c4 Z' X' ]4 x! E0 d4 {8 x" M$ U
4. 油炸花生一包.3 i0 @2 x Y5 F
5. 老薑切片. e1 ^* S" ~4 m
" L% _; r4 ^% O+ j1 k調味料:0 C2 R& {) \5 g7 D L, |
1.鹽巴少許.
8 b% \& |/ V( a7 z- w2.醬油少許.
! N3 l8 K7 g6 m3.糖少許.) _7 ], g2 L( Q& T
4.米酒少許.2 r) @" @+ d" C, H# ~/ g; K
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作法:
6 v# N. l3 O$ T W, d9 x `) H3 S: \首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好.! L% I% o- R) t4 \
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8 O: Q: m/ e" V+ E( _& u$ Z鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.6 y8 h. ]8 \$ I) u/ u
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8 \3 M8 E/ h" o7 s然後將切好的雞丁,放進去翻炒
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6 y9 }& C! ~) @4 ?炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒.
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加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒.: X3 h7 Z7 {4 B! t+ O2 z
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. L- h) d( r' P8 @2 Y如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香.- D0 o* r0 `" f0 `& c. q/ y
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等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:6 V. [+ n4 t3 d7 u! B
) ]7 T H7 }/ Y/ g: C6 e5 [0 m& O; H5 j+ o% S& j6 ]( i+ E! Y
後記:& K3 p$ c/ |" t) @- `+ ^* b
這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的. ' @, w: c6 {9 |" Z* k
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愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的.6 }- x' O( w" L) E1 y
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我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿. |
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