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[私房料理] 川菜輕鬆做-辣子雞丁

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發表於 2013-1-6 23:03:57 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯 & M' j( X* j7 P+ v- ^
' K! K1 [/ d+ h+ g5 a8 {
辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.4 e4 e% w/ `( w

( z3 S7 Q8 d0 j# y* J其實這道菜很簡單,做法如下:
) z" ^# `% Y. [4 x6 H9 e3 k' P) z+ A
準備材料:6 |: |+ P  l% m" W

% _, @8 }! k- H5 C% j. d1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃.! a$ l, x* I& i  e9 W: p
2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊.
# r5 f- H9 m  n& o# f5 S/ q3. 花椒一小包.. X( |4 T# _0 p7 l  o- ?# U6 A
4. 油炸花生一包.
( Z) M9 X. M. o$ s0 X3 j* \3 g3 ?" {* C5. 老薑切片.
7 V3 U9 o( `0 K$ W- i) ?
; s) W! z9 W1 Q8 E4 ]調味料:
* t0 R+ I; x' }+ u6 C/ |3 m1.鹽巴少許.0 _# S4 p! I6 D5 ]
2.醬油少許.  O4 X  c; ]9 d( }
3.糖少許.3 ^, v% H- I; J# C3 Q
4.米酒少許.; J3 }. C1 X+ l" t- x

, y: \% S/ K5 b  O1 U作法: ' R8 u: q+ V) F$ _. _9 E- W' Q5 Y
首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好.
+ f1 W  j$ ]' B: Y# @* o; n' F0 s8 l3 I! e  C' W1 Z4 V  U! t- f
! ~0 z  N! d5 F( x) O: U
鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.
. F3 q* ]7 K( h5 H5 x6 z% @. j
, h: O. ?% M- x5 l  b6 s7 x8 P7 H4 ~6 l% G0 R2 P
然後將切好的雞丁,放進去翻炒" ^6 ]9 L. P  m* }( `- j$ j- w

! ^  u8 g% G) {# p, J3 [& |! c
: P% A" ?+ L1 `* N$ I: u' U8 c炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒.
4 B+ ?" ?8 Z# [0 N( C- k% i4 f" @- K* w9 m

9 {# @$ a& ^' h9 d2 R3 J4 k# l2 f加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒.
, K; V% ?% u$ r% m" p8 P
6 O) B. z6 O0 ]. K
6 V+ c8 N: r) ]. S* O! W7 M! e如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香.( u' w5 r1 ]6 e6 j% Z/ X& _$ V
) ^" ?! x% s: R
等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:
+ x( P! [- k% b& m4 _. n4 N4 n
4 u3 {' M0 B. t
9 }: ^+ q6 W- k2 a5 E0 W( [後記:
4 b" K6 N2 n2 L% e* z* r  H這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的. 0 y) q$ U! s8 a0 {+ W

2 ?2 v3 c. J$ a3 ]! X( e* p愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的.
5 C) U" Z2 j/ i3 U. ?3 S
3 \4 W! }/ h: p7 p我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿.
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美心酥 + 1 很好~我喜歡!
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JannieWang + 1 辣子雞丁~我也愛
BasePX + 1 感謝有您~
joycechang68 + 1 很好~我喜歡!
YVONNE4980 + 1 很好~我喜歡!

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發表於 2013-1-6 23:25:33 |只看該作者
配飯超讚的,尤其冷冷的天。呀!這樣不胖都難呀!

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發表於 2013-1-6 23:34:01 |只看該作者
喜歡北大環境,有機會多交朋友。
Lisa 藍☆*:.。. o(≧▽≦)o .。.:*☆

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讚啦!太強了^_^

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發表於 2013-1-7 07:08:06 |只看該作者
你真的好厲害, 超佩服

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又學了一道菜;謝謝

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有功力哦!很棒

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謝謝您
- L- ?6 T$ F# K4 N. z9 g真厲害~會做上海菜~還會川菜~都是我家的最愛
0 Y8 }  f& }" Q. J( Y真希望您與汪媽媽能開個餐館~我去打工~我在台灣 美國 土耳其~外場 內場都經歷過

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發表於 2013-1-7 11:15:54 |只看該作者
樓主真的好強...; t0 M! F3 ~( @1 s# E! R2 u

2 E" i4 v. X" f* c我曾試著邊炒菜邊拍...天啊,真的好難~手忙腳亂還要拿相機...( q* r5 c9 r' j) j& \, g

, V4 ]1 w* H/ J0 u, h2 e+ U4 p沒想到樓主那麼強,菜的好,連照片也拍的很好~~~
" l: A% W7 q- _& ^: u6 h4 u* N- q
" {9 }( o) i6 M% [( A步驟十分詳細,讓我這不太常下廚的一看就會做...(沒廚藝的我,看了都變的有信心也~)
我愛北大,我愛我家~

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發表於 2013-1-7 11:49:16 |只看該作者
哇!好讚的料理!(流口水ing...)
  R" I7 Y. y3 A7 u$ t! x/ e
5 ]" T. M& r3 B& u- T9 B可是,依樓主這道菜的材料和做法來看,這道菜名應該是"宮保雞丁"才對喔!
"All that glitters is not gold."
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