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[私房料理] 川菜輕鬆做-辣子雞丁

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發表於 2013-1-6 23:03:57 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯
6 f3 n6 l' i3 d7 i8 r
5 Q- H7 T" Z- `; {  e辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.
3 d! _' P0 F( }4 H5 j
, A1 Q/ y2 P% V6 d; ?0 t4 O其實這道菜很簡單,做法如下:+ V0 }- ?2 [$ A4 X

6 p9 I% g, a1 I$ U( J5 G5 D準備材料:9 i# W6 m" t% @- V' q0 `7 B% l
  w+ L8 Q8 }* }9 v" ^" w
1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃., r% f6 U4 V- s
2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊./ j3 ?5 v! ^$ ~& K* Z
3. 花椒一小包.7 x. {) c4 Z' X' ]4 x! E0 d4 {8 x" M$ U
4. 油炸花生一包.3 i0 @2 x  Y5 F
5. 老薑切片.  e1 ^* S" ~4 m

" L% _; r4 ^% O+ j1 k調味料:0 C2 R& {) \5 g7 D  L, |
1.鹽巴少許.
8 b% \& |/ V( a7 z- w2.醬油少許.
! N3 l8 K7 g6 m3.糖少許.) _7 ], g2 L( Q& T
4.米酒少許.2 r) @" @+ d" C, H# ~/ g; K
1 t" V2 L+ q% x9 ~. a; t( a
作法:
6 v# N. l3 O$ T  W, d9 x  `) H3 S: \首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好.! L% I% o- R) t4 \
* E% B/ D! a" f

8 O: Q: m/ e" V+ E( _& u$ Z鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.6 y8 h. ]8 \$ I) u/ u

1 i9 C( S  V# r- y% I( L; O
8 \3 M8 E/ h" o7 s然後將切好的雞丁,放進去翻炒
) Z1 l- o" |% }) m' K% o# y/ a2 i! M& G% v- k) _! ~6 b  Y: r

6 y9 }& C! ~) @4 ?炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒.
  w$ x# }1 v2 u+ M
3 y9 d5 R/ V6 I( K7 z, [3 v: v3 s( E' x) v1 S6 y
加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒.: X3 h7 Z7 {4 B! t+ O2 z

4 K3 X# Q# a( @) m7 B
. L- h) d( r' P8 @2 Y如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香.- D0 o* r0 `" f0 `& c. q/ y
- ]( V# _) l  o  j8 k* f
等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:6 V. [+ n4 t3 d7 u! B

) ]7 T  H7 }/ Y/ g: C6 e5 [0 m& O; H5 j+ o% S& j6 ]( i+ E! Y
後記:& K3 p$ c/ |" t) @- `+ ^* b
這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的. ' @, w: c6 {9 |" Z* k
* l& O8 J# L1 f0 j" A" h1 [
愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的.6 }- x' O( w" L) E1 y
% t/ t1 P! F1 q& e  a) W
我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿.
已有 13 人評分金幣 收起 理由
美心酥 + 1 很好~我喜歡!
楊美眉 + 2 讚!
小咪 + 2 很好~我喜歡!
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JannieWang + 1 辣子雞丁~我也愛
BasePX + 1 感謝有您~
joycechang68 + 1 很好~我喜歡!
YVONNE4980 + 1 很好~我喜歡!

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臭臭媽海鮮家族網址: http://ibeta.tw/forum.php?mod=forumdisplay&action=list&fid=430 line id: linda641116

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沙發
發表於 2013-1-6 23:25:33 |只看該作者
配飯超讚的,尤其冷冷的天。呀!這樣不胖都難呀!

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發表於 2013-1-6 23:34:01 |只看該作者
喜歡北大環境,有機會多交朋友。
Lisa 藍☆*:.。. o(≧▽≦)o .。.:*☆

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讚啦!太強了^_^

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你真的好厲害, 超佩服

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又學了一道菜;謝謝

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有功力哦!很棒

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發表於 2013-1-7 10:28:35 |只看該作者
謝謝您( P/ @( f6 E; ]- S, \
真厲害~會做上海菜~還會川菜~都是我家的最愛
& t3 B" L+ U: E0 p* a- z6 e真希望您與汪媽媽能開個餐館~我去打工~我在台灣 美國 土耳其~外場 內場都經歷過

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發表於 2013-1-7 11:15:54 |只看該作者
樓主真的好強...- h7 v  N0 K+ `/ A

8 v8 b' g: Q; f4 q% D4 F我曾試著邊炒菜邊拍...天啊,真的好難~手忙腳亂還要拿相機...
# C- ]4 [$ ?' I4 b. v) D( }; Z
7 c: N6 v- P; _) s. I7 j) R# |( j沒想到樓主那麼強,菜的好,連照片也拍的很好~~~
8 L, _0 H" R+ f# x6 [
! t) a2 C: M- T7 }. I7 b8 Y步驟十分詳細,讓我這不太常下廚的一看就會做...(沒廚藝的我,看了都變的有信心也~)
我愛北大,我愛我家~

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發表於 2013-1-7 11:49:16 |只看該作者
哇!好讚的料理!(流口水ing...)
$ P: j: o% z8 C. M2 @1 P; L. _2 \+ f' W9 }
可是,依樓主這道菜的材料和做法來看,這道菜名應該是"宮保雞丁"才對喔!
"All that glitters is not gold."
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