本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯 ! o( G/ }9 G& Y( h- Q/ o( Z1 b& m0 ^6 Y
. \ b ^/ ]1 i; V5 _; ^7 s7 \辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.
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其實這道菜很簡單,做法如下:) |9 P b" o2 c# M8 J
. M* |" [0 p q; z準備材料:* R) s+ f, ~3 P2 m8 m T
/ n1 x8 U) E0 h! q2 o+ b9 W# b1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃.3 m ^+ ] ?; Y. W# D
2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊., w6 X: k7 c3 H# k) W
3. 花椒一小包.. q% `/ }- ~9 T
4. 油炸花生一包.4 `5 o: M) I7 q s
5. 老薑切片.
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& V: x3 G! g8 {調味料:+ e% o0 ~4 F- |4 w# I
1.鹽巴少許.
* y* L2 ~/ w3 ?6 ?0 {2.醬油少許.
7 ?* ]5 T1 V& X+ }/ K4 V4 c# [3.糖少許.
$ k, L& w5 [0 }8 o4.米酒少許.
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2 a9 D& W- X2 N: q- z; w1 o g0 B1 D作法:
) k2 G1 j$ ~; X& ?% m& G! d n6 Q) i首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好.3 \. Q" d& K* D; z
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6 ~0 u7 s$ k, g" c2 g鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.
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然後將切好的雞丁,放進去翻炒
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炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒.) v+ i: K0 O; L. [6 E! Q: L' f% _
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加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒.
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如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香.
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等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:+ ?3 ~1 t" U, k
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w5 r& k3 H* n! A& S後記:
x- |" k- m' w這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的.
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! S1 g+ ~, b) a8 h6 X1 a愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的.8 X, ?$ _/ _' u( L; J
9 F3 j4 ~9 D) a" K7 x2 [* U我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿. |
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