本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯 ! ^) | i: }8 U6 ?3 L& U5 q
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辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.* i* W q9 m4 C7 Z) U# T. ]7 c- z) c
* d8 ^9 _0 B* O/ \. U其實這道菜很簡單,做法如下:/ K. q% a+ f2 Z5 @, S+ b( l
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準備材料:4 [& Z/ r0 t2 `8 i% F1 V9 X$ n
& U$ m; @* Z$ G# r) W" ?; n' k$ K3 A1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃.& A% h) k) D" W" B5 y' R
2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊.
7 g& s8 M, h% h! `8 i1 Z, u3. 花椒一小包.
/ O, |% h+ W' J! a& }7 |+ k9 T4. 油炸花生一包.- Q3 J% A M9 e5 W& w* t9 f
5. 老薑切片.
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調味料:5 T# ^$ [, H( ?) j) i
1.鹽巴少許.
. s+ N4 `6 j( k/ N7 `/ l+ h: _2.醬油少許.* N6 a$ t/ u& |. m1 {5 b
3.糖少許.
, j' A( i# c+ _2 }6 b0 U8 V4.米酒少許.
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作法: ! R n* q [' \; E. [
首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好.
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) `/ @- c: d6 R# ^鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.& O* L5 `( j9 k: d3 A1 ^
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然後將切好的雞丁,放進去翻炒
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炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒.
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/ q( j9 J5 D) W加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒.) H8 h, ]- Z& C Z+ H8 m
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如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香.
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等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:
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後記:3 u8 Q& D( Q0 ?, d+ w. \ Z H
這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的. " \& v K! ^3 t7 m
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愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的.
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: q8 H8 N( c8 P y: x3 h我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿. |
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