川菜輕鬆做-辣子雞丁

臭臭媽

7 g/ l  s: ~: H3 r5 `5 @辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.
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其實這道菜很簡單,做法如下:

準備材料:

! |- O/ g, l6 q/ }1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃.
: m6 d" r% v* H: s+ v2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊.
9 P2 F" W0 e3 S% m; z2 Q( Y, D3 n3. 花椒一小包.
4. 油炸花生一包.
' c0 [5 |, N' U) }. u5. 老薑切片.

6 @* h# U/ O0 h  P( i$ c" b調味料:
1.鹽巴少許.
7 o5 P  e$ ?) n& k, _4 i2.醬油少許.
; X& o! \" ?0 I% A1 o0 ~3.糖少許.
4 _1 C" d, ]: W; v* k4.米酒少許.

作法:
( S2 i% U, m* W2 h首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好.

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5 ~' i; k6 ?  s: W% J1 p# r鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.
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- i) `) |, [2 E; a* J% z0 P" Z7 p; C7 {
5 D- u$ E" e# [/ e) X5 Z然後將切好的雞丁,放進去翻炒

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炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒.


! g9 M. @8 C6 E  o3 N1 b0 a) C1 M加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒.

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如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香.
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等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:
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: f. B' t7 {; W後記:
2 u, K' Q. G2 ?( H這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的.
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愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的.
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$ ~9 M1 R, ~* a; k! b, `我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿.

vivian_weiling

配飯超讚的，尤其冷冷的天。呀！這樣不胖都難呀！

lisaqq

Joan2011

讚啦！太強了^_^

joycechang68

你真的好厲害, 超佩服

小方

又學了一道菜;謝謝

湘妮姐

有功力哦！很棒

harrytai

謝謝您
真厲害~會做上海菜~還會川菜~都是我家的最愛
真希望您與汪媽媽能開個餐館~我去打工~我在台灣 美國 土耳其~外場 內場都經歷過

evelyn0026

樓主真的好強...

我曾試著邊炒菜邊拍...天啊,真的好難~手忙腳亂還要拿相機...
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' a0 r# M; [/ d& a, e( H! f沒想到樓主那麼強,菜的好,連照片也拍的很好~~~
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9 V; ]3 A( W, P/ L" O* ~; |) a步驟十分詳細,讓我這不太常下廚的一看就會做...(沒廚藝的我,看了都變的有信心也~)

Florida

哇！好讚的料理！(流口水ing...)

可是，依樓主這道菜的材料和做法來看，這道菜名應該是"宮保雞丁"才對喔！