本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯
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; M! Y5 ~* U. A. D2 l8 K辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.6 y) M& {0 V# u6 R! Y; I1 }6 d
* n t/ U8 V4 M其實這道菜很簡單,做法如下:
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% j6 M0 P" w( _5 z% j準備材料:
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* o: L& e1 y' K. q. O- G1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃.2 d$ b* E( A2 T) ^
2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊.. ]6 @/ N" T' V) h& t
3. 花椒一小包." g. w, ~4 ~5 K) e1 P. P4 R0 v
4. 油炸花生一包.6 j* D6 ^! T# ~ \! s3 o8 W
5. 老薑切片.: S+ S9 d0 W' n9 u- ~. W
' V# p& P% k" }9 w5 j調味料:- J7 l' A/ s' \
1.鹽巴少許.
7 T4 m6 |+ s- G0 I- |: ]2.醬油少許." M, h; U! y- Y. X2 p
3.糖少許.
2 Z1 w) x H+ W- K; T1 g9 \: S4.米酒少許.
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% i% `; P7 e! ?8 |: ]7 j作法: 3 Q: j" ^, t5 V1 q7 A3 v. a9 G2 H# I
首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好.9 [& z* R ^) H7 a9 R0 L) [
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: {+ w" y- Z+ n v8 F: ?% U鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.1 K) v- p0 D' y! \& L) X
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1 h8 T7 J m, q" n8 E- ?然後將切好的雞丁,放進去翻炒0 I. g( h8 g% f0 r% Z& r# p
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炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒.
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- Z9 J% G# x8 Z! s加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒.
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" A7 d% a- {" ] @" f如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香.* h/ S/ K7 r+ s$ F
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等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:8 A. I: M5 S1 B8 s/ P. O
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後記:
/ V9 I5 R1 S' o E C5 P m/ a" Y這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的.
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" D+ l% H/ I) }( d愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的.
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6 E4 s, s/ Y6 y& b! c1 H我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿. |
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