秋刀魚，多食有益健康

劉凱文

秋刀魚體型修長如刀，腹部側面呈銀白色，加上盛產季節在秋季，因而得名。不過，冷
( D- W' v' r' L# G凍技術發達，台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚，是常見又便宜的魚種。

& _3 m' B* ?* H7 f' L& Y* b乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人，則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋
刀魚的魚內臟帶有苦味，儘管營養師不建議食用，仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味，
- m; T6 h3 n. e$ G2 c7 b) Y滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。

2 P5 u7 k1 C- h& {1 [2 [孕婦洗腎友 食用好處多

- Y  j+ B7 G0 K  D5 B& G林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑：

魚油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者，
都有助益。美國心臟科醫學會就建議，每周至少吃兩次富含魚油的魚類。

孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉，產下的小朋友不只IQ比較高，社交能力也較好。有
研究證實，洗腎患者多吃魚肉，也能降低死亡率。
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( M' y; ?5 }) v魚油含量高 魚眼窩可吃
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, {. B/ t( h7 o' d( l) B很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種，殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高，魚! 油卻不如想
像中豐富，秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，魚油含量反而高居
0 R0 e& S* z7 {* A. i第一位，這些魚在我家餐桌上經常可見。

0 D1 k6 D0 `: {. B+ |秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，因為以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛
汙染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。

物美價又廉 災後可多吃
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至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量豐富，但因位處食物鏈上端，活得
6 M$ O; U! X8 j/ I- f% D4 m又比較長，魚體內累積的重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。
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' g( [8 h. Q' D: ~, X秋刀魚只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食
用。

秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜，幾乎所有的人都吃得起，尤其是風災
7 Z  y8 a' o9 _3 }9 j8 E& D2 }後，損毀不少魚塭，民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。
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EPA、DHA含量 還勝過鮭魚
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台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美：

油脂豐腴的秋刀魚，每100公克可食用魚肉，油脂含量就有25.9公克，蛋白質為18.8公
5 ]% e" A4 {- g3 K' A克。
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6 p6 W0 D! K( M2 [最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來，
. T' W  H" W) Y, _每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。
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7 x' g3 G4 u* [: g7 t  J證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬
! i+ X+ [* r" d8 J" O& l化、血栓，讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。其
) g' e  o! P5 q1 H* O6 B中，又以魚眼窩裡的含量特別高。
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8 X$ i: Z) P  h' m1 j加點檸檬汁 可去腥解膩
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除了omega-3不飽和脂肪酸，秋刀魚還含有維生素Ｅ、菸鹼酸、牛磺酸（胺基酸的一種
6 D0 l% e+ P4 @6 f）等。對小朋友來說，吃富含牛磺酸食物，可以促進腦部神經訊息傳送，提高大腦運作
功能，自然會「頭好壯壯」。
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不過，秋刀魚刺較多且細，幼童、老人家食用時，較擔心魚刺鯁喉，口腔不敏感的人，
較不建議食用。
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怕魚腥味的人，檸檬汁不只能調味、去腥，還能緩和魚肉油膩口感，白蘿蔔汁、醋也有
0 P! k% k) i$ k; `+ x* m助去腥解膩。
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OKOK

回覆 劉凱文 的文章

那些苦苦的有哪些營養
$ e5 u3 W0 x* v) }  V我也想來嘗試看看以往不敢吃的

柑園櫻桃媽

哇!!!我們家也愛吃秋刀魚吔!!!
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andy826

整隻我大概只有頭跟尾巴末端不吃而已~

劉凱文

OKOK 發表於 2010-9-29 01:57
( e4 v: M* X) P. _肚子裡面苦苦的那邊是什麼？可不可以吃哩

9 K6 q% K% P+ c5 m那些是內臟囉,加些檸檬汁&胡椒鹽很多人超愛的哩

OKOK

肚子裡面苦苦的那邊是什麼？可不可以吃哩

毛怪

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% a! h. e+ Q* A- P0 H- K$ LWOW! 偶剛剛才吃炭烤秋刀魚....
; j1 }- O8 e$ V' Q5 c: ^; j就光擠上檸檬汁在烤亮的魚皮上
第一口咬下去 就已經茫了...
+ r. a: p: `: ?) s$ v' }對 生啤酒 隨伺在側是一定要的!
呼搭啦!!!

Rachel

我們家的小王子最愛吃了!只要煎一煎後加點胡椒鹽和滴點檸檬汁就很好吃，
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每次都要5、6條才夠吃。

kwl

推薦一個影片介紹秋刀魚  http://video.coa.gov.tw/media.php?iMda_seq=1245
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! q% R4 ]6 K, b; \# E3 F; k秋刀魚季節位於秋季、冬季，因為冷凍技術的進步，台灣一年四季都可以吃得到，秋刀魚肉質鮮美，飽含多樣的維生素群，其中含有優良蛋白質，容易被人體的細胞消化、吸收利用，營養價值非常高，本片介紹台灣秋刀魚的生產概況及其中價值成分，提供各種異國料理烹調方式，呈現更美味的秋刀魚料理。

sharonc

我們家也都愛吃魚,我兒子應該是我家最愛吃魚的
. e5 q5 U0 k# d4 V( O& y秋刀更是他的最愛之ㄧ