做菜 好難拉~!!

水星人

剛剛爬文發現~

有人說 白鐵鍋 需要高超的技巧= =

! ^! `& u1 Q- z$ r我家的不知道是不是哩~
' I" H% S' b4 m+ m! Z
在家樂福買的
; R! p; v3 S( D
  H8 H+ Q; D  O2 e昨天
/ x3 R+ l* s9 F2 U
要煎蛋餅(有先放油)
2 n4 V' F: R) r: l
# ?$ y2 X1 p2 w: e  u一放下ㄑ就黏住ㄌ~!!
, Z& ^5 G, C; U% n6 A& N
8 z  o6 \! t, i4 `' I只好用力的剉!剉!剉!

# L9 i; `! w( ]! X3 D還加了蛋

4 i$ p6 d/ |$ F% y/ |: }怎...怎個就好像蚵子煎
' e' d3 s8 l& D% K& k
( ]* f: s3 G5 Q4 M2 O1 s8 a; h, c/ s不想把圖貼上來ㄌ~= =
$ U% p- M( D1 E" u  |1 f( ~
/ w/ p+ T  U6 _; ^口感

一塊一塊的蛋餅= =
. \3 E- K6 G8 K6 i9 E: y
是我油放不夠多嗎?
) \( R0 a1 k% W6 E# N4 \4 i8 _
' ~7 K! [/ z* J2 h" j1 D我發現~

: a" ~" S/ ?3 \/ X* Y) v4 ]: k最大的問題是不知道怎樣翻面~!
8 A; `  P1 p& V' }- `; a. ?
連荷包蛋也變成炒蛋= =
+ C5 J8 w- H! v$ l1 r+ }
ps:要先放油在熱鍋?還是先熱鍋再放油?

momohuang76

選對鍋子很重要~
* @( u  b1 ]$ s5 T; B: x還有煎蛋，油一定要熱，因為第一顆蛋超會沾鍋~

Abbie

要適當的熱鍋再煎比較好~
, U3 Q* ]1 a' o( V+ t. M7 ?( J$ G4 o(不過我也不是煮菜高手啦~憑我平時操作的經驗分享一下^^)

MEIYING

除非技術很好~不然建議你改用不沾鍋的平底鍋

andy826

蛋餅應該是小火少油吧. 先放蛋再放餅皮.

tpemartin

首先油一定要平均的沾滿鍋底，懶人的做法是倒多點，再把多餘的油倒出來。

小火熱鍋要熱到油開始在跑、有流動感才下鍋，不清楚的話，你可以下多一點油觀察一下，抓到那個感覺。

蛋下去後不要急著翻，如果很難翻表示還沒好。另外，冰的東西比較會沾，可以的話蛋提早30分從冰箱拿出來放在室溫下。

0 E9 N* d1 x, S5 K2 d想到就這些了，祝成功。

emmamama

祝您下回更進步內

segg1230

建議有空時 可以到HOLA或是百貨公司的鍋具專櫃, 看看專櫃小姐如何煎蛋及煮菜,
. V* x9 I+ n$ S; I# y也可以請教他們如何可以讓鍋子不沾, 油紋要如何看,
多試幾次就會發現不锈鋼鍋很好用哦~  而且會越用越順手哦, 加油!!
8 ], R& T+ J1 `: A
0 C% N( f8 O" e2 m. r我每天也都是用不锈鋼鍋煎蛋餅, 不過我的方法有點奇怪
1. 油稍微熱我就會把蛋餅丟下去了, 然後快速的用筷子移動蛋餅(不要翻面哦),
# c  }0 [' d+ H  K* i, u直到蛋餅下面都沾到油了, 而且滑動起來有很順有不黏鍋的感覺.
. c% a1 u( C1 X5 e# Q( V3 T$ }/ f8 O(因為蛋餅的冷凍的, 所以丟到很熱的鍋子裡容易噴油, 所以我都在油溫很低的時候就丟進去了)
  G* [% i  f5 v9 v1 b- q. b2. 等到下面的蛋餅稍微有點"恰恰"(台語), 再翻面, 等這一面也煎好了, 再下雞蛋~
* T3 L& Y9 ^( ~- ~) n* }$ }
對了, 我試過最不容易黏鍋的早點是"鬆 餅", 鬆餅可以讓你增強信心~  加油囉!!

evelyn0026

好媳婦問過婆婆了~白鐵炒鍋第一次使用要養鍋...
不可用清潔劑洗(連洗碗精也不行)...要用洗米水或是煮粥上面沒飯粒的米湯
沖乾淨後擦乾...再用食用油擦拭全鍋正反面...養個1-2天才可把油洗淨
養鍋後,就可以正常使用...之後要怎麼刷都可以啦~
( \1 c8 l) r6 T5 c* h若沒養鍋直接使用.這鍋會一直粉難用...天啊...水星媽,你你你...
前陣子入宅的很多,新鍋很多...趕快筆記下來啦,我婆婆有用過N個白鐵炒鍋經驗也
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好啦,我承認自己是惡媳婦啦,我的好婆婆說...連她煮30多年,煎蛋及蛋餅還有魚,還是用不沾鍋也
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( A  |2 Y, d% t$ ^我還問了很會煮呷的圓山飯店廚師阿輝師(我六叔啦~~)
2 B# j2 _! `; C8 p他說:正確沒錯,他們鍋子還要天天養(一天結束後,抹油吊起來放,備用),因為是營業用...

SunnyDash

越是貴的鍋子, 更要好好的養鍋
不鏽鋼和鑄鐵鍋, 買來第一次使用前就要先養鍋~
之後就輕鬆了, 約每個月再簡單保養就很好用喔!