iBeta 愛北大論壇

 找回密碼
 註冊
搜索
iBeta 愛北大論壇»首頁 › 以下為舊文章，僅供閱讀。 › 烹飪料理 › 做菜 好難拉~!!
12下一頁
返回列表 發新文章
查看: 2844|回覆: 12
列印 上一主題 下一主題

[烹飪討論] 做菜 好難拉~!!

[複製鏈接]
水星人

0

主題

0

好友

49

積分

試讀班

Rank: 1

文章
74
在線時間
17 小時
回到到指定樓層
樓主
發表於 2010-8-11 08:29:09 |只看該作者 |新文章置後
剛剛爬文發現~
& q$ z5 K; q2 \/ O$ T  P& |. r: H' M- B* a) m
有人說 白鐵鍋 需要高超的技巧= =
! ^/ C6 I5 k4 a, X* c4 N& q% c. c0 N% e" f7 t
我家的不知道是不是哩~
) t( D5 i+ x  V! j0 I) U
  g% W( p/ Q5 ~3 B0 N5 ^在家樂福買的; J  F0 }6 N) x6 |# V

6 g3 e) j, u4 h6 A$ E9 C- [' z- V昨天; D+ G  C- G0 [- D

6 ~& V& X. s/ `& O要煎蛋餅(有先放油)
0 W, s9 o  L0 `$ N/ I% [' [* f1 s, H, h( X* @
一放下ㄑ就黏住ㄌ~!!
) M- G" ?* w* Z& O. s; S$ _3 T8 r, Z
只好用力的剉!剉!剉!
) l; @  l4 S0 y2 }; a
8 s5 `) C! |. Q' A% S還加了蛋% a* w7 Z9 L* a

$ x7 E0 v( L( ~" {( L) u怎...怎個就好像蚵子煎
, v9 d, p- O) m$ m6 Q# \; p6 _" u0 k$ l
不想把圖貼上來ㄌ~= =
. O# ~& p9 `* t  K3 ^% C, S- o- I, B/ Y7 Z5 v
口感
2 Y' N' J: |# u9 `4 y$ u7 y" O! H# Z& V6 f4 N7 ]4 Y
一塊一塊的蛋餅= =8 J/ [+ |8 X2 k% L% G6 t

# u0 k9 l4 E5 L( o$ A9 o0 _* ?是我油放不夠多嗎?2 `* c  m) ?; k* j
- v8 {: m9 l3 B. y: r. q; J% G
我發現~
* u) L: E" t- n" `1 p
( U- @$ i2 {" Q. @最大的問題是不知道怎樣翻面~!+ G3 \# F  p7 X% ~8 u  b, f* W
- N% d! r: y% s4 X' i  u4 M, P/ S
連荷包蛋也變成炒蛋= =* J# E  K4 W  a( Y; E

4 d9 ~6 l) ?8 Z: _0 {ps:要先放油在熱鍋?還是先熱鍋再放油?
水星人˙ 吃肥肥~此圖為個人作品. 請勿盜用~水星人提醒您~
回覆

檢舉

momohuang76

39

主題

2

好友

988

積分

高中生

Rank: 5Rank: 5

文章
337
在線時間
210 小時
沙發
發表於 2010-8-11 09:07:13 |只看該作者
本帖最後由 momohuang76 於 2010-8-11 09:08 編輯 + o4 b% Q; H# {7 w
$ N9 {$ x; u- c: d
選對鍋子很重要~
7 y' p) Y* D7 w還有煎蛋，油一定要熱，因為第一顆蛋超會沾鍋~
回覆

檢舉

Abbie

5

主題

7

好友

104

積分

幼稚園

Rank: 2

文章
38
在線時間
28 小時
3樓
發表於 2010-8-11 09:09:02 |只看該作者
要適當的熱鍋再煎比較好~
0 \6 s. U9 G* u; [(不過我也不是煮菜高手啦~憑我平時操作的經驗分享一下^^)
回覆

檢舉

MEIYING

11

主題

46

好友

2380

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
671
在線時間
700 小時
4樓
發表於 2010-8-11 09:17:10 |只看該作者
除非技術很好~不然建議你改用不沾鍋的平底鍋
回覆

檢舉

andy826

131

主題

181

好友

1萬

積分

博士班

Rank: 8Rank: 8

文章
7364
在線時間
4829 小時
5樓
發表於 2010-8-11 09:23:07 |只看該作者
蛋餅應該是小火少油吧. 先放蛋再放餅皮.
回覆

檢舉

tpemartin

83

主題

30

好友

4562

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
1383
在線時間
3623 小時
6樓
發表於 2010-8-11 10:11:04 |只看該作者
首先油一定要平均的沾滿鍋底，懶人的做法是倒多點，再把多餘的油倒出來。
) ^' v! l* d4 A6 d/ u+ e4 Q5 b6 |9 D, F+ o" B, N" `8 G
小火熱鍋要熱到油開始在跑、有流動感才下鍋，不清楚的話，你可以下多一點油觀察一下，抓到那個感覺。; |4 T0 q' l; [; w  J( {

! ^6 `0 {- A* N% l& l3 \% F蛋下去後不要急著翻，如果很難翻表示還沒好。另外，冰的東西比較會沾，可以的話蛋提早30分從冰箱拿出來放在室溫下。
% O, K6 j7 b) n" Q
" J( r# ?6 H' U. G. @想到就這些了，祝成功。
回覆

檢舉

emmamama

7

主題

61

好友

3272

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
1584
在線時間
423 小時
7樓
發表於 2010-8-11 10:24:19 |只看該作者
祝您下回更進步內
回覆

檢舉

segg1230

15

主題

0

好友

2143

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

社區
竹城金澤
文章
420
在線時間
633 小時
8樓
發表於 2010-8-11 10:51:22 |只看該作者
建議有空時 可以到HOLA或是百貨公司的鍋具專櫃, 看看專櫃小姐如何煎蛋及煮菜,: o( V% I) E7 `% Q
也可以請教他們如何可以讓鍋子不沾, 油紋要如何看,% ?  }' j, l" A* e- h4 M6 f
多試幾次就會發現不锈鋼鍋很好用哦~  而且會越用越順手哦, 加油!!. q5 Y% s* Y& o
  v' _% A1 Q5 K$ @  g
我每天也都是用不锈鋼鍋煎蛋餅, 不過我的方法有點奇怪' }+ U- X& Z6 \5 m
1. 油稍微熱我就會把蛋餅丟下去了, 然後快速的用筷子移動蛋餅(不要翻面哦),  Z% Y$ w, H/ m2 L+ Y* j
直到蛋餅下面都沾到油了, 而且滑動起來有很順有不黏鍋的感覺.
5 E  p3 F3 H8 l: A  L5 G(因為蛋餅的冷凍的, 所以丟到很熱的鍋子裡容易噴油, 所以我都在油溫很低的時候就丟進去了)
3 u4 o$ |! ?1 k- `" m2. 等到下面的蛋餅稍微有點"恰恰"(台語), 再翻面, 等這一面也煎好了, 再下雞蛋~
# [8 G: B/ Y' u8 `
. X% i( p0 j4 T7 x+ N: b對了, 我試過最不容易黏鍋的早點是"鬆 餅", 鬆餅可以讓你增強信心~  加油囉!!
回覆

檢舉

evelyn0026

143

主題

237

好友

1萬

積分

校友

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

文章
5282
在線時間
2663 小時
9樓
發表於 2010-8-11 14:23:18 |只看該作者
好媳婦問過婆婆了~白鐵炒鍋第一次使用要養鍋...
& z: C7 x3 g$ w& @9 O不可用清潔劑洗(連洗碗精也不行)...要用洗米水或是煮粥上面沒飯粒的米湯' k# s8 g: V7 y4 @& H8 r4 R
沖乾淨後擦乾...再用食用油擦拭全鍋正反面...養個1-2天才可把油洗淨) t* U+ n' f8 M: K7 x2 o4 ~
養鍋後,就可以正常使用...之後要怎麼刷都可以啦~
/ s+ _2 |6 \* F2 Z/ _6 k若沒養鍋直接使用.這鍋會一直粉難用...天啊...水星媽,你你你...
0 G5 {# s: D7 F$ d$ P# A前陣子入宅的很多,新鍋很多...趕快筆記下來啦,我婆婆有用過N個白鐵炒鍋經驗也
+ m$ J+ T: L! w! J8 Q1 s. ?* H1 k, q. l
好啦,我承認自己是惡媳婦啦,我的好婆婆說...連她煮30多年,煎蛋及蛋餅還有魚,還是用不沾鍋也
- A0 v  M+ |* {. f+ A
8 y& w: g- o1 b- {! r3 l0 ^4 n我還問了很會煮呷的圓山飯店廚師阿輝師(我六叔啦~~)
6 D  o4 A( `- f" O' h  s$ @1 V他說:正確沒錯,他們鍋子還要天天養(一天結束後,抹油吊起來放,備用),因為是營業用...
我愛北大,我愛我家~
回覆

檢舉

SunnyDash

12

主題

11

好友

399

積分

國小生

Rank: 3Rank: 3

文章
84
在線時間
297 小時
10樓
發表於 2010-8-11 14:28:47 |只看該作者
越是貴的鍋子, 更要好好的養鍋
" s. Y. H  b: Z- Z$ T. z不鏽鋼和鑄鐵鍋, 買來第一次使用前就要先養鍋~$ f: m7 [- E: q4 k5 k
之後就輕鬆了, 約每個月再簡單保養就很好用喔!
回覆

檢舉

12下一頁
返回列表 發新文章
高級模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登入後才可以回文 登入 | 註冊

本論壇是以即時上傳留言的方式運作，一切留言內容只代表發言者個人意見，非本論壇之立場，本論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。
由於本論壇是以「即時留言」運作方式，所以無法完全監察所有留言內容，若您發現有某篇留言可能有問題，請通知本站管理員處理。

Copyright © 2009~2020 iBeta 愛北大. 保留一切權利

回頂部