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[烹飪討論] 做菜 好難拉~!!

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水星人

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樓主
發表於 2010-8-11 08:29:09 |只看該作者 |新文章置後
剛剛爬文發現~
# G$ k: q' ~) N$ t/ E  X) w
. w" K6 p8 d8 a有人說 白鐵鍋 需要高超的技巧= =, V$ p4 Q( ~, u( x3 U0 j

# ]* Q7 y* E" \我家的不知道是不是哩~4 A5 c, d+ z9 b& u; v
, k3 n9 U9 Q' A4 m) Y
在家樂福買的
( L1 Y0 r( C) }. s& q5 v
4 u$ T6 W( t1 e, G! ?; y7 R昨天
# w* {' @( m% F" B8 m3 y& Q
1 H* X: e4 z! r5 ^/ V% T& d要煎蛋餅(有先放油)/ L0 f$ F8 a5 ?- h! P2 T
  z; c6 ^: Q) i
一放下ㄑ就黏住ㄌ~!!( k: @% h4 Z) N( Q5 V

; O1 P: _5 ?) [) K3 b& J只好用力的剉!剉!剉!+ {0 U( b" {4 [6 l6 u% o! s* _
* [3 G- F  w" i# q( Q
還加了蛋8 k( e7 b6 G7 f# Q
' J9 ]% I& E/ p# A
怎...怎個就好像蚵子煎
9 T* a+ }3 C; q) g* d: i1 z% [. z" I
不想把圖貼上來ㄌ~= =1 r0 J6 ~8 G6 I- g+ S

% Q2 U- ^% ~3 ~' R6 v口感
! e) e/ ^4 m: p# M" q6 C: B& K
) w6 K. w- t; [) |6 x一塊一塊的蛋餅= =/ h0 ~* ]" q5 F  s3 o' ~' m6 l
7 I# H3 S# L$ f+ c  |
是我油放不夠多嗎?
( R3 z- X1 N6 N. O, {* o
" y* k. z  v, _3 N1 [我發現~" R" g2 _; q1 x' o# K
% w( J" n# u2 S) D( Z$ [& k# [
最大的問題是不知道怎樣翻面~!$ z) ]5 |0 S( p8 V% Z$ w7 I
2 _% D, w4 A" v- S
連荷包蛋也變成炒蛋= =( R9 ^9 H8 _+ Q3 x# l

% Y5 e; B( L3 Y. R0 f' M; {ps:要先放油在熱鍋?還是先熱鍋再放油?
水星人˙ 吃肥肥~此圖為個人作品. 請勿盜用~水星人提醒您~
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momohuang76

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沙發
發表於 2010-8-11 09:07:13 |只看該作者
本帖最後由 momohuang76 於 2010-8-11 09:08 編輯 ! x) f6 Q5 I* x
; J- F) U6 z' O- B7 l- f% r" p: A# j
選對鍋子很重要~6 F$ U* c, Q% F, T2 g& `: E/ G. b& B
還有煎蛋，油一定要熱，因為第一顆蛋超會沾鍋~
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Abbie

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3樓
發表於 2010-8-11 09:09:02 |只看該作者
要適當的熱鍋再煎比較好~2 @) N6 a8 U) h+ P  F
(不過我也不是煮菜高手啦~憑我平時操作的經驗分享一下^^)
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MEIYING

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發表於 2010-8-11 09:17:10 |只看該作者
除非技術很好~不然建議你改用不沾鍋的平底鍋
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andy826

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博士班

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5樓
發表於 2010-8-11 09:23:07 |只看該作者
蛋餅應該是小火少油吧. 先放蛋再放餅皮.
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tpemartin

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6樓
發表於 2010-8-11 10:11:04 |只看該作者
首先油一定要平均的沾滿鍋底，懶人的做法是倒多點，再把多餘的油倒出來。
, W6 F# S' S7 P5 C/ t" J: S
& a. i; N4 d: y: M' ^6 q* M  ^小火熱鍋要熱到油開始在跑、有流動感才下鍋，不清楚的話，你可以下多一點油觀察一下，抓到那個感覺。
( K. C4 u: {3 Y7 Z
: C9 S3 s! _2 A+ M蛋下去後不要急著翻，如果很難翻表示還沒好。另外，冰的東西比較會沾，可以的話蛋提早30分從冰箱拿出來放在室溫下。% E1 t7 S" e$ ?$ m+ c

; w; d# {' F/ `; G: U$ L想到就這些了，祝成功。
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emmamama

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7樓
發表於 2010-8-11 10:24:19 |只看該作者
祝您下回更進步內
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segg1230

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竹城金澤
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8樓
發表於 2010-8-11 10:51:22 |只看該作者
建議有空時 可以到HOLA或是百貨公司的鍋具專櫃, 看看專櫃小姐如何煎蛋及煮菜,
- Z' ?: _3 j1 i  j8 g  k% S也可以請教他們如何可以讓鍋子不沾, 油紋要如何看,. L( u; \  _. I( X
多試幾次就會發現不锈鋼鍋很好用哦~  而且會越用越順手哦, 加油!!8 X" B) g( W7 s
) E4 |, d* @* i9 n; o0 ~/ Q
我每天也都是用不锈鋼鍋煎蛋餅, 不過我的方法有點奇怪& {9 F! x! ~' U1 k
1. 油稍微熱我就會把蛋餅丟下去了, 然後快速的用筷子移動蛋餅(不要翻面哦),& e, |; h# [) ]. {0 W3 G/ z  y
直到蛋餅下面都沾到油了, 而且滑動起來有很順有不黏鍋的感覺.. O7 W8 ]# E$ |( l# N! x
(因為蛋餅的冷凍的, 所以丟到很熱的鍋子裡容易噴油, 所以我都在油溫很低的時候就丟進去了)
" M; g  o& Z2 {  h) i2 P2 X2. 等到下面的蛋餅稍微有點"恰恰"(台語), 再翻面, 等這一面也煎好了, 再下雞蛋~
2 c' l" ^9 M8 Y* k. c/ w: i
% j" }1 c, J: [  m1 r$ ~7 d3 M/ j對了, 我試過最不容易黏鍋的早點是"鬆 餅", 鬆餅可以讓你增強信心~  加油囉!!
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evelyn0026

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發表於 2010-8-11 14:23:18 |只看該作者
好媳婦問過婆婆了~白鐵炒鍋第一次使用要養鍋...
9 {6 j. ^: M( {不可用清潔劑洗(連洗碗精也不行)...要用洗米水或是煮粥上面沒飯粒的米湯
: l8 C4 A; d# ?3 @9 {. q沖乾淨後擦乾...再用食用油擦拭全鍋正反面...養個1-2天才可把油洗淨1 A9 ~4 S7 c' c. ~! g; ~
養鍋後,就可以正常使用...之後要怎麼刷都可以啦~' i/ J# U) m0 Q
若沒養鍋直接使用.這鍋會一直粉難用...天啊...水星媽,你你你...
2 [' y$ h/ d$ O) a前陣子入宅的很多,新鍋很多...趕快筆記下來啦,我婆婆有用過N個白鐵炒鍋經驗也
, {8 R2 B( o' _3 _$ N( r% P3 I8 A- y+ I/ W' `% m
好啦,我承認自己是惡媳婦啦,我的好婆婆說...連她煮30多年,煎蛋及蛋餅還有魚,還是用不沾鍋也. q9 j, E5 m7 W7 l6 ?
" h  `, ]$ N, j/ U
我還問了很會煮呷的圓山飯店廚師阿輝師(我六叔啦~~)
" D, d- Y; e% C/ O, }他說:正確沒錯,他們鍋子還要天天養(一天結束後,抹油吊起來放,備用),因為是營業用...
我愛北大,我愛我家~
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SunnyDash

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國小生

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發表於 2010-8-11 14:28:47 |只看該作者
越是貴的鍋子, 更要好好的養鍋% h) x8 s2 `6 j
不鏽鋼和鑄鐵鍋, 買來第一次使用前就要先養鍋~
, c6 [) R. Q2 f之後就輕鬆了, 約每個月再簡單保養就很好用喔!
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