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[烹飪討論] 做菜 好難拉~!!

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水星人

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樓主
發表於 2010-8-11 08:29:09 |只看該作者 |新文章置後
剛剛爬文發現~
& o- ^1 ~' @$ t
3 \4 l% e; c6 @& U( F6 w, Z# A有人說 白鐵鍋 需要高超的技巧= =: T# I; U+ L* k

: k7 g. l: d. ~5 ]" z9 `我家的不知道是不是哩~5 Y0 l4 [( L# t8 N
- L9 G/ V1 i  [( c! X
在家樂福買的  j3 \% @" C- ^& }0 O$ n5 b' v( x" H2 A
1 T. V) @& j& A9 e; c; a& m3 v
昨天
% [; g! ]2 S! f8 ~% ]1 @% C: H& v1 d/ p$ `: n7 v5 y
要煎蛋餅(有先放油)
  \4 S' r: B" Y& g, u+ |8 t# y) w: \/ m( |7 ^0 a: [
一放下ㄑ就黏住ㄌ~!!
0 q9 C9 T) C$ T" x# z& s- {
/ L: T4 {/ v, @+ A% O1 Y只好用力的剉!剉!剉!
# G, m, m4 Q, j! c' A% z& v  Q1 }( d
還加了蛋2 G/ z8 m* Q' R$ U
9 {2 g6 w, E& Y( M! j' l
怎...怎個就好像蚵子煎+ p. P/ T+ x1 v' X# ^
  ^( U- W% c! c8 `# {2 D7 d
不想把圖貼上來ㄌ~= =  a! u2 S0 U- }$ c3 y& {

4 Y3 Q, B& d& l# M口感. {3 X- B4 {6 O1 i
: m, a( B. l/ L  A
一塊一塊的蛋餅= =
7 B1 {: n( C" V  Q5 E9 }% L$ S4 U9 R
" a  a' H' D/ Z' s是我油放不夠多嗎?& \, Q) D$ b  h9 m
. O$ V0 g- L* e4 s" \$ {  G( V
我發現~
7 O6 X4 U) i. T5 Y0 g7 G$ ^7 h& |3 b' V) O# N
最大的問題是不知道怎樣翻面~!+ |* ~4 }, P2 o- P

2 o: T0 F$ w( _8 Z% o* I連荷包蛋也變成炒蛋= =$ @: M1 C0 K# b% y

! m5 _2 T0 e; X, sps:要先放油在熱鍋?還是先熱鍋再放油?
水星人˙ 吃肥肥~此圖為個人作品. 請勿盜用~水星人提醒您~
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momohuang76

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沙發
發表於 2010-8-11 09:07:13 |只看該作者
本帖最後由 momohuang76 於 2010-8-11 09:08 編輯
4 f# Y; u' G" d7 n& ^5 I7 K6 a5 n6 u$ g4 _8 |; R, f  i) Z! ~- T
選對鍋子很重要~5 r2 q, Y+ |0 g
還有煎蛋，油一定要熱，因為第一顆蛋超會沾鍋~
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Abbie

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3樓
發表於 2010-8-11 09:09:02 |只看該作者
要適當的熱鍋再煎比較好~! ^* W  Q: e0 p' G  k* z
(不過我也不是煮菜高手啦~憑我平時操作的經驗分享一下^^)
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MEIYING

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發表於 2010-8-11 09:17:10 |只看該作者
除非技術很好~不然建議你改用不沾鍋的平底鍋
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andy826

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博士班

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5樓
發表於 2010-8-11 09:23:07 |只看該作者
蛋餅應該是小火少油吧. 先放蛋再放餅皮.
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tpemartin

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6樓
發表於 2010-8-11 10:11:04 |只看該作者
首先油一定要平均的沾滿鍋底，懶人的做法是倒多點，再把多餘的油倒出來。3 U2 T9 @3 h& @; j
1 Y, o. H  r& u, g, B4 V* a  K/ R
小火熱鍋要熱到油開始在跑、有流動感才下鍋，不清楚的話，你可以下多一點油觀察一下，抓到那個感覺。. A: p# W2 z* P7 g! |8 v+ G+ O
. k, ?  v4 c# S; H4 y% V$ _
蛋下去後不要急著翻，如果很難翻表示還沒好。另外，冰的東西比較會沾，可以的話蛋提早30分從冰箱拿出來放在室溫下。
2 i) B" c! [8 T5 g; V( P6 l2 U% O
想到就這些了，祝成功。
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emmamama

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7樓
發表於 2010-8-11 10:24:19 |只看該作者
祝您下回更進步內
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segg1230

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竹城金澤
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8樓
發表於 2010-8-11 10:51:22 |只看該作者
建議有空時 可以到HOLA或是百貨公司的鍋具專櫃, 看看專櫃小姐如何煎蛋及煮菜,$ O' h. k, b2 Q' V3 d
也可以請教他們如何可以讓鍋子不沾, 油紋要如何看,
8 T4 \7 `& v2 ]2 U0 Q# d多試幾次就會發現不锈鋼鍋很好用哦~  而且會越用越順手哦, 加油!!8 j" F# B- ^; j7 e0 Z/ [5 S

. \& `! u( f0 F9 ?3 u- @我每天也都是用不锈鋼鍋煎蛋餅, 不過我的方法有點奇怪; m' y* z/ s9 C7 A  ?+ w
1. 油稍微熱我就會把蛋餅丟下去了, 然後快速的用筷子移動蛋餅(不要翻面哦),
- h8 {& l) g( G8 ?2 i- ?直到蛋餅下面都沾到油了, 而且滑動起來有很順有不黏鍋的感覺.7 G  K+ O- |. Y' y. u: H4 c! ~
(因為蛋餅的冷凍的, 所以丟到很熱的鍋子裡容易噴油, 所以我都在油溫很低的時候就丟進去了)
7 m. t. _- q% w! u/ S* r2. 等到下面的蛋餅稍微有點"恰恰"(台語), 再翻面, 等這一面也煎好了, 再下雞蛋~ 2 Z! |# p+ B  N9 ~
$ C$ \: Z  A* u3 P/ P  g
對了, 我試過最不容易黏鍋的早點是"鬆 餅", 鬆餅可以讓你增強信心~  加油囉!!
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evelyn0026

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發表於 2010-8-11 14:23:18 |只看該作者
好媳婦問過婆婆了~白鐵炒鍋第一次使用要養鍋...  s+ \5 _2 E9 S
不可用清潔劑洗(連洗碗精也不行)...要用洗米水或是煮粥上面沒飯粒的米湯  }  K* H+ F8 d1 }" Y! S; w
沖乾淨後擦乾...再用食用油擦拭全鍋正反面...養個1-2天才可把油洗淨
' X$ h1 S' j3 [$ T7 ^養鍋後,就可以正常使用...之後要怎麼刷都可以啦~" W7 R; T0 L, L; O4 Q5 c
若沒養鍋直接使用.這鍋會一直粉難用...天啊...水星媽,你你你...
5 Q6 Y# E6 P0 O9 b) n' L4 ^前陣子入宅的很多,新鍋很多...趕快筆記下來啦,我婆婆有用過N個白鐵炒鍋經驗也" A; f5 W& Y8 I# l

: K4 D1 o3 O6 f' ?2 a8 q5 `3 d好啦,我承認自己是惡媳婦啦,我的好婆婆說...連她煮30多年,煎蛋及蛋餅還有魚,還是用不沾鍋也
- Y: k3 @& X+ _! M5 X5 f3 m, P; h( @+ l; B
我還問了很會煮呷的圓山飯店廚師阿輝師(我六叔啦~~)
/ h& ]; W/ V: }; |; m7 P" X% R他說:正確沒錯,他們鍋子還要天天養(一天結束後,抹油吊起來放,備用),因為是營業用...
我愛北大,我愛我家~
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SunnyDash

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10樓
發表於 2010-8-11 14:28:47 |只看該作者
越是貴的鍋子, 更要好好的養鍋& w$ P; l7 z- I; P
不鏽鋼和鑄鐵鍋, 買來第一次使用前就要先養鍋~
. T2 N' ]# k: n# A. W* w* y: y之後就輕鬆了, 約每個月再簡單保養就很好用喔!
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