做菜 好難拉~!!

水星人

剛剛爬文發現~

有人說 白鐵鍋 需要高超的技巧= =
8 @* @, Z7 ~1 }+ m6 a. e
$ K8 X6 s6 U8 @5 d/ s我家的不知道是不是哩~

在家樂福買的

昨天
$ F. O1 b1 U, t  N% j. M
要煎蛋餅(有先放油)
1 W: f$ X" u5 l3 D2 ?1 r" h1 m
一放下ㄑ就黏住ㄌ~!!
; D9 z' ?+ ~, h) F$ H
只好用力的剉!剉!剉!

還加了蛋
* b) ?8 X# n! z9 E0 [9 P8 S7 R
( {$ L0 R3 w) s9 w# ~  q怎...怎個就好像蚵子煎
& w" L' E# Z# a; m7 w( L
不想把圖貼上來ㄌ~= =
* W0 ^- T4 z8 u6 v
口感
& v" T* k$ u9 L% H' Z+ m- D
一塊一塊的蛋餅= =

是我油放不夠多嗎?
: Z# o0 R2 V3 A2 D
6 J9 T+ c% g' l. p, V$ l# F我發現~
; K& B8 j+ P/ C! F& s9 Z
! w' Y, `" N* K3 v. x$ \" }最大的問題是不知道怎樣翻面~!

, z7 O* P- k( Q連荷包蛋也變成炒蛋= =

ps:要先放油在熱鍋?還是先熱鍋再放油?

momohuang76

4 y: B8 i% O& _% T& `' i
選對鍋子很重要~
還有煎蛋，油一定要熱，因為第一顆蛋超會沾鍋~

Abbie

要適當的熱鍋再煎比較好~
(不過我也不是煮菜高手啦~憑我平時操作的經驗分享一下^^)

MEIYING

除非技術很好~不然建議你改用不沾鍋的平底鍋

andy826

蛋餅應該是小火少油吧. 先放蛋再放餅皮.

tpemartin

首先油一定要平均的沾滿鍋底，懶人的做法是倒多點，再把多餘的油倒出來。

( H8 U. X) e0 z2 s. z' e0 H( T小火熱鍋要熱到油開始在跑、有流動感才下鍋，不清楚的話，你可以下多一點油觀察一下，抓到那個感覺。

蛋下去後不要急著翻，如果很難翻表示還沒好。另外，冰的東西比較會沾，可以的話蛋提早30分從冰箱拿出來放在室溫下。
! q0 ~8 e* P2 ?* ?; o0 ?: }
- r; {+ e7 L& j( K想到就這些了，祝成功。

emmamama

祝您下回更進步內

segg1230

建議有空時 可以到HOLA或是百貨公司的鍋具專櫃, 看看專櫃小姐如何煎蛋及煮菜,
也可以請教他們如何可以讓鍋子不沾, 油紋要如何看,
多試幾次就會發現不锈鋼鍋很好用哦~  而且會越用越順手哦, 加油!!

我每天也都是用不锈鋼鍋煎蛋餅, 不過我的方法有點奇怪
3 W, q* m, V6 \- r" ^1. 油稍微熱我就會把蛋餅丟下去了, 然後快速的用筷子移動蛋餅(不要翻面哦),
直到蛋餅下面都沾到油了, 而且滑動起來有很順有不黏鍋的感覺.
+ J* Z  w9 a/ d+ c(因為蛋餅的冷凍的, 所以丟到很熱的鍋子裡容易噴油, 所以我都在油溫很低的時候就丟進去了)
2. 等到下面的蛋餅稍微有點"恰恰"(台語), 再翻面, 等這一面也煎好了, 再下雞蛋~
6 _: u. Q; P+ c
, `2 w/ {# `$ z& e( F對了, 我試過最不容易黏鍋的早點是"鬆 餅", 鬆餅可以讓你增強信心~  加油囉!!

evelyn0026

好媳婦問過婆婆了~白鐵炒鍋第一次使用要養鍋...
不可用清潔劑洗(連洗碗精也不行)...要用洗米水或是煮粥上面沒飯粒的米湯
; @4 u- }6 N' T3 c沖乾淨後擦乾...再用食用油擦拭全鍋正反面...養個1-2天才可把油洗淨
養鍋後,就可以正常使用...之後要怎麼刷都可以啦~
" c( Q" q8 d% l  o# U/ p: ^  U若沒養鍋直接使用.這鍋會一直粉難用...天啊...水星媽,你你你...
! y3 ?# Q- k5 Q/ f7 k$ e, C前陣子入宅的很多,新鍋很多...趕快筆記下來啦,我婆婆有用過N個白鐵炒鍋經驗也
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' t: O* W8 t. y  i1 c! w好啦,我承認自己是惡媳婦啦,我的好婆婆說...連她煮30多年,煎蛋及蛋餅還有魚,還是用不沾鍋也

2 d  i. p" R. o" ^! G我還問了很會煮呷的圓山飯店廚師阿輝師(我六叔啦~~)
1 X, K$ x! w! f% G) \他說:正確沒錯,他們鍋子還要天天養(一天結束後,抹油吊起來放,備用),因為是營業用...

SunnyDash

越是貴的鍋子, 更要好好的養鍋
& X/ t  `2 e; m不鏽鋼和鑄鐵鍋, 買來第一次使用前就要先養鍋~
# b$ B; Y4 O) J1 R  N# n之後就輕鬆了, 約每個月再簡單保養就很好用喔!