做菜 好難拉~!!

水星人

剛剛爬文發現~
  [9 A8 v. H; m2 k. @5 k% G8 u
, h8 D6 m+ s! I, ~# }# h' p有人說 白鐵鍋 需要高超的技巧= =

, E4 A& L+ E6 y$ S7 G我家的不知道是不是哩~

在家樂福買的

昨天

要煎蛋餅(有先放油)
9 ^7 h# L7 h, j4 [. X
一放下ㄑ就黏住ㄌ~!!
6 }1 ~* f: C( h& Y7 T
只好用力的剉!剉!剉!

還加了蛋

0 p7 O7 X8 S6 `8 ]* H- I怎...怎個就好像蚵子煎
8 o3 |$ c% i7 b# E) Y: p/ _( S% v
* i" ^$ x$ M! H; t  G6 y不想把圖貼上來ㄌ~= =

& k: L, _$ l, y$ X) K- o4 u4 Y% P口感

一塊一塊的蛋餅= =
* C* `' \0 f$ T* Z2 `4 F3 \
是我油放不夠多嗎?

我發現~

* s  m# s5 O( |1 S5 k最大的問題是不知道怎樣翻面~!
6 F- [& h, b+ {3 n1 v( J' }3 ^- b
連荷包蛋也變成炒蛋= =

ps:要先放油在熱鍋?還是先熱鍋再放油?

momohuang76

" ]6 n$ p1 v! M& h4 ]6 s選對鍋子很重要~
還有煎蛋，油一定要熱，因為第一顆蛋超會沾鍋~

Abbie

要適當的熱鍋再煎比較好~
(不過我也不是煮菜高手啦~憑我平時操作的經驗分享一下^^)

MEIYING

除非技術很好~不然建議你改用不沾鍋的平底鍋

andy826

蛋餅應該是小火少油吧. 先放蛋再放餅皮.

tpemartin

首先油一定要平均的沾滿鍋底，懶人的做法是倒多點，再把多餘的油倒出來。
1 T, f9 n: d1 S
小火熱鍋要熱到油開始在跑、有流動感才下鍋，不清楚的話，你可以下多一點油觀察一下，抓到那個感覺。
9 `3 @0 Z1 ~- p+ z4 Z& P& g
蛋下去後不要急著翻，如果很難翻表示還沒好。另外，冰的東西比較會沾，可以的話蛋提早30分從冰箱拿出來放在室溫下。

6 p1 q4 u$ F: h% N/ f) n想到就這些了，祝成功。

emmamama

祝您下回更進步內

segg1230

建議有空時 可以到HOLA或是百貨公司的鍋具專櫃, 看看專櫃小姐如何煎蛋及煮菜,
) P; x0 Y0 [; Z2 v! s也可以請教他們如何可以讓鍋子不沾, 油紋要如何看,
多試幾次就會發現不锈鋼鍋很好用哦~  而且會越用越順手哦, 加油!!
( q- Q! D6 {3 i+ z2 H  \
7 u" _& ?$ E* A% ~" E我每天也都是用不锈鋼鍋煎蛋餅, 不過我的方法有點奇怪
1. 油稍微熱我就會把蛋餅丟下去了, 然後快速的用筷子移動蛋餅(不要翻面哦),
直到蛋餅下面都沾到油了, 而且滑動起來有很順有不黏鍋的感覺.
( x- U' b+ I1 ?$ Z% B) S(因為蛋餅的冷凍的, 所以丟到很熱的鍋子裡容易噴油, 所以我都在油溫很低的時候就丟進去了)
6 P3 Z3 E3 p9 L& G1 j2. 等到下面的蛋餅稍微有點"恰恰"(台語), 再翻面, 等這一面也煎好了, 再下雞蛋~
. w$ W3 Q! O! Z! g& U
對了, 我試過最不容易黏鍋的早點是"鬆 餅", 鬆餅可以讓你增強信心~  加油囉!!

evelyn0026

好媳婦問過婆婆了~白鐵炒鍋第一次使用要養鍋...
不可用清潔劑洗(連洗碗精也不行)...要用洗米水或是煮粥上面沒飯粒的米湯
4 M; V+ X; i# Q  j. \% b沖乾淨後擦乾...再用食用油擦拭全鍋正反面...養個1-2天才可把油洗淨
; s# c7 o0 e0 y# f) u( \2 X養鍋後,就可以正常使用...之後要怎麼刷都可以啦~
. Q3 M, C9 o3 N若沒養鍋直接使用.這鍋會一直粉難用...天啊...水星媽,你你你...
" O% t- i' c* X, {+ f前陣子入宅的很多,新鍋很多...趕快筆記下來啦,我婆婆有用過N個白鐵炒鍋經驗也
& u' N! r/ o  z7 f, X# f
* K5 N# K# G8 d2 f% o/ D好啦,我承認自己是惡媳婦啦,我的好婆婆說...連她煮30多年,煎蛋及蛋餅還有魚,還是用不沾鍋也
+ [8 y9 B  S* ~) w  {2 Z2 {) h  b
我還問了很會煮呷的圓山飯店廚師阿輝師(我六叔啦~~)
9 o; N% l' O3 v# T: Y- \; r他說:正確沒錯,他們鍋子還要天天養(一天結束後,抹油吊起來放,備用),因為是營業用...

SunnyDash

越是貴的鍋子, 更要好好的養鍋
2 {" ]0 G: G* g" Y1 M不鏽鋼和鑄鐵鍋, 買來第一次使用前就要先養鍋~
之後就輕鬆了, 約每個月再簡單保養就很好用喔!