做菜 好難拉~!!

水星人

剛剛爬文發現~
1 i8 ]. C% b# z% P1 `! j" ~
有人說 白鐵鍋 需要高超的技巧= =

: W; c) n9 ]3 S7 c5 Q# I6 Z我家的不知道是不是哩~

8 E* n  o% l) k在家樂福買的
. ^2 C; l. g6 C& Q$ O" s0 V# ]
昨天
- C' W. v! |/ o& l/ u3 K
% {, i2 j- B. A% [5 ~要煎蛋餅(有先放油)
) B' r/ u' s' R- Z
8 D5 l7 p( K+ P一放下ㄑ就黏住ㄌ~!!
& v; j. h/ z: U2 o! ]
: z6 [% f6 V4 a7 h3 ^- Q只好用力的剉!剉!剉!

還加了蛋
2 }6 h( u0 ?! ]4 Z7 o* X( p8 Q
怎...怎個就好像蚵子煎
4 d+ ~3 F# D8 x( Y; ?1 T; G
不想把圖貼上來ㄌ~= =

2 C" S; r- F7 j$ [! U& W5 b9 v口感

0 B+ k+ P8 c( s5 c0 O一塊一塊的蛋餅= =

; }$ G4 ?3 Q5 |  p% H1 i$ M/ R/ g: G0 j是我油放不夠多嗎?
6 q# {, v" b  R
) Y: ?! ~. {( U, I$ Z我發現~
. s! U* o3 _. f( L! N2 z
最大的問題是不知道怎樣翻面~!
) X) j3 x1 \6 Q. A! K8 K: |3 p
連荷包蛋也變成炒蛋= =

) H! s$ V3 t& _7 U# dps:要先放油在熱鍋?還是先熱鍋再放油?

momohuang76

4 H8 d: I7 y" }' K$ u- z
選對鍋子很重要~
9 u' x' }# f% E  Z! T. J還有煎蛋，油一定要熱，因為第一顆蛋超會沾鍋~

Abbie

要適當的熱鍋再煎比較好~
' `% E: |  S( {" d5 }# j(不過我也不是煮菜高手啦~憑我平時操作的經驗分享一下^^)

MEIYING

除非技術很好~不然建議你改用不沾鍋的平底鍋

andy826

蛋餅應該是小火少油吧. 先放蛋再放餅皮.

tpemartin

首先油一定要平均的沾滿鍋底，懶人的做法是倒多點，再把多餘的油倒出來。

小火熱鍋要熱到油開始在跑、有流動感才下鍋，不清楚的話，你可以下多一點油觀察一下，抓到那個感覺。

蛋下去後不要急著翻，如果很難翻表示還沒好。另外，冰的東西比較會沾，可以的話蛋提早30分從冰箱拿出來放在室溫下。

想到就這些了，祝成功。

emmamama

祝您下回更進步內

segg1230

建議有空時 可以到HOLA或是百貨公司的鍋具專櫃, 看看專櫃小姐如何煎蛋及煮菜,
也可以請教他們如何可以讓鍋子不沾, 油紋要如何看,
: ~1 ~2 T4 a1 h+ h: n$ u4 B' j多試幾次就會發現不锈鋼鍋很好用哦~  而且會越用越順手哦, 加油!!
6 w7 K7 {0 N- Q$ d( t' Y
我每天也都是用不锈鋼鍋煎蛋餅, 不過我的方法有點奇怪
1. 油稍微熱我就會把蛋餅丟下去了, 然後快速的用筷子移動蛋餅(不要翻面哦),
直到蛋餅下面都沾到油了, 而且滑動起來有很順有不黏鍋的感覺.
1 K' U% k3 r/ r* Y' O# Q3 f(因為蛋餅的冷凍的, 所以丟到很熱的鍋子裡容易噴油, 所以我都在油溫很低的時候就丟進去了)
, B8 B' C& T. e5 J" V$ U2 H/ `7 }' R2. 等到下面的蛋餅稍微有點"恰恰"(台語), 再翻面, 等這一面也煎好了, 再下雞蛋~

9 t8 Z$ `. v7 n: u! H對了, 我試過最不容易黏鍋的早點是"鬆 餅", 鬆餅可以讓你增強信心~  加油囉!!

evelyn0026

好媳婦問過婆婆了~白鐵炒鍋第一次使用要養鍋...
不可用清潔劑洗(連洗碗精也不行)...要用洗米水或是煮粥上面沒飯粒的米湯
沖乾淨後擦乾...再用食用油擦拭全鍋正反面...養個1-2天才可把油洗淨
0 _- |* x7 n* _2 {) H7 U養鍋後,就可以正常使用...之後要怎麼刷都可以啦~
$ e5 r* z' w* H* M8 G& O若沒養鍋直接使用.這鍋會一直粉難用...天啊...水星媽,你你你...
前陣子入宅的很多,新鍋很多...趕快筆記下來啦,我婆婆有用過N個白鐵炒鍋經驗也
3 }7 H7 ]3 |4 k/ c3 S! k
3 A9 G# e" `2 r* i( K2 S好啦,我承認自己是惡媳婦啦,我的好婆婆說...連她煮30多年,煎蛋及蛋餅還有魚,還是用不沾鍋也
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我還問了很會煮呷的圓山飯店廚師阿輝師(我六叔啦~~)
+ a5 Q% a1 j8 }0 K, r7 _) |+ @他說:正確沒錯,他們鍋子還要天天養(一天結束後,抹油吊起來放,備用),因為是營業用...

SunnyDash

越是貴的鍋子, 更要好好的養鍋
0 n$ c: v3 p. g+ C5 t# P7 o不鏽鋼和鑄鐵鍋, 買來第一次使用前就要先養鍋~
  x7 ~1 p, M. s, |3 B之後就輕鬆了, 約每個月再簡單保養就很好用喔!