做菜 好難拉~!!

水星人

剛剛爬文發現~

' Y0 T: z/ v2 }9 W8 k: d有人說 白鐵鍋 需要高超的技巧= =

5 o  }3 `% S! i& h+ m5 X7 a$ z我家的不知道是不是哩~
5 ^! Z( V0 i( l# o7 `3 w, q8 I7 M) L
# r8 b% ~; ?6 Z; K  m9 I在家樂福買的
$ ^. a8 @) ]! I1 p+ ]* R& `
昨天
- B1 q6 u/ W* \; X1 e# n( `
要煎蛋餅(有先放油)
2 }4 A% U+ G6 a* \
8 T; g+ j& {5 C- r$ R  F4 c* [+ k一放下ㄑ就黏住ㄌ~!!
: S0 n: b5 e8 d" Z% E
只好用力的剉!剉!剉!
( e! ^, l8 E& V; E6 L
& r6 ~2 i, X  Y: j  G還加了蛋

, u- I/ e* t1 y7 Y( A怎...怎個就好像蚵子煎
8 r; y7 X: b$ G! n, t& I; y
( Z: k5 G3 T3 j. e6 C不想把圖貼上來ㄌ~= =

* |$ D4 Z' @8 @/ ^! ?口感
- ?, c! ?. p8 G+ d. `& M6 G# R& U
一塊一塊的蛋餅= =

% F( k: T/ X- r3 _" s0 e) @是我油放不夠多嗎?
6 `7 I$ d8 v' ?
我發現~

4 ?; H% p3 u1 r, s$ ^最大的問題是不知道怎樣翻面~!
' `4 @, U! e( E' o
連荷包蛋也變成炒蛋= =

+ |8 V1 t+ _! j4 @ps:要先放油在熱鍋?還是先熱鍋再放油?

momohuang76

0 _2 e, F5 G0 l6 T% \1 A
7 B, u& e" z. X/ M  _* e* |9 s選對鍋子很重要~
' c2 c; S7 n2 y) ?& o還有煎蛋，油一定要熱，因為第一顆蛋超會沾鍋~

Abbie

要適當的熱鍋再煎比較好~
(不過我也不是煮菜高手啦~憑我平時操作的經驗分享一下^^)

MEIYING

除非技術很好~不然建議你改用不沾鍋的平底鍋

andy826

蛋餅應該是小火少油吧. 先放蛋再放餅皮.

tpemartin

首先油一定要平均的沾滿鍋底，懶人的做法是倒多點，再把多餘的油倒出來。

& _" K* L4 X+ [  u6 ~2 l3 p2 H小火熱鍋要熱到油開始在跑、有流動感才下鍋，不清楚的話，你可以下多一點油觀察一下，抓到那個感覺。
# C1 z" O6 {; M
蛋下去後不要急著翻，如果很難翻表示還沒好。另外，冰的東西比較會沾，可以的話蛋提早30分從冰箱拿出來放在室溫下。

+ O* s# v* f2 ^2 k6 S1 A想到就這些了，祝成功。

emmamama

祝您下回更進步內

segg1230

建議有空時 可以到HOLA或是百貨公司的鍋具專櫃, 看看專櫃小姐如何煎蛋及煮菜,
6 W) n! l# I. u0 L1 }( o也可以請教他們如何可以讓鍋子不沾, 油紋要如何看,
! l  v" D" _! q6 x. Q2 r% G; {+ j多試幾次就會發現不锈鋼鍋很好用哦~  而且會越用越順手哦, 加油!!

我每天也都是用不锈鋼鍋煎蛋餅, 不過我的方法有點奇怪
) Q) R! P" d; L* E! P1. 油稍微熱我就會把蛋餅丟下去了, 然後快速的用筷子移動蛋餅(不要翻面哦),
- [8 C: W& b9 C6 Y2 T/ d0 C; v直到蛋餅下面都沾到油了, 而且滑動起來有很順有不黏鍋的感覺.
(因為蛋餅的冷凍的, 所以丟到很熱的鍋子裡容易噴油, 所以我都在油溫很低的時候就丟進去了)
2 z" _  ~6 I9 d- z* g2. 等到下面的蛋餅稍微有點"恰恰"(台語), 再翻面, 等這一面也煎好了, 再下雞蛋~

對了, 我試過最不容易黏鍋的早點是"鬆 餅", 鬆餅可以讓你增強信心~  加油囉!!

evelyn0026

好媳婦問過婆婆了~白鐵炒鍋第一次使用要養鍋...
不可用清潔劑洗(連洗碗精也不行)...要用洗米水或是煮粥上面沒飯粒的米湯
沖乾淨後擦乾...再用食用油擦拭全鍋正反面...養個1-2天才可把油洗淨
養鍋後,就可以正常使用...之後要怎麼刷都可以啦~
若沒養鍋直接使用.這鍋會一直粉難用...天啊...水星媽,你你你...
: @1 i+ R! Z$ |2 z* u6 I前陣子入宅的很多,新鍋很多...趕快筆記下來啦,我婆婆有用過N個白鐵炒鍋經驗也

# l. E2 v  I% K" a好啦,我承認自己是惡媳婦啦,我的好婆婆說...連她煮30多年,煎蛋及蛋餅還有魚,還是用不沾鍋也
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我還問了很會煮呷的圓山飯店廚師阿輝師(我六叔啦~~)
他說:正確沒錯,他們鍋子還要天天養(一天結束後,抹油吊起來放,備用),因為是營業用...

SunnyDash

越是貴的鍋子, 更要好好的養鍋
' x8 U: b% t: j% p5 Y; X不鏽鋼和鑄鐵鍋, 買來第一次使用前就要先養鍋~
之後就輕鬆了, 約每個月再簡單保養就很好用喔!