做菜 好難拉~!!

水星人

剛剛爬文發現~

有人說 白鐵鍋 需要高超的技巧= =

1 f' R" D( B& z$ D5 B$ z我家的不知道是不是哩~
1 V9 o1 H& e- j2 C- J8 t9 ~+ F
在家樂福買的
- M/ n+ w$ m+ `
昨天
7 j. G) [/ H" R( ~) e6 u
要煎蛋餅(有先放油)

一放下ㄑ就黏住ㄌ~!!
& ?- ~6 v7 E* S# i& w
- O/ B) p# I. {# V* T只好用力的剉!剉!剉!

/ c7 d' d( y6 k9 f0 Y/ V5 A8 i3 v還加了蛋
$ i! S# c) g1 G% S' O: f
) e* J- [/ U& q' @, H+ k+ i怎...怎個就好像蚵子煎

! C" S( Q( a! K$ P6 ^% l不想把圖貼上來ㄌ~= =

口感
  v+ A8 l. m) j- Y7 A; a1 e
一塊一塊的蛋餅= =
6 ]) P+ d: x1 T: C
是我油放不夠多嗎?

/ z' E2 l4 U0 W4 H7 Q我發現~
; W7 S5 l9 q& F0 M, x# w
最大的問題是不知道怎樣翻面~!

連荷包蛋也變成炒蛋= =

0 y* x5 a9 T5 o8 O# t% o- K. k0 ^ps:要先放油在熱鍋?還是先熱鍋再放油?

momohuang76

/ O* {  K9 @3 m4 P
選對鍋子很重要~
# C( f; L3 D% X* R. K: N還有煎蛋，油一定要熱，因為第一顆蛋超會沾鍋~

Abbie

要適當的熱鍋再煎比較好~
8 B% `( [/ y+ d7 R0 C  A(不過我也不是煮菜高手啦~憑我平時操作的經驗分享一下^^)

MEIYING

除非技術很好~不然建議你改用不沾鍋的平底鍋

andy826

蛋餅應該是小火少油吧. 先放蛋再放餅皮.

tpemartin

首先油一定要平均的沾滿鍋底，懶人的做法是倒多點，再把多餘的油倒出來。
0 T2 R; [1 \9 G7 ~$ u* C
3 o. n. h, X7 X# C* B3 \小火熱鍋要熱到油開始在跑、有流動感才下鍋，不清楚的話，你可以下多一點油觀察一下，抓到那個感覺。
2 U) X; }- y5 W1 t3 }% Q! m
# y' B3 \6 K$ s0 W  B" w蛋下去後不要急著翻，如果很難翻表示還沒好。另外，冰的東西比較會沾，可以的話蛋提早30分從冰箱拿出來放在室溫下。

6 L0 p6 b  |& t9 L1 t" \4 e& L想到就這些了，祝成功。

emmamama

祝您下回更進步內

segg1230

建議有空時 可以到HOLA或是百貨公司的鍋具專櫃, 看看專櫃小姐如何煎蛋及煮菜,
* x* B& ?+ `/ V4 g! }也可以請教他們如何可以讓鍋子不沾, 油紋要如何看,
多試幾次就會發現不锈鋼鍋很好用哦~  而且會越用越順手哦, 加油!!

' a# i5 E7 K2 x1 p7 V我每天也都是用不锈鋼鍋煎蛋餅, 不過我的方法有點奇怪
- X3 P- @' ~4 {0 b8 [1. 油稍微熱我就會把蛋餅丟下去了, 然後快速的用筷子移動蛋餅(不要翻面哦),
) R% `) G* ?3 b, n9 U% g直到蛋餅下面都沾到油了, 而且滑動起來有很順有不黏鍋的感覺.
1 O. }. g% m2 O5 g# l(因為蛋餅的冷凍的, 所以丟到很熱的鍋子裡容易噴油, 所以我都在油溫很低的時候就丟進去了)
2. 等到下面的蛋餅稍微有點"恰恰"(台語), 再翻面, 等這一面也煎好了, 再下雞蛋~
; X; S2 A! j) R6 I( {
對了, 我試過最不容易黏鍋的早點是"鬆 餅", 鬆餅可以讓你增強信心~  加油囉!!

evelyn0026

好媳婦問過婆婆了~白鐵炒鍋第一次使用要養鍋...
不可用清潔劑洗(連洗碗精也不行)...要用洗米水或是煮粥上面沒飯粒的米湯
; R0 x! O5 T- ~# V" B沖乾淨後擦乾...再用食用油擦拭全鍋正反面...養個1-2天才可把油洗淨
養鍋後,就可以正常使用...之後要怎麼刷都可以啦~
若沒養鍋直接使用.這鍋會一直粉難用...天啊...水星媽,你你你...
3 }' c9 J8 U$ b% \前陣子入宅的很多,新鍋很多...趕快筆記下來啦,我婆婆有用過N個白鐵炒鍋經驗也

好啦,我承認自己是惡媳婦啦,我的好婆婆說...連她煮30多年,煎蛋及蛋餅還有魚,還是用不沾鍋也

我還問了很會煮呷的圓山飯店廚師阿輝師(我六叔啦~~)
, P! m0 p2 J% G% R+ Y+ h8 X' e他說:正確沒錯,他們鍋子還要天天養(一天結束後,抹油吊起來放,備用),因為是營業用...

SunnyDash

越是貴的鍋子, 更要好好的養鍋
不鏽鋼和鑄鐵鍋, 買來第一次使用前就要先養鍋~
3 e' {4 H* [7 b9 u3 w之後就輕鬆了, 約每個月再簡單保養就很好用喔!