做菜 好難拉~!!

水星人

剛剛爬文發現~
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有人說 白鐵鍋 需要高超的技巧= =
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我家的不知道是不是哩~
7 ^* ^0 M. a2 |, ?
$ n0 y$ H* W1 c: y2 j5 D) v' n在家樂福買的

昨天
7 m9 d- a+ S' q, `3 G
, }* ~) ?; ]+ e要煎蛋餅(有先放油)

7 S: @& |$ _. H7 o, M4 Z( `7 Z+ V一放下ㄑ就黏住ㄌ~!!

只好用力的剉!剉!剉!

還加了蛋
; [; v& i7 |, X% x8 c6 |0 o) ~
怎...怎個就好像蚵子煎
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& }, {1 ~& Z( s/ R. |不想把圖貼上來ㄌ~= =
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口感

" v- r0 O) @+ s6 M7 t0 V一塊一塊的蛋餅= =
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是我油放不夠多嗎?

1 X  S* N$ D* A2 J. t我發現~
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最大的問題是不知道怎樣翻面~!
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連荷包蛋也變成炒蛋= =
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ps:要先放油在熱鍋?還是先熱鍋再放油?

momohuang76

2 i$ h3 b% r+ g. l7 s3 M
4 a4 q& q2 P6 K* r7 H選對鍋子很重要~
還有煎蛋，油一定要熱，因為第一顆蛋超會沾鍋~

Abbie

要適當的熱鍋再煎比較好~
8 c7 j; U; p9 ]  E0 D- Q& K(不過我也不是煮菜高手啦~憑我平時操作的經驗分享一下^^)

MEIYING

除非技術很好~不然建議你改用不沾鍋的平底鍋

andy826

蛋餅應該是小火少油吧. 先放蛋再放餅皮.

tpemartin

首先油一定要平均的沾滿鍋底，懶人的做法是倒多點，再把多餘的油倒出來。

小火熱鍋要熱到油開始在跑、有流動感才下鍋，不清楚的話，你可以下多一點油觀察一下，抓到那個感覺。
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+ M  Y- e# f# o4 b! d' k/ U蛋下去後不要急著翻，如果很難翻表示還沒好。另外，冰的東西比較會沾，可以的話蛋提早30分從冰箱拿出來放在室溫下。
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想到就這些了，祝成功。

emmamama

祝您下回更進步內

segg1230

建議有空時 可以到HOLA或是百貨公司的鍋具專櫃, 看看專櫃小姐如何煎蛋及煮菜,
/ l( M3 j8 ]; d* V, l也可以請教他們如何可以讓鍋子不沾, 油紋要如何看,
多試幾次就會發現不锈鋼鍋很好用哦~  而且會越用越順手哦, 加油!!
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我每天也都是用不锈鋼鍋煎蛋餅, 不過我的方法有點奇怪
1. 油稍微熱我就會把蛋餅丟下去了, 然後快速的用筷子移動蛋餅(不要翻面哦),
直到蛋餅下面都沾到油了, 而且滑動起來有很順有不黏鍋的感覺.
(因為蛋餅的冷凍的, 所以丟到很熱的鍋子裡容易噴油, 所以我都在油溫很低的時候就丟進去了)
  r1 j$ F, F0 S: g( ]9 ?2. 等到下面的蛋餅稍微有點"恰恰"(台語), 再翻面, 等這一面也煎好了, 再下雞蛋~

對了, 我試過最不容易黏鍋的早點是"鬆 餅", 鬆餅可以讓你增強信心~  加油囉!!

evelyn0026

好媳婦問過婆婆了~白鐵炒鍋第一次使用要養鍋...
不可用清潔劑洗(連洗碗精也不行)...要用洗米水或是煮粥上面沒飯粒的米湯
8 F3 ]5 m& ~# t# o沖乾淨後擦乾...再用食用油擦拭全鍋正反面...養個1-2天才可把油洗淨
養鍋後,就可以正常使用...之後要怎麼刷都可以啦~
& a/ k$ F8 ?+ M' M! d$ ^若沒養鍋直接使用.這鍋會一直粉難用...天啊...水星媽,你你你...
前陣子入宅的很多,新鍋很多...趕快筆記下來啦,我婆婆有用過N個白鐵炒鍋經驗也
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好啦,我承認自己是惡媳婦啦,我的好婆婆說...連她煮30多年,煎蛋及蛋餅還有魚,還是用不沾鍋也
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  H3 F8 \! [- b2 w+ }我還問了很會煮呷的圓山飯店廚師阿輝師(我六叔啦~~)
3 f- Z! }0 {0 t( N5 X& F他說:正確沒錯,他們鍋子還要天天養(一天結束後,抹油吊起來放,備用),因為是營業用...

SunnyDash

越是貴的鍋子, 更要好好的養鍋
不鏽鋼和鑄鐵鍋, 買來第一次使用前就要先養鍋~
之後就輕鬆了, 約每個月再簡單保養就很好用喔!