做菜 好難拉~!!

水星人

剛剛爬文發現~
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有人說 白鐵鍋 需要高超的技巧= =

我家的不知道是不是哩~
" C$ ?2 c0 q" ?) o0 j
在家樂福買的

昨天

要煎蛋餅(有先放油)
* {. u& r# F* k" B1 P& r# R
& ?& A! ?) m, n. x, e一放下ㄑ就黏住ㄌ~!!
0 V5 P# }! }+ n" _& L$ l' h
只好用力的剉!剉!剉!
/ Z+ S2 k  N- D% ^) D
還加了蛋
& \, b$ \! _$ F/ m$ z2 y. E
* i# m3 S% S2 j7 X* u6 c怎...怎個就好像蚵子煎
+ D: h' |8 P* p1 _% g2 y
不想把圖貼上來ㄌ~= =
8 h- O2 O3 G8 A. o' {
口感

一塊一塊的蛋餅= =
" I, m' t4 V5 S- ~
是我油放不夠多嗎?
9 r8 h# t9 {( E6 X! T
我發現~

% E1 K+ f/ H( P" Z0 b最大的問題是不知道怎樣翻面~!

連荷包蛋也變成炒蛋= =
) A. D/ E. z6 Q' b0 b
ps:要先放油在熱鍋?還是先熱鍋再放油?

momohuang76

4 L/ m2 G' t, F% M  w
/ j, B+ L, }( l! d% p% W5 b選對鍋子很重要~
還有煎蛋，油一定要熱，因為第一顆蛋超會沾鍋~

Abbie

要適當的熱鍋再煎比較好~
) M' ^. S' R0 z0 c(不過我也不是煮菜高手啦~憑我平時操作的經驗分享一下^^)

MEIYING

除非技術很好~不然建議你改用不沾鍋的平底鍋

andy826

蛋餅應該是小火少油吧. 先放蛋再放餅皮.

tpemartin

首先油一定要平均的沾滿鍋底，懶人的做法是倒多點，再把多餘的油倒出來。

- R( T) s: ?# U! P  K6 f* N小火熱鍋要熱到油開始在跑、有流動感才下鍋，不清楚的話，你可以下多一點油觀察一下，抓到那個感覺。

) u* c& \1 b9 R; G9 x' [蛋下去後不要急著翻，如果很難翻表示還沒好。另外，冰的東西比較會沾，可以的話蛋提早30分從冰箱拿出來放在室溫下。

! ~" s8 [4 ]2 l7 W8 c2 A  a$ T7 C想到就這些了，祝成功。

emmamama

祝您下回更進步內

segg1230

建議有空時 可以到HOLA或是百貨公司的鍋具專櫃, 看看專櫃小姐如何煎蛋及煮菜,
3 c. x( d6 h/ R3 s也可以請教他們如何可以讓鍋子不沾, 油紋要如何看,
" X+ \2 s! O+ p6 W. @( F& T多試幾次就會發現不锈鋼鍋很好用哦~  而且會越用越順手哦, 加油!!
+ o; l# ~% G: y% I- u
我每天也都是用不锈鋼鍋煎蛋餅, 不過我的方法有點奇怪
  d4 w* m- _0 v# K: f4 x1 t, r7 ^1. 油稍微熱我就會把蛋餅丟下去了, 然後快速的用筷子移動蛋餅(不要翻面哦),
5 x$ t/ |( B, b  z: P! g直到蛋餅下面都沾到油了, 而且滑動起來有很順有不黏鍋的感覺.
(因為蛋餅的冷凍的, 所以丟到很熱的鍋子裡容易噴油, 所以我都在油溫很低的時候就丟進去了)
7 N; t. b& j: P2. 等到下面的蛋餅稍微有點"恰恰"(台語), 再翻面, 等這一面也煎好了, 再下雞蛋~
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對了, 我試過最不容易黏鍋的早點是"鬆 餅", 鬆餅可以讓你增強信心~  加油囉!!

evelyn0026

好媳婦問過婆婆了~白鐵炒鍋第一次使用要養鍋...
不可用清潔劑洗(連洗碗精也不行)...要用洗米水或是煮粥上面沒飯粒的米湯
沖乾淨後擦乾...再用食用油擦拭全鍋正反面...養個1-2天才可把油洗淨
養鍋後,就可以正常使用...之後要怎麼刷都可以啦~
" `! q) k+ I1 G0 e- Q若沒養鍋直接使用.這鍋會一直粉難用...天啊...水星媽,你你你...
前陣子入宅的很多,新鍋很多...趕快筆記下來啦,我婆婆有用過N個白鐵炒鍋經驗也
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好啦,我承認自己是惡媳婦啦,我的好婆婆說...連她煮30多年,煎蛋及蛋餅還有魚,還是用不沾鍋也

  l3 |5 @+ W, E3 J& ~0 `3 r! f我還問了很會煮呷的圓山飯店廚師阿輝師(我六叔啦~~)
他說:正確沒錯,他們鍋子還要天天養(一天結束後,抹油吊起來放,備用),因為是營業用...

SunnyDash

越是貴的鍋子, 更要好好的養鍋
  D2 _7 `: f9 [; |不鏽鋼和鑄鐵鍋, 買來第一次使用前就要先養鍋~
之後就輕鬆了, 約每個月再簡單保養就很好用喔!