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[烹飪討論] 做菜 好難拉~!!

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水星人

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樓主
發表於 2010-8-11 08:29:09 |只看該作者 |新文章置後
剛剛爬文發現~
: N, B% l6 t  h9 h: Y5 a% Q. T
0 f  I6 i; U& \, F有人說 白鐵鍋 需要高超的技巧= =- O. b4 C' {, `5 w! _: k

- E* C8 x& y9 J/ |  l; M我家的不知道是不是哩~
3 C4 I2 e8 B1 j; R* d9 v2 d% U" ?' e8 m( E. H! R  G: G; [
在家樂福買的3 Z* j; S0 T- x+ @7 L4 B: M8 S1 f

4 z$ \' h4 p$ J昨天
8 A" W5 l1 G2 o
/ x  G! I$ G  z$ T4 ~! t: A( C+ S要煎蛋餅(有先放油)8 i6 F8 T8 _! @

+ k: B1 [( h7 S$ E3 S一放下ㄑ就黏住ㄌ~!!; W) X6 h5 Y. k' y+ X9 V7 \  C$ ~
- ?! W% P, b+ V! G
只好用力的剉!剉!剉!8 ^6 n- q' q# o" j7 R9 Z

! O: c( y, k$ b還加了蛋5 M' z3 o; E8 l% D

3 V4 Y1 O6 g* t& z8 k怎...怎個就好像蚵子煎
& @$ z. k2 R$ u, ]# y; U* T- p- ~# v5 s
不想把圖貼上來ㄌ~= =
: R2 g! Z/ w8 F& M7 |, w! n4 G2 w5 P1 W1 L( c( I
口感
3 \3 G; u$ S! e# D3 G* W1 a3 V6 T  T, Q( g3 ~
一塊一塊的蛋餅= =
2 L$ ?' x, Z: E! S8 L' P9 X5 o$ U5 r" s8 _5 d6 J6 i
是我油放不夠多嗎?9 G3 ?8 Q7 O  G7 c4 X

! ^. H% y+ @- m8 F9 P$ x8 B( F我發現~
! Q2 N1 R& M) f9 ]3 a  @/ `, Q9 i  B2 F
最大的問題是不知道怎樣翻面~!
' u, u3 |* \# Y: q+ B/ ]: g$ E
連荷包蛋也變成炒蛋= =
7 x  R6 L% \$ w. e$ I' f; F6 F- T" L; _" Z
ps:要先放油在熱鍋?還是先熱鍋再放油?
水星人˙ 吃肥肥~此圖為個人作品. 請勿盜用~水星人提醒您~
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momohuang76

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沙發
發表於 2010-8-11 09:07:13 |只看該作者
本帖最後由 momohuang76 於 2010-8-11 09:08 編輯
( R" I9 p8 l( l6 `- `0 l
; w/ L1 N$ Z$ h) D; h; H選對鍋子很重要~' F3 p0 t+ G8 _9 ?5 |: {
還有煎蛋，油一定要熱，因為第一顆蛋超會沾鍋~
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Abbie

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3樓
發表於 2010-8-11 09:09:02 |只看該作者
要適當的熱鍋再煎比較好~# z# J9 Z! F  Z5 {1 H
(不過我也不是煮菜高手啦~憑我平時操作的經驗分享一下^^)
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MEIYING

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發表於 2010-8-11 09:17:10 |只看該作者
除非技術很好~不然建議你改用不沾鍋的平底鍋
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andy826

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5樓
發表於 2010-8-11 09:23:07 |只看該作者
蛋餅應該是小火少油吧. 先放蛋再放餅皮.
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tpemartin

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6樓
發表於 2010-8-11 10:11:04 |只看該作者
首先油一定要平均的沾滿鍋底，懶人的做法是倒多點，再把多餘的油倒出來。
* k8 V# q& q1 }  y+ M, \" m# H8 C" Y4 v( Z5 l% u8 i
小火熱鍋要熱到油開始在跑、有流動感才下鍋，不清楚的話，你可以下多一點油觀察一下，抓到那個感覺。
* c1 ~9 `7 c" Q, L$ a! K5 B  v, K% d4 R
蛋下去後不要急著翻，如果很難翻表示還沒好。另外，冰的東西比較會沾，可以的話蛋提早30分從冰箱拿出來放在室溫下。2 X- Z/ }, `, q; q1 D6 n8 L

3 ]" \; y8 q* p( ?想到就這些了，祝成功。
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emmamama

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7樓
發表於 2010-8-11 10:24:19 |只看該作者
祝您下回更進步內
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segg1230

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竹城金澤
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8樓
發表於 2010-8-11 10:51:22 |只看該作者
建議有空時 可以到HOLA或是百貨公司的鍋具專櫃, 看看專櫃小姐如何煎蛋及煮菜,
. Y$ {3 s& ^/ H- j也可以請教他們如何可以讓鍋子不沾, 油紋要如何看,. F+ g2 L8 {) d' j" G
多試幾次就會發現不锈鋼鍋很好用哦~  而且會越用越順手哦, 加油!!1 l2 T) c" `& {
! Q8 C! ?2 @& N8 l; ~
我每天也都是用不锈鋼鍋煎蛋餅, 不過我的方法有點奇怪! q0 p; S; O; c( o' m
1. 油稍微熱我就會把蛋餅丟下去了, 然後快速的用筷子移動蛋餅(不要翻面哦),
) X( L, O# A+ ]: s7 r. n直到蛋餅下面都沾到油了, 而且滑動起來有很順有不黏鍋的感覺.
$ C9 i& H7 [: i/ P2 c(因為蛋餅的冷凍的, 所以丟到很熱的鍋子裡容易噴油, 所以我都在油溫很低的時候就丟進去了)) S+ N1 u# H8 r
2. 等到下面的蛋餅稍微有點"恰恰"(台語), 再翻面, 等這一面也煎好了, 再下雞蛋~
" u$ @' E- V/ M* e& {, r" o, \3 j9 T/ }. m) q
對了, 我試過最不容易黏鍋的早點是"鬆 餅", 鬆餅可以讓你增強信心~  加油囉!!
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evelyn0026

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發表於 2010-8-11 14:23:18 |只看該作者
好媳婦問過婆婆了~白鐵炒鍋第一次使用要養鍋...
; z7 \8 w7 [+ x7 D1 B不可用清潔劑洗(連洗碗精也不行)...要用洗米水或是煮粥上面沒飯粒的米湯  P1 t, N! f0 G/ b5 s
沖乾淨後擦乾...再用食用油擦拭全鍋正反面...養個1-2天才可把油洗淨* v/ g" ~  c( w0 l! F
養鍋後,就可以正常使用...之後要怎麼刷都可以啦~
, i6 c0 U( T% N; A$ t8 Y7 M- S/ D, x若沒養鍋直接使用.這鍋會一直粉難用...天啊...水星媽,你你你...
9 d( E6 Q6 X# R8 P( l4 }4 T前陣子入宅的很多,新鍋很多...趕快筆記下來啦,我婆婆有用過N個白鐵炒鍋經驗也
- I2 m9 f& z6 f5 {. Y, s+ ]* R  |0 h' X
好啦,我承認自己是惡媳婦啦,我的好婆婆說...連她煮30多年,煎蛋及蛋餅還有魚,還是用不沾鍋也* G/ i' l/ e0 F; L7 b, t7 i

1 W  }7 \) Z3 }' K. Y0 h- N, U. T. _我還問了很會煮呷的圓山飯店廚師阿輝師(我六叔啦~~): _  H- f8 ~" K" f1 Q5 e9 |
他說:正確沒錯,他們鍋子還要天天養(一天結束後,抹油吊起來放,備用),因為是營業用...
我愛北大,我愛我家~
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SunnyDash

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國小生

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發表於 2010-8-11 14:28:47 |只看該作者
越是貴的鍋子, 更要好好的養鍋
' w2 g$ X' u/ C" h( R不鏽鋼和鑄鐵鍋, 買來第一次使用前就要先養鍋~
/ L% T" G6 c  b) U2 h之後就輕鬆了, 約每個月再簡單保養就很好用喔!
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