做菜 好難拉~!!

水星人

剛剛爬文發現~
3 ^. |7 ^- M+ h3 m* w6 W
, L8 I& a3 e/ R. l* w+ _  B8 j, _有人說 白鐵鍋 需要高超的技巧= =
. p4 U9 A; L0 S  G
7 F3 J# g# R0 q0 n我家的不知道是不是哩~
0 p' ^/ p$ v& q$ ?$ V
在家樂福買的

' b8 j* c& L" _& d昨天
' i# h' P0 e% p0 q- `9 p
- s8 S- O0 ?* q$ S) z2 u( N0 Q要煎蛋餅(有先放油)
) C7 G- i# O4 a
一放下ㄑ就黏住ㄌ~!!

只好用力的剉!剉!剉!
1 ~  p/ r8 w4 m  |; |; e
還加了蛋
- r: H- O: c4 m4 L9 G
6 ^7 s( P  R5 t7 C9 [怎...怎個就好像蚵子煎

4 O/ ?+ a" l) L5 o9 f8 K7 h8 G' W不想把圖貼上來ㄌ~= =
8 `! U6 t2 A, R
口感

一塊一塊的蛋餅= =

6 B& u, _( c. n* |- B  f! Y9 M! l" x是我油放不夠多嗎?
, t$ T4 M- ^- Z3 b
, h; @" m  N5 q. T/ P我發現~
' Z# P+ R0 |1 ?
最大的問題是不知道怎樣翻面~!
( h( L9 u: ^. G3 ~% |3 f) G
連荷包蛋也變成炒蛋= =
6 Y; A7 h& {- S6 a0 _/ K
ps:要先放油在熱鍋?還是先熱鍋再放油?

momohuang76

  s, \. N  U( ~  b8 w' K- P
選對鍋子很重要~
還有煎蛋，油一定要熱，因為第一顆蛋超會沾鍋~

Abbie

要適當的熱鍋再煎比較好~
(不過我也不是煮菜高手啦~憑我平時操作的經驗分享一下^^)

MEIYING

除非技術很好~不然建議你改用不沾鍋的平底鍋

andy826

蛋餅應該是小火少油吧. 先放蛋再放餅皮.

tpemartin

首先油一定要平均的沾滿鍋底，懶人的做法是倒多點，再把多餘的油倒出來。

小火熱鍋要熱到油開始在跑、有流動感才下鍋，不清楚的話，你可以下多一點油觀察一下，抓到那個感覺。
3 I( Q% [; \* D8 Z, O% u7 f
蛋下去後不要急著翻，如果很難翻表示還沒好。另外，冰的東西比較會沾，可以的話蛋提早30分從冰箱拿出來放在室溫下。
+ t% [5 Y1 ]( k) y
想到就這些了，祝成功。

emmamama

祝您下回更進步內

segg1230

建議有空時 可以到HOLA或是百貨公司的鍋具專櫃, 看看專櫃小姐如何煎蛋及煮菜,
也可以請教他們如何可以讓鍋子不沾, 油紋要如何看,
4 K. z1 @" [. d多試幾次就會發現不锈鋼鍋很好用哦~  而且會越用越順手哦, 加油!!
- M) S  \/ L0 i, b" t+ I
8 l$ R# m2 G* b2 _% m1 @; B* ~我每天也都是用不锈鋼鍋煎蛋餅, 不過我的方法有點奇怪
5 |, K, D  m! e1. 油稍微熱我就會把蛋餅丟下去了, 然後快速的用筷子移動蛋餅(不要翻面哦),
直到蛋餅下面都沾到油了, 而且滑動起來有很順有不黏鍋的感覺.
* D7 }6 d1 K5 f: u1 e& Q# F(因為蛋餅的冷凍的, 所以丟到很熱的鍋子裡容易噴油, 所以我都在油溫很低的時候就丟進去了)
2. 等到下面的蛋餅稍微有點"恰恰"(台語), 再翻面, 等這一面也煎好了, 再下雞蛋~

6 t) M, G6 b6 j2 U對了, 我試過最不容易黏鍋的早點是"鬆 餅", 鬆餅可以讓你增強信心~  加油囉!!

evelyn0026

好媳婦問過婆婆了~白鐵炒鍋第一次使用要養鍋...
不可用清潔劑洗(連洗碗精也不行)...要用洗米水或是煮粥上面沒飯粒的米湯
4 ^, M9 m$ O: Z沖乾淨後擦乾...再用食用油擦拭全鍋正反面...養個1-2天才可把油洗淨
  t3 B/ M" b# |) l+ v7 c養鍋後,就可以正常使用...之後要怎麼刷都可以啦~
若沒養鍋直接使用.這鍋會一直粉難用...天啊...水星媽,你你你...
1 J0 {8 ?9 |4 N6 F  x* _: P1 N" V前陣子入宅的很多,新鍋很多...趕快筆記下來啦,我婆婆有用過N個白鐵炒鍋經驗也

好啦,我承認自己是惡媳婦啦,我的好婆婆說...連她煮30多年,煎蛋及蛋餅還有魚,還是用不沾鍋也
& h; m9 l: W5 z* r. t7 l
我還問了很會煮呷的圓山飯店廚師阿輝師(我六叔啦~~)
他說:正確沒錯,他們鍋子還要天天養(一天結束後,抹油吊起來放,備用),因為是營業用...

SunnyDash

越是貴的鍋子, 更要好好的養鍋
) p! Y( {& ~$ w' C不鏽鋼和鑄鐵鍋, 買來第一次使用前就要先養鍋~
9 U. S# v" m: f+ P; U4 i之後就輕鬆了, 約每個月再簡單保養就很好用喔!