做菜 好難拉~!!

水星人

剛剛爬文發現~

5 k1 y4 f9 E( ]有人說 白鐵鍋 需要高超的技巧= =

我家的不知道是不是哩~
3 B9 Q+ \) \- @: S& v
; F% V2 z, n1 E& m0 f在家樂福買的
7 O0 N; c: @4 q4 q' c/ R% X" |# }
昨天
! f9 Y! j  T- j3 J) S
要煎蛋餅(有先放油)

  K4 g2 I2 f) l% j* T一放下ㄑ就黏住ㄌ~!!
: v' X. m( z2 t
只好用力的剉!剉!剉!

# u( N7 U0 ^4 E4 o還加了蛋

怎...怎個就好像蚵子煎
0 E" D" W  r) r8 P& F% [
不想把圖貼上來ㄌ~= =
7 d6 v6 m6 _6 g6 f- o4 _
) N  m# m) G% Y. q$ o) `  ~: ]口感
" K1 U2 y* X6 X% P$ v; @& ^
一塊一塊的蛋餅= =
" y" e  A' y4 S' G
1 E( y& U2 I3 O1 R" o是我油放不夠多嗎?

我發現~

最大的問題是不知道怎樣翻面~!
5 y! _) j- U  `6 k! a5 W
5 d; s; t4 s" g2 p連荷包蛋也變成炒蛋= =
# U7 ^2 K2 L5 o9 H
) L  ~8 n9 _& L0 b6 rps:要先放油在熱鍋?還是先熱鍋再放油?

momohuang76

選對鍋子很重要~
" x* N: F. \' ?8 z' C還有煎蛋，油一定要熱，因為第一顆蛋超會沾鍋~

Abbie

要適當的熱鍋再煎比較好~
(不過我也不是煮菜高手啦~憑我平時操作的經驗分享一下^^)

MEIYING

除非技術很好~不然建議你改用不沾鍋的平底鍋

andy826

蛋餅應該是小火少油吧. 先放蛋再放餅皮.

tpemartin

首先油一定要平均的沾滿鍋底，懶人的做法是倒多點，再把多餘的油倒出來。

小火熱鍋要熱到油開始在跑、有流動感才下鍋，不清楚的話，你可以下多一點油觀察一下，抓到那個感覺。

1 i$ S' r  M3 ?* V蛋下去後不要急著翻，如果很難翻表示還沒好。另外，冰的東西比較會沾，可以的話蛋提早30分從冰箱拿出來放在室溫下。
, {$ D2 h: k6 T9 |1 P/ t( V( u
想到就這些了，祝成功。

emmamama

祝您下回更進步內

segg1230

建議有空時 可以到HOLA或是百貨公司的鍋具專櫃, 看看專櫃小姐如何煎蛋及煮菜,
' s4 L: k  ?5 M0 {1 ?* B7 |也可以請教他們如何可以讓鍋子不沾, 油紋要如何看,
' l: R- u7 S7 a5 L& v# s: ~; @多試幾次就會發現不锈鋼鍋很好用哦~  而且會越用越順手哦, 加油!!

我每天也都是用不锈鋼鍋煎蛋餅, 不過我的方法有點奇怪
- o# r0 K4 a+ W3 K1. 油稍微熱我就會把蛋餅丟下去了, 然後快速的用筷子移動蛋餅(不要翻面哦),
直到蛋餅下面都沾到油了, 而且滑動起來有很順有不黏鍋的感覺.
(因為蛋餅的冷凍的, 所以丟到很熱的鍋子裡容易噴油, 所以我都在油溫很低的時候就丟進去了)
" V6 s; }$ H0 n3 X. `  v1 m2. 等到下面的蛋餅稍微有點"恰恰"(台語), 再翻面, 等這一面也煎好了, 再下雞蛋~
) Q6 y2 f+ P$ T  J" g# Z3 Z
對了, 我試過最不容易黏鍋的早點是"鬆 餅", 鬆餅可以讓你增強信心~  加油囉!!

evelyn0026

好媳婦問過婆婆了~白鐵炒鍋第一次使用要養鍋...
+ J/ y' k( X2 I4 t/ r; M不可用清潔劑洗(連洗碗精也不行)...要用洗米水或是煮粥上面沒飯粒的米湯
沖乾淨後擦乾...再用食用油擦拭全鍋正反面...養個1-2天才可把油洗淨
養鍋後,就可以正常使用...之後要怎麼刷都可以啦~
" j3 i% N/ M/ m若沒養鍋直接使用.這鍋會一直粉難用...天啊...水星媽,你你你...
前陣子入宅的很多,新鍋很多...趕快筆記下來啦,我婆婆有用過N個白鐵炒鍋經驗也
( e% x5 j( L  j& S
& H0 j- B" Y$ k好啦,我承認自己是惡媳婦啦,我的好婆婆說...連她煮30多年,煎蛋及蛋餅還有魚,還是用不沾鍋也
0 I/ a$ f, @; d* O/ e
我還問了很會煮呷的圓山飯店廚師阿輝師(我六叔啦~~)
5 H) B8 ?. B% s) c& v他說:正確沒錯,他們鍋子還要天天養(一天結束後,抹油吊起來放,備用),因為是營業用...

SunnyDash

越是貴的鍋子, 更要好好的養鍋
不鏽鋼和鑄鐵鍋, 買來第一次使用前就要先養鍋~
# [# }) s  E6 q6 X7 j/ l之後就輕鬆了, 約每個月再簡單保養就很好用喔!