超簡單滷牛腱

廷

. U* u0 |/ g; h" Z連續假期 閒來無事
看到網路上,于美人：家傳滷牛腱作法
6 G+ i8 n0 p  a+ Z$ y' _小試一番 成果不錯
有機會可以試試看

材料：
2 D8 \* F  g* [& A3 Z' E; La. 牛腱心 （這樣才會有一圈肉一圈筋）--->購於 好x多
  t# o: u) F8 g- M4 Jb. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材
) w/ D* w) ^3 h  S
' Z. t9 \6 X8 x& ?# G調味料：
1 S, r4 ?6 K- r1 b# x9 O# z: sa. 黃酒--->超市賣場都販售 （購於頂x）
b. 冰糖--->台糖冰糖
c. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 （豆x伯 or 黑x桑）
7 u' b' v: j- Q7 i" ]7 t+ ^, H: Id. 水--->適量
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鍋具：
4 A4 O7 `; U! X* w# k% G8 ]  j+ ra. 她介紹是H鍋
b. 我使用是鑄鐵鍋 ：s 牌（鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害）
c.  一般鍋具 ：如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果
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作法：
$ [/ B6 U0 n) c, V( H# _# C: h5 w1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 （去雜質）
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( ^. P' [1 H7 |5 X2 F; b0 Y2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 （別懷疑 她真的就是這麼切法）

3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 （將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中）
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* A- b& @" Y+ G0 S  x3 x4. 開始倒 醬油 ：半罐 （真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量）
    ps：因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹
    倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好
    （如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以）
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" a4 `' i. S7 K) }% i5. 黃酒：1/4 瓶

( |7 R! U# w; @2 l6. 丟一顆八角 （于強調一顆就好 but 我丟兩顆）
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7. 冰糖 ：兩大匙 （小小碗約半碗）
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8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可
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$ }/ z/ ]: _' L. b1 B& `9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火：烹煮30分鐘
2 f/ Q1 I7 u1 f' G* R( k) [( W0 B   ---> 關火 （不要開鍋蓋 ）; 放置一晚
  u/ e7 N* F8 J* }   ps：于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味
         使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下
         以筷子可以穿過牛腱心為主

10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次
' L& i/ H* B  D& g3 J8 }+ t4 |      熄火去燜
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11. 通常早上做,晚上可以吃
      晚上做,隔天吃

0 D9 O, I. i- x5 K12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁

13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅
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完成品 ：
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小星

真的很實用！
* D& c0 T+ [8 ?謝謝您的分享

廷

小星 發表於 2014-4-7 13:47
真的很實用！
- p9 o! I4 Q* a; m" \1 ]- A4 A# R3 c謝謝您的分享

3 s  L0 r4 R5 `$ G' J7 y 上網搜尋影片
7 \) m5 M5 t' z5 C看過于美人做法
再去做比較有概念
4 s5 D! Q1 Y- [2 [) l真的很簡單 輕鬆料理

家的愛

哇……好厲害……又學了一招

廷

家的愛 發表於 2014-4-7 17:54
哇……好厲害……又學了一招

算是懶人料理
有機會試試看^ ^

桃妹子

看起來好好吃喔~

yasmine

看起來好吃喔!!

我愛家

鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？

廷

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我愛家 發表於 2014-4-10 19:40
鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？

4 L# I9 k  u3 ?( I; Y$ l
( m7 G$ e+ E5 F1 Q7 o不是^ ^
是S開頭牌子

Chao14

看起來好吃喔해해