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[烹飪討論] 超簡單滷牛腱

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發表於 2014-4-7 10:37:12 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 廷 於 2014-4-7 10:41 編輯
+ U6 B. P. l# P: C1 z' A4 l2 g( E
連續假期 閒來無事
* e4 m' i. J  n3 E( d/ g看到網路上,于美人:家傳滷牛腱作法: k0 B+ d: k) E/ t* C  s
小試一番 成果不錯 ; }8 w- x* u, [; h3 R
有機會可以試試看' ^5 d  M; s# ^" J, L! t8 K

% n  O2 I+ n6 F" J, w  L$ G7 _材料:
' r1 P1 Y4 h5 Ea. 牛腱心 (這樣才會有一圈肉一圈筋)--->購於 好x多
4 t0 ]2 A$ ?2 ^; m2 s2 ab. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材" W0 J% {4 F1 ?2 x- F0 `' @1 @
8 T2 N, z7 ]: u- _# w) k+ e6 ]( I
調味料:
- f. r0 k1 _' k8 T+ A4 m6 ka. 黃酒--->超市賣場都販售 (購於頂x)+ v+ _$ C3 O5 t& j4 h! \! {
b. 冰糖--->台糖冰糖
& v2 p; h$ h4 p! Oc. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 (豆x伯 or 黑x桑)+ B% C& j  i: z- k
d. 水--->適量
6 l8 H) A' G8 d- S9 f7 L8 s1 ]6 A8 t5 g# T
鍋具:
4 ?6 B) {# m7 m; i3 K3 m3 K1 [' ia. 她介紹是H鍋$ n) B+ Z* v/ q. M4 a
b. 我使用是鑄鐵鍋 :s 牌(鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害)
3 x$ n' W% e$ j: a4 E; ac.  一般鍋具 :如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果
  A7 c6 d+ u; X- h" y+ P' l7 N- C( s7 F8 p8 F" B. W
作法:
' j# i4 b; T: c1 ~1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 (去雜質)0 N5 {0 z2 w) _9 {- C
! C9 e: x+ _8 [
2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 (別懷疑 她真的就是這麼切法)4 O- \6 O7 h- A3 w9 h, F! S

' D" s* {) M/ n) e3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 (將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中)
9 O6 B% f: U3 f
" B# z: v/ n0 n0 O3 G* t  k- Q2 T4. 開始倒 醬油 :半罐 (真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量)5 i& K& F9 i+ F/ N. H, p9 S* r
    ps:因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹
, m) t# G. ?$ U( a0 O2 M, z3 V+ S    倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好
4 @5 X9 s0 `" D1 L) C/ _1 U5 n. V    (如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以)
/ u( w) J! q1 u6 a: k$ O; t. Q/ u* M, ]# s
5. 黃酒:1/4 瓶- b+ I: F3 H5 d: ?& Q8 l7 z3 }
. V1 R* ]' [7 u
6. 丟一顆八角 (于強調一顆就好 but 我丟兩顆)
5 i# M, z0 M8 m( i1 W5 G
" `2 E$ m/ I4 z  `2 Q7. 冰糖 :兩大匙 (小小碗約半碗)
+ a: A3 r. v, B+ Q* Q9 A
; j& z4 `" ]; ]# {8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可
) b" d! d7 S; Y! O8 T% ^6 B$ m* x2 ^
9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火:烹煮30分鐘 8 f/ x3 h/ A0 x5 O" a
   ---> 關火 (不要開鍋蓋 ); 放置一晚$ @6 g, [- X/ f& Q% o) P9 f
   ps:于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味
. K$ m# K6 p) `6 T         使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下
! [7 J+ F( X6 @, m5 E- Z4 L% Y         以筷子可以穿過牛腱心為主
; R5 `1 D& M# r  ~. k: `$ r, e/ P7 f" u; [8 q
10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次
2 b$ d4 n/ e0 ^7 C      熄火去燜: b) ~, W0 ?# U" z, I) Y- R& V
) J# O, b* r6 X
11. 通常早上做,晚上可以吃0 U) Q' m: `) h* l9 m+ e
      晚上做,隔天吃
' U+ _* @0 S9 m3 b0 }4 d9 H
. e. U) D$ Y9 Q2 `3 S12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁
6 r1 N8 u; a  t# H  J8 O+ Q8 M' k% v' O
13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅
- ^0 G  A& Z, K. ]- P% f8 A$ R, n& g
完成品 :
0 b3 M% w" l# `& W
  u6 C/ e7 J- H3 c: R+ \  J
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發表於 2014-4-7 13:47:03 |只看該作者
真的很實用!
7 G( P! ^, S; ?8 D7 q" H謝謝您的分享

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發表於 2014-4-7 13:57:54 |只看該作者
小星 發表於 2014-4-7 13:47 / F1 I7 T7 c# Z& Z  B
真的很實用!
/ p0 O# N, t0 h" L8 v3 y謝謝您的分享

# {6 @6 s( c# \6 J" V! G( ?/ w$ l 上網搜尋影片 : N- ^4 H& E, e, _, R0 e7 o/ u. h6 W
看過于美人做法$ y( i( K  F, F/ u" K! [0 |* `  l
再去做比較有概念 8 T2 ?5 ~8 v# J* G& W
真的很簡單 輕鬆料理
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發表於 2014-4-7 17:54:33 |只看該作者
哇……好厲害……又學了一招

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家的愛 發表於 2014-4-7 17:54 5 z2 V0 H$ a. f5 ^6 z
哇……好厲害……又學了一招
0 o" `: X; G/ c$ |# O4 ?
算是懶人料理( }6 S, b. i, w7 I; z$ C
有機會試試看^ ^
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看起來好好吃喔~

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看起來好吃喔!!

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鑄鐵鍋 是cast Iron嗎?

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本文章最後由 廷 於 2014-4-10 21:47 編輯
! M3 @. w4 D! L# N
我愛家 發表於 2014-4-10 19:40 9 I. N- n" u* }/ Z* d8 C
鑄鐵鍋 是cast Iron嗎?

- R0 r; {. [1 P# l' B: g2 P& w# s8 S+ i' n! k; v
不是^ ^
2 c0 @% |0 d5 w# Q是S開頭牌子
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  a+ j6 x* a7 f+ h7 X6 {7 L
看起來好吃喔해해$ ?7 d; Y' C! q0 k) p1 x9 |8 n+ _
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