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本文章最後由 廷 於 2014-4-7 10:41 編輯
+ U6 B. P. l# P: C1 z' A4 l2 g( E
連續假期 閒來無事
* e4 m' i. J n3 E( d/ g看到網路上,于美人:家傳滷牛腱作法: k0 B+ d: k) E/ t* C s
小試一番 成果不錯 ; }8 w- x* u, [; h3 R
有機會可以試試看' ^5 d M; s# ^" J, L! t8 K
% n O2 I+ n6 F" J, w L$ G7 _材料:
' r1 P1 Y4 h5 Ea. 牛腱心 (這樣才會有一圈肉一圈筋)--->購於 好x多
4 t0 ]2 A$ ?2 ^; m2 s2 ab. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材" W0 J% {4 F1 ?2 x- F0 `' @1 @
8 T2 N, z7 ]: u- _# w) k+ e6 ]( I
調味料:
- f. r0 k1 _' k8 T+ A4 m6 ka. 黃酒--->超市賣場都販售 (購於頂x)+ v+ _$ C3 O5 t& j4 h! \! {
b. 冰糖--->台糖冰糖
& v2 p; h$ h4 p! Oc. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 (豆x伯 or 黑x桑)+ B% C& j i: z- k
d. 水--->適量
6 l8 H) A' G8 d- S9 f7 L8 s1 ]6 A8 t5 g# T
鍋具:
4 ?6 B) {# m7 m; i3 K3 m3 K1 [' ia. 她介紹是H鍋$ n) B+ Z* v/ q. M4 a
b. 我使用是鑄鐵鍋 :s 牌(鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害)
3 x$ n' W% e$ j: a4 E; ac. 一般鍋具 :如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果
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作法:
' j# i4 b; T: c1 ~1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 (去雜質)0 N5 {0 z2 w) _9 {- C
! C9 e: x+ _8 [
2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 (別懷疑 她真的就是這麼切法)4 O- \6 O7 h- A3 w9 h, F! S
' D" s* {) M/ n) e3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 (將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中)
9 O6 B% f: U3 f
" B# z: v/ n0 n0 O3 G* t k- Q2 T4. 開始倒 醬油 :半罐 (真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量)5 i& K& F9 i+ F/ N. H, p9 S* r
ps:因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹
, m) t# G. ?$ U( a0 O2 M, z3 V+ S 倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好
4 @5 X9 s0 `" D1 L) C/ _1 U5 n. V (如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以)
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5. 黃酒:1/4 瓶- b+ I: F3 H5 d: ?& Q8 l7 z3 }
. V1 R* ]' [7 u
6. 丟一顆八角 (于強調一顆就好 but 我丟兩顆)
5 i# M, z0 M8 m( i1 W5 G
" `2 E$ m/ I4 z `2 Q7. 冰糖 :兩大匙 (小小碗約半碗)
+ a: A3 r. v, B+ Q* Q9 A
; j& z4 `" ]; ]# {8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可
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9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火:烹煮30分鐘 8 f/ x3 h/ A0 x5 O" a
---> 關火 (不要開鍋蓋 ); 放置一晚$ @6 g, [- X/ f& Q% o) P9 f
ps:于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味
. K$ m# K6 p) `6 T 使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下
! [7 J+ F( X6 @, m5 E- Z4 L% Y 以筷子可以穿過牛腱心為主
; R5 `1 D& M# r ~. k: `$ r, e/ P7 f" u; [8 q
10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次
2 b$ d4 n/ e0 ^7 C 熄火去燜: b) ~, W0 ?# U" z, I) Y- R& V
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11. 通常早上做,晚上可以吃0 U) Q' m: `) h* l9 m+ e
晚上做,隔天吃
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. e. U) D$ Y9 Q2 `3 S12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁
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13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅
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完成品 :
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