iBeta 愛北大論壇

 找回密碼
 註冊
搜索
查看: 2812|回覆: 11
列印 上一主題 下一主題

[烹飪討論] 超簡單滷牛腱

  [複製鏈接]

56

主題

151

好友

7894

積分

博士班

Rank: 8Rank: 8

文章
1071
在線時間
3049 小時
回到到指定樓層
樓主
發表於 2014-4-7 10:37:12 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 廷 於 2014-4-7 10:41 編輯 : B' N  s" s2 G) x/ k

) w9 x* |3 x9 s: m/ K% G連續假期 閒來無事
* K( [1 r0 A0 \% S8 z6 D7 _看到網路上,于美人:家傳滷牛腱作法! j; y3 H/ G- n; F3 _7 W! F- {
小試一番 成果不錯
* P5 L0 Y" H$ N/ ]( ~5 }有機會可以試試看
* D) v0 _- F8 Z
0 n, g. }/ h2 x# C$ F+ f材料:
8 J4 G% v5 H6 [' K& e$ O5 Ua. 牛腱心 (這樣才會有一圈肉一圈筋)--->購於 好x多9 _4 U1 @; c* ]' B8 `
b. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材
9 l5 {5 P: @; z; E, s8 e% E6 K5 F
  O' [' I0 w7 e5 U調味料:
. U; `  s8 g$ ga. 黃酒--->超市賣場都販售 (購於頂x)
5 C/ r5 _; r) l; D8 fb. 冰糖--->台糖冰糖1 m; f) G. b  `8 O' F: L/ X- n; j
c. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 (豆x伯 or 黑x桑)0 n, L& N$ l. P
d. 水--->適量- `9 g8 n7 U, T1 N
9 G; b9 {& i0 _4 n7 E
鍋具:9 s% y4 s+ {# d6 \
a. 她介紹是H鍋  J0 w+ ~3 i5 m* o
b. 我使用是鑄鐵鍋 :s 牌(鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害)
, y3 K7 |, F4 u- Zc.  一般鍋具 :如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果
5 ]8 T) D- Q" B( f* ^% T( {& B: Y
* X" C4 t, [# F6 h( ^' c& o8 J作法:
8 }* E8 k. c& R1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 (去雜質)
. z) c- u9 j4 {: p7 h3 U& v! i1 a
( u4 |; G% z7 y2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 (別懷疑 她真的就是這麼切法)
' B; V& j/ k1 ~% M* y
0 {2 l2 ?! F! L) g8 T3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 (將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中)
2 o% j" ?1 s8 R* t7 k- p
: _  B% U" L9 ^8 H" d& c4. 開始倒 醬油 :半罐 (真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量)
8 v& e6 w; r* }+ q9 L    ps:因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹
8 K1 D/ @- C3 U) F    倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好
7 S9 J6 \! z8 u' \6 B& F, j* l    (如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以)2 w2 S" \# }: k% ^: ^7 F9 s' \
. A* D" x8 _/ B. f' s
5. 黃酒:1/4 瓶
2 V3 `/ ~2 A  v$ d
) W6 b- d$ I2 D* K, M6. 丟一顆八角 (于強調一顆就好 but 我丟兩顆): \) G( V4 e' z6 u

, Z8 T% ~2 }3 Y! ~! K& x& L7. 冰糖 :兩大匙 (小小碗約半碗)0 [- D2 Y/ I. ~" H# o2 U
, J+ t0 O! E, V7 p; _* E  h. C
8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可
9 i% F% z" ^7 D4 e4 m; U
/ t& y7 [, Z, W9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火:烹煮30分鐘
! _$ F1 L  R& K* O0 f! \5 ?   ---> 關火 (不要開鍋蓋 ); 放置一晚( T8 I: D) A& D
   ps:于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味3 f' @* y% R$ [
         使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下
8 _3 G) |5 J6 e+ d+ j5 S* d! l         以筷子可以穿過牛腱心為主; X) H2 a9 i0 O* l

) q8 h" g2 |2 z9 g10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次
. A; P: h8 ~0 o% ~! q      熄火去燜% o4 u8 V" ]# c0 c  w2 y) E9 }& g
$ v( x! i$ B8 U3 E1 h) F: L7 l
11. 通常早上做,晚上可以吃8 z" u  r# e) N8 Q
      晚上做,隔天吃! U8 B4 M1 v7 p6 F+ q  W

- U  w2 f  e5 a4 `, _* B12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁
3 w; G3 m2 O# N& c/ I( Z
0 U0 W; H/ {" Q* N# u4 a  L13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅 8 m: J; J# W* t2 f2 P" k) m' q$ u
! l  @. G  Q7 h9 D' H
完成品 :
( |- |6 K+ h$ P# I. M. g+ O
- \' @0 n+ E7 j1 Y9 m  \2 l, ]& k' K+ ^- B* G

本文章子中包含更多資源

您需要 登入 才可以下載或查看,沒有帳號?註冊

已有 6 人評分金幣 收起 理由
被咬咬 + 3 讚!
桃妹子 + 1 讚!
快活島 + 2 歐耶!
兩個蓁 + 3 很好~我喜歡!
yeli8614 + 1
gussip + 2 讚!

總評分: 金幣 + 12   查看全部評分

你可以更新記錄, 讓好友們知道你在做什麼...

22

主題

11

好友

4254

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
573
在線時間
1084 小時
沙發
發表於 2014-4-7 13:47:03 |只看該作者
真的很實用!
6 q; ^* G; X3 ^6 e! \/ a* Q7 }4 M謝謝您的分享

56

主題

151

好友

7894

積分

博士班

Rank: 8Rank: 8

文章
1071
在線時間
3049 小時
3
發表於 2014-4-7 13:57:54 |只看該作者
小星 發表於 2014-4-7 13:47 9 J4 h# l) G0 B0 g5 ^
真的很實用!
! S, Q' h% K! f& r$ j, E- N謝謝您的分享

# T, o! |9 [0 b3 Y1 K: w 上網搜尋影片 ) H# z0 |$ H- m$ t3 g
看過于美人做法. ^. b* ~, L) k/ G  T& b
再去做比較有概念
& Z! a% L8 r- J. I" H$ `9 ~真的很簡單 輕鬆料理
你可以更新記錄, 讓好友們知道你在做什麼...

2

主題

18

好友

4923

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
2121
在線時間
473 小時
4
發表於 2014-4-7 17:54:33 |只看該作者
哇……好厲害……又學了一招

56

主題

151

好友

7894

積分

博士班

Rank: 8Rank: 8

文章
1071
在線時間
3049 小時
5
發表於 2014-4-7 17:59:12 |只看該作者
家的愛 發表於 2014-4-7 17:54
$ G% z4 O! Y+ a; a哇……好厲害……又學了一招

8 t7 G- N% h3 T! A5 g: r* q* A- R0 U) V 算是懶人料理
$ s0 k3 |( K( B+ ^& A) a+ m有機會試試看^ ^
你可以更新記錄, 讓好友們知道你在做什麼...

1

主題

19

好友

1379

積分

高中生

Rank: 5Rank: 5

文章
507
在線時間
501 小時
6
發表於 2014-4-9 18:16:27 |只看該作者
看起來好好吃喔~

35

主題

1

好友

1277

積分

高中生

Rank: 5Rank: 5

文章
194
在線時間
542 小時
7
發表於 2014-4-10 18:54:28 |只看該作者
看起來好吃喔!!

2

主題

16

好友

1595

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
434
在線時間
355 小時
8
發表於 2014-4-10 19:40:39 |只看該作者
鑄鐵鍋 是cast Iron嗎?

56

主題

151

好友

7894

積分

博士班

Rank: 8Rank: 8

文章
1071
在線時間
3049 小時
9
發表於 2014-4-10 20:47:06 |只看該作者
本文章最後由 廷 於 2014-4-10 21:47 編輯
0 d& [5 _* d* ]6 {3 A% C: O; Y
我愛家 發表於 2014-4-10 19:40 , i( D0 `" \  F  u; s5 I
鑄鐵鍋 是cast Iron嗎?
3 m* f5 {9 _3 O

$ L" R' L, b: `不是^ ^. W1 t8 a( f6 M- t, B
是S開頭牌子
你可以更新記錄, 讓好友們知道你在做什麼...

0

主題

0

好友

631

積分

國中生

Rank: 4

文章
111
在線時間
104 小時
10
發表於 2014-4-24 19:36:27 |只看該作者

* [: @& o! F* k: E$ Z% Q看起來好吃喔해해/ t; V9 d# P2 c7 N$ @+ g
您需要登入後才可以回文 登入 | 註冊

本論壇是以即時上傳留言的方式運作,一切留言內容只代表發言者個人意見,非本論壇之立場,本論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。
由於本論壇是以「即時留言」運作方式,所以無法完全監察所有留言內容,若您發現有某篇留言可能有問題,請通知本站管理員處理。

Copyright © 2009~2020 iBeta 愛北大. 保留一切權利

回頂部