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本文章最後由 廷 於 2014-4-7 10:41 編輯 : B' N s" s2 G) x/ k
) w9 x* |3 x9 s: m/ K% G連續假期 閒來無事
* K( [1 r0 A0 \% S8 z6 D7 _看到網路上,于美人:家傳滷牛腱作法! j; y3 H/ G- n; F3 _7 W! F- {
小試一番 成果不錯
* P5 L0 Y" H$ N/ ]( ~5 }有機會可以試試看
* D) v0 _- F8 Z
0 n, g. }/ h2 x# C$ F+ f材料:
8 J4 G% v5 H6 [' K& e$ O5 Ua. 牛腱心 (這樣才會有一圈肉一圈筋)--->購於 好x多9 _4 U1 @; c* ]' B8 `
b. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材
9 l5 {5 P: @; z; E, s8 e% E6 K5 F
O' [' I0 w7 e5 U調味料:
. U; ` s8 g$ ga. 黃酒--->超市賣場都販售 (購於頂x)
5 C/ r5 _; r) l; D8 fb. 冰糖--->台糖冰糖1 m; f) G. b `8 O' F: L/ X- n; j
c. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 (豆x伯 or 黑x桑)0 n, L& N$ l. P
d. 水--->適量- `9 g8 n7 U, T1 N
9 G; b9 {& i0 _4 n7 E
鍋具:9 s% y4 s+ {# d6 \
a. 她介紹是H鍋 J0 w+ ~3 i5 m* o
b. 我使用是鑄鐵鍋 :s 牌(鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害)
, y3 K7 |, F4 u- Zc. 一般鍋具 :如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果
5 ]8 T) D- Q" B( f* ^% T( {& B: Y
* X" C4 t, [# F6 h( ^' c& o8 J作法:
8 }* E8 k. c& R1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 (去雜質)
. z) c- u9 j4 {: p7 h3 U& v! i1 a
( u4 |; G% z7 y2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 (別懷疑 她真的就是這麼切法)
' B; V& j/ k1 ~% M* y
0 {2 l2 ?! F! L) g8 T3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 (將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中)
2 o% j" ?1 s8 R* t7 k- p
: _ B% U" L9 ^8 H" d& c4. 開始倒 醬油 :半罐 (真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量)
8 v& e6 w; r* }+ q9 L ps:因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹
8 K1 D/ @- C3 U) F 倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好
7 S9 J6 \! z8 u' \6 B& F, j* l (如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以)2 w2 S" \# }: k% ^: ^7 F9 s' \
. A* D" x8 _/ B. f' s
5. 黃酒:1/4 瓶
2 V3 `/ ~2 A v$ d
) W6 b- d$ I2 D* K, M6. 丟一顆八角 (于強調一顆就好 but 我丟兩顆): \) G( V4 e' z6 u
, Z8 T% ~2 }3 Y! ~! K& x& L7. 冰糖 :兩大匙 (小小碗約半碗)0 [- D2 Y/ I. ~" H# o2 U
, J+ t0 O! E, V7 p; _* E h. C
8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可
9 i% F% z" ^7 D4 e4 m; U
/ t& y7 [, Z, W9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火:烹煮30分鐘
! _$ F1 L R& K* O0 f! \5 ? ---> 關火 (不要開鍋蓋 ); 放置一晚( T8 I: D) A& D
ps:于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味3 f' @* y% R$ [
使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下
8 _3 G) |5 J6 e+ d+ j5 S* d! l 以筷子可以穿過牛腱心為主; X) H2 a9 i0 O* l
) q8 h" g2 |2 z9 g10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次
. A; P: h8 ~0 o% ~! q 熄火去燜% o4 u8 V" ]# c0 c w2 y) E9 }& g
$ v( x! i$ B8 U3 E1 h) F: L7 l
11. 通常早上做,晚上可以吃8 z" u r# e) N8 Q
晚上做,隔天吃! U8 B4 M1 v7 p6 F+ q W
- U w2 f e5 a4 `, _* B12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁
3 w; G3 m2 O# N& c/ I( Z
0 U0 W; H/ {" Q* N# u4 a L13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅 8 m: J; J# W* t2 f2 P" k) m' q$ u
! l @. G Q7 h9 D' H
完成品 :
( |- |6 K+ h$ P# I. M. g+ O
- \' @0 n+ E7 j1 Y9 m \2 l, ]& k' K+ ^- B* G
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