iBeta 愛北大論壇

 找回密碼
 註冊
搜索
查看: 2811|回覆: 11
列印 上一主題 下一主題

[烹飪討論] 超簡單滷牛腱

  [複製鏈接]

56

主題

151

好友

7894

積分

博士班

Rank: 8Rank: 8

文章
1071
在線時間
3049 小時
回到到指定樓層
樓主
發表於 2014-4-7 10:37:12 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 廷 於 2014-4-7 10:41 編輯
/ _$ T, J  w6 P1 _, T/ N/ x9 _' ^0 N* v3 [# ~0 V0 h
連續假期 閒來無事
  d; r# n& Z& K看到網路上,于美人:家傳滷牛腱作法
; B1 Q8 x4 A1 R1 s: O6 D; U. g小試一番 成果不錯
+ t1 g7 H* a0 O. ~有機會可以試試看
6 A. |$ n5 \' M, o# f4 s# w5 x9 O$ A$ E9 k: w, W* G% T% f
材料:$ U& F4 ?* P1 T( i% f7 v( I+ U6 M  E
a. 牛腱心 (這樣才會有一圈肉一圈筋)--->購於 好x多
' I# R% l4 O# `! I+ w- y, Fb. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材
0 P( ?! h: D: H% z' \6 T; N8 I* c6 w( F" |. F$ {
調味料:
3 i2 _+ C' f% \: K2 |1 u9 Sa. 黃酒--->超市賣場都販售 (購於頂x)% o; J# _6 {9 p& [$ g7 R6 ~
b. 冰糖--->台糖冰糖
* }9 w8 o  r8 x) Y6 Bc. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 (豆x伯 or 黑x桑)
6 D6 U- c5 |! H( z8 X4 n! Yd. 水--->適量$ G3 n8 X1 A3 X) f
; n5 H) w$ F) k$ @) J$ Q+ l
鍋具:
5 S! i5 z2 N  @* C. N* R- Q. f( A, ta. 她介紹是H鍋
! F8 N" `. R  p/ S+ tb. 我使用是鑄鐵鍋 :s 牌(鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害)
! Q, S3 t5 D2 R* X& K) R0 ]# D5 Hc.  一般鍋具 :如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果7 y& K2 v; g+ g8 y1 ]

# H+ G" }$ c" W) S2 t作法:
+ u/ X7 Z2 r* s! r1 Z- B. p1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 (去雜質)
+ H- q% x2 M! ?4 g% ]% o8 n3 t3 m2 G$ z7 h& q+ a
2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 (別懷疑 她真的就是這麼切法)2 e0 Y/ }6 R; R0 ~

. Q7 A0 e7 {6 H) m( W, i8 S; B( Q3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 (將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中)
$ H/ w0 {% L" e2 {+ |7 Z# R/ @* G$ ]* s- o* o( z2 K- ~" P/ d- B
4. 開始倒 醬油 :半罐 (真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量)
; O/ ^% W! ~! X0 E( P    ps:因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹
7 f! j- Y' g) _: \4 [$ c0 s0 T    倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好& E; O3 p) X* r, a" K$ ], H/ _
    (如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以)
$ W3 N( d5 L+ `& ~) o
/ R0 a0 U% t1 @  J) t# q5. 黃酒:1/4 瓶
; `4 U, L& W& {9 y# Z; _9 _
. |9 M, f, i! Y* n& E6. 丟一顆八角 (于強調一顆就好 but 我丟兩顆)
# H% u) y0 m: W  W9 y! Z! K2 }4 b# x% M# R; }8 k! ?* `
7. 冰糖 :兩大匙 (小小碗約半碗)
' g, H5 T! Q3 B: x
, o0 o8 U2 [5 G8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可
: O- h" o6 {- u" M& ]9 a# {, ]. t0 a. y& C: ~! b
9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火:烹煮30分鐘   i2 }# |+ H/ r! c2 K1 [- D  a
   ---> 關火 (不要開鍋蓋 ); 放置一晚
" \. T/ K5 e# j% |  H# I   ps:于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味9 J2 |" q% A; M7 i, \2 P7 ~8 p$ ]# x4 ]
         使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下
; e$ [" ?; U2 G1 [: [3 ^2 y, T- d8 Q* N         以筷子可以穿過牛腱心為主
! l! \; p* e. `' w" U* e0 v: J1 _0 }! {( C& F1 F6 B
10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次
) q0 m$ \1 x( E6 o- @      熄火去燜
9 @4 o# }2 o+ {+ I, V0 Y/ a/ x* j. U) @& H+ {
11. 通常早上做,晚上可以吃+ x6 ~3 {2 r& i6 n; R* a
      晚上做,隔天吃
! ]2 y. ]5 [$ \$ s9 x5 ~+ z9 J/ _
' D( `! |0 ^, L) |12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁6 Z! v# z% m" L$ O' o8 ?

8 z, H6 n* z7 I) [13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅
" u  Y" v8 K4 c0 E8 e( X; D" A0 Z! v- v+ |; F# I
完成品 :
7 U7 a" Y' Q  j$ l1 W, p: Q6 |9 g0 i% W% P  }" J3 n" ?* ?
* A  P( k9 W1 Y) B5 \* Z, S9 ?

本文章子中包含更多資源

您需要 登入 才可以下載或查看,沒有帳號?註冊

已有 6 人評分金幣 收起 理由
被咬咬 + 3 讚!
桃妹子 + 1 讚!
快活島 + 2 歐耶!
兩個蓁 + 3 很好~我喜歡!
yeli8614 + 1
gussip + 2 讚!

總評分: 金幣 + 12   查看全部評分

你可以更新記錄, 讓好友們知道你在做什麼...

22

主題

11

好友

4254

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
573
在線時間
1084 小時
沙發
發表於 2014-4-7 13:47:03 |只看該作者
真的很實用!
) y: y: }+ k( @謝謝您的分享

56

主題

151

好友

7894

積分

博士班

Rank: 8Rank: 8

文章
1071
在線時間
3049 小時
3
發表於 2014-4-7 13:57:54 |只看該作者
小星 發表於 2014-4-7 13:47
* m8 n" V6 g% _# [; u4 O3 e. z真的很實用!/ t' r$ P4 r6 B/ N* C% m0 |8 Y, T" v
謝謝您的分享

' [2 U- F5 `8 z4 s 上網搜尋影片 % I1 B+ w0 d$ Y6 Y+ b8 X  l7 P3 B
看過于美人做法
0 ]2 W4 Y- O- g& m1 H& q再去做比較有概念 : k& w' X2 m- o. k, C, h
真的很簡單 輕鬆料理
你可以更新記錄, 讓好友們知道你在做什麼...

2

主題

18

好友

4923

積分

碩士班

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

文章
2121
在線時間
473 小時
4
發表於 2014-4-7 17:54:33 |只看該作者
哇……好厲害……又學了一招

56

主題

151

好友

7894

積分

博士班

Rank: 8Rank: 8

文章
1071
在線時間
3049 小時
5
發表於 2014-4-7 17:59:12 |只看該作者
家的愛 發表於 2014-4-7 17:54   Y" }9 E% A! a
哇……好厲害……又學了一招

& p3 ?! k: r" j1 b; o4 O 算是懶人料理
5 x4 ^" C/ ~) @8 e# `2 T有機會試試看^ ^
你可以更新記錄, 讓好友們知道你在做什麼...

1

主題

19

好友

1379

積分

高中生

Rank: 5Rank: 5

文章
507
在線時間
501 小時
6
發表於 2014-4-9 18:16:27 |只看該作者
看起來好好吃喔~

35

主題

1

好友

1277

積分

高中生

Rank: 5Rank: 5

文章
194
在線時間
542 小時
7
發表於 2014-4-10 18:54:28 |只看該作者
看起來好吃喔!!

2

主題

16

好友

1595

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
434
在線時間
355 小時
8
發表於 2014-4-10 19:40:39 |只看該作者
鑄鐵鍋 是cast Iron嗎?

56

主題

151

好友

7894

積分

博士班

Rank: 8Rank: 8

文章
1071
在線時間
3049 小時
9
發表於 2014-4-10 20:47:06 |只看該作者
本文章最後由 廷 於 2014-4-10 21:47 編輯
2 n& H* ?! U3 G  |1 |  t2 K
我愛家 發表於 2014-4-10 19:40
! U8 n* W) x' k: l1 ~3 G鑄鐵鍋 是cast Iron嗎?
& b5 i6 \4 I* a  U  ^
! K5 `+ }" r8 s$ s0 ~7 [
不是^ ^
' z2 e3 I% y+ X( W  D& z  m% D* H. Y是S開頭牌子
你可以更新記錄, 讓好友們知道你在做什麼...

0

主題

0

好友

631

積分

國中生

Rank: 4

文章
111
在線時間
104 小時
10
發表於 2014-4-24 19:36:27 |只看該作者

1 I4 `9 D+ J: G看起來好吃喔해해
7 \7 M/ i+ [% W! k" U9 E
您需要登入後才可以回文 登入 | 註冊

本論壇是以即時上傳留言的方式運作,一切留言內容只代表發言者個人意見,非本論壇之立場,本論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。
由於本論壇是以「即時留言」運作方式,所以無法完全監察所有留言內容,若您發現有某篇留言可能有問題,請通知本站管理員處理。

Copyright © 2009~2020 iBeta 愛北大. 保留一切權利

回頂部