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本文章最後由 廷 於 2014-4-7 10:41 編輯
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連續假期 閒來無事
d; r# n& Z& K看到網路上,于美人:家傳滷牛腱作法
; B1 Q8 x4 A1 R1 s: O6 D; U. g小試一番 成果不錯
+ t1 g7 H* a0 O. ~有機會可以試試看
6 A. |$ n5 \' M, o# f4 s# w5 x9 O$ A$ E9 k: w, W* G% T% f
材料:$ U& F4 ?* P1 T( i% f7 v( I+ U6 M E
a. 牛腱心 (這樣才會有一圈肉一圈筋)--->購於 好x多
' I# R% l4 O# `! I+ w- y, Fb. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材
0 P( ?! h: D: H% z' \6 T; N8 I* c6 w( F" |. F$ {
調味料:
3 i2 _+ C' f% \: K2 |1 u9 Sa. 黃酒--->超市賣場都販售 (購於頂x)% o; J# _6 {9 p& [$ g7 R6 ~
b. 冰糖--->台糖冰糖
* }9 w8 o r8 x) Y6 Bc. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 (豆x伯 or 黑x桑)
6 D6 U- c5 |! H( z8 X4 n! Yd. 水--->適量$ G3 n8 X1 A3 X) f
; n5 H) w$ F) k$ @) J$ Q+ l
鍋具:
5 S! i5 z2 N @* C. N* R- Q. f( A, ta. 她介紹是H鍋
! F8 N" `. R p/ S+ tb. 我使用是鑄鐵鍋 :s 牌(鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害)
! Q, S3 t5 D2 R* X& K) R0 ]# D5 Hc. 一般鍋具 :如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果7 y& K2 v; g+ g8 y1 ]
# H+ G" }$ c" W) S2 t作法:
+ u/ X7 Z2 r* s! r1 Z- B. p1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 (去雜質)
+ H- q% x2 M! ?4 g% ]% o8 n3 t3 m2 G$ z7 h& q+ a
2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 (別懷疑 她真的就是這麼切法)2 e0 Y/ }6 R; R0 ~
. Q7 A0 e7 {6 H) m( W, i8 S; B( Q3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 (將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中)
$ H/ w0 {% L" e2 {+ |7 Z# R/ @* G$ ]* s- o* o( z2 K- ~" P/ d- B
4. 開始倒 醬油 :半罐 (真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量)
; O/ ^% W! ~! X0 E( P ps:因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹
7 f! j- Y' g) _: \4 [$ c0 s0 T 倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好& E; O3 p) X* r, a" K$ ], H/ _
(如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以)
$ W3 N( d5 L+ `& ~) o
/ R0 a0 U% t1 @ J) t# q5. 黃酒:1/4 瓶
; `4 U, L& W& {9 y# Z; _9 _
. |9 M, f, i! Y* n& E6. 丟一顆八角 (于強調一顆就好 but 我丟兩顆)
# H% u) y0 m: W W9 y! Z! K2 }4 b# x% M# R; }8 k! ?* `
7. 冰糖 :兩大匙 (小小碗約半碗)
' g, H5 T! Q3 B: x
, o0 o8 U2 [5 G8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可
: O- h" o6 {- u" M& ]9 a# {, ]. t0 a. y& C: ~! b
9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火:烹煮30分鐘 i2 }# |+ H/ r! c2 K1 [- D a
---> 關火 (不要開鍋蓋 ); 放置一晚
" \. T/ K5 e# j% | H# I ps:于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味9 J2 |" q% A; M7 i, \2 P7 ~8 p$ ]# x4 ]
使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下
; e$ [" ?; U2 G1 [: [3 ^2 y, T- d8 Q* N 以筷子可以穿過牛腱心為主
! l! \; p* e. `' w" U* e0 v: J1 _0 }! {( C& F1 F6 B
10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次
) q0 m$ \1 x( E6 o- @ 熄火去燜
9 @4 o# }2 o+ {+ I, V0 Y/ a/ x* j. U) @& H+ {
11. 通常早上做,晚上可以吃+ x6 ~3 {2 r& i6 n; R* a
晚上做,隔天吃
! ]2 y. ]5 [$ \$ s9 x5 ~+ z9 J/ _
' D( `! |0 ^, L) |12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁6 Z! v# z% m" L$ O' o8 ?
8 z, H6 n* z7 I) [13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅
" u Y" v8 K4 c0 E8 e( X; D" A0 Z! v- v+ |; F# I
完成品 :
7 U7 a" Y' Q j$ l1 W, p: Q6 |9 g0 i% W% P }" J3 n" ?* ?
* A P( k9 W1 Y) B5 \* Z, S9 ?
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