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[烹飪討論] 超簡單滷牛腱

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發表於 2014-4-7 10:37:12 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 廷 於 2014-4-7 10:41 編輯
9 Q9 h4 V- y* S8 t9 h6 _" Z& |: S" g7 G5 ]4 d, J
連續假期 閒來無事4 X9 I3 W* \% c4 g& |
看到網路上,于美人:家傳滷牛腱作法; @/ l$ u. y* ~- a& }3 L3 Z1 b" f
小試一番 成果不錯
0 X$ u# K% R7 p& `6 Q% w有機會可以試試看
% u% P$ U& O: s$ ^+ w
) T9 ^& ^9 {7 n& K# Y6 j/ q材料:; A9 i( A7 t0 P6 D) y9 D
a. 牛腱心 (這樣才會有一圈肉一圈筋)--->購於 好x多( ~, k5 f. @9 Z
b. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材7 q' T9 K/ ]( z2 K' r: Z
$ X. E) V$ j! {. ?( W- y
調味料:
" {: x2 e' z9 R7 q0 ^3 w% @a. 黃酒--->超市賣場都販售 (購於頂x)# [+ u9 T+ V4 S6 g4 ?
b. 冰糖--->台糖冰糖6 U" @, \: r' r8 y
c. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 (豆x伯 or 黑x桑)$ J" M4 J. c7 }: }* V1 J; ?8 m
d. 水--->適量
' s/ d9 D" U& A: O* i
' p" E6 x& e2 Q% z8 Z  K( L鍋具:% s4 _, p2 C( [3 d/ P) r" E6 t) a8 k
a. 她介紹是H鍋1 }, L, I: o* `  E+ X3 n3 L: R6 a: s
b. 我使用是鑄鐵鍋 :s 牌(鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害)
- u7 y5 Q( a( x' a3 I' ]c.  一般鍋具 :如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果
9 g) g! U2 }1 O% Y6 [
9 |* d  _% {) W作法:
6 c) }" h; i% _& Q$ }( w1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 (去雜質)6 [& B2 l3 E- L( J6 p& v7 ~

. X! a" y& n, a. j& T2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 (別懷疑 她真的就是這麼切法)* s8 p1 S" Y2 N0 W, l1 a  t* K
  Y2 t  ^1 L- @5 Y; o6 \( t
3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 (將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中)
! i  c% e' G6 I5 k, F  ?' K0 u2 E
0 p" F6 R0 D2 e$ U! H4. 開始倒 醬油 :半罐 (真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量); X1 }! D$ q' L
    ps:因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹# |: v7 l% f4 ]& t1 }/ J9 l
    倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好. E& W9 D( h, Z* l
    (如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以)
& \$ n. w# \7 n) g% [) z+ R/ W+ Z( H) T7 x# H" p: X0 X
5. 黃酒:1/4 瓶
& ?  y( P, q$ r% X/ n- J: x' `; `  l8 w' M* R( c& U
6. 丟一顆八角 (于強調一顆就好 but 我丟兩顆)* h1 [& y9 F# ?  ?( i) ?0 ^

( v! s& K4 W- G. m7. 冰糖 :兩大匙 (小小碗約半碗)8 F; r: ?! @5 m, _% I# u
* w  _" j/ x9 I9 `! O3 l6 x
8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可+ ?7 |* s& g4 S/ _0 w7 E8 P

) a" q& [0 C9 R( I$ n1 m" c7 f7 n4 b9 N- @9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火:烹煮30分鐘
4 s, Q3 q/ m) n' G" \. Z+ A   ---> 關火 (不要開鍋蓋 ); 放置一晚
$ d: g6 F7 v; H7 K+ w   ps:于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味
- N5 f  p( ~! I, r. w9 y5 l- l6 ~         使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下/ }$ r  _# n2 L0 F) d# C$ ~! N6 u
         以筷子可以穿過牛腱心為主/ }7 D; i) M& M1 C- R  u
) \' Y2 Z; v2 D% f, y' k
10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次 $ C6 |7 M! V( c
      熄火去燜. m4 I8 E  L2 F" K9 }, p- H& F

$ `* P* X' _9 M; n4 N7 r: T$ ~. i11. 通常早上做,晚上可以吃
6 n( |! v- A7 c; F3 X. e      晚上做,隔天吃
  T- {' b2 i" _  n# K& L' O4 y2 q3 c" v6 `
12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁! m) E5 @5 j; M% V8 `6 ~) ]
) o8 O, T& r6 @, z  A
13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅 + K/ C9 F; M$ P0 X- `

/ x6 ~! _: V+ N8 h0 F完成品 :  m% P0 F  |2 {. s

0 h9 v/ e, S+ H' K( f0 D- v+ q0 L: r  n( o

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發表於 2014-4-7 13:47:03 |只看該作者
真的很實用!3 C5 J' P# H+ B$ g3 T; r) |+ F
謝謝您的分享

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發表於 2014-4-7 13:57:54 |只看該作者
小星 發表於 2014-4-7 13:47
) f' ^4 E) i- t6 q真的很實用!
. ~2 ]4 a2 v0 `7 F  V8 j- j* y謝謝您的分享
% J0 R: ]. E; ?: q9 c- ^
上網搜尋影片 - s7 y( J$ f* i9 K: Z6 ?# W' a
看過于美人做法! f# h, ^2 Z' c; x9 C
再去做比較有概念 & g2 `( `$ M( p
真的很簡單 輕鬆料理
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發表於 2014-4-7 17:54:33 |只看該作者
哇……好厲害……又學了一招

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家的愛 發表於 2014-4-7 17:54
: M  u3 o, s0 I+ H3 F( ^3 p哇……好厲害……又學了一招
+ O2 _4 _. g/ f, ^% Y
算是懶人料理
  z  `9 K1 ?: ?! a3 n有機會試試看^ ^
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發表於 2014-4-9 18:16:27 |只看該作者
看起來好好吃喔~

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發表於 2014-4-10 18:54:28 |只看該作者
看起來好吃喔!!

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發表於 2014-4-10 19:40:39 |只看該作者
鑄鐵鍋 是cast Iron嗎?

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本文章最後由 廷 於 2014-4-10 21:47 編輯 0 j: y$ ]! v  M  X1 H" ]
我愛家 發表於 2014-4-10 19:40 + d) z% U) G) z  V# z; p' q7 V
鑄鐵鍋 是cast Iron嗎?
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發表於 2014-4-24 19:36:27 |只看該作者
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看起來好吃喔해해7 B( h8 I. E) k+ a! o7 p
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