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本文章最後由 廷 於 2014-4-7 10:41 編輯
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連續假期 閒來無事4 X9 I3 W* \% c4 g& |
看到網路上,于美人:家傳滷牛腱作法; @/ l$ u. y* ~- a& }3 L3 Z1 b" f
小試一番 成果不錯
0 X$ u# K% R7 p& `6 Q% w有機會可以試試看
% u% P$ U& O: s$ ^+ w
) T9 ^& ^9 {7 n& K# Y6 j/ q材料:; A9 i( A7 t0 P6 D) y9 D
a. 牛腱心 (這樣才會有一圈肉一圈筋)--->購於 好x多( ~, k5 f. @9 Z
b. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材7 q' T9 K/ ]( z2 K' r: Z
$ X. E) V$ j! {. ?( W- y
調味料:
" {: x2 e' z9 R7 q0 ^3 w% @a. 黃酒--->超市賣場都販售 (購於頂x)# [+ u9 T+ V4 S6 g4 ?
b. 冰糖--->台糖冰糖6 U" @, \: r' r8 y
c. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 (豆x伯 or 黑x桑)$ J" M4 J. c7 }: }* V1 J; ?8 m
d. 水--->適量
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' p" E6 x& e2 Q% z8 Z K( L鍋具:% s4 _, p2 C( [3 d/ P) r" E6 t) a8 k
a. 她介紹是H鍋1 }, L, I: o* ` E+ X3 n3 L: R6 a: s
b. 我使用是鑄鐵鍋 :s 牌(鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害)
- u7 y5 Q( a( x' a3 I' ]c. 一般鍋具 :如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果
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9 |* d _% {) W作法:
6 c) }" h; i% _& Q$ }( w1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 (去雜質)6 [& B2 l3 E- L( J6 p& v7 ~
. X! a" y& n, a. j& T2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 (別懷疑 她真的就是這麼切法)* s8 p1 S" Y2 N0 W, l1 a t* K
Y2 t ^1 L- @5 Y; o6 \( t
3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 (將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中)
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0 p" F6 R0 D2 e$ U! H4. 開始倒 醬油 :半罐 (真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量); X1 }! D$ q' L
ps:因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹# |: v7 l% f4 ]& t1 }/ J9 l
倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好. E& W9 D( h, Z* l
(如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以)
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5. 黃酒:1/4 瓶
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6. 丟一顆八角 (于強調一顆就好 but 我丟兩顆)* h1 [& y9 F# ? ?( i) ?0 ^
( v! s& K4 W- G. m7. 冰糖 :兩大匙 (小小碗約半碗)8 F; r: ?! @5 m, _% I# u
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8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可+ ?7 |* s& g4 S/ _0 w7 E8 P
) a" q& [0 C9 R( I$ n1 m" c7 f7 n4 b9 N- @9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火:烹煮30分鐘
4 s, Q3 q/ m) n' G" \. Z+ A ---> 關火 (不要開鍋蓋 ); 放置一晚
$ d: g6 F7 v; H7 K+ w ps:于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味
- N5 f p( ~! I, r. w9 y5 l- l6 ~ 使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下/ }$ r _# n2 L0 F) d# C$ ~! N6 u
以筷子可以穿過牛腱心為主/ }7 D; i) M& M1 C- R u
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10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次 $ C6 |7 M! V( c
熄火去燜. m4 I8 E L2 F" K9 }, p- H& F
$ `* P* X' _9 M; n4 N7 r: T$ ~. i11. 通常早上做,晚上可以吃
6 n( |! v- A7 c; F3 X. e 晚上做,隔天吃
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12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁! m) E5 @5 j; M% V8 `6 ~) ]
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13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅 + K/ C9 F; M$ P0 X- `
/ x6 ~! _: V+ N8 h0 F完成品 : m% P0 F |2 {. s
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