本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯
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辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.8 ~% |/ n6 `4 w
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其實這道菜很簡單,做法如下:
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' j: E$ L, {3 L6 k' I# O8 j1 ?( V$ o準備材料:
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1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃.
% f! H8 @( Z" p2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊.; x7 ^5 ] }0 D5 I! W; ?
3. 花椒一小包.
% H) [9 j& c" V1 @+ C4. 油炸花生一包.2 d( p4 z. `2 x8 S) @5 ~( h. D3 F
5. 老薑切片.
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7 L2 b8 m/ L( U t" D. \9 n調味料:
( ]* |7 ?& e# M* s1.鹽巴少許.
; T# g8 k5 V8 d; v2.醬油少許.7 `; z! Z! c4 ]9 D4 v+ f
3.糖少許.
8 }5 _: j! `5 q! i4.米酒少許.$ @/ d# p2 Z' c; j" |
6 l. [1 ~) w# r- m3 E8 s! s0 s作法:
- C, ` Q' u1 T/ Q* a首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好." G% S- E2 k. g. |+ t; Z, R
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鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.
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然後將切好的雞丁,放進去翻炒
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7 P' L" C2 L1 b+ E1 x8 g炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒.
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- s, N3 ?; B- r g加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒.
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如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香.
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等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:1 H% i: B0 F7 D. w& K+ p% W
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$ g! V: @; x& j$ z9 |後記:! g6 x- y0 V! M E
這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的. $ O) J7 \$ c) K
/ }5 \6 z9 W. n, t' k3 J U3 m! ?愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的.1 x! ]- E: o) M# w' z
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我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿. |
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