本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯 0 K9 Y, o" K9 |6 e" \$ Z' l& R
, I) e) p% M* m( N4 j4 @9 y* D: Z( |辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.
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其實這道菜很簡單,做法如下:! ~, y7 ]- u( E: B0 Z+ e7 Z
' e5 Q0 t" ~' x& I8 U, J準備材料:
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1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃.
- A- F& q3 I' ]7 i& M, u, s( d7 C" O" w2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊.
O5 I- s- a) h- }! f. D+ r3. 花椒一小包.( p* a1 b$ { u3 W7 N5 w$ P
4. 油炸花生一包.
8 F+ o: h. B" V; f5. 老薑切片.
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7 U4 `" V) g. x5 i! L調味料:0 K% G9 w/ a; q/ o4 a- q8 E) l8 P( i
1.鹽巴少許.
# b7 O) t# A1 Y* ~3 w2.醬油少許.
) ^; }. q& `& W- I! ~3 r; W0 L3.糖少許.. Q; o/ g, t- c3 }% a2 A
4.米酒少許.* Q d- c8 H' ?6 ]3 }
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作法: + d8 P) e; r" X9 p' I% C
首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好.! r3 R$ N' C" o! H6 ?" o
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; |/ E6 z) m' t. y1 K. Z" `2 e2 M鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.
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然後將切好的雞丁,放進去翻炒
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& Y) l4 g" }# X* `1 {% H( D0 B7 m炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒.
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加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒.
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7 w! e) ^$ |- v( ]如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香.4 x" \+ E6 ~# W# [4 X4 _* L
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等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:
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後記:- i6 H6 t; q& g3 L
這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的. , S$ f0 c. B6 S. @% ~
( C) ^/ C/ c" E7 w愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的." G: k. y6 N: Z9 G$ ~4 x' O
# X/ K4 Y$ W7 d' \6 h1 r: W( M我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿. |
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