本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯 1 y& i0 n5 O- d9 E
& \! i I& A4 V9 g3 Z辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.4 k; E9 \( E( ^7 b& i+ \
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其實這道菜很簡單,做法如下:3 s. y3 y" ?+ @: C& ~ f
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準備材料:
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1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃.. B* y; j. C! Y4 C
2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊. ?- u* D n8 ~5 \ F0 r6 k( t
3. 花椒一小包.
2 m, t$ d( D( u4. 油炸花生一包.+ @1 C) z5 h# H
5. 老薑切片.
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( s3 K8 Z* m8 }; S1 ^1 k調味料:6 S: a E/ A& X% ? h
1.鹽巴少許.6 z3 ? [2 X% A
2.醬油少許.& I% A% U8 U7 \5 N, {2 ?
3.糖少許.
/ E% Q5 [' G+ L% K7 Z' V4.米酒少許.. k, _/ Y! ^% L9 M
' } n& r# U2 m4 `作法: ) e7 ^3 N( j r4 @, e* r. p
首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好.% z& x, B2 N% p+ \1 L+ o
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鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.
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然後將切好的雞丁,放進去翻炒4 {2 d8 K: G7 o/ F" q
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炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒.
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加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒. x! n _3 F/ F% M/ x& \
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如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香.. I) f* D# e$ G7 d3 b
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等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:$ b9 X# l& v l
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5 R& W. G, A3 }1 Z; H V2 U7 Z; W後記:) c9 }7 `6 i. G$ A$ b6 O
這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的. ! T/ k# _3 {* ~: a
' ]0 x9 T4 ?9 A6 e3 ~愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的.6 q- }3 j; p" D% `5 a
1 P" } ~: d3 x: p; P: y# L+ `8 o1 n我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿. |
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