本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯 ' _# N" z W5 f+ S! k/ D9 H
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辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤./ I s% y* Y. V! d1 ~
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其實這道菜很簡單,做法如下: D( T. F* Y* P4 P7 Q4 c/ e7 D1 s" m
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準備材料:
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1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃.; G3 m& S( Q- O* e
2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊.
5 M6 W+ e7 l; J8 h5 E3. 花椒一小包.
l1 P; N0 y; h( s2 V4. 油炸花生一包.
$ N L' d/ P; T7 }0 ^5. 老薑切片.
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) u0 } W. U; f. u+ P1 Z調味料:
7 S, a" y) _/ x9 r! M* c3 B9 C1.鹽巴少許., k8 @% x" z3 U
2.醬油少許.
0 ]8 g5 H- q% E2 y+ T3.糖少許.
( R- r$ j; S' x" W4.米酒少許.2 K" C: `1 Y! R, p+ V; f
' s1 V, q0 F9 g" n- g作法:
- E4 x9 t5 W3 i' f4 B0 ?$ Z. r% r首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好.
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+ `* \: e% @' a" d( _鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.+ h% K6 g Y& z: H: ~/ q1 M. }
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然後將切好的雞丁,放進去翻炒
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4 p6 Z% q- d& S2 o* J炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒.; P) `- v, J$ n3 e
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$ O: }. H6 {& a5 D5 r! `4 l2 @加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒.
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如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香.% W0 j' d8 t# s" |- O/ h; v
! D4 b& M& [/ |, g% i& Q等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:3 U8 f+ K, p; |$ G- ]. V
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後記:" ?( P. K' h' A8 w7 X; F
這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的.
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0 ]" |) c" z& p. f( k5 _愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的.
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e2 s5 J1 ]7 }我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿. |
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