本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯 , e8 Y9 ?3 _3 {1 k9 K
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辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.
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# O- [! O4 ]/ k5 h其實這道菜很簡單,做法如下:
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準備材料:2 E" Q5 g- i3 G% k
) c3 b. C9 l6 M- ~1 g* }1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃.
e, y( s0 L3 W# O8 c' v2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊., Y/ T2 W! K: u$ u( w& h
3. 花椒一小包.( T3 m9 n; j! e+ k! i3 q
4. 油炸花生一包./ d" f, f4 q% t- r+ C+ }) L1 k3 o
5. 老薑切片.
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調味料:
) h2 y8 k8 l: c4 L) ~7 F& x1.鹽巴少許.
5 p% R. H5 V+ @0 T2.醬油少許.; W* t# A- H; W! Y6 ]/ ?& i; A: O) c
3.糖少許.
3 v( a7 j' ?7 n" D4.米酒少許.
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& _% P# u4 t% q7 i, m作法:
1 K3 _, a5 @2 r4 }- ]首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好.( T! ]% |1 x7 |
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2 K8 @2 v4 K4 a2 Y鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.
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然後將切好的雞丁,放進去翻炒
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炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒.
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0 b3 ^: \# w: u" s- B9 [加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒.
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如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香.5 j! K }$ J# S: k* r$ C( ]
' M5 g" z4 x4 W$ C/ V等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:
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後記:
2 q1 {$ L/ l" W* T0 r5 Z這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的. 0 h0 f! P; B6 s6 R! V$ F( x
8 D1 S6 S6 V( @) B" [7 I) ~愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的.2 B. @4 F- [2 F
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我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿. |
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