本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯
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2 A# l& F+ a0 r2 |辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.
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( B0 A# e5 P x1 S其實這道菜很簡單,做法如下:6 i* V2 R* \$ E' C/ k9 o
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準備材料:. Y& B! ?* W; Z. x6 V8 C
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1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃.
X; q/ h: c v$ Z0 g; ~2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊.
! I- T8 \0 }% p& F5 Z" N: B3. 花椒一小包.3 U4 \/ ~: v! F3 \7 J7 U% N
4. 油炸花生一包.
# I9 D- Z& ~" a. p; c& H5. 老薑切片.
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9 t L8 p& }. \0 V. c調味料:0 x. Q" y! s8 P# I+ }
1.鹽巴少許.
3 H8 x. S" D( _, h+ j5 }, H- _2.醬油少許.
& L, f/ B$ `9 O9 o& y5 i3.糖少許.8 f6 z, t- z2 Q) s8 @4 @2 O
4.米酒少許.
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作法: " F# \0 o4 j+ e @/ [
首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好.1 _: C+ f' M# u0 b1 F
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鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.
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3 n& @' ?, O3 t2 X' j然後將切好的雞丁,放進去翻炒9 D4 { ]+ P5 o( @0 q7 k
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" W- Z# l8 ?2 O# i2 }- E炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒.+ [: h4 o9 ]4 V" o- _; e- }
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加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒.
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5 R! O: h/ X& `0 p如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香.' e7 L* n/ d6 J+ a
: i% {9 q6 C1 P$ y" t* R4 ?等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:2 b0 W' o9 w- Q
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後記:! A2 X! r; ^* l: e8 w
這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的. ! i6 g4 o$ o# C, R0 q1 L
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愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的.* k, S2 h$ c$ p
( e$ R1 g3 x1 Z3 y( ]7 `/ \6 M我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿. |
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