做菜 好難拉~!!

水星人

剛剛爬文發現~

有人說 白鐵鍋 需要高超的技巧= =

" i0 k& a- `( s5 ]: d我家的不知道是不是哩~

在家樂福買的
! s) r8 H% g$ J; A
昨天
& \0 I0 _: X  ^! N
要煎蛋餅(有先放油)
# ]: ]/ E& p+ Y0 {+ b; A2 D
! E# O5 T8 _- Z7 V+ m$ ~+ F3 K一放下ㄑ就黏住ㄌ~!!
5 h, P) r- r" ?! w3 g
8 a$ r7 B; `1 h% F' M( x只好用力的剉!剉!剉!
6 P) @; P$ q7 I! l- K' d
$ l8 x& W' C$ w- t還加了蛋
: |1 o0 D  U8 M2 Z  C. \8 a* \
: v; o; g/ r) u7 U2 c7 R4 v怎...怎個就好像蚵子煎

不想把圖貼上來ㄌ~= =
, r) U( \& _. \3 k1 z8 `4 ~1 z, ~
口感

# K  u9 j  ^3 v% `/ o一塊一塊的蛋餅= =

是我油放不夠多嗎?
6 [& c! Z/ K: R3 |1 N
- C9 Q, V, i0 H6 R8 q$ w我發現~
& i2 h/ D- |+ X  |
最大的問題是不知道怎樣翻面~!
& T  I1 x. c% E4 |9 \1 d
連荷包蛋也變成炒蛋= =
* I5 n5 }; Q$ B- Q7 I' V
4 z1 J) i- c$ I; R8 i  D( eps:要先放油在熱鍋?還是先熱鍋再放油?

momohuang76

6 n/ V3 I; p4 |8 g
選對鍋子很重要~
還有煎蛋，油一定要熱，因為第一顆蛋超會沾鍋~

Abbie

要適當的熱鍋再煎比較好~
* |( D+ V* {4 }/ v) P) \) O+ y(不過我也不是煮菜高手啦~憑我平時操作的經驗分享一下^^)

MEIYING

除非技術很好~不然建議你改用不沾鍋的平底鍋

andy826

蛋餅應該是小火少油吧. 先放蛋再放餅皮.

tpemartin

首先油一定要平均的沾滿鍋底，懶人的做法是倒多點，再把多餘的油倒出來。
( o3 j& q3 z- t1 ]% ^0 H
7 U# U/ X- G5 l8 P/ W小火熱鍋要熱到油開始在跑、有流動感才下鍋，不清楚的話，你可以下多一點油觀察一下，抓到那個感覺。
5 |% \; |; e4 @& \  a2 Z% e4 [
" D; G) G( \% O) u: d- V蛋下去後不要急著翻，如果很難翻表示還沒好。另外，冰的東西比較會沾，可以的話蛋提早30分從冰箱拿出來放在室溫下。
5 l" o* e) A5 [1 O$ [' D6 N1 a" ?
想到就這些了，祝成功。

emmamama

祝您下回更進步內

segg1230

建議有空時 可以到HOLA或是百貨公司的鍋具專櫃, 看看專櫃小姐如何煎蛋及煮菜,
1 p$ u9 i9 @% V6 b9 {! M- l( w也可以請教他們如何可以讓鍋子不沾, 油紋要如何看,
; T% j) c  d5 N多試幾次就會發現不锈鋼鍋很好用哦~  而且會越用越順手哦, 加油!!

我每天也都是用不锈鋼鍋煎蛋餅, 不過我的方法有點奇怪
6 D8 I9 W3 O* n5 n) @1. 油稍微熱我就會把蛋餅丟下去了, 然後快速的用筷子移動蛋餅(不要翻面哦),
直到蛋餅下面都沾到油了, 而且滑動起來有很順有不黏鍋的感覺.
, Y7 m+ f! ^- N9 U+ c2 M/ o(因為蛋餅的冷凍的, 所以丟到很熱的鍋子裡容易噴油, 所以我都在油溫很低的時候就丟進去了)
2. 等到下面的蛋餅稍微有點"恰恰"(台語), 再翻面, 等這一面也煎好了, 再下雞蛋~

對了, 我試過最不容易黏鍋的早點是"鬆 餅", 鬆餅可以讓你增強信心~  加油囉!!

evelyn0026

好媳婦問過婆婆了~白鐵炒鍋第一次使用要養鍋...
! E! n" t9 b' G6 u7 y不可用清潔劑洗(連洗碗精也不行)...要用洗米水或是煮粥上面沒飯粒的米湯
) M* P& v* }6 G% k. F  G3 m沖乾淨後擦乾...再用食用油擦拭全鍋正反面...養個1-2天才可把油洗淨
養鍋後,就可以正常使用...之後要怎麼刷都可以啦~
4 L7 ~# E/ ~( G2 N1 a" r  T若沒養鍋直接使用.這鍋會一直粉難用...天啊...水星媽,你你你...
: @5 Y' k4 F+ x) O8 x& V前陣子入宅的很多,新鍋很多...趕快筆記下來啦,我婆婆有用過N個白鐵炒鍋經驗也

. c7 J$ i/ [" j% c好啦,我承認自己是惡媳婦啦,我的好婆婆說...連她煮30多年,煎蛋及蛋餅還有魚,還是用不沾鍋也
+ h" X. t" T) y' b3 v+ @
我還問了很會煮呷的圓山飯店廚師阿輝師(我六叔啦~~)
% p- _  j, d. V. f, E他說:正確沒錯,他們鍋子還要天天養(一天結束後,抹油吊起來放,備用),因為是營業用...

SunnyDash

越是貴的鍋子, 更要好好的養鍋
# k( M0 F+ E& F9 n  [不鏽鋼和鑄鐵鍋, 買來第一次使用前就要先養鍋~
之後就輕鬆了, 約每個月再簡單保養就很好用喔!