做菜 好難拉~!!

水星人

剛剛爬文發現~
2 w4 p( U2 w0 S2 y8 H6 _. J0 }  F
有人說 白鐵鍋 需要高超的技巧= =

6 y: a8 _- p3 d* d4 t- s2 D' I* ~我家的不知道是不是哩~
; g5 S- J4 g; K: L  K- \- S
在家樂福買的
0 I* D9 R# }: V1 H; G& n
0 G# t( \  h) _' n2 c; |  @+ v昨天

要煎蛋餅(有先放油)
3 Q% _2 Q$ m6 D
一放下ㄑ就黏住ㄌ~!!
8 t3 x5 [' T. p, T% x0 h
只好用力的剉!剉!剉!
7 q; G; V2 Q+ S% @0 k2 N9 P" a
' E- C( v) `4 h5 g還加了蛋
7 N! m, E* J. ]2 k- C1 j, M
, H; d* V& {6 j- x! M( |怎...怎個就好像蚵子煎

2 c/ }% [% n- k4 l不想把圖貼上來ㄌ~= =
: e8 g( N" A0 l: D) g# \  g' l( e
0 i" W7 a0 h) x8 Y# R" C7 r口感
' k; S# _5 a, {0 K7 z
一塊一塊的蛋餅= =

是我油放不夠多嗎?

/ q" |; C- X! ?" [& s/ R( A0 Q9 u. T我發現~
: r* D" |- M$ @5 S! z
最大的問題是不知道怎樣翻面~!
$ f$ G# B" w8 z% v# z
" l& J  P* \4 W# K1 {; e連荷包蛋也變成炒蛋= =
) q" ?/ u6 D" d) R$ `
ps:要先放油在熱鍋?還是先熱鍋再放油?

momohuang76

# Y; z% K2 Z! Q% `$ Y; f; n
選對鍋子很重要~
( P; j8 o& U# [8 G9 w還有煎蛋，油一定要熱，因為第一顆蛋超會沾鍋~

Abbie

要適當的熱鍋再煎比較好~
(不過我也不是煮菜高手啦~憑我平時操作的經驗分享一下^^)

MEIYING

除非技術很好~不然建議你改用不沾鍋的平底鍋

andy826

蛋餅應該是小火少油吧. 先放蛋再放餅皮.

tpemartin

首先油一定要平均的沾滿鍋底，懶人的做法是倒多點，再把多餘的油倒出來。
( D) w/ O' P3 r) O
小火熱鍋要熱到油開始在跑、有流動感才下鍋，不清楚的話，你可以下多一點油觀察一下，抓到那個感覺。

* {1 W7 {  ~' |! ]+ n( }# P0 q0 Y蛋下去後不要急著翻，如果很難翻表示還沒好。另外，冰的東西比較會沾，可以的話蛋提早30分從冰箱拿出來放在室溫下。
4 s- n0 A5 P5 Y! S8 Y
+ P5 f" K' u# ^( f想到就這些了，祝成功。

emmamama

祝您下回更進步內

segg1230

建議有空時 可以到HOLA或是百貨公司的鍋具專櫃, 看看專櫃小姐如何煎蛋及煮菜,
也可以請教他們如何可以讓鍋子不沾, 油紋要如何看,
多試幾次就會發現不锈鋼鍋很好用哦~  而且會越用越順手哦, 加油!!
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我每天也都是用不锈鋼鍋煎蛋餅, 不過我的方法有點奇怪
+ O0 [4 h6 T% c1. 油稍微熱我就會把蛋餅丟下去了, 然後快速的用筷子移動蛋餅(不要翻面哦),
" Y- i* }6 v/ r* a  i6 A  _直到蛋餅下面都沾到油了, 而且滑動起來有很順有不黏鍋的感覺.
5 {& x4 l* ?! D' C$ d- U(因為蛋餅的冷凍的, 所以丟到很熱的鍋子裡容易噴油, 所以我都在油溫很低的時候就丟進去了)
* N: p3 n& m' a& c( r! o$ @1 V2 g! o2. 等到下面的蛋餅稍微有點"恰恰"(台語), 再翻面, 等這一面也煎好了, 再下雞蛋~
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/ g1 x+ J, A% v; z7 A+ s對了, 我試過最不容易黏鍋的早點是"鬆 餅", 鬆餅可以讓你增強信心~  加油囉!!

evelyn0026

好媳婦問過婆婆了~白鐵炒鍋第一次使用要養鍋...
6 [8 ?" S0 Y1 Q& F$ A- O( ]不可用清潔劑洗(連洗碗精也不行)...要用洗米水或是煮粥上面沒飯粒的米湯
沖乾淨後擦乾...再用食用油擦拭全鍋正反面...養個1-2天才可把油洗淨
4 u6 E' ~4 ?! a9 Q養鍋後,就可以正常使用...之後要怎麼刷都可以啦~
2 f' _4 E$ Z% g7 d若沒養鍋直接使用.這鍋會一直粉難用...天啊...水星媽,你你你...
前陣子入宅的很多,新鍋很多...趕快筆記下來啦,我婆婆有用過N個白鐵炒鍋經驗也
) m: U3 V' j5 O4 c9 s
好啦,我承認自己是惡媳婦啦,我的好婆婆說...連她煮30多年,煎蛋及蛋餅還有魚,還是用不沾鍋也
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: G/ r/ L* Z) g0 N& G  T我還問了很會煮呷的圓山飯店廚師阿輝師(我六叔啦~~)
他說:正確沒錯,他們鍋子還要天天養(一天結束後,抹油吊起來放,備用),因為是營業用...

SunnyDash

越是貴的鍋子, 更要好好的養鍋
不鏽鋼和鑄鐵鍋, 買來第一次使用前就要先養鍋~
之後就輕鬆了, 約每個月再簡單保養就很好用喔!