做菜 好難拉~!!

水星人

剛剛爬文發現~
2 ?' I/ t- b/ ~# S# g8 J
5 A0 i  a* p& x( j, ^4 J: t有人說 白鐵鍋 需要高超的技巧= =
/ d8 x  E. V. u0 i* Q
" }/ X& M- r3 U3 L% B我家的不知道是不是哩~
0 h* l+ c# x& X2 l0 u7 W
在家樂福買的
5 `; A3 I- C: L- o8 Z
: D( E  F( A$ W8 ]昨天

! Z# H( y. I7 e0 q$ Q$ l要煎蛋餅(有先放油)
6 e- y- @% O* l3 ~7 W* ?4 ~
2 a/ D4 q0 b; q9 `  i一放下ㄑ就黏住ㄌ~!!
3 G% d3 J9 _* Y5 `  ?- `+ w& S9 @
3 [9 |4 Y8 w+ M; m& o, L只好用力的剉!剉!剉!
6 D0 w( u' v# K: K8 X% x0 I. x7 N
還加了蛋
$ I0 s+ o5 Z' }
怎...怎個就好像蚵子煎
1 |% u# n. l( I) n
不想把圖貼上來ㄌ~= =
3 d. y6 a( }* b. J) d
口感

3 Q8 x- Q6 C4 L8 P+ V一塊一塊的蛋餅= =
1 ~$ ^! ?- j) J7 F5 R
. ?4 f9 v9 X  y8 v0 A; k3 c是我油放不夠多嗎?
' q/ P: T% x7 n% t8 t! B
我發現~

最大的問題是不知道怎樣翻面~!
! G. h! X: C! U% [' p! v/ K) J1 Q
" N- h! k& n: O1 x連荷包蛋也變成炒蛋= =

9 e. I0 U$ r" l# |/ D, L& Xps:要先放油在熱鍋?還是先熱鍋再放油?

momohuang76

9 m4 H, X, Q5 v! A選對鍋子很重要~
% X3 `- J% g1 x5 j. V還有煎蛋，油一定要熱，因為第一顆蛋超會沾鍋~

Abbie

要適當的熱鍋再煎比較好~
(不過我也不是煮菜高手啦~憑我平時操作的經驗分享一下^^)

MEIYING

除非技術很好~不然建議你改用不沾鍋的平底鍋

andy826

蛋餅應該是小火少油吧. 先放蛋再放餅皮.

tpemartin

首先油一定要平均的沾滿鍋底，懶人的做法是倒多點，再把多餘的油倒出來。
6 Y+ e5 d( Y4 Q$ x
! S* p! ~5 V& V8 w+ c4 }5 O小火熱鍋要熱到油開始在跑、有流動感才下鍋，不清楚的話，你可以下多一點油觀察一下，抓到那個感覺。

, R6 j; m% T4 v$ O蛋下去後不要急著翻，如果很難翻表示還沒好。另外，冰的東西比較會沾，可以的話蛋提早30分從冰箱拿出來放在室溫下。

* o3 J0 J$ `- |( Y8 r4 x想到就這些了，祝成功。

emmamama

祝您下回更進步內

segg1230

建議有空時 可以到HOLA或是百貨公司的鍋具專櫃, 看看專櫃小姐如何煎蛋及煮菜,
也可以請教他們如何可以讓鍋子不沾, 油紋要如何看,
; P+ T3 O- f& u多試幾次就會發現不锈鋼鍋很好用哦~  而且會越用越順手哦, 加油!!
% f* G& j7 T& J  q
8 i4 n+ W" u1 d. j) L- y6 e我每天也都是用不锈鋼鍋煎蛋餅, 不過我的方法有點奇怪
, |2 C$ i2 l2 x8 {  b1 d7 f1. 油稍微熱我就會把蛋餅丟下去了, 然後快速的用筷子移動蛋餅(不要翻面哦),
直到蛋餅下面都沾到油了, 而且滑動起來有很順有不黏鍋的感覺.
! d$ z2 {1 Y% Q5 X(因為蛋餅的冷凍的, 所以丟到很熱的鍋子裡容易噴油, 所以我都在油溫很低的時候就丟進去了)
2. 等到下面的蛋餅稍微有點"恰恰"(台語), 再翻面, 等這一面也煎好了, 再下雞蛋~
! p" O5 m  I. D8 T
$ B' y4 X, ~8 z7 _) D' H$ }對了, 我試過最不容易黏鍋的早點是"鬆 餅", 鬆餅可以讓你增強信心~  加油囉!!

evelyn0026

好媳婦問過婆婆了~白鐵炒鍋第一次使用要養鍋...
不可用清潔劑洗(連洗碗精也不行)...要用洗米水或是煮粥上面沒飯粒的米湯
3 E) |& h$ `6 U/ \/ [) H3 w沖乾淨後擦乾...再用食用油擦拭全鍋正反面...養個1-2天才可把油洗淨
! z& G# N' \8 T4 }4 p5 G0 t0 B養鍋後,就可以正常使用...之後要怎麼刷都可以啦~
若沒養鍋直接使用.這鍋會一直粉難用...天啊...水星媽,你你你...
前陣子入宅的很多,新鍋很多...趕快筆記下來啦,我婆婆有用過N個白鐵炒鍋經驗也
: x% \! |2 @! E% ~7 x0 U$ _9 h1 O
好啦,我承認自己是惡媳婦啦,我的好婆婆說...連她煮30多年,煎蛋及蛋餅還有魚,還是用不沾鍋也

我還問了很會煮呷的圓山飯店廚師阿輝師(我六叔啦~~)
3 l1 a  J$ c/ L# ^' \7 E# [他說:正確沒錯,他們鍋子還要天天養(一天結束後,抹油吊起來放,備用),因為是營業用...

SunnyDash

越是貴的鍋子, 更要好好的養鍋
不鏽鋼和鑄鐵鍋, 買來第一次使用前就要先養鍋~
之後就輕鬆了, 約每個月再簡單保養就很好用喔!