做菜 好難拉~!!

水星人

剛剛爬文發現~
9 ], Y* @+ {7 ^1 k
; S  C- e* j  v, T! g3 k# B, ^有人說 白鐵鍋 需要高超的技巧= =
4 l$ t! n/ F) o# c9 ?7 F
我家的不知道是不是哩~
7 D5 w; T9 I! n, o
) }( R+ f! u! |$ V/ K# X在家樂福買的

  V; \2 K+ f5 k$ p; O昨天

- R1 ~, J/ o( i+ E" ^8 r3 Q要煎蛋餅(有先放油)

$ Y: h/ ~: u# e5 _8 e, B! u一放下ㄑ就黏住ㄌ~!!

只好用力的剉!剉!剉!

還加了蛋
, G  O6 s3 \* P2 K
( j/ [6 f: T$ k" V怎...怎個就好像蚵子煎
9 B: x$ H' \8 K3 F  o& ^. C
不想把圖貼上來ㄌ~= =

9 W# k* `8 ~& @* Z5 V3 j3 ]  Y. p口感

一塊一塊的蛋餅= =

是我油放不夠多嗎?

我發現~
( }! y$ \+ D6 `2 U
最大的問題是不知道怎樣翻面~!

連荷包蛋也變成炒蛋= =

ps:要先放油在熱鍋?還是先熱鍋再放油?

momohuang76

- z% ]. f% Z$ u" \) T7 ?; v* ^
) C( O% D( U# I; @) h選對鍋子很重要~
還有煎蛋，油一定要熱，因為第一顆蛋超會沾鍋~

Abbie

要適當的熱鍋再煎比較好~
(不過我也不是煮菜高手啦~憑我平時操作的經驗分享一下^^)

MEIYING

除非技術很好~不然建議你改用不沾鍋的平底鍋

andy826

蛋餅應該是小火少油吧. 先放蛋再放餅皮.

tpemartin

首先油一定要平均的沾滿鍋底，懶人的做法是倒多點，再把多餘的油倒出來。

* Y- J: j# }% D0 B# O% e小火熱鍋要熱到油開始在跑、有流動感才下鍋，不清楚的話，你可以下多一點油觀察一下，抓到那個感覺。
9 r- w( ?( @; q5 g' e
6 a+ X# `) f5 x5 T1 j5 K蛋下去後不要急著翻，如果很難翻表示還沒好。另外，冰的東西比較會沾，可以的話蛋提早30分從冰箱拿出來放在室溫下。

8 ], ]9 W( r) R' k& P  u想到就這些了，祝成功。

emmamama

祝您下回更進步內

segg1230

建議有空時 可以到HOLA或是百貨公司的鍋具專櫃, 看看專櫃小姐如何煎蛋及煮菜,
也可以請教他們如何可以讓鍋子不沾, 油紋要如何看,
多試幾次就會發現不锈鋼鍋很好用哦~  而且會越用越順手哦, 加油!!
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' D" ]+ a. E/ N1 g3 T! k* ^我每天也都是用不锈鋼鍋煎蛋餅, 不過我的方法有點奇怪
1. 油稍微熱我就會把蛋餅丟下去了, 然後快速的用筷子移動蛋餅(不要翻面哦),
直到蛋餅下面都沾到油了, 而且滑動起來有很順有不黏鍋的感覺.
  P# i5 l  }  B7 @4 F; K4 ?(因為蛋餅的冷凍的, 所以丟到很熱的鍋子裡容易噴油, 所以我都在油溫很低的時候就丟進去了)
# z7 s# f  ?3 v1 j1 q/ X2. 等到下面的蛋餅稍微有點"恰恰"(台語), 再翻面, 等這一面也煎好了, 再下雞蛋~

: `9 q7 g' Z/ R$ l3 K2 G  J  ?! _對了, 我試過最不容易黏鍋的早點是"鬆 餅", 鬆餅可以讓你增強信心~  加油囉!!

evelyn0026

好媳婦問過婆婆了~白鐵炒鍋第一次使用要養鍋...
# s3 z$ u9 q+ G' y. n; K不可用清潔劑洗(連洗碗精也不行)...要用洗米水或是煮粥上面沒飯粒的米湯
: p4 e; _6 i) X沖乾淨後擦乾...再用食用油擦拭全鍋正反面...養個1-2天才可把油洗淨
' c; F7 x9 ?. r1 f7 h9 M; _. e養鍋後,就可以正常使用...之後要怎麼刷都可以啦~
若沒養鍋直接使用.這鍋會一直粉難用...天啊...水星媽,你你你...
9 W2 K1 t1 G$ O7 S/ a' t* i4 r8 H前陣子入宅的很多,新鍋很多...趕快筆記下來啦,我婆婆有用過N個白鐵炒鍋經驗也

好啦,我承認自己是惡媳婦啦,我的好婆婆說...連她煮30多年,煎蛋及蛋餅還有魚,還是用不沾鍋也

我還問了很會煮呷的圓山飯店廚師阿輝師(我六叔啦~~)
他說:正確沒錯,他們鍋子還要天天養(一天結束後,抹油吊起來放,備用),因為是營業用...

SunnyDash

越是貴的鍋子, 更要好好的養鍋
! k  w7 Q8 Z0 F( _- R不鏽鋼和鑄鐵鍋, 買來第一次使用前就要先養鍋~
% V# C/ [# A- o% k之後就輕鬆了, 約每個月再簡單保養就很好用喔!