做菜 好難拉~!!

水星人

剛剛爬文發現~

有人說 白鐵鍋 需要高超的技巧= =

我家的不知道是不是哩~
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在家樂福買的

昨天
4 H- H/ [1 j. {6 |# W, \
8 y; ]. I5 _9 Y2 @0 k4 K6 Q7 m. c要煎蛋餅(有先放油)
0 B! d+ \# o$ Z0 ]- w/ {7 l9 }" b
一放下ㄑ就黏住ㄌ~!!
) `* ^/ Z" i  s1 _* I; y9 Z
1 z% Z  o8 W3 G; `% w' H' \' S5 a只好用力的剉!剉!剉!

  W  B& S! k) q5 b" L還加了蛋

! c6 a. c( B) B% t# C9 J: m! l% B怎...怎個就好像蚵子煎
( J. Y: Y. z, C, G
+ n& x- o. ]9 s8 h% L# E8 M不想把圖貼上來ㄌ~= =
( b, W( `- {: e4 [8 b6 c
" @7 I( v9 J* w* f8 s! ^口感
9 F1 I- G9 e3 B6 g( W
一塊一塊的蛋餅= =
% L% \% w' w, j; t4 ~6 H5 p
是我油放不夠多嗎?

我發現~

# ^" w5 r4 F$ Q" R; v  A最大的問題是不知道怎樣翻面~!

連荷包蛋也變成炒蛋= =
4 l2 z# z' L& _
ps:要先放油在熱鍋?還是先熱鍋再放油?

momohuang76

$ `. \: W: k' y4 ]1 O" G
選對鍋子很重要~
還有煎蛋，油一定要熱，因為第一顆蛋超會沾鍋~

Abbie

要適當的熱鍋再煎比較好~
: I' A* }; K' X(不過我也不是煮菜高手啦~憑我平時操作的經驗分享一下^^)

MEIYING

除非技術很好~不然建議你改用不沾鍋的平底鍋

andy826

蛋餅應該是小火少油吧. 先放蛋再放餅皮.

tpemartin

首先油一定要平均的沾滿鍋底，懶人的做法是倒多點，再把多餘的油倒出來。

小火熱鍋要熱到油開始在跑、有流動感才下鍋，不清楚的話，你可以下多一點油觀察一下，抓到那個感覺。

8 P( A, `; R* q$ M8 F; e! o' d蛋下去後不要急著翻，如果很難翻表示還沒好。另外，冰的東西比較會沾，可以的話蛋提早30分從冰箱拿出來放在室溫下。
0 E! ?: \5 f$ ^6 R9 y
5 g7 R) m" t, R9 f* L. j想到就這些了，祝成功。

emmamama

祝您下回更進步內

segg1230

建議有空時 可以到HOLA或是百貨公司的鍋具專櫃, 看看專櫃小姐如何煎蛋及煮菜,
也可以請教他們如何可以讓鍋子不沾, 油紋要如何看,
多試幾次就會發現不锈鋼鍋很好用哦~  而且會越用越順手哦, 加油!!

! `1 F# h% N; n. q* t% I6 q我每天也都是用不锈鋼鍋煎蛋餅, 不過我的方法有點奇怪
8 y1 l$ n: F3 |. S7 d1. 油稍微熱我就會把蛋餅丟下去了, 然後快速的用筷子移動蛋餅(不要翻面哦),
4 c4 O  D4 n! c4 H直到蛋餅下面都沾到油了, 而且滑動起來有很順有不黏鍋的感覺.
  z. i( ?  |+ p. a; O' }(因為蛋餅的冷凍的, 所以丟到很熱的鍋子裡容易噴油, 所以我都在油溫很低的時候就丟進去了)
8 E9 k4 Q  i5 ~3 A4 W4 e. x2. 等到下面的蛋餅稍微有點"恰恰"(台語), 再翻面, 等這一面也煎好了, 再下雞蛋~

對了, 我試過最不容易黏鍋的早點是"鬆 餅", 鬆餅可以讓你增強信心~  加油囉!!

evelyn0026

好媳婦問過婆婆了~白鐵炒鍋第一次使用要養鍋...
  c& h0 c. }. {# e8 Z  k1 E不可用清潔劑洗(連洗碗精也不行)...要用洗米水或是煮粥上面沒飯粒的米湯
沖乾淨後擦乾...再用食用油擦拭全鍋正反面...養個1-2天才可把油洗淨
7 ]: h; C# _& G' O養鍋後,就可以正常使用...之後要怎麼刷都可以啦~
2 N' v2 K! X: z- K若沒養鍋直接使用.這鍋會一直粉難用...天啊...水星媽,你你你...
前陣子入宅的很多,新鍋很多...趕快筆記下來啦,我婆婆有用過N個白鐵炒鍋經驗也

好啦,我承認自己是惡媳婦啦,我的好婆婆說...連她煮30多年,煎蛋及蛋餅還有魚,還是用不沾鍋也

我還問了很會煮呷的圓山飯店廚師阿輝師(我六叔啦~~)
他說:正確沒錯,他們鍋子還要天天養(一天結束後,抹油吊起來放,備用),因為是營業用...

SunnyDash

越是貴的鍋子, 更要好好的養鍋
; v; z& [' u& I不鏽鋼和鑄鐵鍋, 買來第一次使用前就要先養鍋~
0 w6 ?- v2 V6 I: q( n5 [4 }  Y之後就輕鬆了, 約每個月再簡單保養就很好用喔!