本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯
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! Z) I& I* U( _# V辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.
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其實這道菜很簡單,做法如下:
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準備材料:/ Z/ m' P6 `2 m+ w B* x
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1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃.
' V* O1 ]/ | P. C; B, ~3 u2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊.
5 o+ z' A- b' @+ X8 _) V3. 花椒一小包.$ s' ~3 f+ l& m) n% E! B* j
4. 油炸花生一包.
1 v, n7 g/ T" n" W! ]9 f6 e5. 老薑切片.1 L1 N6 D. P g( |. |% m
6 ?- d& t7 V0 k( [7 O3 t# l9 [調味料:7 ?) T6 f! L" n1 E6 _4 M
1.鹽巴少許.; Q1 o% X2 |. i, j* O9 \2 D
2.醬油少許.
+ e: x2 J+ y# S+ Y, f) m5 s3.糖少許.& @) c. F% W: i) z i9 _
4.米酒少許.
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; \( f1 t P# a& l' l作法:
! z/ T: E4 ~5 H% U7 Q* K8 f9 g4 ]首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好.
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) d. Z% Q% P/ r' L+ i& d) x! [鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.4 @. G$ c: y+ N: B% q V
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: ^' r: `& o5 f, N. q然後將切好的雞丁,放進去翻炒
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4 G" O; v- e0 [* w炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒.6 d' ]3 F+ x" |, [0 _
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加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒.0 k2 }8 o2 B5 e0 w) i7 l. k
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$ M. V/ T: L( G# m3 M4 {如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香.
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等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:$ o( Y7 y5 G' m' N8 y5 T2 u
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後記:
; A- r0 O/ q( c- W這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的.
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愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的.( R' V' k3 b3 @7 ^' h- \
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我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿. |
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