本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯 0 y) ^4 h) k$ E9 \, C
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辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.
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5 T) F, }& ]3 z; ^8 k其實這道菜很簡單,做法如下:2 H: Y6 R7 [+ F9 p
8 j% K! J& _+ b0 {/ O* [準備材料:+ f" N! z: ]% _# ~( P
" z5 `- S2 `% c( d1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃.
+ w$ S7 r8 d/ V2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊.
+ @' N! D/ \$ t" d# p% V3. 花椒一小包.3 d* @: L7 p" `. Q5 Z
4. 油炸花生一包.
* e+ Q. W6 C# q8 _* v; t5. 老薑切片.* F5 c9 g6 h3 N2 X# H, W# V* f4 V
/ S D8 P3 E* j- O# }# E, ^% I調味料:
$ j" @* Z# [# e8 C* t1.鹽巴少許.+ W* h* \' G* X: L6 ?4 r* v
2.醬油少許.$ j- ~8 c! U3 \( c% u" e$ ?( l
3.糖少許.
# z$ ^: Q* T# N* B7 u# g5 `* ? F4.米酒少許.
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作法: 0 W$ y$ o5 B% r8 `
首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好.
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鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.! E/ H. Z" e7 ?: @
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然後將切好的雞丁,放進去翻炒1 o) o: M5 h; a7 x
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% n. k1 D" E% R$ Z+ P9 d+ O Y炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒.8 S2 i& R4 }& _, D2 Z, S' m& \- v
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加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒.
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/ f q7 W" m- T ?6 w, S3 H8 e& W* h0 l7 s如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香.
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等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:
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7 o5 o; e( {4 m, w& j後記:, x2 \, m+ j. I
這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的.
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& |" ? ~, v: n4 T5 [愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的.- o5 _3 }& W4 f% b6 E
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我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿. |
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