本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯
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3 K' I8 S" {% Q J( r辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.
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其實這道菜很簡單,做法如下:
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, n% O/ r% X" B準備材料:
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7 O) a* o; N5 r. U, g. c1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃.) K& k, ]0 k; k1 t. {' H0 `
2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊.
+ V6 J0 \ h; e# d4 ^/ G3. 花椒一小包.& `% k, J6 Y! N$ a: r. L$ V
4. 油炸花生一包.
) b" n# I4 _( D2 t3 {/ F/ }" b+ c5. 老薑切片.
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2 `- ]* _- E6 F( ~! k, ~/ L: n4 K$ f調味料:
6 R& |' |) n5 u0 O e8 k& x1.鹽巴少許.3 s% [- n* s4 v8 \& z
2.醬油少許.
4 T3 @9 ?- a" \% }3.糖少許.
8 w8 U* F$ ]9 @& l9 i, I4.米酒少許.) ]5 O% P4 \2 F" Z, H2 ?
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作法: ; }$ v8 I) A( U# z" Z6 p' j8 K3 b2 k
首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好.8 G6 r# d9 w8 e V! d6 H
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鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.' H% ]6 ~8 y8 |1 ?' n# R8 k
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然後將切好的雞丁,放進去翻炒
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炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒., j1 T# X$ L) ^" V8 Z
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* G+ U; g Y/ N! ~6 B) w2 x加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒.
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如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香. [: Z- |% ]2 a+ T7 g
% T7 c/ Q& g6 W6 i! y等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:
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& B0 V5 A( p5 j$ H後記:% P5 k( `* E3 t2 w% X* t
這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的. p0 y' m" j* S
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愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的.+ }% p+ A# N" E5 o1 @
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我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿. |
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