本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯
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辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.
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p( ~2 A7 G+ y, x r0 N其實這道菜很簡單,做法如下:" f$ s$ ~& g: l, x& j
# E3 o! n4 a: \準備材料:
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1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃.
6 R3 Z1 \0 A" N% a! a2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊./ L3 Q: K. B! V" A3 D0 d
3. 花椒一小包.* S' \. z5 A; _' ?( ^2 r% J/ E/ l
4. 油炸花生一包./ a( S! d8 L; ?+ Z
5. 老薑切片.
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調味料: M) K6 L' e( n5 E! l9 Z$ p5 H
1.鹽巴少許.
. ]) _% R* X! W+ s7 j8 C2.醬油少許.# G4 h+ |) e6 T
3.糖少許.
' u0 \6 t, u) T6 I4.米酒少許.
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作法:
& P3 Z F8 |/ P: o% t首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好.8 b5 [/ D& M: b7 b# G7 Z. H% _1 @! P
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鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.2 N: |8 |2 w9 h0 m: ?
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然後將切好的雞丁,放進去翻炒
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5 V5 j" J/ T. m3 m# `炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒.
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加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒.
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/ C) g8 U: C4 s+ |& Z4 v* K如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香.8 g+ A: D# I2 i: k
- B$ \: D5 x5 t5 j% B5 j+ i5 O等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:8 q4 ^- [3 w5 @* [% z/ ]
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後記:
; [5 O5 K1 G- c/ v5 U這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的.
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6 q7 Z; D8 [# F, C9 j$ J愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的.
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8 o7 i' ?! \2 K9 j. w3 U& E我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿. |
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