本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯
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+ n# i# J i3 j辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.9 B, A6 W! ~. Y* J9 |
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其實這道菜很簡單,做法如下:
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: S3 ~$ n4 t5 E' x8 D準備材料:2 C7 U0 } A( i7 J* Q9 n# p; U# M
& v: q# Q) n- w( F1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃.
4 H) w* f* o6 Z# K; Y+ Y2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊.; v; m& {! T. s. R% \$ b
3. 花椒一小包.
. {0 r& F2 Y3 }$ M/ I4. 油炸花生一包.% F. L# N6 [6 r, Q# {
5. 老薑切片.
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4 `" w7 \& [0 b7 {3 B3 H. J調味料:. q: Z0 s9 V+ u2 J7 s @
1.鹽巴少許.
6 y' R: X% v; X/ b' \2 i2.醬油少許.2 ]0 S% Z% [7 ^1 g& p
3.糖少許./ G( y. T5 w& P( n- T- u
4.米酒少許.
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& p* o* H" ~9 @; k作法:
5 D! C9 U @ r2 e# s" b3 _首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好.
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鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.
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然後將切好的雞丁,放進去翻炒
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5 w0 Y$ J, x- z d炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒.1 O) ^, F! a1 E6 H& E6 g7 d& T
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加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒.. A8 i' y# J$ c
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5 k; g; V2 n$ p3 L$ q9 r2 ^ K如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香.
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等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:8 G6 r e1 c. `5 X3 B, r' R
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8 f( }" ?# A4 Y+ W- |後記:( ?' x, O. N3 t ^" Q C
這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的.
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愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的.: J: m) n& U+ [' s* |& T: \
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我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿. |
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