川菜輕鬆做-辣子雞丁

臭臭媽

辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.
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# m2 i* B/ H) D0 u6 R8 P4 w其實這道菜很簡單,做法如下:
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, {6 Q* c4 J" i; D' G準備材料:

  Y! I" |- Y+ L; ]) A0 S7 m, r1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃.
1 O5 v  z2 V* a7 K" |2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊.
3 m; W0 b$ R: B7 G1 f3. 花椒一小包.
5 E" _8 |, K! D4. 油炸花生一包.
5. 老薑切片.
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. ~) D7 S% T% o, d( M) R7 W  W5 O+ C8 C調味料:
7 j/ u* m) U# a6 j' S! e  n1.鹽巴少許.
9 @6 P) C- S$ f2.醬油少許.
3.糖少許.
4.米酒少許.

作法:
/ s+ Q' x/ \( L首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好.
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鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.
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然後將切好的雞丁,放進去翻炒

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炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒.


" w, ]7 c7 N, ^  c3 y2 g! b: f9 l2 B加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒.
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如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香.
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) y6 h9 h: E: b1 S等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:


4 f4 u0 \2 |9 d6 y4 E後記:
- U- r3 J& A2 Y4 M6 V這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的.
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. U! B' Z0 v% X( y1 j愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的.

我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿.

vivian_weiling

配飯超讚的，尤其冷冷的天。呀！這樣不胖都難呀！

lisaqq

Joan2011

讚啦！太強了^_^

joycechang68

你真的好厲害, 超佩服

小方

又學了一道菜;謝謝

湘妮姐

有功力哦！很棒

harrytai

謝謝您
2 t( C, r5 Z8 j& g5 E6 P$ I4 g真厲害~會做上海菜~還會川菜~都是我家的最愛
真希望您與汪媽媽能開個餐館~我去打工~我在台灣 美國 土耳其~外場 內場都經歷過

evelyn0026

樓主真的好強...
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* |2 ^# R$ L4 g+ B- m" q3 h5 k我曾試著邊炒菜邊拍...天啊,真的好難~手忙腳亂還要拿相機...

! ^4 K. a& Y  [8 W+ i: b沒想到樓主那麼強,菜的好,連照片也拍的很好~~~
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. X/ b6 o, ^. A9 Q步驟十分詳細,讓我這不太常下廚的一看就會做...(沒廚藝的我,看了都變的有信心也~)

Florida

哇！好讚的料理！(流口水ing...)

( X2 G" ]" ~$ i可是，依樓主這道菜的材料和做法來看，這道菜名應該是"宮保雞丁"才對喔！