50種醬的做法.分享

MacotoWang

黑胡椒醬
$ u9 b  {- }6 k4 _& r3 x. |材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1.5碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
作法 1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒
: X  C' E3 z, A& r: w+ C" Z2 G2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。

4 d1 x; z; z+ P" ]
蒜味茄汁義大利麵醬
, r0 `. T; @0 |' j材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙、月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
作法  1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。
, ~  G& e/ Q0 R2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。
" Y$ |  m1 X0 m# B, w3 d/ n& O1 W3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。

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) b0 x  ?' Q# f5 F. V& v6 U紅燴海鮮醬
, t% z+ ]8 A4 a! J材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙
作法  取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。

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米醬
; N3 H9 ]7 V2 o6 T材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許
作法  將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬
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B.B.Q.烤肉醬
0 E7 O# H$ d4 ?/ k3 `1 `# V- D( M% L/ s材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
( g* U0 a" y% [! C* b& Q作法  將所有材料混合調勻即可。


. \8 d7 F4 o4 P+ {5 N$ n/ D- M; O麻醬麵醬
材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙、冷開水3～4大匙、蒜泥1 大匙
作法  將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料
- s4 W# Z2 K. e$ t可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。


5 [5 H" Z/ d% W1 Q/ j鹽水雞沾醬
1 E6 S8 Q; m1 X; R材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水
作法  將材料全部放入鍋中熬煮即
這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料


義大利麵醬
材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐、紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1 杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙、蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
作法  1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香
" V' Q* P( H  d8 l/ v6 h2 B2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過
( o& D+ X$ Q4 ]  @3 u; k3. 最後放入蕃茄糊和 1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬

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5 ?, @* M6 O. s) U9 x7 M蕃茄醬
$ e  M  J% ]2 S5 e& B$ s% y材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1 小匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、鹽少許  
作法  1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。
8 Z: l/ c0 e1 m( ^( Y2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。

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) `' `. G1 |7 a0 B" ]咖哩蕃茄醬
, L: g9 d2 g8 H' I& S3 }: m材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙、糖1/2大匙
+ Z. p: p/ w& p9 q9 U材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
作法  1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。
2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以 )
5 B" O' z: [8 H0 G1 w可用於肉類或蔬菜炒醬


- h6 q9 J  q9 Y( ]橙汁排骨醬
- E0 J3 w2 }# X8 J) X6 a( M. F/ H材料 柳橙1個、蕃茄醬 2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙  
作法  1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。
2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用

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廣東油雞淋醬
材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙、水10杯、香油1/2杯
滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
/ C$ S0 c4 E3 Q6 P/ \作法  將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁
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含油量較少的沙律醬
5 J7 u# J$ T1 C6 ~' F材料 A部分 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙
+ V; Z7 ^1 k' O& m% C: x0 B: GB部分 沙律油1.5杯、鹽1小匙、全蛋2個
作法  1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻
) L+ T$ u9 ?" w& m5 t2. 用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可
$ G0 I' _+ _2 i1 l- N4 ~. \: ]3. B部分材料先混合拌勻備用
) g$ E+ y( S5 Z( r7 y8 d* K% y4. A部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的B部分材料， 迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬
* B3 j) ?* b, \8 x此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整  


馬鈴薯沙律(一)
! y' e3 a* N, ?# M. o! L材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙、蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒適量，橄欖油 6大匙
作法  1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。
2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。
" e: ~' ^/ k% l7 q. I3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。
9 G( X# Y/ Y% ]) H( r( ^4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花
5. 與洋香菜拌合。
6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖
8. 油，需邊加邊攪拌。
9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。
11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。
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# H/ j" c" X% {1 F/ B( \0 l蒜味烤肉醬
- c2 ]3 `3 v0 c! K7 O" r材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
9 p& P) E( g9 E( a1 ?, L& O作法  1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3. 蒜頭熬煮至濃
% g  r  ~, n/ p4 z( L稠，就是很好的蒜味烤肉醬
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馬鈴薯沙律(二)
材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
" o# o$ l8 R' |3 U作法  1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)
: f" ]& t/ u" I( R2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
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$ S( W" o1 ~# j3 J# n. V味噌烤肉醬
材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙  
( e1 c% F% E4 {. p作法  1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末
; c, u2 i3 ]+ V4 x2. 灑上蔥花和香菜末即可
$ F* G$ l4 p; T" u! d7 z如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替

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正宗日本天婦羅沾醬
材料 醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50cc x 4杯、薑約6兩 以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚 2兩 在用小伙 煮約 2分鐘即可食用
! N7 V- R* R& b; O白蘿蔔1/4條
2 k1 c) G) Z1 t( P6 T+ X作法  白蘿蔔弄成泥，加沾醬，拌勻即可  
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腐乳醬汁 (雞排醃汁)
材料 紅腐乳60克、料理米酒10
( P5 w' |* g$ |' _3 U作法  將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可
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香檸醃汁(雞排醃汁配方)
: ?6 m# [0 s: l( R( h& W7 K: q材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30 cc  
& \# s) y- \+ f作法  將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。

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8 B/ w* Y+ A2 t3 ?- e8 C( c傳統雞排醃汁
- m: V: B, l( \4 h' r% J材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50cc  
& y/ j- h' Z) W5 g: k' Z4 @作法  將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可

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梅子醬
材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
9 G, X; `9 g, x. C  H3 J0 ]0 `作法  1. 紫蘇梅洗淨、切細末。
9 Y2 y  j$ z/ j/ a/ E& Z  \1 e2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。
$ g2 R" y% [) J, f( ]3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。
4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
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9 ?) r% W2 t" E4 K. L* m  T* h; T
' R9 x4 R7 x) s" t: j$ b' E% g蒜蓉醬
: ?" W( V8 I; j材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
# o$ l3 n9 I3 t/ V作法  1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。
! g( L: x* J8 [/ K; M$ r2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約 3～5分鐘至黏稠狀盛碗。
3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
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甜辣醬
材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
作法  1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。
2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。  
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; R! {9 ?  s3 j" c炸醬麵醬
" D5 [2 g: `, ~* K! ^' q5 c* f材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐、豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1.5碗
2 C, H( u% R8 A' H, h7 O' o作法  將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。

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南瓜醬
材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許、奶油1大匙、洋蔥2大匙  
4 \2 ]6 H6 L" m/ @/ D) h' M6 r作法  1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。
2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。
- o3 y4 ?- w  T, e$ I! [; @; ?# G3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
( c" W, D8 ]9 B) O# q點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
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樹子辣醬
材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙、蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙  
8 a1 @0 n7 U9 T. W3 _; P6 F作法  1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。
9 T  ]! Y" U: _& v( q% g  G0 z( Z0 J2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
: |  D: g# f/ [; p( t$ O蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用


薄荷醬
材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許、麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
0 ^4 m7 y. h1 k; i7 F# E' i作法  1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。
2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。
3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
可作為麵包條沾醬或羊排淋醬


豆乳泥辣醬
材料 豆腐乳1塊、果糖1.5大匙、辣油1大匙、水2/3 杯、醬油1/2大匙、蒜泥1大匙、蔥末1大匙
作法  1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。
2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
. v) z! S2 S; h8 `. I' f3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
) h* l! g- ?  n, q1 d# V如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。
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昆布醬
材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
作法  1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
$ S, B5 _. V( D9 W3 l& a8 T# c2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
沾油炸食物、青菜，或作湯底。
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蒸魚梅子醬
材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲、薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
作法  1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。
2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約 15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。
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7 G* |# c! p. e: w1 P: l6 s( \蘑菇醬
" p' |+ w  y7 J' V1 ?) t材料 奶油 2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1.5杯、鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
作法  1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒
% n! l+ K$ W, X9 Z8 Z3 R2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
+ n4 L( w+ I: ?1 l. G' @3 O) d鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯
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  S  J" X7 Y+ M. ?1 V酪梨醬
材料 酪梨1/2個(熟透 )、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙、牛奶2大匙
/ W' t9 z) k; s3 n/ [作法  1. 將酪梨的果肉取下備用。
2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。  


: n  R. J/ }  ~6 w5 c5 T8 P  s5 h鵝肉扁沾醬
$ e) ^+ L" I  v& ~/ d材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
6 g' q2 p# J) k) ]8 a( l作法  將所有的材料調勻煮開即可。
/ v/ g8 _. y; W1 z鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。


炸雞塊酸辣醬
% b, o1 j5 k# Y' E" g) o- J- \. ]% e材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙、糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙、糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)  
作法  將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
' ]. E& z5 d8 ]# i除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味
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* Q1 u% s  C1 i& G" k關東煮沾醬
材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1 小匙、水2大匙
勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1.5大匙
! {$ f4 T- |; w8 j( q3 O$ F作法  1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。
2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
3 A3 f1 Y7 E$ U* j- X  n, Q% ]甜不辣、油炸物沾醬用。

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糖醋醬
8 M/ q) }1 s( |8 E* m材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1.5大匙、烏醋1大匙水3～4大匙、太白粉少許、香油少許
' E9 e. [# S' n3 v+ {作法  起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。
糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。


1 f! l$ k1 m; t3 {, o8 i$ {清蒸螃蟹沙蝦沾醬
材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
作法  把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。
+ a/ x+ z' I1 K8 n9 }$ V加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬
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1 ]4 ^: h# ^- v/ f% P桂花醬
材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1.5杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許
作法  將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
6 w0 j( p; f, C2 }/ l. u- b可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均可
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日式照燒醬
材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1.5大匙、香油1/3大匙、水1.5杯
! r# A( B* E+ ^+ K材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
作法
* w: e$ f- N7 } 將1.5杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以


( ^. U# r" a( x桑椹醋醬
& w/ U2 L0 s/ r+ _6 X3 ?材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
1 p. b/ w* v& z7 `( k/ D" {: d作法 與所有材料拌勻即可使用。
4 \( ^% ~0 {2 x. Z* d9 z作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可
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* M! W# w' Q1 F3 E8 g炸花枝沾醬
材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1 小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
0 M& }* Z7 }* X( I6 q作法  把所有材料混合調勻即可。
2 b. a. ?/ U! e) ]$ y( h( a可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬
& E/ j9 [( [1 ]

蠔油乾麵醬
材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1 小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙
作法  先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
用於拌乾麵或水煮青菜。
( T2 r. V1 o3 N* k5 D4 D

9 o0 m0 X4 o; _2 W7 i叉燒烤肉醬
材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)
作法  將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
2 k$ f( S; h) |! m可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用
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南洋風味烤肉醬
" @2 q) ~; U5 Q) C* y1 `( c: N材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙  
9 r3 _3 N1 y, K, F作法  將所有材料混和攪拌均勻即可使用
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羊肉爐沾醬
8 A- q$ V* g' L材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙、蔥末1小匙、香菜末1小匙
作法  將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用
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* N! r, y9 v7 z; e/ {5 B2 i泰式酸醋醬
材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量、蒜末適量、糖1/2大匙
, r- `' j" N% ^: l3 m3 t3 m: f作法  1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。
1 O, ^" h+ m) Z2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
0 ^' {( D6 ^, F- U9 s+ C+ ^& c! D) X+ G可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。
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: W) C" e! M0 T4 c) l, ^5 N. E貝類海鮮沾醬
7 x: p( J0 y: ?) _, f. H材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙、薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許  
/ q" b. g, F& z' l* [8 n作法  所有材料調開拌勻即可。


紅燒醬
材料 醬油1.5大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖 1/2大匙、香油1/3大匙、蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
作法  將所有材料混合調勻即可使用。


紅油抄手醬
材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許、花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙、豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)  
作法  先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
) o+ a8 Q4 N& Y( [用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。

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* v- O/ B8 M5 c2 w3 i四川涼麵醬
材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
2 l# _+ B$ t& w6 @0 }$ z% R7 b作法  1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可  
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4 _2 M3 I  T0 `  K, ^$ _4 x% ^肉圓、碗粿沾醬
材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
作法  將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
/ K: L: |( b5 k* r1 J可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。
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京醬牛肉炒醬
8 `' p7 j4 W8 ^! W; T! x1 J材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許
作法  將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。
生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可
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紅酒磨菇醬
2 @" Z+ W3 B! B+ V' i/ C) o材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥、１湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１湯匙的牛肉高湯、１湯匙的無甜味紅酒、少許白胡椒粉
6 U' I  \" x: [% {  x% y作法 1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。
2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後即可關火。
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anny926

好棒!!謝謝分享!!!

michellefisher

感謝分享，對喜歡烹飪的我而言，這相當有用，我要收藏起來。

LU

感謝分享，太好了，找朳會露一手！

愛茉莉

謝謝分享~找時間來試做看看

dingding

感謝分享

jennifer0729

謝謝分享
. e4 f+ ^; A- N4 T/ ]9 H( l想要做黑楜椒醬已經很久了，找時間來試試

evalee

好棒好棒喔謝謝

魟魚

太讚了！
有人知道甜麵醬的做法嗎？

san0914yen

這個不錯 感謝分享喔