50種醬的做法.分享

MacotoWang

' \4 }4 \5 [) {% g& m黑胡椒醬
材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1.5碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
作法 1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒
2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
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蒜味茄汁義大利麵醬
材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙、月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
# E$ d' D, z' X: r+ K) G* t# D作法  1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。
$ p+ J8 O" @' ]2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。
7 w9 g; S: C; z5 q( d; g& h3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。


紅燴海鮮醬
5 H1 \" }( R. u! ]. S7 b材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙
5 n2 F  J8 E5 E5 X5 @1 ~  r3 j作法  取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
6 [; q, W: U2 }9 P燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
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# [9 H! |" [, ^! l2 {2 T( h米醬
材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許
: Z% ]' q1 i/ \作法  將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
" D/ c9 B' N; ~" M/ V- W4 E1 F6 J可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬

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2 L& i1 j$ R& k% j$ A( f% pB.B.Q.烤肉醬
% U( [' m6 M1 M2 m+ U! x材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
作法  將所有材料混合調勻即可。

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麻醬麵醬
材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙、冷開水3～4大匙、蒜泥1 大匙
作法  將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料
3 S- H4 o; w5 M8 {0 u! A8 Z1 ~+ P可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
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5 w( n( a9 K% J0 k$ I, Q1 z鹽水雞沾醬
, }3 Q2 _+ s. r) u材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水
作法  將材料全部放入鍋中熬煮即
這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料


義大利麵醬
4 p5 Y8 A7 J( t) ]材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐、紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1 杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙、蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
作法  1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香
! T* U8 a; _6 b$ ~8 g. T1 G2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過
2 H6 c7 M: m9 K9 u9 [4 Y3. 最後放入蕃茄糊和 1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬


6 b% g6 g: T" I, v2 j蕃茄醬
; o6 v( |- S  ^材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1 小匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、鹽少許  
' P# F! x; h7 d; j. @; r9 L作法  1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。
2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。
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. }( Q2 y" G$ o! c% X3 @9 g咖哩蕃茄醬
材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙、糖1/2大匙
材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
作法  1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。
6 Q, w3 j1 l5 `' ]' T9 C8 b# F$ \2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以 )
可用於肉類或蔬菜炒醬

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橙汁排骨醬
材料 柳橙1個、蕃茄醬 2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙  
/ v. e( o9 k1 J6 E作法  1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。
8 y4 c9 x! [- M) _) O: _2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用
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廣東油雞淋醬
+ R, [& C! S$ @$ `4 }材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙、水10杯、香油1/2杯
+ V- A! t" L9 S, V9 E滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
, d( ?6 Q; b5 W$ A  H作法  將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁
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2 }2 g7 ]8 Z6 @" K" L含油量較少的沙律醬
材料 A部分 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙
B部分 沙律油1.5杯、鹽1小匙、全蛋2個
; v& y" u. M7 x$ w3 |5 \7 `作法  1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻
2. 用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可
3. B部分材料先混合拌勻備用
% a0 x& C( G- n4. A部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的B部分材料， 迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬
此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整  

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$ `  R+ A$ ^  [5 b& Y5 {, V馬鈴薯沙律(一)
材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙、蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒適量，橄欖油 6大匙
/ S2 V% \: |. M1 e$ p作法  1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。
2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。
3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。
. F# O" {: P3 ?8 e" ?4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花
, W0 u7 }; L6 F* J5. 與洋香菜拌合。
* j+ f& V- @& u; M4 ~6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖
) n! Z8 a/ @7 I* \8. 油，需邊加邊攪拌。
9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。
11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。
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; ?3 h5 F, ^/ h5 n9 F蒜味烤肉醬
% p3 r# ~  ~7 S1 z材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
8 {" Z0 f! q+ ?作法  1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3. 蒜頭熬煮至濃
稠，就是很好的蒜味烤肉醬


馬鈴薯沙律(二)
2 U/ W" x- ]* F1 T7 D- R; F材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
+ ^" o; ?" ?5 o/ n# J/ E  ]作法  1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)
/ u6 p0 {# L$ Y6 `# Y: c2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
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: E' o) S8 K0 E  X' g* k) t# l" y, {味噌烤肉醬
材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙  
作法  1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末
2. 灑上蔥花和香菜末即可
如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替


正宗日本天婦羅沾醬
' f5 H( r$ }+ D, H& ?6 F材料 醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50cc x 4杯、薑約6兩 以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚 2兩 在用小伙 煮約 2分鐘即可食用
8 H3 X, g/ O8 c0 D- t白蘿蔔1/4條
作法  白蘿蔔弄成泥，加沾醬，拌勻即可  
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腐乳醬汁 (雞排醃汁)
材料 紅腐乳60克、料理米酒10
作法  將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可
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香檸醃汁(雞排醃汁配方)
+ a$ p) q- e" g. W材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30 cc  
$ x1 i% g% G' O. F: W7 \$ G作法  將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。

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傳統雞排醃汁
: g0 A* X. m; B- K. J材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50cc  
0 S8 f) v6 ?. B2 m* k! V) @作法  將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可
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梅子醬
- n( R: G9 s" K) T0 k! ~5 g  F. v材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
5 I5 @8 Z3 B0 C$ Z  v1 {' z1 r作法  1. 紫蘇梅洗淨、切細末。
  ^6 s0 f) Z6 L2 I6 E) F2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。
3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。
4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
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蒜蓉醬
材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
作法  1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。
2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約 3～5分鐘至黏稠狀盛碗。
9 L4 U3 P: h1 R! p1 I" ]3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。

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甜辣醬
. ?; f7 v2 b4 r; p! g% T材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
作法  1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。
2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。  
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炸醬麵醬
材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐、豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1.5碗
作法  將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。


南瓜醬
9 p6 O7 E. L, V9 z& i, J; T材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許、奶油1大匙、洋蔥2大匙  
作法  1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。
% x( v, o. D9 ]; [" n# ^2 L2 l. M7 h2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。
  C& @8 y, v1 [  \( U3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
2 g) \* ?& D, ?& L6 R點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
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. R; }) p) W8 a- B樹子辣醬
$ F& X# O( Y3 S材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙、蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙  
6 {' I2 g) a/ H. M' w: s作法  1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。
2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
, @0 E, d; m7 i, Z: H# E( G) O4 Y# P蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用
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9 C6 ]( m: G3 v  E
薄荷醬
# f9 U" U# t" t1 h: ^! r材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許、麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
作法  1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。
2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。
# v, [0 t3 [8 v& [3 c, d! U4 Y0 ^3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
可作為麵包條沾醬或羊排淋醬

5 d9 v8 i' s6 r" X% D/ k% s
% U' H+ K, }0 k5 F6 m豆乳泥辣醬
材料 豆腐乳1塊、果糖1.5大匙、辣油1大匙、水2/3 杯、醬油1/2大匙、蒜泥1大匙、蔥末1大匙
作法  1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。
2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
% H5 v) q7 j, f; A# n如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。
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昆布醬
  Y) ~7 h+ O4 ~0 Q1 ^5 d+ z材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
9 |1 J4 C9 ~9 Y) j) K6 M' o作法  1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
沾油炸食物、青菜，或作湯底。

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蒸魚梅子醬
材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲、薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
作法  1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。
' W# k8 K2 t9 u8 K2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約 15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。


蘑菇醬
材料 奶油 2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1.5杯、鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
8 H5 G  O; |9 H作法  1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒
2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
& N1 u4 b* X, Q! \$ }鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯


酪梨醬
材料 酪梨1/2個(熟透 )、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙、牛奶2大匙
- P; {# @1 T1 `  N作法  1. 將酪梨的果肉取下備用。
2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。  


5 k5 P& |" x. M/ H鵝肉扁沾醬
; I' h  X! {" j6 \& ]& j$ U. h材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
" n3 r, Q  H7 J  O$ |$ X作法  將所有的材料調勻煮開即可。
9 P: B9 O# j4 n& Y& b' G鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。
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0 }% |: p6 |- y3 s! m. o炸雞塊酸辣醬
材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙、糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙、糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)  
4 x6 m( w+ p2 v3 i% _$ F% H作法  將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
* u5 \0 c: m. c& j/ o8 T. C: N5 ~除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味
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關東煮沾醬
材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1 小匙、水2大匙
$ s( O# l( U6 }. ]; S勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1.5大匙
- t; i2 n' R# F& s作法  1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。
& i! S; O8 {% W6 o6 y: R2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
$ P* P, e' V9 f1 L+ [6 X甜不辣、油炸物沾醬用。

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# W3 w4 z: p: q糖醋醬
1 P" V# e# H4 g5 L7 H, ?材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1.5大匙、烏醋1大匙水3～4大匙、太白粉少許、香油少許
作法  起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。
+ q' l9 S1 A: B3 r糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。
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清蒸螃蟹沙蝦沾醬
材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
1 h" @" @; x" K7 y作法  把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。
加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬
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桂花醬
材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1.5杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許
2 }1 J, }- A3 R作法  將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均可
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& s2 f8 x' Y/ B, [0 f# ^  ?6 Q2 c日式照燒醬
" E1 o( v: o8 e, H0 b4 k材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1.5大匙、香油1/3大匙、水1.5杯
材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
作法
* o2 _9 F" G$ Q2 m4 t0 B2 L 將1.5杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
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8 Q' T% k* d$ T6 |% t桑椹醋醬
材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
作法 與所有材料拌勻即可使用。
9 N8 O- B2 X; @- G0 X作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可
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炸花枝沾醬
材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1 小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
! ~/ y) N% B. k% C8 X作法  把所有材料混合調勻即可。
可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬


: {" b0 Z% h3 ^' x% p% O8 V蠔油乾麵醬
材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1 小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙
作法  先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
用於拌乾麵或水煮青菜。
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3 F! ~: v+ A; O, N+ D$ A
' H. ?- y% R8 ]" x2 C+ {  T8 m叉燒烤肉醬
材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)
4 Q- }- C* }$ S  c$ P作法  將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
8 M, J; L& ~& p. D1 ~可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用


南洋風味烤肉醬
% ~3 p2 E$ g& ]: I' e材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙  
作法  將所有材料混和攪拌均勻即可使用
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羊肉爐沾醬
材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙、蔥末1小匙、香菜末1小匙
作法  將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
3 l( ]' F6 R  ?# t; N+ a除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用
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1 b. [& W4 l8 l" G8 g  W8 p7 Z泰式酸醋醬
7 v9 [4 ]3 ]1 R. s( g+ ^; f材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量、蒜末適量、糖1/2大匙
作法  1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。
  E/ i) _1 W2 U2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
0 H. Q; h! Z% h8 @2 E) \' `7 ?' `可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。

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) f+ N7 s# v) E貝類海鮮沾醬
) H/ r7 C' i! o0 k4 {. {材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙、薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許  
9 S' D* M5 R7 @% Y, \' j作法  所有材料調開拌勻即可。
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: o  K1 v& E; I  N5 t  `0 L9 q紅燒醬
. _: }6 e) e; @' C6 {材料 醬油1.5大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖 1/2大匙、香油1/3大匙、蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
( h  {8 i, R# s3 Y! H' S! k6 A作法  將所有材料混合調勻即可使用。
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1 H8 T; R+ H$ j9 Y: q紅油抄手醬
材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許、花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙、豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)  
6 O4 s/ }- y& b  [$ f9 Z作法  先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。
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四川涼麵醬
7 X% |; i0 |) P" H& T1 d. q0 ?& F材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
作法  1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可  

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肉圓、碗粿沾醬
. _! g) V8 {$ _# g材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
作法  將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。
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0 D4 c( a/ `! b* I. i京醬牛肉炒醬
材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許
: I* H& ^# M# {. f3 Q( z, _( z作法  將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。
1 Z0 ^, F2 @5 K6 @5 a生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可
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紅酒磨菇醬
材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥、１湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１湯匙的牛肉高湯、１湯匙的無甜味紅酒、少許白胡椒粉
作法 1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。
2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後即可關火。
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anny926

好棒!!謝謝分享!!!

michellefisher

感謝分享，對喜歡烹飪的我而言，這相當有用，我要收藏起來。

LU

感謝分享，太好了，找朳會露一手！

愛茉莉

謝謝分享~找時間來試做看看

dingding

感謝分享

jennifer0729

謝謝分享
3 X. p- h) V& r想要做黑楜椒醬已經很久了，找時間來試試

evalee

好棒好棒喔謝謝

魟魚

太讚了！
4 t' x) F. C! A1 q6 T# ?有人知道甜麵醬的做法嗎？

san0914yen

這個不錯 感謝分享喔