50種醬的做法.分享

MacotoWang

5 ?( K+ c' x6 j3 w* K" S2 D+ E黑胡椒醬
材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1.5碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
作法 1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒
- a$ L! u- a( ?% O2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。

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7 W7 ]0 y4 Y2 p8 a# s蒜味茄汁義大利麵醬
$ [6 U! a& L1 {- y' w7 s, F材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙、月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
) D( u3 d) B) G! g& z- y作法  1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。
2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。
5 Z) z- `9 C) e3 q' }! }2 h3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。


# I9 n8 H3 v8 f7 k4 l% P! ~  x4 Z紅燴海鮮醬
材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙
" R$ c6 q4 }# K# a- j8 ^3 A作法  取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
1 L' }2 G! O5 ~3 Z. F) }, n燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。

: ^, l1 T/ f5 P0 o( _- ~- j2 J
+ D& y- U" `% T' D$ l米醬
材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許
5 b$ k: J. O; Q7 P$ U0 _作法  將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬
) C  c& f0 Q4 `
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B.B.Q.烤肉醬
/ L7 D2 i+ i" c  }- c材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
6 O( ]2 ?* N% X/ |- S作法  將所有材料混合調勻即可。
0 f; i. C1 J/ E& B, Y, L  h

麻醬麵醬
材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙、冷開水3～4大匙、蒜泥1 大匙
作法  將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料
' E% A0 b$ b; a' b* G2 R可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。


) @) I. s$ p7 i, {, y0 j" e鹽水雞沾醬
" N- Q, S4 d8 k2 v5 P材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水
作法  將材料全部放入鍋中熬煮即
; i% `3 i4 v* O- m2 O( e! A" C這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料

3 F) w) u: H( |6 w: B9 @0 j5 j% y& Z
5 u* ~) D0 p5 S義大利麵醬
材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐、紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1 杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙、蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
作法  1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香
2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過
/ M& k& ~% z: z" z6 B% {6 `3. 最後放入蕃茄糊和 1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬
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# Z' h1 H/ h1 E$ U# H  Z# e蕃茄醬
* S# v& @" g- Q$ S5 E材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1 小匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、鹽少許  
& ^# S# l$ T8 s  i/ ^5 _+ I作法  1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。
2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。


& O1 i  g" {: @. J) r咖哩蕃茄醬
材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙、糖1/2大匙
材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
6 `2 T5 y7 i2 ~: P' g" i& ~作法  1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。
2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以 )
( U# x# E9 G" S& }! j可用於肉類或蔬菜炒醬
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橙汁排骨醬
# q2 n) F; O4 n& u) F5 \! k材料 柳橙1個、蕃茄醬 2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙  
  D9 i0 s/ Q( s9 P/ G7 C& {. @; a作法  1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。
0 c' A* p$ K0 Q: Q( d5 ]/ Y' F8 I2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用
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廣東油雞淋醬
3 {# c" C# M0 _- q1 K* F5 H5 @" O+ _材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙、水10杯、香油1/2杯
滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
1 G7 e' u* T( p4 j: \作法  將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁

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2 W) q1 Y* d! l! v3 |  J/ r! D2 k含油量較少的沙律醬
材料 A部分 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙
B部分 沙律油1.5杯、鹽1小匙、全蛋2個
& T: F+ M. A, H) T/ b作法  1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻
2. 用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可
, u2 |  ?: P7 b& g. G$ R1 G3. B部分材料先混合拌勻備用
2 y9 L" a! T% k2 ]2 S1 D/ k* K" U4. A部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的B部分材料， 迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬
2 g# N' o+ c2 n, u* y- a8 l此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整  
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馬鈴薯沙律(一)
材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙、蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒適量，橄欖油 6大匙
作法  1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。
# O9 {  D' S% ]6 M1 \2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。
3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。
8 O) K$ K! u, a3 l" {4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花
5. 與洋香菜拌合。
- h1 a, A" p& }2 C7 e  ]7 p6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖
8. 油，需邊加邊攪拌。
" A& R$ R/ [) `9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。
11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。

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蒜味烤肉醬
# @4 y; o: D6 K. D% N* I. p9 i材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
作法  1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3. 蒜頭熬煮至濃
# e; Q/ p% z' _  f稠，就是很好的蒜味烤肉醬
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馬鈴薯沙律(二)
! G0 o$ w' T  g+ M材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
作法  1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)
2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻


) w  ~) {6 p' X+ ]+ d味噌烤肉醬
材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙  
8 N( s' |* P( x. w作法  1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末
7 ?6 ~+ |2 }. ]. o5 q0 z2. 灑上蔥花和香菜末即可
6 q% |7 V* z& t0 H6 U. y如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替
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正宗日本天婦羅沾醬
3 d4 [) c- ~  L( N) t材料 醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50cc x 4杯、薑約6兩 以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚 2兩 在用小伙 煮約 2分鐘即可食用
白蘿蔔1/4條
作法  白蘿蔔弄成泥，加沾醬，拌勻即可  


腐乳醬汁 (雞排醃汁)
; S" G3 D# ?( P7 ^9 D材料 紅腐乳60克、料理米酒10
: M4 B/ T1 c# {# Y作法  將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可

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香檸醃汁(雞排醃汁配方)
材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30 cc  
作法  將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。


, o, ?3 c0 z/ P  O傳統雞排醃汁
! ?% P! n7 N  B0 L材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50cc  
; u/ M6 ~- w! }  ]作法  將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可

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& m! t- [6 d. H  A+ a# i7 m梅子醬
材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
作法  1. 紫蘇梅洗淨、切細末。
0 |( E4 {+ d4 ^( n, {; R5 P2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。
3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。
4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
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蒜蓉醬
材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
作法  1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。
2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約 3～5分鐘至黏稠狀盛碗。
3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。

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0 k/ M3 q4 A- J. L: S" f甜辣醬
8 J1 L' [" T6 N* y' w% D材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
作法  1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。
& j0 t3 k1 p# B% T: D& u2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。  
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" B, C! g0 Z8 G( b0 ^; i
. H3 W9 v! B4 W0 x9 D6 N2 K炸醬麵醬
4 E0 X2 Z" x( L' ^材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐、豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1.5碗
$ e# O& u8 v0 j0 ]3 n作法  將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。
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! I' w& Z( n. P( U' i, Q1 [5 z, w; d南瓜醬
材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許、奶油1大匙、洋蔥2大匙  
作法  1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。
2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。
3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
點心沾醬或油炸類食物沾醬均可


樹子辣醬
2 b3 e9 n2 J# M' C8 s7 c. H9 y, u5 t材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙、蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙  
% V  X9 s* g6 o  s. C作法  1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。
2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用
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& L  l# a/ Q5 A) F; R2 Y0 }薄荷醬
材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許、麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
作法  1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。
+ f6 k( w* w; R# y! Q5 M  P: H2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。
  V4 E+ t% u" V( j1 o0 W3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
1 B% [8 l1 y) q0 a/ n7 {可作為麵包條沾醬或羊排淋醬
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" f8 b6 d6 ]: M8 K1 s豆乳泥辣醬
材料 豆腐乳1塊、果糖1.5大匙、辣油1大匙、水2/3 杯、醬油1/2大匙、蒜泥1大匙、蔥末1大匙
作法  1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。
. o' x1 K( g% X. g( f2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
! N9 c4 P) D7 S/ q% m6 m+ n3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
4 `- Y  M  F) `# ~( H( C$ t& v如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。
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8 H9 L4 h, Y) Z, l. _2 p5 ]4 m昆布醬
6 d7 ]9 m* O& P! x2 ~7 x$ Z材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
作法  1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
, b' P4 u; z' {5 `沾油炸食物、青菜，或作湯底。

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蒸魚梅子醬
材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲、薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
作法  1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。
2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約 15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
" Q- }0 v& {( t1 c4 V7 z  C蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。


蘑菇醬
) q3 S) y5 A5 R8 v8 Y/ |  M/ M材料 奶油 2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1.5杯、鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
" S4 s  n& |9 a作法  1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒
2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯

9 X, Z5 ^5 b- |* w9 m! I
酪梨醬
材料 酪梨1/2個(熟透 )、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙、牛奶2大匙
作法  1. 將酪梨的果肉取下備用。
2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。  

8 C, i8 n5 t7 |) o7 ~
6 N* E9 [; W% m8 ~+ O' S鵝肉扁沾醬
  }8 z0 {! e+ |1 ?材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
) E( s) k& k* s8 {+ o0 w$ D  S作法  將所有的材料調勻煮開即可。
' u. e) s, b# h鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。
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炸雞塊酸辣醬
8 m! v# x% w0 D' v5 e材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙、糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙、糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)  
* T! n" c9 f) Y- U. c作法  將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味
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5 j- ~1 _6 f. t- D8 ^- i關東煮沾醬
( y  Q2 }: l7 n  x' Q3 q4 s! K材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1 小匙、水2大匙
) S/ `! a& L9 S勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1.5大匙
作法  1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。
! Y2 O; u4 [. n+ Y+ S% h, S2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
+ h" T) m$ C) T- F2 n  R3 z% e0 l甜不辣、油炸物沾醬用。

7 I* z' q7 L$ N! J
# D: ~# a1 `0 P4 E0 a) t糖醋醬
1 k; g' B5 O6 ~- y材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1.5大匙、烏醋1大匙水3～4大匙、太白粉少許、香油少許
( q4 J0 B! W. x+ T  ^+ [9 B作法  起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。
糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。


7 o. P# A: k0 ]' r( G1 |清蒸螃蟹沙蝦沾醬
材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
0 p8 h5 U1 H, h! N' {  D作法  把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。
: n/ S  F) H1 @! g$ u8 B加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬


" A& q1 X. v2 a2 B5 P" ]桂花醬
0 ]( o8 I# ^$ r! _; K. k9 |材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1.5杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許
- o4 z0 D# {: ^$ t1 m4 H作法  將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均可


日式照燒醬
% W+ A& ^( A6 g/ w" U材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1.5大匙、香油1/3大匙、水1.5杯
1 }5 G* p8 f! y材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
作法
將1.5杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
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0 l! D$ _! r$ R& E, I3 t1 G
% I9 ^" _  q! e: t' h- E桑椹醋醬
材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
作法 與所有材料拌勻即可使用。
2 V( H7 ?; x" P$ x6 ?, n( R2 a作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可


炸花枝沾醬
材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1 小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
" O. L: I  y5 ^. f6 Z作法  把所有材料混合調勻即可。
& h( {$ m! u! P( V) o) [( k可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬
, L) [% h. o, J: x8 q7 k
: s& z% z1 z: k& N: C8 ~& z
0 p6 \1 u  {& Y( q8 c蠔油乾麵醬
材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1 小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙
作法  先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
0 L0 t% o/ t- ?: Y4 z% i用於拌乾麵或水煮青菜。

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叉燒烤肉醬
/ G/ X& @- F# b& @7 L材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)
作法  將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用
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  k1 k: c4 a1 d南洋風味烤肉醬
8 L/ r/ K' i7 g8 Z* c材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙  
$ T' ^6 v8 v. V+ T作法  將所有材料混和攪拌均勻即可使用
2 u, ~/ D7 v# @" _) g
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羊肉爐沾醬
材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙、蔥末1小匙、香菜末1小匙
# v; T0 J) p) L  n' i作法  將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用

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泰式酸醋醬
$ W% `  D2 u( j- p材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量、蒜末適量、糖1/2大匙
! X1 `* r7 u# x0 a+ K作法  1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。
. A4 C; s' T4 F% q: Q4 A$ w2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
) Q! c- m: u0 ]4 ]可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。
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& y- w7 q3 D+ _  E: j! }貝類海鮮沾醬
材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙、薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許  
& z4 S2 F2 i  Z9 V作法  所有材料調開拌勻即可。


# W  @3 {( [6 c/ i  y紅燒醬
材料 醬油1.5大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖 1/2大匙、香油1/3大匙、蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
作法  將所有材料混合調勻即可使用。
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; Q6 I6 k4 j) p$ @紅油抄手醬
8 W  p0 h) u, y6 b/ @% v5 Y材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許、花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙、豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)  
$ o8 @( M; P4 H, `0 X作法  先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。
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四川涼麵醬
材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
作法  1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
2 h+ z; @) G& n" ]" j* K" V* E2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可  

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- ~% ?3 \# b) S肉圓、碗粿沾醬
3 p, E# o" m  [1 F6 O3 y4 `材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
作法  將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。
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京醬牛肉炒醬
材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許
作法  將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。
" N; g( A0 T: v/ k, c生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可


紅酒磨菇醬
( V0 {6 A/ ]# H! `9 n材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥、１湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１湯匙的牛肉高湯、１湯匙的無甜味紅酒、少許白胡椒粉
% J; [# Y4 B$ X2 I+ a作法 1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。
0 f7 w' a7 n4 G4 y4 a" a4 X2 M' J( S2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後即可關火。

anny926

好棒!!謝謝分享!!!

michellefisher

感謝分享，對喜歡烹飪的我而言，這相當有用，我要收藏起來。

LU

感謝分享，太好了，找朳會露一手！

愛茉莉

謝謝分享~找時間來試做看看

dingding

感謝分享

jennifer0729

謝謝分享
想要做黑楜椒醬已經很久了，找時間來試試

evalee

好棒好棒喔謝謝

魟魚

太讚了！
有人知道甜麵醬的做法嗎？

san0914yen

這個不錯 感謝分享喔