50種醬的做法.分享

MacotoWang

黑胡椒醬
4 o+ ^7 {+ Q" Z7 p: ]材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1.5碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
) B, D, ?( l* O! B! Y作法 1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒
' ]/ W, L: u; |3 A2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。


8 P5 n1 k! {8 F  r; [0 M0 O蒜味茄汁義大利麵醬
材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙、月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
作法  1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。
2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。
" u9 K8 w  _8 X1 p4 A" J) p" ]3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。


- Y/ D1 `/ \4 G+ `8 h& P% k8 [+ j紅燴海鮮醬
! _0 P) l( k! m3 M材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙
& K2 {" ~# ?0 T& h% B作法  取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
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米醬
材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許
3 [* Z/ z. r- V$ X7 j作法  將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
6 l: A7 h6 l: d/ }. `. l$ N可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬
1 ]- [1 H4 y/ x. ?+ w. P$ E5 e" ]( B
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B.B.Q.烤肉醬
/ D% C( S" x0 F# Z3 q材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
作法  將所有材料混合調勻即可。
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: G2 e# b# Z& H( Q( M$ v. F
* t) U; `3 v- l9 J4 Z8 T% q麻醬麵醬
材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙、冷開水3～4大匙、蒜泥1 大匙
) ]* h5 K% T% k! L作法  將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料
可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。

' Q, `5 r# N* B/ ~, {9 z0 S' \" v0 y
5 o5 {0 [! e# G/ a鹽水雞沾醬
+ g# H9 y" s# W$ T( ?. i' m材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水
作法  將材料全部放入鍋中熬煮即
/ R% Z$ D  L5 f' Z這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料
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義大利麵醬
材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐、紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1 杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙、蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
! h2 n, B: J: F6 a& t& C作法  1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香
1 I  }- W( ~0 f. S2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過
3. 最後放入蕃茄糊和 1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬
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蕃茄醬
. x9 ]# h9 s& h4 S材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1 小匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、鹽少許  
/ S. h; q4 E9 S. ?$ T作法  1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。
2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。
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6 z7 v, p+ f$ C& y1 z咖哩蕃茄醬
0 j/ \4 i- [1 @% P' X$ y9 }材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙、糖1/2大匙
. I* H9 s5 N2 P- M8 p% t材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
作法  1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。
. b3 \! ^. K- T" p' R2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以 )
可用於肉類或蔬菜炒醬


, I# [7 g, R* D8 q/ @橙汁排骨醬
4 R" `& ]. G$ D; F3 K5 _8 i材料 柳橙1個、蕃茄醬 2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙  
' H1 [4 l( P+ G( ]: M! O) f作法  1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。
2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用


6 ^3 z  ?# ?" V3 r1 y9 A# F廣東油雞淋醬
3 ^- H( I- B9 i+ a7 X材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙、水10杯、香油1/2杯
* \7 E  N. {7 C; ~滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
作法  將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁
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1 L; f) [) n) b; N! t4 T0 ]含油量較少的沙律醬
) m; l5 }' }, M, X; R+ D材料 A部分 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙
1 \% C; i# W2 y% j) Q% T0 cB部分 沙律油1.5杯、鹽1小匙、全蛋2個
作法  1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻
2. 用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可
$ [; c! [* i+ z3. B部分材料先混合拌勻備用
4. A部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的B部分材料， 迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬
此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整  


馬鈴薯沙律(一)
( X. p/ @. Z, L: x9 @材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙、蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒適量，橄欖油 6大匙
作法  1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。
  {6 T% H$ M4 z5 Z2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。
' h/ m* a$ D; P$ r' N& _- c) o3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。
/ b1 X- `) [8 x3 @6 w( I1 N4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花
5. 與洋香菜拌合。
; Z; k% E: _" C( S6 _8 s- L6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖
8. 油，需邊加邊攪拌。
: Y2 \) }6 V  J& O9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。
11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。


' B# U5 D: b% l' c/ r8 w0 Z蒜味烤肉醬
5 J" b; i4 ^6 u' n; T材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
作法  1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3. 蒜頭熬煮至濃
3 {5 G; u. s1 A/ B5 A稠，就是很好的蒜味烤肉醬
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9 r+ \, c+ K$ G" b  |$ J/ @% Z馬鈴薯沙律(二)
材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
作法  1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)
2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻


味噌烤肉醬
材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙  
& U* ?, w- B6 t6 q9 R作法  1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末
3 x7 f6 _6 Q9 X2 D6 a2. 灑上蔥花和香菜末即可
如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替
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正宗日本天婦羅沾醬
3 X% m+ Q: d6 `5 j; D0 R材料 醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50cc x 4杯、薑約6兩 以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚 2兩 在用小伙 煮約 2分鐘即可食用
+ C5 D* C  S$ ?& I: A白蘿蔔1/4條
3 ^% Z; a' E/ K0 V' T6 a作法  白蘿蔔弄成泥，加沾醬，拌勻即可  


腐乳醬汁 (雞排醃汁)
0 ^6 x1 c1 Z- e/ Z9 j' g材料 紅腐乳60克、料理米酒10
作法  將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可

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: s7 f- d  g, _7 c+ F8 A$ N香檸醃汁(雞排醃汁配方)
  S2 f5 Y) G+ N  C- h' n' m材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30 cc  
5 @3 t9 b; b8 `* |. C. ?作法  將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。


傳統雞排醃汁
材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50cc  
! H& j9 C  a2 M8 C  o, `5 l5 s作法  將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可

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# z7 ^& S1 R7 Y: o. r+ u梅子醬
材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
作法  1. 紫蘇梅洗淨、切細末。
2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。
3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。
) h; O4 E9 ^" r/ K4 e) v* O- z' B4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
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  w9 k7 M/ b0 y# u1 c. P蒜蓉醬
材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
作法  1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。
2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約 3～5分鐘至黏稠狀盛碗。
3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。


$ A$ W$ o6 D% X甜辣醬
$ [+ A: ~8 G0 _' c9 `4 O材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
2 `3 b6 T1 O& l! n/ L! z+ d/ p; r作法  1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。
1 v5 C$ K4 @# s2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。  
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% o0 v  W7 U) C$ f( w炸醬麵醬
材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐、豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1.5碗
6 i: S: c2 e7 u0 E& m  N: P作法  將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。
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1 p; _  E; x; }: [9 F南瓜醬
! T+ t  P; U- }* L, B5 L. _4 l/ N材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許、奶油1大匙、洋蔥2大匙  
4 O+ q, R3 ~) _9 w, P4 a作法  1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。
2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。
% p1 n3 g; T4 `' ?& r4 x7 {1 U3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
! u$ W- Q3 c0 G* P! }點心沾醬或油炸類食物沾醬均可

3 Q; M/ [  w2 j% V" T
. \. {, B0 R1 n5 Z+ b樹子辣醬
- b2 i( x' y& e3 ?材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙、蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙  
( G: h4 T7 I2 C! q8 ~1 W- K作法  1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。
* u5 o( f5 m/ Y8 J8 S2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
$ T1 R8 o! [: K  H3 S  T2 ^蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用


薄荷醬
/ s: M, k0 [  y材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許、麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
作法  1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。
3 Y# \  d  \( v7 R2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。
3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
可作為麵包條沾醬或羊排淋醬

$ {. c* w) d. Z% n2 b
豆乳泥辣醬
- }. p: G3 J' m材料 豆腐乳1塊、果糖1.5大匙、辣油1大匙、水2/3 杯、醬油1/2大匙、蒜泥1大匙、蔥末1大匙
作法  1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。
; a& o0 m) `  z4 k2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
5 X' a( H- y* y# v( m6 X3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
/ y. E2 Y0 w6 n7 b) }1 c如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。
* P3 v3 ?$ ?/ e4 s; H+ O; h
( ?2 g+ N, P2 o. }( D
( ^/ ]* K' _6 j5 A- S% y+ W7 Y昆布醬
材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
, u! |- S2 @6 T) {. Z- D9 w7 d作法  1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
沾油炸食物、青菜，或作湯底。


- L1 u( j4 n, M蒸魚梅子醬
, A& O. D; ~% @材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲、薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
9 ~; P+ O" X7 |作法  1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。
2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約 15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
/ S# m* j7 a/ X- t. N0 v蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。
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蘑菇醬
材料 奶油 2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1.5杯、鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
作法  1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒
& G9 k( N! ~0 T" L; y' f7 B. ]1 A% Z2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
, ?" a8 T4 C" T1 [% O! C9 O鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯

3 F9 s5 V" K9 |- O9 D8 a; p$ v
, U5 }0 `  g# j5 e酪梨醬
' i# W& R! ~8 [2 ]材料 酪梨1/2個(熟透 )、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙、牛奶2大匙
作法  1. 將酪梨的果肉取下備用。
2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
2 s  x. ~, e2 Q3 O如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。  


鵝肉扁沾醬
材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
. _9 M+ b0 j: g- C# a! D* B' b作法  將所有的材料調勻煮開即可。
鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。


: \. ^) f& |) T. G- K  V炸雞塊酸辣醬
( P- C* t# e2 L) R材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙、糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙、糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)  
8 ]" O. d, ], O9 w, O- Y. h作法  將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味
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關東煮沾醬
材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1 小匙、水2大匙
勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1.5大匙
作法  1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。
1 f  d& T4 [3 }- \2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
甜不辣、油炸物沾醬用。


糖醋醬
材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1.5大匙、烏醋1大匙水3～4大匙、太白粉少許、香油少許
作法  起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。
糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。


: E2 p. i# `/ O) O8 ]- _清蒸螃蟹沙蝦沾醬
- R0 {& a. E/ {' B, v0 r: u6 ~. N材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
* }0 ^  O1 G( k/ x1 m$ B6 f作法  把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。
加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬
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4 ~0 d5 T8 o/ {+ `桂花醬
! s  w- u+ v( d* [) p: N5 E材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1.5杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許
作法  將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
  A0 l3 I' I5 m  m% h可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均可


日式照燒醬
: f7 j' a. y. v1 \0 A) y材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1.5大匙、香油1/3大匙、水1.5杯
- t8 ^5 v% g' @. O( m9 [# b2 r# E" K- f材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
作法
將1.5杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
5 S# ]0 n) K  h9 Y% S烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以

( [& _% _) ?# b5 n3 R" l  j
桑椹醋醬
, W) T! N3 Z- P6 y( B/ n9 T6 |) K6 ~材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
作法 與所有材料拌勻即可使用。
* L8 d; M6 O. X* }, D4 A作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可


: R! V! R# R  U" |5 U, ^炸花枝沾醬
材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1 小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
作法  把所有材料混合調勻即可。
8 m6 O  ]) }' n8 z  ~可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬
4 u; r( l9 Z# f7 f  f6 r) }, L1 c

$ j6 T6 f0 `6 F. y9 }" f& {9 b' y蠔油乾麵醬
材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1 小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙
7 s2 g. m  E, r) Z作法  先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
' o4 s/ R2 H2 s# ]- ]! S用於拌乾麵或水煮青菜。
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7 x* B8 A7 T3 H6 j3 j7 ^8 H9 E
3 `  U$ Y7 T( T* H/ s$ A( S, D3 @叉燒烤肉醬
4 n# F+ r% U$ q! o9 {材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)
作法  將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
9 b) L8 o. n3 P9 ?1 _可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用
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南洋風味烤肉醬
8 j7 _# B4 B( l2 N材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙  
; ]2 P, X" Z, q' ]) [& `/ G作法  將所有材料混和攪拌均勻即可使用


: S" ~* ]+ Y8 c) U1 E' \) \3 g0 ?羊肉爐沾醬
- v! N$ K; t0 r( \% z; @! R材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙、蔥末1小匙、香菜末1小匙
作法  將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
# P6 [: V/ w& R4 G' N0 P除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用


# t& s) D! r3 G: }泰式酸醋醬
/ A. I+ B* d7 r$ ]/ l9 b材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量、蒜末適量、糖1/2大匙
作法  1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。
( E% A0 t1 r  W1 i2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。
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貝類海鮮沾醬
. U. F5 q5 m% M1 h& S  M9 M材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙、薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許  
作法  所有材料調開拌勻即可。


0 Y+ s. Z& n( @紅燒醬
% i7 ^7 Y4 j6 [: o( M7 L1 s材料 醬油1.5大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖 1/2大匙、香油1/3大匙、蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
5 d0 W' T5 u5 H作法  將所有材料混合調勻即可使用。
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  Z) a2 C# \* K: s1 h6 Y8 G紅油抄手醬
材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許、花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙、豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)  
# N# I5 O7 s& m: P( g5 S作法  先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
( _& M0 x. o. d0 D# F4 }0 C用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。


5 u/ W- }! p0 p6 u6 t- ~四川涼麵醬
材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
作法  1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可  
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1 f& `, A" q3 p8 j肉圓、碗粿沾醬
材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
7 w  `: C; @+ h7 i6 c6 `6 W# _" j& p作法  將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
) @) c7 I# S3 H; ]6 p可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。


京醬牛肉炒醬
材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許
, V6 C2 J* m9 V* d- s9 b1 Y作法  將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。
生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可


紅酒磨菇醬
材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥、１湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１湯匙的牛肉高湯、１湯匙的無甜味紅酒、少許白胡椒粉
8 a, J7 `1 a$ D8 O0 q1 u作法 1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。
2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後即可關火。
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anny926

好棒!!謝謝分享!!!

michellefisher

感謝分享，對喜歡烹飪的我而言，這相當有用，我要收藏起來。

LU

感謝分享，太好了，找朳會露一手！

愛茉莉

謝謝分享~找時間來試做看看

dingding

感謝分享

jennifer0729

謝謝分享
想要做黑楜椒醬已經很久了，找時間來試試

evalee

好棒好棒喔謝謝

魟魚

太讚了！
1 c6 u0 ~' E& I: H4 _有人知道甜麵醬的做法嗎？

san0914yen

這個不錯 感謝分享喔