50種醬的做法.分享

MacotoWang

黑胡椒醬
材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1.5碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
作法 1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒
' O* X4 x+ H" R6 ~2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。

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0 [! c" Q& ~3 c* c蒜味茄汁義大利麵醬
材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙、月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
作法  1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。
8 r9 P8 X8 A( l# Q2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。
3 Q4 z5 }$ r+ i! [, T" ^3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。

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$ q( ]# G9 S' b: U; Z) s紅燴海鮮醬
& m1 \; z5 W' o+ r* T% B材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙
5 J3 V9 c4 T0 c作法  取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
/ r9 {& S- J' s; F% d$ \燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
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米醬
" D6 t: F( j, b; f% _( o5 ^2 N0 W材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許
作法  將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
! A9 o& C8 m+ \' q可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬
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+ z( }1 o6 x! @9 h1 [B.B.Q.烤肉醬
材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
* h. q" r+ @' u. c0 D  i作法  將所有材料混合調勻即可。
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$ J4 D8 D) u  [7 q) v麻醬麵醬
材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙、冷開水3～4大匙、蒜泥1 大匙
作法  將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料
可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
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# O' k$ ^6 h8 l. P: ]) t鹽水雞沾醬
材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水
作法  將材料全部放入鍋中熬煮即
這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料


義大利麵醬
材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐、紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1 杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙、蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
& S' n) p7 K( Z/ [# B4 b! e作法  1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香
2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過
3. 最後放入蕃茄糊和 1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬


蕃茄醬
材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1 小匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、鹽少許  
作法  1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。
0 R- n2 _+ ~8 s* j2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。
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8 G! k: w! r0 u  b' \咖哩蕃茄醬
材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙、糖1/2大匙
材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
作法  1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。
4 s# @. r0 P( ^$ u2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以 )
/ F& K$ z+ E0 E/ a, C可用於肉類或蔬菜炒醬
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. w2 O. I6 n  Q# s3 ?8 y  L/ K橙汁排骨醬
材料 柳橙1個、蕃茄醬 2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙  
! X6 W& V% [, m# C  V$ F作法  1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。
; i( c$ G; b4 o  V2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用
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廣東油雞淋醬
材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙、水10杯、香油1/2杯
- ^$ f( c) k4 o/ H8 I. @滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
作法  將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁


含油量較少的沙律醬
0 ?4 h0 Q% b2 ?0 b& q材料 A部分 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙
B部分 沙律油1.5杯、鹽1小匙、全蛋2個
1 v9 R2 E9 o1 C! ^& x! l# I, D8 j作法  1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻
: U2 X" n  u4 B3 I% h0 P2. 用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可
3. B部分材料先混合拌勻備用
4. A部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的B部分材料， 迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬
. g. u9 v7 E0 ?$ k" ~1 v) x4 S. J9 Q此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整  


馬鈴薯沙律(一)
材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙、蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒適量，橄欖油 6大匙
作法  1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。
2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。
3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。
6 n3 w( ]0 `7 ?5 j* O6 y4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花
* k9 Z+ K3 \4 o. {* g2 m( o5. 與洋香菜拌合。
3 {; Z2 O6 ~) |6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖
) ^& H7 o8 U& A7 y' Y4 w  y' z8. 油，需邊加邊攪拌。
; k/ k! Y0 f4 {# J4 `& M9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。
" i2 Y+ ]0 S" z2 w6 g/ m# b11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。


& p3 v- W/ F! W) ?+ m蒜味烤肉醬
( q0 G. Q2 ]7 X* K0 P- y" e" J材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
1 X4 Q6 s& u: P2 G9 E作法  1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3. 蒜頭熬煮至濃
2 g  v* l" F7 y5 M5 k: |; ^, A/ J稠，就是很好的蒜味烤肉醬


馬鈴薯沙律(二)
, m. a7 ~, }: Q7 u9 Q2 {材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
作法  1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)
2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻

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. W' |% K  G- @- ^味噌烤肉醬
材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙  
作法  1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末
% J2 t1 V; @* s' d* K' @8 n2. 灑上蔥花和香菜末即可
0 ~0 R' t. S+ h6 B如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替
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正宗日本天婦羅沾醬
1 p- U( |6 K9 u0 [1 ?材料 醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50cc x 4杯、薑約6兩 以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚 2兩 在用小伙 煮約 2分鐘即可食用
3 @/ ]- E$ w! _: F( n0 |, _5 N( S( R白蘿蔔1/4條
* ?) j4 L' |; V作法  白蘿蔔弄成泥，加沾醬，拌勻即可  


腐乳醬汁 (雞排醃汁)
材料 紅腐乳60克、料理米酒10
! R/ J9 ?6 X; |' k9 Y; v. _作法  將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可

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9 R) X) S8 H  I, g香檸醃汁(雞排醃汁配方)
材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30 cc  
7 A: z+ V* l* i7 x5 `3 j" T作法  將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。


4 B7 a" V; Q7 s2 K$ K$ _傳統雞排醃汁
* W8 a8 e& F" S0 i" X: N  Z  v6 K材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50cc  
作法  將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可
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梅子醬
材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
作法  1. 紫蘇梅洗淨、切細末。
8 |& a* H4 X( }) ~/ C2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。
: l" z' y* e3 g3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。
4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。

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蒜蓉醬
3 A" i! N; M; G: a% j材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
作法  1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。
2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約 3～5分鐘至黏稠狀盛碗。
/ y& ^4 Q; M! D& `3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。


! t( z, V) V8 x) V. G$ s) |4 y甜辣醬
- `' X' m# D$ a材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
3 [# _7 s3 Z" H7 w0 E: n1 v作法  1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。
2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。  
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. v2 ~: E$ {$ B- v% o0 K炸醬麵醬
7 P7 }/ e8 H0 z$ D8 v0 s材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐、豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1.5碗
9 m9 G$ h; [9 ?2 V3 y0 Q作法  將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。

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南瓜醬
材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許、奶油1大匙、洋蔥2大匙  
4 }6 M: |% D, j+ j0 ?; ?5 N作法  1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。
7 S3 i2 L# [; v3 K2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。
3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
點心沾醬或油炸類食物沾醬均可

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' z9 R% E3 f. |, h8 w# p5 Z0 H! `樹子辣醬
材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙、蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙  
: n& m7 a/ j: ^0 i% Y# a3 U) C作法  1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。
" L  W& w5 K) S' ^4 u2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用
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0 m- h+ ^  J8 i: I( J薄荷醬
材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許、麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
& q( N2 o- [1 I! Y" N1 y作法  1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。
" x; L' g7 _* z8 O  g1 x& X2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。
: O( ?* [: K! y# b: @2 v: \3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
" ]9 S6 S. ~- r# @4 }4 s可作為麵包條沾醬或羊排淋醬

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豆乳泥辣醬
材料 豆腐乳1塊、果糖1.5大匙、辣油1大匙、水2/3 杯、醬油1/2大匙、蒜泥1大匙、蔥末1大匙
作法  1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。
# ]0 G* J  e* G2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。


昆布醬
材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
) ?) N" O3 R% [. l4 H' b( H作法  1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
, b3 _, [( Q4 Y2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
* n. ]$ e  k" h% i沾油炸食物、青菜，或作湯底。
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蒸魚梅子醬
材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲、薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
+ L: D5 K: L4 n作法  1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。
: n7 m8 w, w2 d) z; L8 j6 V7 \. W2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約 15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
6 p2 b" j/ g1 E/ M- ~蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。
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蘑菇醬
材料 奶油 2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1.5杯、鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
  H  E% o* k4 ^, `& }5 Y作法  1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒
3 ^- [! t5 |) Z- d7 _. N! T$ P# Z2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
! y/ \7 e5 ~' f1 B鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯
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/ B/ ]$ E! q3 C5 f酪梨醬
材料 酪梨1/2個(熟透 )、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙、牛奶2大匙
4 P1 S# Z4 ]/ B作法  1. 將酪梨的果肉取下備用。
4 ?6 S- h4 y' w* N2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
* e6 X0 O' b& t; ]: M2 u8 `; L如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。  


鵝肉扁沾醬
材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
: |- {" r6 R/ K$ Z( Y+ h作法  將所有的材料調勻煮開即可。
7 O3 z$ _% x( B. s% q鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。

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7 }7 D& \: [. K  o- Z' H7 d; c4 ?炸雞塊酸辣醬
材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙、糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙、糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)  
4 b' X6 g  A) k4 T3 j0 J作法  將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味

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  i3 u* e' ^. P; G關東煮沾醬
材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1 小匙、水2大匙
勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1.5大匙
作法  1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。
2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
4 |+ b. L# ?+ B# j' s: N甜不辣、油炸物沾醬用。
& X) K" e/ x  J  d4 N4 K

, K) h/ ]) c3 S2 t1 U糖醋醬
# w- s3 e! V3 }+ N" F$ _3 j! n) ^: q材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1.5大匙、烏醋1大匙水3～4大匙、太白粉少許、香油少許
作法  起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。
- N9 T# H7 B: @3 H8 L5 j' W糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。
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% Z. ?0 [' s, y, e+ J清蒸螃蟹沙蝦沾醬
材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
: }" X3 x8 }' A# k) F作法  把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。
加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬
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桂花醬
5 X" s! p) Z9 d- j" p5 M材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1.5杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許
, C4 g: F" X5 S5 ~. h* ~作法  將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均可


日式照燒醬
材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1.5大匙、香油1/3大匙、水1.5杯
6 E% E( N$ g7 s; F4 }" {: @, \0 D+ s/ a7 q材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
作法
將1.5杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
' m) d/ \! E1 f% K8 g烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
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桑椹醋醬
' v' ^5 t! \. R2 w材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
$ A- _4 M* S1 c) g+ C作法 與所有材料拌勻即可使用。
3 u/ V, k& k7 F: i1 l) Z作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可


- y, h# n/ r! ^7 W' e7 {炸花枝沾醬
# G6 C- J1 N. m材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1 小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
" d6 z$ ]+ [. H% R作法  把所有材料混合調勻即可。
可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬
2 P  o2 N) y! }) a* Q3 S: T

7 }. L8 i& T7 d) m& E* i蠔油乾麵醬
& x/ m9 u8 }, B2 @2 O3 G8 ?, m材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1 小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙
7 X& `3 |2 q4 H, K! r  _/ k) M作法  先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
用於拌乾麵或水煮青菜。
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" L- P: F' G& m- m7 i* v叉燒烤肉醬
+ N9 V2 ^+ Q5 Y# O材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)
作法  將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用

: S+ G0 ~) f8 P9 ]  s# Y% Z
0 M- X9 |2 f! y% U" u; s( c0 g南洋風味烤肉醬
3 V! ?- x# Y- F( |" ^" L5 \0 Y5 z, x材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙  
% V' `- d/ a# J作法  將所有材料混和攪拌均勻即可使用


羊肉爐沾醬
1 O( d2 q2 X) I% S7 S0 y材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙、蔥末1小匙、香菜末1小匙
作法  將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
. i: ?# g& h9 e! m. {除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用
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1 P' y$ `; _) S4 R) ^泰式酸醋醬
材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量、蒜末適量、糖1/2大匙
作法  1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。
2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。
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& P+ o" _; O$ w9 x0 O9 z貝類海鮮沾醬
材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙、薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許  
( k, e$ ]% t4 D- W) D: i作法  所有材料調開拌勻即可。


紅燒醬
0 Q% c( J! ^: ]! L- E  T( e4 c材料 醬油1.5大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖 1/2大匙、香油1/3大匙、蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
* {7 [9 q( U$ ]1 U0 ^作法  將所有材料混合調勻即可使用。


紅油抄手醬
材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許、花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙、豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)  
作法  先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。

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# G) l3 `! G' b2 i  Z四川涼麵醬
: L. U# X" q; P4 A材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
作法  1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可  
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肉圓、碗粿沾醬
# [) `6 b7 l. Q6 H材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
) d: l6 s# E: t. ]作法  將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
5 Z2 h: f$ y# w) I& D可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。

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京醬牛肉炒醬
材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許
# m. g4 r( Z3 p1 r作法  將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。
生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可

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+ k1 X# Y) ^/ b! p/ g  K" e紅酒磨菇醬
材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥、１湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１湯匙的牛肉高湯、１湯匙的無甜味紅酒、少許白胡椒粉
作法 1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。
2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後即可關火。

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anny926

好棒!!謝謝分享!!!

michellefisher

感謝分享，對喜歡烹飪的我而言，這相當有用，我要收藏起來。

LU

感謝分享，太好了，找朳會露一手！

愛茉莉

謝謝分享~找時間來試做看看

dingding

感謝分享

jennifer0729

謝謝分享
想要做黑楜椒醬已經很久了，找時間來試試

evalee

好棒好棒喔謝謝

魟魚

太讚了！
+ b; S, k, ~! e! `有人知道甜麵醬的做法嗎？

san0914yen

這個不錯 感謝分享喔