50種醬的做法.分享

MacotoWang

黑胡椒醬
6 W# M. M. w! C; E1 Q3 H材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1.5碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
作法 1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒
2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
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: F0 T" ]$ K7 m! T# k$ v蒜味茄汁義大利麵醬
材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙、月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
+ d$ v" o, P7 F( _作法  1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。
. T. E5 y- }/ {$ J+ D0 ^2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。
) F7 h" S; V6 _. }8 }# O+ s& Y3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
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/ L, ^$ G2 C. U* F
紅燴海鮮醬
材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙
/ M/ g" P" i: {; Z  ]作法  取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
% Z! W, t" r2 L7 a; Y) ]燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。


米醬
材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許
作法  將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
) h* d) k/ x% L8 ~  p# J% t可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬
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; F! z3 c5 x* H( X8 B* VB.B.Q.烤肉醬
材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
作法  將所有材料混合調勻即可。


) p" ?4 f5 E: s3 i5 _& L- b麻醬麵醬
& T* {5 u4 D6 J6 m材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙、冷開水3～4大匙、蒜泥1 大匙
作法  將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料
可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
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鹽水雞沾醬
材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水
% O3 b+ ~* a- }) Z9 K; O作法  將材料全部放入鍋中熬煮即
這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料


義大利麵醬
材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐、紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1 杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙、蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
8 R6 m7 |( T) I& p1 R0 J: z8 {+ m作法  1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香
0 V" v' [3 `  @! ?7 P0 v9 G8 K2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過
+ V7 b- d) W$ N: h* q& W. I' c$ b3. 最後放入蕃茄糊和 1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬

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5 V9 W( e+ ]5 C) U2 m) F蕃茄醬
材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1 小匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、鹽少許  
. Z  }. v$ `! W$ l' T* r作法  1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。
2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。
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咖哩蕃茄醬
% g8 z3 `& v" r# x3 V3 @材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙、糖1/2大匙
6 R7 v3 v$ o' k! Y材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
+ \' _2 E# R( `# R$ o" r$ Z作法  1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。
7 s% e) v( f! J$ O! {2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以 )
可用於肉類或蔬菜炒醬
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6 B, F3 B8 ?8 W) T6 q; R* |橙汁排骨醬
材料 柳橙1個、蕃茄醬 2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙  
作法  1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。
' F4 p) h1 N" k1 |; N2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用


廣東油雞淋醬
" p: B8 f6 K; y- k: c" ]" e材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙、水10杯、香油1/2杯
滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
作法  將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁
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含油量較少的沙律醬
材料 A部分 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙
2 M( T2 D" Q4 {B部分 沙律油1.5杯、鹽1小匙、全蛋2個
作法  1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻
( V/ X5 q" ~' U' I2 D2 ^2. 用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可
' X/ k% ~/ O1 X% {5 W& |3. B部分材料先混合拌勻備用
  u8 ^% J* L9 [8 _7 {4. A部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的B部分材料， 迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬
此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整  


馬鈴薯沙律(一)
$ u1 {  m& T  D( ?8 X材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙、蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒適量，橄欖油 6大匙
作法  1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。
2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。
3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。
4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花
3 y. |4 _2 {" D9 d/ C& q5. 與洋香菜拌合。
/ x6 }+ z9 N; a1 k$ D2 B6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖
8 h. n7 }( F) `2 v4 P! j) Q  F1 X8. 油，需邊加邊攪拌。
9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。
# u7 g: k4 z( Z9 z. \, V( I11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。
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蒜味烤肉醬
材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
作法  1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3. 蒜頭熬煮至濃
3 M/ V* {, g; T3 A6 \稠，就是很好的蒜味烤肉醬

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: S( `" Q9 E; }; Y  j. S馬鈴薯沙律(二)
材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
* I" Z) R+ Q4 P% V作法  1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)
2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻


味噌烤肉醬
6 v) q; {9 f7 ^0 z+ ]材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙  
作法  1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末
2 |/ k" S9 [  L2. 灑上蔥花和香菜末即可
如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替
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* D. v2 M) {+ G- Q正宗日本天婦羅沾醬
. N4 h' b9 V8 h" z2 @! \1 k+ g材料 醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50cc x 4杯、薑約6兩 以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚 2兩 在用小伙 煮約 2分鐘即可食用
1 }% x" x9 y; j% }$ M: Z% B白蘿蔔1/4條
作法  白蘿蔔弄成泥，加沾醬，拌勻即可  

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腐乳醬汁 (雞排醃汁)
材料 紅腐乳60克、料理米酒10
+ F1 s" s/ c. _8 ^$ L8 g- M作法  將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可

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香檸醃汁(雞排醃汁配方)
- d# k' S6 S) z* ?2 E材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30 cc  
6 {2 ?1 a" J: ^5 P3 T作法  將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。
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4 l. L: w6 ?# b% \傳統雞排醃汁
材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50cc  
作法  將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可


8 }8 x, K1 Z% h梅子醬
材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
作法  1. 紫蘇梅洗淨、切細末。
, _% P: C* O3 M6 h. {& ]2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。
0 J1 C7 X5 |6 o5 j) H& C8 t& L+ ]; z3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。
4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。

3 X* b$ i. r2 \6 b0 e$ X
% w( F3 z6 H8 A- z蒜蓉醬
* k' t" y- @# z: k6 B. N材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
作法  1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。
2 L, z& a- i7 @. P, x2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約 3～5分鐘至黏稠狀盛碗。
3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
2 }9 j* r! |/ Y" N! F7 @# O4 l5 ~  V
! E, s8 }5 {) e+ t) s7 T  |$ }
% r. B. [, e3 _) F' x! b* j甜辣醬
2 k3 Z( _' X0 M4 r; }% I) @! p' n材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
  H  L' B! e! }作法  1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。
2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。  


* e* [( ^6 Z, Y3 ?' O; _炸醬麵醬
材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐、豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1.5碗
. \5 h3 U9 F- J& f$ s2 f! {: D作法  將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。

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南瓜醬
材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許、奶油1大匙、洋蔥2大匙  
& q2 Y' f, C' S9 A/ i2 Q作法  1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。
2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。
3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
點心沾醬或油炸類食物沾醬均可

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) L) Y" O" h8 d2 n- j6 G. {樹子辣醬
材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙、蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙  
6 H3 C' K7 J+ f! _$ ~作法  1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。
2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用

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薄荷醬
0 E" A4 [4 ^! P5 Q* V. P材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許、麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
: t$ d6 z% X! n. F& ^! S2 M作法  1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。
2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。
; o' i) Z4 B8 v) w* d. N6 P3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
5 S: V5 f: j, G& X  I3 d$ N可作為麵包條沾醬或羊排淋醬
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豆乳泥辣醬
材料 豆腐乳1塊、果糖1.5大匙、辣油1大匙、水2/3 杯、醬油1/2大匙、蒜泥1大匙、蔥末1大匙
作法  1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。
2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
! D, Z$ b; j3 t5 D) p6 T如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。

# Z$ S: w5 N/ z4 _# @
昆布醬
+ H$ V, m! U* G材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
作法  1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
, R" g2 v; m3 b* e0 A' m2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
( C( Q2 x" m' S- P( u' G# ~+ `9 D, P沾油炸食物、青菜，或作湯底。


0 u# e9 C2 P$ F1 {3 ]蒸魚梅子醬
材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲、薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
2 F6 a+ j3 o7 i( i9 ]5 y, V作法  1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。
2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約 15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
, e/ \$ E  K" Q7 i! Y' |3 Y& ]蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。
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0 ^0 I0 d3 ?; C/ p% M9 x8 `蘑菇醬
& i" H, ^* Q# J! {材料 奶油 2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1.5杯、鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
1 D$ n, ~9 h' P9 G8 X作法  1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒
1 H. [# ~( W( Z/ s$ z1 s, h2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
1 Z! G* D2 r, x鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯
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5 w+ N7 a" Y0 P1 _酪梨醬
材料 酪梨1/2個(熟透 )、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙、牛奶2大匙
( M6 M  v1 D6 x) j- o作法  1. 將酪梨的果肉取下備用。
- i- `) j; B3 }2 h) K2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。  
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: I2 ~0 ~3 T- T鵝肉扁沾醬
7 H$ ]1 N& E% C3 ?6 K材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
. ]1 O" V2 x- A作法  將所有的材料調勻煮開即可。
鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。

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炸雞塊酸辣醬
7 A2 x' Y. e6 x' M4 H材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙、糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙、糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)  
$ d1 K! M- F- Z2 h5 j+ Y0 G% Q2 E% \作法  將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
. j# q. k; n+ N' B# F  B( ]除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味


7 L( ]6 E8 C* y9 B2 m+ d# ]關東煮沾醬
% n% ^8 l8 [$ G: S, k材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1 小匙、水2大匙
勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1.5大匙
/ R" }; J' P+ z! _3 z作法  1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。
2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
( a1 {" V2 Y  X甜不辣、油炸物沾醬用。


糖醋醬
( ]# h; M" B4 L) `$ m' W材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1.5大匙、烏醋1大匙水3～4大匙、太白粉少許、香油少許
作法  起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。
糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。
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- ^9 B( K# ]2 c3 ^) s
清蒸螃蟹沙蝦沾醬
; D: \7 a2 v4 f. A: j5 m材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
作法  把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。
  D/ n) p2 P" S4 _' }) n* a加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬
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; g9 D' S0 l5 ^6 Y5 K* R, g7 A5 i桂花醬
' ?. s' ~/ v! i% i/ R  U材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1.5杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許
- x! ?& r( s6 q* c作法  將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
# r9 g, P' ]2 t% |/ x8 f5 g' z! v可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均可

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* S  n2 L# F+ A, _- g- v2 Y日式照燒醬
材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1.5大匙、香油1/3大匙、水1.5杯
) H% V* u' _. {) o材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
作法
( i9 Y# @2 g. x# ?. U 將1.5杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
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& w) l: z; V- x' q7 b4 x5 O桑椹醋醬
材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
作法 與所有材料拌勻即可使用。
0 T) d; \: Q5 }# x5 b, z作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可
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炸花枝沾醬
$ X% C! y7 f' Q- F材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1 小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
- P. n  [7 e+ C* Y+ ]& q作法  把所有材料混合調勻即可。
+ H  H0 {, r6 M' d6 W可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬
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( [. G' D1 ~$ ~3 C蠔油乾麵醬
& M2 n* P8 |: D. A! K7 l材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1 小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙
; G1 n3 g% R( t9 O3 p: Z作法  先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
用於拌乾麵或水煮青菜。


叉燒烤肉醬
材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)
作法  將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
( n# |. @( ]9 G% n$ _0 A- [* q可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用
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- V' R! R) S3 C! K- E
南洋風味烤肉醬
材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙  
0 |1 z1 S4 G+ H' |7 c作法  將所有材料混和攪拌均勻即可使用


羊肉爐沾醬
材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙、蔥末1小匙、香菜末1小匙
4 j% Q, V. l4 e作法  將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
+ e: p3 A2 h: g4 d0 C& D" E3 J除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用


1 |& B5 U, l4 C& e& J/ _: i4 U泰式酸醋醬
" Z- t; k0 k9 N# O3 ?& Q材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量、蒜末適量、糖1/2大匙
作法  1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。
) d5 ~0 V' Q# r, V2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
' \5 o4 a8 f/ ^可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。
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貝類海鮮沾醬
$ K9 O2 U. f- o0 \0 G材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙、薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許  
作法  所有材料調開拌勻即可。
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, F" t# q4 }4 h% U; c, j紅燒醬
材料 醬油1.5大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖 1/2大匙、香油1/3大匙、蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
作法  將所有材料混合調勻即可使用。
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紅油抄手醬
# A. a# W' V$ k' ]! G  D材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許、花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙、豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)  
+ v9 m$ t/ S: e7 R0 X作法  先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。
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四川涼麵醬
& ^" ?' U$ m3 ?# r1 M材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
作法  1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可  


# O" ]8 h, b/ `; j$ r: J! k4 g% m肉圓、碗粿沾醬
材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
, d0 @' q9 ]6 u5 _' d- @; ~作法  將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。

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  Z4 x$ }. ?8 Q京醬牛肉炒醬
8 Y" S2 h+ V4 g% X" B+ U材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許
作法  將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。
生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可

( {7 g& }" ^  X  M# z; k2 a
紅酒磨菇醬
  N3 L+ s8 k" z" \' @材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥、１湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１湯匙的牛肉高湯、１湯匙的無甜味紅酒、少許白胡椒粉
; l$ c% P  d9 s) P作法 1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。
2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後即可關火。

anny926

好棒!!謝謝分享!!!

michellefisher

感謝分享，對喜歡烹飪的我而言，這相當有用，我要收藏起來。

LU

感謝分享，太好了，找朳會露一手！

愛茉莉

謝謝分享~找時間來試做看看

dingding

感謝分享

jennifer0729

謝謝分享
$ H! P% _3 x; J# V想要做黑楜椒醬已經很久了，找時間來試試

evalee

好棒好棒喔謝謝

魟魚

太讚了！
有人知道甜麵醬的做法嗎？

san0914yen

這個不錯 感謝分享喔