50種醬的做法.分享

MacotoWang

- d; c2 [, |! D  _) `黑胡椒醬
& ~& p0 w+ C( ~% z2 r# X0 d材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1.5碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
作法 1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒
  B9 {1 b' g/ R% U8 |+ H2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。


/ v6 H% r( p! E3 ?5 ^; T! a蒜味茄汁義大利麵醬
! F2 X' _8 f1 z# A, V材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙、月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
6 B  G6 p$ b* x9 ^) t. J+ o; D* q作法  1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。
2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。
3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。


  n+ W/ f' B2 r/ D紅燴海鮮醬
材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙
: r( _2 n- V8 d% J1 V5 J/ x* A" G作法  取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
6 J/ H0 V; O+ y5 o7 \燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
6 b' e& P  V. u4 x; N
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米醬
材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許
$ M3 ~$ j. f0 x! C; A作法  將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
7 w* C) d: n, m  I可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬
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B.B.Q.烤肉醬
& B! n0 v4 U/ B0 m% L9 E, @材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
: [; ]; D3 r, A, t作法  將所有材料混合調勻即可。


麻醬麵醬
材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙、冷開水3～4大匙、蒜泥1 大匙
2 M0 q$ k6 n% ~  k, h; a" g  M作法  將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料
可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
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  D0 e1 r5 O% V) h( A鹽水雞沾醬
5 V! y5 _+ {& ^+ I- K材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水
. }6 x- m; L5 s9 z( A- j/ s作法  將材料全部放入鍋中熬煮即
這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料

! R( K1 n6 t+ N
義大利麵醬
& ?5 E! K2 w; h( v3 T6 q材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐、紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1 杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙、蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
7 i$ @! m  h3 h' l) Z作法  1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香
5 a- S0 E2 O4 E1 l9 Z; F2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過
3. 最後放入蕃茄糊和 1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬


' t2 H  ?! y3 R+ S8 h, L/ `蕃茄醬
材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1 小匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、鹽少許  
" G" o% S: n& B! I$ G* f+ N" I' m作法  1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。
2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。
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8 b, ^" H( U1 w8 Y* ~2 \/ r# C( J, X咖哩蕃茄醬
* q+ t& b1 m( {材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙、糖1/2大匙
材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
( q; e0 e& _5 Y3 x) G% ]- W作法  1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。
6 }, @# e4 T4 }( v' t% r: M2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以 )
可用於肉類或蔬菜炒醬
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橙汁排骨醬
材料 柳橙1個、蕃茄醬 2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙  
作法  1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。
) l' z( T9 F. k2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用
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! ]; J. d0 ^0 E) Z1 z+ ~廣東油雞淋醬
. l# {6 E4 K# l5 v& W4 J材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙、水10杯、香油1/2杯
滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
. W, h2 I) w6 g+ w3 X作法  將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁
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  n1 G. B# N$ B! l, d+ f
: m9 v7 e/ I1 y  s* s! b+ I" F3 v含油量較少的沙律醬
0 Q6 [5 Q8 {# V1 V2 t材料 A部分 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙
/ I8 ^! Z$ t) F8 l$ h1 HB部分 沙律油1.5杯、鹽1小匙、全蛋2個
8 v4 C- m' b( B. G9 x3 y作法  1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻
2. 用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可
3. B部分材料先混合拌勻備用
, p0 \9 g* a, Z! [0 s  `# u. m) t4. A部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的B部分材料， 迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬
此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整  

( ~7 E: N4 v; u' b6 I7 U. T" h
馬鈴薯沙律(一)
  c6 a7 L) ?2 D* H; @材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙、蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒適量，橄欖油 6大匙
! G* u& r0 P2 P( B; G: t" T: D' n8 o( V作法  1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。
8 C' x* G% \$ U, D/ ^  P$ M+ ^2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。
3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。
8 @0 M0 g" B% ~0 S/ ~6 l4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花
5. 與洋香菜拌合。
& m, y7 L: M' R/ o' O" a& U6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖
0 r0 k5 w3 ]6 D9 h; y) ^% s8. 油，需邊加邊攪拌。
9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。
* a  G' m% h" {7 Q% C' D% B11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。
! P. G9 i( M  v8 W  I+ b3 l

蒜味烤肉醬
: _7 g. v- b' z9 L/ @0 k材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
作法  1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3. 蒜頭熬煮至濃
稠，就是很好的蒜味烤肉醬

4 R6 f9 D, ]- C& ?( ]+ c, u% b! w% o
馬鈴薯沙律(二)
, U  Y5 g7 @9 [6 l2 S9 k0 Z材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
& O* M8 n8 M" @& f, d( _' ?, R作法  1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)
2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
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  _3 v, Q2 H6 T8 R+ c味噌烤肉醬
材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙  
作法  1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末
2. 灑上蔥花和香菜末即可
. q3 y3 T/ V3 `# n  _/ w4 k$ O如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替

! Z$ A2 d* |: D4 q
正宗日本天婦羅沾醬
, Z3 f! Z: R! e: B9 q& N材料 醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50cc x 4杯、薑約6兩 以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚 2兩 在用小伙 煮約 2分鐘即可食用
5 ~4 a$ H: s9 a, z  o白蘿蔔1/4條
) K$ N4 n1 \* Y* |, Q) a作法  白蘿蔔弄成泥，加沾醬，拌勻即可  
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腐乳醬汁 (雞排醃汁)
材料 紅腐乳60克、料理米酒10
作法  將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可
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  `# A/ E/ J- w0 ~: R7 J& J  t香檸醃汁(雞排醃汁配方)
% N8 a6 E, F# V4 r9 l材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30 cc  
作法  將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。
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2 w2 ?0 i+ _1 t6 |傳統雞排醃汁
材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50cc  
) X% w8 u. v, X4 L- ]作法  將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可

, @  ?! T& s6 Q1 E% i# q9 V
) D' a  }1 ^4 L' X  P9 L梅子醬
& H/ Q* h$ _& w8 I/ O5 \8 \材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
作法  1. 紫蘇梅洗淨、切細末。
2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。
% H5 \& ]2 L) \" a7 A3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。
5 ]  h8 ]7 Y) o. H0 P5 [4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。

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0 D1 q4 Y: H8 Q, S' `! h蒜蓉醬
' g* O, {+ E2 A2 h; ]材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
1 y! g, |5 o; G# D7 G( T作法  1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。
6 }/ R4 v! N9 C* E- d2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約 3～5分鐘至黏稠狀盛碗。
3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
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甜辣醬
( k" ^; w  ^2 ^0 ?+ Z9 \材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
/ g4 W! U+ a8 P  ~3 ]9 n作法  1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。
& S$ w8 A" L, K, s' ^1 @! }2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。  
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炸醬麵醬
" i4 p9 C4 Q& u( i6 u! Q  b材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐、豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1.5碗
7 W5 n& z7 S! U6 [1 [作法  將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。
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, S' B" ~! \5 {0 `; S南瓜醬
  W+ V) U% Q: \5 s6 C# F, ~* p材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許、奶油1大匙、洋蔥2大匙  
作法  1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。
2 T& l/ @; p% v2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。
8 ~  J) Z) R" {0 K5 y- J3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
: W2 r. |  T& k$ r5 ~點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
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樹子辣醬
2 C( X# W1 h# O! Q材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙、蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙  
作法  1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。
2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
+ }# h$ l2 m8 i( }* S- v$ u7 H0 x蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用
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薄荷醬
- z3 {1 G( n0 }$ H* ^材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許、麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
" C0 ?! ~2 E4 s9 `3 `4 t$ r作法  1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。
2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。
3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
可作為麵包條沾醬或羊排淋醬

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- n$ M7 t% n5 Q% A( `豆乳泥辣醬
材料 豆腐乳1塊、果糖1.5大匙、辣油1大匙、水2/3 杯、醬油1/2大匙、蒜泥1大匙、蔥末1大匙
作法  1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。
2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
5 Y; g5 I( R7 Q$ e3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
& u9 Y; K4 g/ D如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。


昆布醬
3 K9 X+ g4 m1 f% B- h6 {% x材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
4 V7 T( ]/ h* ?8 m) R( k作法  1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
沾油炸食物、青菜，或作湯底。
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8 ]. G- n8 @# i, t1 y2 F蒸魚梅子醬
8 n7 w) D6 Z, ^  [- O材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲、薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
& _6 n3 e$ C$ r; `6 v. v作法  1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。
2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約 15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。
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蘑菇醬
材料 奶油 2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1.5杯、鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
% P9 N$ ?& _1 z/ c" L+ _+ O作法  1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒
2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯


酪梨醬
材料 酪梨1/2個(熟透 )、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙、牛奶2大匙
作法  1. 將酪梨的果肉取下備用。
5 ]$ N3 h6 u! D' i( u2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。  
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2 F: N5 j2 a2 D- I$ D; W鵝肉扁沾醬
材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
作法  將所有的材料調勻煮開即可。
鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。
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炸雞塊酸辣醬
2 ^  D2 o4 A4 G" a8 g: t7 X& Y% Y材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙、糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙、糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)  
2 _5 O4 W8 s8 b/ ^) G3 `0 V: G作法  將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
* ]( O! E7 p; @" Y5 n8 }, M; I+ t除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味
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4 S5 d9 ]5 m' O8 w) {關東煮沾醬
材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1 小匙、水2大匙
勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1.5大匙
6 v: R1 E+ ~! h% i3 H作法  1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。
+ w+ m+ u8 p7 J2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
甜不辣、油炸物沾醬用。


糖醋醬
材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1.5大匙、烏醋1大匙水3～4大匙、太白粉少許、香油少許
$ a4 c1 ^4 s3 a, V作法  起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。
; u& G5 Q6 d% Z" ?. d6 \3 q糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。


: `2 H5 y; S' i4 K清蒸螃蟹沙蝦沾醬
材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
( ^4 ~3 y, D2 z: \- s9 R作法  把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。
加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬

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& t8 v: r; W; \2 d# {  o* m桂花醬
材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1.5杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許
作法  將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
% y9 ^1 ^" N. |" l可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均可
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日式照燒醬
材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1.5大匙、香油1/3大匙、水1.5杯
2 B$ |/ Y. t5 N% M: X( z' y# Y- G材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
作法
6 w5 d+ E' G6 Z' K( r- ]8 k+ R 將1.5杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
. s7 U5 i4 C0 c. i3 Q" @烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
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桑椹醋醬
5 b3 l* s" _" `3 ]+ y9 G材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
# H  e# q+ g) b8 I作法 與所有材料拌勻即可使用。
/ V' \+ |4 q2 w. b. X作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可
( D8 G# x- j* P: w7 U" B
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炸花枝沾醬
+ [3 w9 h& U- \, E# u6 U材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1 小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
作法  把所有材料混合調勻即可。
. Z+ M, j6 j, W可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬
5 C! B- f# A' f" H9 {- O) r1 W
9 r' E3 p7 C8 z' ?0 F
* r4 Q) b# m$ \7 |蠔油乾麵醬
6 |2 s, ]8 B* h4 ?- p* p材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1 小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙
0 T5 R8 y3 q# R4 P8 F作法  先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
9 _0 j; r! k1 H% ]9 w1 c" V7 F用於拌乾麵或水煮青菜。


叉燒烤肉醬
) p  S' q' E5 h4 `3 d  c1 i材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)
作法  將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
' B' Y5 M/ j( Z4 w; m/ \: |可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用

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南洋風味烤肉醬
- m6 m: u2 o' e, v3 R" o  G2 T  F. F材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙  
1 k4 s, Z: y- ~: I7 f9 A作法  將所有材料混和攪拌均勻即可使用
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羊肉爐沾醬
材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙、蔥末1小匙、香菜末1小匙
. F* X6 Q5 W% P  ?: t* ?作法  將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
/ j1 Q  ?7 }  ^" L: F8 w8 S除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用
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$ W7 p) l( a1 E2 r4 S: R! Y0 d泰式酸醋醬
3 L  H$ j6 `, ^; ]* B* B" ~% W材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量、蒜末適量、糖1/2大匙
, `- Q3 i( @3 k2 U作法  1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。
9 l; \' f0 j- M2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。


貝類海鮮沾醬
, Z4 p" E- Q: }& v$ |6 f  e6 ^材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙、薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許  
7 o% L( t- Y4 R作法  所有材料調開拌勻即可。
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紅燒醬
材料 醬油1.5大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖 1/2大匙、香油1/3大匙、蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
4 H2 [" K3 J  F作法  將所有材料混合調勻即可使用。


紅油抄手醬
材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許、花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙、豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)  
作法  先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
7 d, \* j& M$ a" ~% W# L用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。
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4 U5 f' H' s4 d! _* P1 I四川涼麵醬
2 ?1 r/ O, ]4 z/ j. v: E材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
; r4 @! H1 j0 A作法  1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可  


7 l, C9 [. d; Z( I1 K肉圓、碗粿沾醬
: b9 g, D( y9 m% D) V) x材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
作法  將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。

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京醬牛肉炒醬
* H7 h, [% i- m. @2 U+ R材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許
- T0 R' t  H# J* x作法  將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。
生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可
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紅酒磨菇醬
材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥、１湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１湯匙的牛肉高湯、１湯匙的無甜味紅酒、少許白胡椒粉
作法 1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。
2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後即可關火。

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anny926

好棒!!謝謝分享!!!

michellefisher

感謝分享，對喜歡烹飪的我而言，這相當有用，我要收藏起來。

LU

感謝分享，太好了，找朳會露一手！

愛茉莉

謝謝分享~找時間來試做看看

dingding

感謝分享

jennifer0729

謝謝分享
想要做黑楜椒醬已經很久了，找時間來試試

evalee

好棒好棒喔謝謝

魟魚

太讚了！
- E' s0 @; f& h6 v5 |有人知道甜麵醬的做法嗎？

san0914yen

這個不錯 感謝分享喔