50種醬的做法.分享

MacotoWang

% ^5 b- o4 O9 S2 h黑胡椒醬
8 Z; J( ]+ e# I& t3 m+ w1 ]2 ~材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1.5碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
. h8 k8 t& y5 q6 g+ J" S8 [作法 1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒
) F; `# h6 M6 G4 I  K' u5 R& h2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。

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蒜味茄汁義大利麵醬
0 ~. x+ _; B- @材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙、月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
  a, K# Y3 ^# n& ~作法  1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。
5 p9 O$ g1 w! k4 n0 B; k4 ?0 C9 Z2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。
3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
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. z; F( p) ?: S3 k# u4 k7 v. F1 @; [
紅燴海鮮醬
材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙
作法  取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
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米醬
* B7 l" R& I4 \4 j0 H材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許
1 n- C4 i3 m% M- @! x作法  將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬
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* U% r; {7 x6 S& r! e
) I% j" `0 C% i% lB.B.Q.烤肉醬
, Q5 i- `$ \* P6 z. @2 \材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
作法  將所有材料混合調勻即可。
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0 R* J; n$ t. I2 _* I# e5 r/ t麻醬麵醬
  _" R# |5 p8 A; h材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙、冷開水3～4大匙、蒜泥1 大匙
* m( y% m1 E. m, U+ Q$ s9 N0 Z$ T作法  將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料
& e3 w6 f" `: k" w' p可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。


鹽水雞沾醬
材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水
% K8 @6 x8 F9 i7 N作法  將材料全部放入鍋中熬煮即
這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料


1 j  ~6 t0 L: N/ o4 V0 c2 ^2 @義大利麵醬
材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐、紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1 杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙、蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
作法  1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香
2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過
3. 最後放入蕃茄糊和 1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬
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& \. H0 M  x+ R# ?1 T3 P9 J' a& z蕃茄醬
材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1 小匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、鹽少許  
作法  1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。
8 k0 ^# Q2 l* s- t2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。


2 N0 Y8 Z0 M7 @咖哩蕃茄醬
材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙、糖1/2大匙
) m- W# _" Q1 j& t/ d8 d材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
作法  1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。
" P' A& ~7 ~4 g8 X4 c6 Z2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以 )
( E5 e% n! l# I3 a4 f$ o可用於肉類或蔬菜炒醬


8 c: u% w; U# I橙汁排骨醬
材料 柳橙1個、蕃茄醬 2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙  
  F% E- w& I' w' R# w0 E6 k3 I作法  1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。
2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用


+ |" k- X2 B8 R/ ^! y廣東油雞淋醬
材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙、水10杯、香油1/2杯
9 T. ]* Z# D. o' }1 a滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
+ h+ b$ g) Y: c" a; u作法  將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁


含油量較少的沙律醬
材料 A部分 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙
) M7 b4 @' d/ D3 B* uB部分 沙律油1.5杯、鹽1小匙、全蛋2個
# z6 f- x' ?8 |# ]作法  1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻
2. 用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可
& Q" n5 m' w& Z" G& }  c3. B部分材料先混合拌勻備用
4. A部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的B部分材料， 迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬
. L5 m' C+ u( D4 `此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整  
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( l9 @1 |$ ?# a馬鈴薯沙律(一)
' v$ l& A+ ~) z  a材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙、蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒適量，橄欖油 6大匙
作法  1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。
2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。
' e) n- [% _5 k1 D! \3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。
! T( s1 j2 _9 c+ {4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花
5. 與洋香菜拌合。
1 S% D9 [7 b$ X6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖
8. 油，需邊加邊攪拌。
9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。
11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。

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  N9 x# Y' j! O% Q' L# a蒜味烤肉醬
! Z: D& O& B* T, N8 v2 b9 h材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
作法  1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3. 蒜頭熬煮至濃
' T2 o; f4 [- b& P" ~4 ~稠，就是很好的蒜味烤肉醬

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馬鈴薯沙律(二)
5 ]* d! P( O$ Y9 m# @) K9 w2 L材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
作法  1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)
3 b& }; e4 [. V3 m: p2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
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味噌烤肉醬
材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙  
% Z9 u7 \7 G9 ^. L  J* L. N1 u% ?! h作法  1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末
! z1 s3 _, _4 [1 U6 }$ D- S2. 灑上蔥花和香菜末即可
如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替
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' B0 z: ~4 |9 k) y4 L+ F正宗日本天婦羅沾醬
0 O3 H) D) b  z3 d材料 醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50cc x 4杯、薑約6兩 以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚 2兩 在用小伙 煮約 2分鐘即可食用
5 v) x' p# b2 b, {9 d白蘿蔔1/4條
作法  白蘿蔔弄成泥，加沾醬，拌勻即可  

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腐乳醬汁 (雞排醃汁)
& \6 E) Z0 z8 j: U0 c材料 紅腐乳60克、料理米酒10
& [; J7 f! ^+ f2 O5 X作法  將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可
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% h% R2 R# X! J7 F香檸醃汁(雞排醃汁配方)
, A% [1 F( y9 e$ u8 r材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30 cc  
. l( f5 I) I: @" l作法  將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。
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, I: k2 {$ x& q傳統雞排醃汁
材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50cc  
作法  將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可
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7 e+ l( b( L- h( J梅子醬
' [) ?, K$ E7 y* _$ m) z材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
1 _$ A) ?' J5 o3 z, }作法  1. 紫蘇梅洗淨、切細末。
2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。
9 v* S. x. x5 E2 j9 c: V3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。
4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
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' H* \- o2 E* g& [8 W5 V蒜蓉醬
材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
作法  1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。
  q' g/ b) Q( \7 E! D2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約 3～5分鐘至黏稠狀盛碗。
0 X8 `. E* F! z  Y7 s  E4 F$ Z) p3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。


$ w* z3 T+ v. M" I$ ~, k" J8 r甜辣醬
9 U, E) @" [% A6 m- n材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
作法  1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。
2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。  

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8 E8 ]; n) f" v) p) @$ K炸醬麵醬
4 P; o' ^, h" X& k5 _7 {6 A- q9 I6 P材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐、豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1.5碗
作法  將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。

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+ Q/ O7 @, Q8 d5 t; \4 L南瓜醬
材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許、奶油1大匙、洋蔥2大匙  
作法  1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。
& N8 U! Q5 e" S2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。
3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
* p& ^( u# |' V" h' _  Z點心沾醬或油炸類食物沾醬均可


1 V+ y2 S$ z" p+ \8 I# V樹子辣醬
材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙、蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙  
作法  1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。
  M* e$ ]- t7 x2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用
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薄荷醬
' ]; z+ }1 V7 d0 {7 f材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許、麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
. U0 P# v" ]- V- A; b( D& I作法  1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。
& U5 e: V# n3 b+ G7 a1 f& L3 b2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。
3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
可作為麵包條沾醬或羊排淋醬
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. d9 q! ^, ~9 ^3 p1 G0 ]8 U豆乳泥辣醬
0 c5 z2 S2 E8 D: Y1 N% C/ E8 K% a2 x材料 豆腐乳1塊、果糖1.5大匙、辣油1大匙、水2/3 杯、醬油1/2大匙、蒜泥1大匙、蔥末1大匙
4 q5 ]2 W! L9 Y- [7 J' a作法  1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。
, f: j* {5 o! w2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
- y* Z0 I( l/ v1 B8 F) H4 L+ }9 i: M如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。
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昆布醬
' q# \) [- N6 H, b8 A4 n' |材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
7 I; H4 s, o5 V( t5 D作法  1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
+ v1 Y, x1 t% M1 z2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
沾油炸食物、青菜，或作湯底。
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蒸魚梅子醬
材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲、薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
3 k2 M; N3 d5 Z作法  1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。
2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約 15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
" [/ T- Y& V. d" d' O蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。
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3 s, G' p$ @1 y+ W5 v7 z
蘑菇醬
. B: l3 t: ^" P1 Y& A8 g材料 奶油 2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1.5杯、鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
, r6 B1 |! e5 b0 B/ ~作法  1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒
, d' g( {1 W' g2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
  }  t( J0 p( Y6 j, I0 A( X鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯
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' f3 I4 U9 U" i5 Z/ e; ]' M0 F酪梨醬
材料 酪梨1/2個(熟透 )、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙、牛奶2大匙
8 h* [6 X0 Q( z) B作法  1. 將酪梨的果肉取下備用。
  a0 B7 W; \; o* r2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
0 ?* `6 w+ q# B9 @如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。  

) H, y% _9 j0 O
9 w8 }5 x7 X4 h6 Y鵝肉扁沾醬
材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
作法  將所有的材料調勻煮開即可。
4 q* C5 X, c, z3 s; C: T鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。

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炸雞塊酸辣醬
! M5 C' G* D6 S) m: }' N. D材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙、糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙、糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)  
$ m4 g  n* @, G5 T" q作法  將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
4 P" `/ T: M& u) |除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味

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關東煮沾醬
- i9 h% O1 g/ o7 i- {- S材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1 小匙、水2大匙
' b9 s6 B: `3 d1 j勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1.5大匙
, N3 }* g' v+ O) {作法  1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。
3 k& i9 g) N" I8 W: [3 k, S$ E2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
! j9 H# A0 o3 W0 f$ q甜不辣、油炸物沾醬用。
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糖醋醬
1 P: K( ~' {: K9 Z: @8 T; O# k材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1.5大匙、烏醋1大匙水3～4大匙、太白粉少許、香油少許
& ?; P- P& ~7 ~/ y8 p) c" q2 u8 i作法  起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。
糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。
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# ^7 c* F+ P5 t4 Y. ~清蒸螃蟹沙蝦沾醬
材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
作法  把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。
2 g( N: E" X! B加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬


2 f6 M- Y  F9 y  L; O6 E桂花醬
材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1.5杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許
作法  將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
: I! y$ t$ _$ U可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均可


* U" m1 Z2 c5 |) O: z& W日式照燒醬
材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1.5大匙、香油1/3大匙、水1.5杯
3 c, R) G, X6 L材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
作法
將1.5杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
/ `# M1 |( [! D5 E1 ]9 ^5 f烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
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1 C  T8 G8 R  i* k7 W/ _! e桑椹醋醬
材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
作法 與所有材料拌勻即可使用。
1 t$ q& P+ k; [2 S. g8 j2 u2 H作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可


炸花枝沾醬
+ ?. k7 `+ @5 r# J3 m材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1 小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
' R9 i% \! b" \" z8 S' M7 M作法  把所有材料混合調勻即可。
0 y6 O/ j0 ?2 b8 [( v可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬

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% O& ]" m1 u- w2 b; z3 m' Q  Y& I' A蠔油乾麵醬
2 ]3 D! ?0 i  p! `* x材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1 小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙
作法  先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
* x" ^8 s* O  q, A- Y7 T用於拌乾麵或水煮青菜。


. K+ V0 m- S: A/ T; M7 m8 r/ u+ N叉燒烤肉醬
材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)
* e; n. H& a6 a+ C& u2 c作法  將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用
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! }# j$ @% R" E9 t* p; I! p南洋風味烤肉醬
材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙  
5 i) b. U1 H9 ^3 }' O作法  將所有材料混和攪拌均勻即可使用


羊肉爐沾醬
材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙、蔥末1小匙、香菜末1小匙
8 k0 B) J% m9 o# ?6 a8 @6 S( j作法  將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
; Y% M; i$ t' {% ^+ N1 m除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用

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泰式酸醋醬
材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量、蒜末適量、糖1/2大匙
作法  1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。
2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
& O8 C" c7 F$ R- {0 ^4 k! v可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。
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貝類海鮮沾醬
# }  v- A3 ?. v/ U8 A材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙、薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許  
作法  所有材料調開拌勻即可。

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紅燒醬
材料 醬油1.5大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖 1/2大匙、香油1/3大匙、蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
6 l4 D* Q* B0 d8 Q2 a+ @+ h, V作法  將所有材料混合調勻即可使用。


) G( W7 ~: {& O+ a, l  f紅油抄手醬
材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許、花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙、豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)  
7 d* a% E7 I9 s! [* Y作法  先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
* g2 [6 e, K8 m8 S: A用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。


, t0 i& D# E3 }; `# Y$ d% `四川涼麵醬
材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
: y1 h# E8 N7 ^* t  o5 x作法  1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可  
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肉圓、碗粿沾醬
2 z/ y4 ^8 c6 ~( `材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
% f% g6 R( p# p& ]作法  將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。

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4 Y2 L* s7 L% \2 ~京醬牛肉炒醬
$ ~  B* p5 u4 L% |8 r材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許
) C+ g4 o) j/ I$ n4 O2 |1 h( l作法  將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。
9 ^7 ?; I1 x0 Y: ?生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可
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紅酒磨菇醬
! N) i2 c4 a7 ]6 F) S1 V  n' K$ O1 C材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥、１湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１湯匙的牛肉高湯、１湯匙的無甜味紅酒、少許白胡椒粉
% A; I& R* t4 C8 C9 L作法 1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。
7 L1 t) K  S+ d: [/ v2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後即可關火。

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anny926

好棒!!謝謝分享!!!

michellefisher

感謝分享，對喜歡烹飪的我而言，這相當有用，我要收藏起來。

LU

感謝分享，太好了，找朳會露一手！

愛茉莉

謝謝分享~找時間來試做看看

dingding

感謝分享

jennifer0729

謝謝分享
) g$ K/ B) f8 Q8 Z想要做黑楜椒醬已經很久了，找時間來試試

evalee

好棒好棒喔謝謝

魟魚

太讚了！
! t% K% @/ S4 J$ O, O! p' y# F有人知道甜麵醬的做法嗎？

san0914yen

這個不錯 感謝分享喔