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黑胡椒醬
; S/ {: \/ y& i1 E) @$ D" J材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1.5碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙 $ h3 s# o9 j. Z3 j( H& D! Z2 w* F
作法 1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒5 ?. A, R N# d( @( E
2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
2 y, i: v6 a( ?+ P' _. u# R1 l1 n* m3 _2 U7 t# o
7 t! n/ P- S+ c" Q
蒜味茄汁義大利麵醬% B) h& R; e- L8 x
材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙、月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許 $ f* m2 a5 m8 p1 [% {1 W
作法 1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。 : K2 j7 P. m# W9 Q- }7 _% G6 t
2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 1 g8 m! ?+ v% S3 J1 u# F) @+ U
3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
! H, ]# G+ L1 W! n6 P; p4 S$ @. c. B! b% H. T$ i- w' j
! |* X0 A' N ~, M! {
紅燴海鮮醬+ y* \# R Y- ?& i4 X
材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙
M/ l: g& m3 ]) t作法 取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。 1 r7 ]% E# N* d9 v- G! M
燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
$ |7 R, I( j/ L3 M% b6 U! b0 i0 p0 I. Q) O" d0 E+ h5 ]/ Z
2 E$ F- f4 m2 p5 W, L9 m+ G, i米醬7 Q( c. N9 F1 H
材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許 e! {- x( B1 { T4 ?
作法 將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
- V( U2 \2 y( z! p: H* M2 ^" _. R% ~可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬
0 j7 R7 l6 b/ t# V2 {1 z( d! p& D# o9 Q6 Z- {8 E
+ F4 L4 [6 C4 j5 K8 s: w( M7 p' ?3 B4 N
B.B.Q.烤肉醬* {4 L* i* c$ H2 N7 b0 T6 t
材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
9 b' ?; v/ k7 u作法 將所有材料混合調勻即可。 - n) C) N( s' c1 r; k! K
& v1 n5 d' ^# R
6 s& k) ~0 j% N9 R2 o
麻醬麵醬
& G; y- h# N& s0 T/ L9 S" [3 B, ?: |0 Z材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙、冷開水3～4大匙、蒜泥1 大匙
& y+ t- K8 B) C N8 r p作法 將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料- \8 B' E, I( j- T r& t% P8 o3 a3 k
可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。 . v2 W3 l& q7 x1 @2 e+ w) a* W# c
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; p& j+ A: A) o0 M3 @鹽水雞沾醬, P) c7 X( c( t5 B2 j$ K# Z9 s
材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水 1 B' J8 H9 v" Y
作法 將材料全部放入鍋中熬煮即
* l" q; H( C/ m* J+ B" `6 {這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料
, ^$ A) n' Y3 \3 w, h7 y1 o+ n- ^5 W1 c( C5 k
7 ?' l$ m9 e2 }7 J
義大利麵醬
; ]# H! Y( L$ o# H7 s* E材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐、紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1 杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙、蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
; Y2 N, C0 ?- { }, K: K" p作法 1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香
+ q/ F4 {* d2 D' P2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 3 I8 \# {# a2 W
3. 最後放入蕃茄糊和 1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬 / V2 F) ~0 m, S9 K; o& J7 s0 D
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- q4 I( F' @; Q& `$ f
蕃茄醬
' n% s, v) S$ H$ c材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1 小匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、鹽少許 - |5 W/ b6 @9 X# [# `5 l
作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。
0 l/ l+ E% |! @- n: ]1 V+ K2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。 # w! j" a1 {! k
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咖哩蕃茄醬9 j7 q- b- G' ], a: @4 a
材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙、糖1/2大匙
, k6 }+ }- ~1 |1 h" B2 y4 M; U& p8 ?材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙 7 n( }% C: K% b; i
作法 1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。6 R+ m2 q R" z3 Q
2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以 )% X' `5 I- g3 F3 a
可用於肉類或蔬菜炒醬 & e6 j1 d: U$ H, m
; V' Q2 j/ c( j
+ [* A0 F) ~/ L) u
橙汁排骨醬9 b- ~6 w+ z' ~% R
材料 柳橙1個、蕃茄醬 2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙
# y7 L9 x) C8 n9 X+ o! K+ Q- O- [作法 1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。
4 R( g4 J; N7 l7 k; H. {# k8 O2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用
3 E# {# d* q/ q7 U
) t0 ?. E* f; g/ V/ E8 S3 b" ]( g6 \' Z% M5 J& M+ w
廣東油雞淋醬
. ]3 D3 _: V! I5 U& Q材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙、水10杯、香油1/2杯
" o8 q# G2 U7 Q5 u h滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草 $ j* @+ G* e! E& G9 m- F: E0 ~" N
作法 將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁 2 V) V+ R$ |2 [1 `1 u& @( ^$ n
; L3 W$ T+ n8 N: e3 Q
1 I8 B7 ^. v" |$ r9 H$ N
含油量較少的沙律醬
# N% Z+ P5 N* T; u0 P }材料 A部分 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙
+ X1 a4 \: K% T1 N1 N0 c3 kB部分 沙律油1.5杯、鹽1小匙、全蛋2個 `, Q- b, [1 g8 m
作法 1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻
J+ i0 G! M$ T3 a1 u2. 用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可 1 c1 v; X3 h* R0 w
3. B部分材料先混合拌勻備用 7 c; l d, R; u; W+ y
4. A部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的B部分材料， 迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬. ]4 `; q. L! J# |/ A9 D
此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整 % _# h, G/ S5 U0 ~+ w X
; G7 j2 r" L' D8 X- t
* T5 e0 b1 |- e; W
馬鈴薯沙律(一), |$ J" ^9 Q" K+ ` i8 v& F
材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙、蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒適量，橄欖油 6大匙
; e5 j( q+ Y9 J5 q, ^; T7 Y作法 1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。& c }' b- O8 G' j/ ^6 L l8 _
2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。
* P( { C0 M; P: L% {( Z9 I3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。* l5 B( r1 Q [" A
4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花
+ }8 T1 n% N( U! o, |5. 與洋香菜拌合。) U* ~9 E- S+ I3 P6 ?8 H* V8 O- x
6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖( k- [% O2 A3 q# r2 I" y5 a
8. 油，需邊加邊攪拌。
4 w, [) E. q# W" ?8 C9 |9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。2 A2 N- p5 n" V) a c
11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。
4 J+ W$ X9 x+ G& W; i0 g( j
, I5 g( Q) a3 [) V/ k8 v
2 Q; E3 {$ M- C6 H# j蒜味烤肉醬
9 M0 L9 q% \6 \6 k3 c材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆 + i3 a ^& U( k9 V- G6 f5 V/ z1 J
作法 1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3. 蒜頭熬煮至濃 " u: X2 h) U0 a, I1 o
稠，就是很好的蒜味烤肉醬
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馬鈴薯沙律(二)
1 Y% f2 [+ w: E, P$ _1 M5 | I* s材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
" R+ f, q% `% Y/ m( V作法 1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)
# Y4 S2 f) M8 ~% @- }% U( @2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
V0 k! w4 }# N5 G% l! G1 N; Z2 }3 ^1 _# K
: H- M' O6 J$ c; t: x% x8 V味噌烤肉醬
, E, E @" R8 U; N) ~+ u+ z材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
( J$ ~0 ]7 }9 U/ y% c作法 1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末( g, L# b1 [- K2 ^. u6 H: n
2. 灑上蔥花和香菜末即可
& n+ Q4 Z2 F3 d5 V如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替 . k- n8 T8 O- M3 n2 |0 r7 T
" f" H* e" K6 I: y
5 \" G1 z) i4 m+ N R8 |2 p
正宗日本天婦羅沾醬
9 R' A J, Y7 [9 H* U( m材料 醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50cc x 4杯、薑約6兩 以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚 2兩 在用小伙 煮約 2分鐘即可食用
1 D. `; n* ^- @% Q( }7 A4 l2 g白蘿蔔1/4條 $ B b( @6 i& |) X
作法 白蘿蔔弄成泥，加沾醬，拌勻即可 . T% D, \; G" h
* c/ ]! P/ y4 V( P# j: X, L, r/ O7 V) Z1 q' i
腐乳醬汁 (雞排醃汁)2 Q2 \3 {% {; S) y3 i
材料 紅腐乳60克、料理米酒10 + _1 a" K4 O( g2 \+ V L
作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可 - E% B* C/ Q1 S; Q3 p6 x
$ }4 n6 b+ M+ f, _
# M' F# M% S( W3 L) U0 c% K6 s香檸醃汁(雞排醃汁配方)
. K5 s4 Q8 p% @材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30 cc 8 }; `* @' Q- z
作法 將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。 " {. y# R# |7 I3 p
0 K; c$ t$ C1 x& _; I1 R) \% R& Y h
) I' j, f$ J" G# Z. Q傳統雞排醃汁
; w. j6 _; _$ D9 {( y7 N& g0 L材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50cc
+ f3 v% s( g" O8 p7 {- `% P/ F; C作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可
# p! f0 p' v. Q$ t
. L! t, D+ M& i* _' T+ W2 T
j% J" ]2 ]* B, C5 T6 [$ G梅子醬, F# {- F; y) \) g% o- G7 m
材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
! C7 E) |1 B& D) P1 }% k' u作法 1. 紫蘇梅洗淨、切細末。 ( a4 a X* J5 q) M- }4 ^
2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。
; X9 `+ p v- L3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。
7 Q9 v, f( ~6 L8 ?; d1 K4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。 5 n3 i, Q4 Z% E# @& E8 O
' M0 c+ P& ?! z6 f( x0 t
~5 y" Z) D9 t! h2 N蒜蓉醬# z, U+ g, C3 w5 ?
材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許 2 K! ]4 n2 S+ S
作法 1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。
% ]9 H7 F, i' O$ N2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約 3～5分鐘至黏稠狀盛碗。
$ F1 }! o0 X' s3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。 / C; b2 A. a% V( r$ h5 h
, }" s5 C0 K( |- r( k1 {8 c; i) i( G1 m+ d
甜辣醬
% @9 o2 I" [& h, q% x! M材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙 3 L% t# m I' \- E9 m8 L( Q/ _! R B
作法 1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 % I3 n/ g# V7 o4 [& P: b6 i$ P7 ~
2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。
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( t5 s& L- n& U! w0 G2 z. p; j$ @* |, }6 C' `7 t8 v
炸醬麵醬
6 C8 E M" B8 O F9 ]! c材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐、豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1.5碗
{1 E: J! M! |8 J) V) \作法 將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。
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5 G# u- B9 f6 {; V
. S4 C/ O$ w2 B, N0 Q/ M# P6 J南瓜醬6 {) k0 D( r# t& g3 i+ M( y
材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許、奶油1大匙、洋蔥2大匙 ( c) b1 Y9 v y4 I( \; `
作法 1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。
3 M' w# r k( F. `9 f% W2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 1 z7 n! y/ d' A* U" q: y$ _
3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
& \! s' ], ?5 h* Y% a$ v" r點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
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2 Z7 H; S! V2 @1 T7 r' E
8 R) f2 S! F& J樹子辣醬. {! o' B' F7 a8 w
材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙、蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙
' ~, M% J' u) \作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。 j. ]6 y. R2 E6 r
2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
4 ^4 ~" \& M3 d. a7 V蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用
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6 _1 \7 d/ h @9 U薄荷醬' }; w- ]% { \
材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許、麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量 9 t+ d% W" \* x
作法 1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。
. o& ~# d, \2 g! b; B- t) H2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。
7 Z# K8 X7 I8 U- h! X- h3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
8 p3 Z, \, \% ~% _9 d* y可作為麵包條沾醬或羊排淋醬 3 o1 I, ?0 x [$ l7 p4 W7 j
! l# o+ H/ v9 x3 G% b U
' p. h6 H" @; G7 H9 y0 @ `
豆乳泥辣醬% p& {/ c# g" n
材料 豆腐乳1塊、果糖1.5大匙、辣油1大匙、水2/3 杯、醬油1/2大匙、蒜泥1大匙、蔥末1大匙
; L5 z6 {% w6 E# l作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。 / e1 J: J4 l6 u) V! p0 {9 k
2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
/ D* a$ F/ n7 f3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
) s: V7 o q7 K* ~' p$ \如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。 : e7 A2 _& G% j e @/ K
0 f, O: D# |; C0 h# L6 x
6 G# H% ?" ^/ z! {& e3 ~# _% `, |& E昆布醬
: T$ I( ^ O& d1 S0 Z' b材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許 * v$ U0 B$ [/ D5 m7 S) }; y3 I
作法 1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
; C6 ^9 L6 M3 V: N. Z z2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
/ `) S. I' s1 Q- p6 I+ E9 }沾油炸食物、青菜，或作湯底。 + m: I% N) u7 Y; j0 R
, K- F) K- z$ T X1 X5 o
5 {6 X+ g0 V. t$ B! s+ g蒸魚梅子醬
0 t( g. C/ C* f; o- m材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲、薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
( }" ` o' ~7 {4 c; Z作法 1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。
; s4 g4 @' U8 k; `! t9 T# e2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約 15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。4 V; h" ~6 p' C6 L' a* k- a9 |
蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。 8 B2 A+ {( g) C; B8 L# P
- s+ P/ e. ^& ^0 _6 J
+ j- m: q' \+ N2 g蘑菇醬
% s2 t8 r# v9 M/ F, e材料 奶油 2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1.5杯、鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
2 z: L1 Q3 g$ d作法 1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒" u* m; {) o* K/ f3 n
2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
5 z6 z0 L% c. m5 ^# n% Q鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯 & [0 U |$ Q7 u
. K3 ~5 b5 Q+ V5 {, c& T2 \% E k# e/ H" u+ K( S
酪梨醬
! o- m8 j8 L+ r G材料 酪梨1/2個(熟透 )、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙、牛奶2大匙 ! V! P5 |0 L$ O
作法 1. 將酪梨的果肉取下備用。
! Z# m0 z$ b6 R- L% w2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。, d* |0 s Y( s" w$ N- h% O: R
如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。
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; L) c! [( g2 c4 R$ z" }% a! l& |+ ^: }
鵝肉扁沾醬
# R/ {0 v; p. f6 c$ L; f1 ?6 M$ M' j' m材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
$ \( w; f" l/ W% W% d作法 將所有的材料調勻煮開即可。" j8 I( F& P5 g3 R6 H. [ k& A' S+ M
鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。
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炸雞塊酸辣醬" f6 g& f: G" z3 z: D n1 C6 S
材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙、糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙、糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)
' F @: v! n! E$ K; A/ F2 b作法 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。! M$ d; k I( v# s! `# T
除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味
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關東煮沾醬4 T: O' h5 C1 ]
材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1 小匙、水2大匙! k, p. t# @5 n; U# x( @& ]
勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1.5大匙 ! d+ a4 r T' ]
作法 1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。
, b6 h% Q$ Q7 {2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
; T7 n2 Q4 s: \9 b. G) l+ ]甜不辣、油炸物沾醬用。
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糖醋醬
. G" Y0 R: l+ q7 X材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1.5大匙、烏醋1大匙水3～4大匙、太白粉少許、香油少許
" G; L- O+ ^, ]! y) z作法 起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。6 d) @5 b: I+ @: ?1 ]
糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。
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8 ~1 y' w- g8 U$ ~: F0 D清蒸螃蟹沙蝦沾醬
* i2 E/ h8 h; [材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
: O6 U( }+ N: A/ u1 d# e% u作法 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。
& S" F- P" c- f. j2 k# ~/ l6 t加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬
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桂花醬
" V4 H9 j6 ~- v# L) |& Q7 {4 H材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1.5杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許
% i" Q7 _8 W- w: v1 R% R作法 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。 4 P E* m6 R* p1 a
可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均可
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3 ?/ _) j* W! D$ O日式照燒醬4 d8 Z. T* M, u1 S# B z% M
材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1.5大匙、香油1/3大匙、水1.5杯
' H3 p( g0 D1 h% ~; ]" Z- z. k材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許 - ^; f) G1 v; N' o) d, M9 i" M
作法 0 i( _/ b' }9 R5 n
將1.5杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。- N& l Y4 Z" H" b
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以 2 | X8 c1 D/ G, [/ Z, m
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/ }8 J& t! J' F2 a桑椹醋醬2 f% J# |3 K7 i
材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
/ p% ?- K: t, q1 y作法 與所有材料拌勻即可使用。
, n4 W+ u2 U% C1 G Z作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可
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炸花枝沾醬1 A: q% _9 y$ @' w6 h
材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1 小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許 2 ~* T/ A" ^+ b
作法 把所有材料混合調勻即可。1 S& X7 H" Z3 A# u
可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬 6 Z N' ^( T& H F' M( d$ B$ S0 J, l" @
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/ U2 V" a3 F! C1 B b% O' V9 A0 z蠔油乾麵醬
w3 U% N7 k5 ~) h4 E; E! q材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1 小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙 8 v) h- M0 B8 R
作法 先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
$ t9 K" j! v' F* u' O用於拌乾麵或水煮青菜。 o& C1 i& F6 I, `# t& W! E
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9 T% r& |; C2 T( P叉燒烤肉醬
! ^1 ~7 M8 Z/ ~* c6 d% ^. {材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁) - S6 c# e3 `; c6 m/ J- H1 m
作法 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
( [( D( l/ Y7 m可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用
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/ T8 n' ^0 @" H* b% y8 E南洋風味烤肉醬
* t4 T, W+ a- o材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙
+ j$ V( J( G9 k! I作法 將所有材料混和攪拌均勻即可使用 , m; U D$ s* D F4 J: U
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8 a0 d3 y! D7 q/ M% l# B0 S羊肉爐沾醬6 f7 K6 }: F: c* K9 U, V- ?
材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙、蔥末1小匙、香菜末1小匙 0 ~6 { R, F+ o' ?7 [
作法 將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
) k* @; R2 i- V: b% o除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用
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2 d; Z: k5 U3 h! L/ `# {泰式酸醋醬+ n7 z2 e6 S- }" {' [- p+ K6 j
材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量、蒜末適量、糖1/2大匙 : P- P! u" R; _8 Y+ d
作法 1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。
% ~ B4 B* J3 h7 k" _2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。3 P, Q/ ` ^: P' z) J4 o1 K% m
可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。 0 K$ U; w0 t+ K9 }
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貝類海鮮沾醬
% `, P! @, p# N" S( X6 T材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙、薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許 3 F2 s+ g- A9 `. {$ x7 A
作法 所有材料調開拌勻即可。 - K+ t9 Q7 W2 W/ q* D8 c& \
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紅燒醬
4 b( B7 w( \ P2 {+ ^$ B+ b4 ]8 B材料 醬油1.5大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖 1/2大匙、香油1/3大匙、蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙 / ~8 r+ d5 }* k& z5 f7 i
作法 將所有材料混合調勻即可使用。
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6 O, g' |' j5 h' l! @紅油抄手醬3 X8 o$ u2 C% ^2 {% s
材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許、花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙、豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)
* P4 k; R6 i) Y* \& x' m作法 先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
' |, X ~" _: P/ i! s用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。 0 z/ I. Q+ K2 M9 N
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四川涼麵醬
# T9 Q8 B6 P! u材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙 , u- m& U4 g$ w" j. l
作法 1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
; D ^! H. b( H( h) I2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可
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2 Z3 U* Z6 v, B% {+ x4 Q( x8 b肉圓、碗粿沾醬
( K& Y$ y; x. Z5 t材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
, u% f% X+ ?& B3 ^作法 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。; ?& m" O* S1 N. G' d/ P& e2 _
可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。
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' e, i3 c+ a/ g+ S2 T( g0 W京醬牛肉炒醬, s4 L; ^/ m$ g+ s$ S4 \
材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許 " L9 X, C" l6 q% _
作法 將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。1 i0 ?* s4 ^( y" [& m; ~
生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可
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紅酒磨菇醬4 h; `% ?% d: L" Y6 ?
材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥、１湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１湯匙的牛肉高湯、１湯匙的無甜味紅酒、少許白胡椒粉 ( G ?2 w$ H2 B# I
作法 1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。7 j8 b4 y! X6 ^9 q
2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後即可關火。
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7 b; b- X; m8 a; I1 x, O4 q4 [: D |
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發表於 2012-7-3 20:39:35
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發表於 2012-7-3 20:51:04
發表於 2012-7-3 21:02:40
發表於 2012-7-3 23:46:06
謝謝
發表於 2012-7-4 00:55:31