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" Y3 j) C+ S, l
+ R1 h- E; B K5 f1 i3 n4 ~" ~$ ]黑胡椒醬. C. ^; [4 I, b: [" ^
材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1.5碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
/ B8 y* ^1 _) Y6 N+ \作法 1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒& c5 n& Z7 d( G
2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
7 l' i! a1 J. g( n+ T$ G4 f" ?7 y
8 e' Q3 m* R, S2 @5 q7 q3 W6 L" d. z0 T% H
蒜味茄汁義大利麵醬: D/ [3 e& j: l% a- j
材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙、月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許 / h# f6 `! i+ t
作法 1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。 5 q ~8 a0 u* g5 z% p6 m
2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 * n* G6 Z1 W4 M0 Q3 N8 S
3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
0 L% X" f7 s- l. v% F1 Q& ~
/ M, s+ `( A5 j- u4 J9 F, d, i% e! }; d# r$ s* ~& m
紅燴海鮮醬
& p2 r& u1 s( }% I% h! i I* C$ G8 \材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙 2 ? s; n' J7 x q5 h* w9 Q; D
作法 取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。 / K: k$ K3 K- g# Y, K7 ^
燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
) X5 F+ ^: P- c) }
7 s3 ^' y+ J. w3 V1 J$ M1 w I0 e9 \, P. r! }" k
米醬 a9 u+ }# n8 {$ }
材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許 ; z7 g& c; v3 {( Y+ u2 W
作法 將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
" Q7 `% E! [" w2 i& I可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬
0 i$ }. w0 B) ~% ^0 p5 V1 \% E4 O9 c! P ?) y
. f/ B9 V# g4 G Y7 DB.B.Q.烤肉醬
; D) i- m4 A8 ]8 `; I4 ~" s# e材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許 , U. g9 ]8 B( e; j6 q t# g
作法 將所有材料混合調勻即可。 ) ]; |6 c" e# U/ \8 q
6 S; ^% U, _9 P6 m1 O- `
2 n' i2 v4 Z C9 ~% V* G
麻醬麵醬
4 r) J. E1 h: Q6 V* ^& _材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙、冷開水3～4大匙、蒜泥1 大匙 1 J) Y/ W! B% |3 `2 D
作法 將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料
9 f5 T! x4 U& w0 Z7 n. p可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
9 X. C4 A# n1 h/ v& L# R" n5 a; \* h3 i2 w# Z; o
* X' I; i) T1 R h/ x) h- ^3 o, B
鹽水雞沾醬+ H0 o, |, p8 D" L1 J2 x
材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水 1 ~3 m/ m, L) I: u/ e: J! N/ f; L
作法 將材料全部放入鍋中熬煮即
1 `, H/ c( n" ?* j- b) f; {這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料
, S5 Z/ ]; r Z0 y; C4 B3 j$ J. [5 ^, o1 A
4 v) e$ v, R& G E7 \: ~義大利麵醬* c1 |" Y* `, B, T# X4 p! [
材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐、紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1 杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙、蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯 0 h$ f, |9 l" e+ r, n9 [, y
作法 1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 + v' T' c9 j. N' p. {& `
2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 7 A; O' L& N1 v% W
3. 最後放入蕃茄糊和 1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬
3 Y! y. {! ^1 o8 Y$ G" o% q, Z: N" R6 k' k7 s. N
8 @6 O! \% I9 q6 e, R" M% Q% e蕃茄醬3 g0 G+ ]/ n0 }; Q; u& R/ K
材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1 小匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、鹽少許 * T y) B) e" g( Q% b
作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。
l: n9 J) C% {. U, L% K2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。 7 Y7 _! s1 p# j
. X- R( V0 j( `4 U- Q0 e/ E/ F- ? [1 s5 U- n) x
咖哩蕃茄醬
$ Q/ L; v3 \+ y8 T- v材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙、糖1/2大匙
8 r# y& b5 v: p! w9 ~" C# Z$ ~! ?3 e材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
: L. ~: r& U$ K. L+ I作法 1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。
! G, Y3 e1 I$ D; y- O" O2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以 ) [8 E" D# {6 Y& r- D, O
可用於肉類或蔬菜炒醬
. p& Q, F. ~1 c! c$ z3 k p/ X; z3 f0 i
1 }. Z9 f" r1 \# M$ E" ^' O6 E橙汁排骨醬+ j( E1 J* H: I5 C
材料 柳橙1個、蕃茄醬 2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙
$ F" q9 a4 b3 ~# A3 h2 K2 G作法 1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。
, o$ O/ q$ D) H7 ^) _8 `2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用 : X' b, I1 @% c" ]( w
! j- |4 K4 B" t
- \4 k" e r8 W7 l* {: v廣東油雞淋醬; H1 O3 E. c5 K" E2 k: p
材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙、水10杯、香油1/2杯* f4 S* f3 J! g* Y: l
滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草 9 R# y9 j% q6 S3 w' U5 |
作法 將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁 + _3 E8 L: n! {5 P
0 h- O. E8 @& N% Y
& ?- a, V& o* ^1 C+ {7 k含油量較少的沙律醬: x% o3 q' e! }! Q+ f
材料 A部分 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙
! e3 R5 N( M/ y0 R+ ?B部分 沙律油1.5杯、鹽1小匙、全蛋2個 % C9 }1 [" @& ]) Z& u
作法 1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻
3 E: G3 S \& Q# l4 i& D2. 用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可 ( ^5 W1 o% b( |: |
3. B部分材料先混合拌勻備用
: T8 X; C4 U2 b( u2 \2 A$ g* r4. A部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的B部分材料， 迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬
, F9 D. S1 E9 k+ w8 v1 ^此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整 0 M5 ]9 x& g `; U2 Z" K- u6 I. ]
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0 L L/ Y" K- z& ~1 L
馬鈴薯沙律(一) T/ o7 s. [3 W4 r: }7 S0 \
材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙、蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒適量，橄欖油 6大匙
4 a. ^8 C2 w9 A0 f, a: d作法 1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。9 v: p! j( D# s1 z( Y
2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。
, w) J$ U7 [* J: P. }" Q3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。% p, Y2 h) ~$ i3 y) e m9 ~6 d: L8 R. J# y
4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花. i2 d( X( _ p! d0 O
5. 與洋香菜拌合。
, ?' I6 E$ _5 ?% O: k5 a6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖( A" g2 r8 T D% C
8. 油，需邊加邊攪拌。3 L/ H& A( E2 w4 V* W3 Q
9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。
; x3 y$ B0 E9 f5 t; z11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。 , ~" O# ?9 _- B# t
2 b( e' X) S2 ~3 ?
! W9 O1 T& y3 |7 }% S3 k, ~蒜味烤肉醬" P, m7 l2 _2 |
材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆 ; O$ z# o/ z: M! }( F a0 I
作法 1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3. 蒜頭熬煮至濃
! T# {$ F9 ]- p稠，就是很好的蒜味烤肉醬
, c8 K# l2 Q+ H8 |' I8 `6 _% J N9 j9 A W2 K: j2 Q: n
% u5 P7 R- f- {7 ^
馬鈴薯沙律(二)4 K/ `5 f, o! G% n
材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
; D8 D6 u: T9 w' n; u& K作法 1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎); O* S/ X8 }- s/ ^0 Z/ H2 Q: V+ r0 q
2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻 & h& B; V. b+ U( L+ y
/ i/ l3 Z" G B
9 ]/ a+ {5 N, b9 e味噌烤肉醬: u* ~+ c) l E( N, }
材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
. m& O+ w; q$ w# E; L作法 1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末
8 k: n0 y1 i ?/ b& s+ q" T% J2. 灑上蔥花和香菜末即可7 v$ h. W( \& \1 W) Y+ [7 {
如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替
( h; P c5 I+ R4 X
& P- N6 c1 J- s2 L' j6 s8 l5 P" k- o8 i( K9 i# u. b
正宗日本天婦羅沾醬
2 X8 O) `2 A9 F0 Q; I材料 醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50cc x 4杯、薑約6兩 以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚 2兩 在用小伙 煮約 2分鐘即可食用
" l' ~9 ~( r8 z9 G白蘿蔔1/4條
8 w+ \5 `% ?* \8 b作法 白蘿蔔弄成泥，加沾醬，拌勻即可
. _* H( B+ U' f' ?) `: z
$ [! y0 ~; C, M% j% V* v: Z
$ P3 m) s. O! {& y7 @腐乳醬汁 (雞排醃汁)
/ `0 `, K% P8 O" t. n5 V N" q材料 紅腐乳60克、料理米酒10 ! c6 q( W2 o3 Z* P
作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可 . s, z/ q* R" K/ n$ f5 V# l
- R1 M" `7 S9 C0 k [) Y
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香檸醃汁(雞排醃汁配方)& N& C7 |7 s/ o5 m+ _7 H' @
材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30 cc
4 O5 `' x6 y$ n c, z1 ~作法 將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。 - Q& l. h# `& s
# r. x* m7 U4 [; g% ?/ L* _
3 T- `6 g7 M3 H6 I$ D9 a- Y傳統雞排醃汁0 C. L* J( O& D* |& o, b2 h
材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50cc
4 F0 c$ B+ B+ b' {& @作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可
- C2 j& ?9 s' X% g! ^6 _
+ }8 x. T+ p/ I6 E0 h& ~2 v: ^2 K, P! Q e. }% G
梅子醬$ _, s9 o+ n8 ^7 g, X
材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
& O5 b$ _9 Y8 K. g7 I作法 1. 紫蘇梅洗淨、切細末。
3 r/ k* x+ O: X& o8 e. M2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 , Z" r4 M) a) n) N! l5 }- t1 ~* e
3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。; J; g: o& b+ S6 G2 c
4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。 # T2 I: ~. A0 h/ b# Q8 l7 x$ p
6 ~1 t ~6 O" D9 E6 Y9 Y
/ \5 _7 r. t% z+ v: Z6 g5 F6 h蒜蓉醬
$ x( b" u) f0 d" \* `. t. i材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許 " D8 }5 N3 }+ U" Y
作法 1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。
$ a, K0 T" W) [# F8 A# f+ p- _( V4 _2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約 3～5分鐘至黏稠狀盛碗。9 k: x* o1 U2 |2 E( X* T; @
3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
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7 X, y7 B1 y+ }6 l; \9 I* ~$ p) e: l, y0 }- T) D1 E( B. e2 |
甜辣醬/ {3 i9 ?; j2 @4 C, D
材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙 & }& A4 E, \$ v/ E: m% a
作法 1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 : u; l( ?+ `% l
2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。 " ]" ]" ]5 @6 T, b
0 ~. W& k$ @/ W4 V5 b
1 ^% ^0 g i9 o4 u \炸醬麵醬* n, Y5 ]7 ^- V8 b9 K& L
材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐、豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1.5碗
6 y4 l- \2 } y+ {6 z& [! U6 _作法 將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。
( c8 q6 M; Y1 s$ f' j7 u
! A% I8 S) M# \7 q! c
: G$ P3 t0 z9 T _# v4 ^ U南瓜醬7 x- n0 m8 d" d' Q
材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許、奶油1大匙、洋蔥2大匙 - o! Q7 |) p$ \$ h
作法 1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。
& _1 n8 ?: |/ H( o2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 5 r4 }% x" Z) q ~. l
3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。" a$ N: l+ a" R, Q
點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
8 J1 \" f8 ?' t7 Q' E; u! Q& B: a ?+ z
* X8 M' S2 V: V樹子辣醬
7 J2 G! S" q& m3 V8 y材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙、蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙
* J4 l# w* n) s m3 ~作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。
9 c c/ V; o" q7 r2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
8 |* J% k* r) X) h6 t蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用
+ K7 P1 V, i9 V) u, p. a1 p, v# H: N. v" y5 ?- ?3 i
z0 ?& r& |% S, \$ _薄荷醬
$ e" ^! i. d& D材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許、麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量 + G: ^% B2 e' P; L. z
作法 1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。
$ }3 B& f0 l+ I( i2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。
/ e; v, \3 b; Z! f3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。. c9 W* ?& \* u% N% V% S5 W- {
可作為麵包條沾醬或羊排淋醬
! F# k. v9 h7 t# u9 n+ n6 q5 z( \ d9 B
* _9 w w) B7 n! B4 x# {& r& h" F# D
豆乳泥辣醬
1 C8 m% P |1 h3 A- I, K8 z材料 豆腐乳1塊、果糖1.5大匙、辣油1大匙、水2/3 杯、醬油1/2大匙、蒜泥1大匙、蔥末1大匙
) g* N7 n" n- x) l作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。
/ d* o2 s; @: v! _/ t. g* B) J& w9 i5 a2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
) q0 m: Q2 L t7 R6 T# F8 r/ |3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。( F) x6 h7 j) d6 N* p
如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。 9 S/ T5 O A) f/ j1 {
4 ~. S8 H( `1 o3 }
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昆布醬
8 ]9 Z- V. K" h% G6 ? a材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許 & t% q; m2 C Q5 T) s g
作法 1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
, v0 Q. q- [' h& I, H* \2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
' @( F8 M- M. p" S8 o1 h沾油炸食物、青菜，或作湯底。 6 y* w" g4 |' h* o2 P& N# k$ S2 f
; i8 T4 w* _- h0 E/ w
, V( N x1 G' a, I* N$ v; l, @/ Q
蒸魚梅子醬1 t* j4 S6 K6 a& {# H
材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲、薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
- c8 y k% x/ Q% t7 V2 S- M作法 1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。
1 n# s% ^8 W7 a; }! r: R2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約 15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
) j4 l6 O2 b) P! G$ v6 S蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。 0 w9 K/ u1 z @
# Q9 Y2 A4 R0 ^
) j: B3 k& `5 T' N6 H& P- [蘑菇醬; y% g) ?, @: V% O5 {
材料 奶油 2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1.5杯、鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量) ' o- U/ l/ M; g
作法 1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒9 l+ O# U s! m2 K8 o' `
2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
$ Y5 [7 D6 T! F$ d鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯
3 N) y, S, P1 N2 a1 d/ k {5 w% i% l0 }! x3 I/ A9 z
) L& V$ s' p- P2 @7 t5 ?3 D
酪梨醬
8 S7 F7 m x: @材料 酪梨1/2個(熟透 )、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙、牛奶2大匙
w$ a5 H. u6 E+ S, P7 n9 [ Q2 p( h作法 1. 將酪梨的果肉取下備用。
5 C% K9 l& H: L2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
# ~" Y O, O0 Z+ r如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。 6 m2 e6 y/ s5 S+ I* O# B& q
& ]/ h1 n9 r/ u( v! y1 m9 @5 N, ?$ [( g o, G
鵝肉扁沾醬1 U$ t8 U2 c; ~
材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
5 V, `! Z k7 M作法 將所有的材料調勻煮開即可。* }4 h: w3 I- O g
鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。
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, s0 |# `6 x: E v炸雞塊酸辣醬, H1 N! j) x% G
材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙、糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙、糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)
* Y4 X, `: [" K作法 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
, M3 x5 @7 l! h- }" ~* k4 `+ C* q2 [除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味
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關東煮沾醬; |4 v6 T8 q1 W7 S
材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1 小匙、水2大匙
$ M. [. k9 ~, h2 q8 O# ^勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1.5大匙 ! G, Y' w( y$ ~+ ~; w$ E
作法 1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。, X- ]" v4 q* Q) G2 T/ V
2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
+ x; M6 k, G& d; c7 ^甜不辣、油炸物沾醬用。
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7 {' W, u4 ?2 |9 B4 J1 \糖醋醬
# Q% Y9 V& }& Q) i, R0 `材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1.5大匙、烏醋1大匙水3～4大匙、太白粉少許、香油少許 ; Q+ {% r r# W7 D4 n2 c
作法 起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。
5 M/ R3 D6 e1 n糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。
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清蒸螃蟹沙蝦沾醬: \' m6 [, a) ~ [5 t; q
材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許 * R+ u: {, z! A5 q
作法 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。1 F3 }. N0 _: ^. ?
加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬 + B" q( T$ a$ s( A
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{, `0 ~9 x, t, r0 c2 c ?桂花醬9 [# d& ~) u* o$ V; b* t
材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1.5杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許 6 {' c$ T5 O! R
作法 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。 + f W) F7 c2 S7 N7 J; B; v
可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均可 9 C6 S0 }. C7 g( A. U! |0 Z
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日式照燒醬
: ~: `/ h6 i# W8 t, f材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1.5大匙、香油1/3大匙、水1.5杯
1 J: w1 z1 A- P/ y0 Z; x4 T材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許 j( W3 x' k- m' }* L7 {' M
作法
& d) g# O+ g$ C. H9 v 將1.5杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。( d- J7 Y& S- o2 n \3 Y
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
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: c- s9 c" |! m" Q5 F桑椹醋醬
+ d. c# @8 V- F( Q9 C材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
; Q- y9 R8 _: z" [作法 與所有材料拌勻即可使用。 , J* R! B- n+ O" K, P x: c
作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可 " F' w- s t& g2 m9 ?- I
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. @3 r2 }' Q8 V8 H2 x a) c炸花枝沾醬, P2 i W, U; g! v) ]$ b
材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1 小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
: k& E* ^/ \% A! O作法 把所有材料混合調勻即可。
8 r! s+ e) I* @8 c+ k可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬 ) a/ Q- b! d8 P+ p% S4 }" k; S
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* U' x: I+ G# l蠔油乾麵醬
% B9 I2 [! @) Q' }9 o) N0 w# j6 h Z材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1 小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙
2 f5 n9 j" }; {3 B3 w作法 先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
1 b! _' P) t8 J: X& q% _用於拌乾麵或水煮青菜。
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叉燒烤肉醬
; `$ L% s1 d2 ^; I. _) m材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)
+ ]5 n# C/ k% y) K Z ~8 K作法 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
/ a0 v/ L* G7 _; G可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用
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0 f/ H7 m3 g( r南洋風味烤肉醬
1 x4 R) n: U4 Q4 f9 l7 Y材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙
0 T3 O( i0 V ~4 ]+ k3 H作法 將所有材料混和攪拌均勻即可使用
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羊肉爐沾醬$ Q. j9 T2 d9 e9 |( r8 |/ E$ t. I% s
材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙、蔥末1小匙、香菜末1小匙 : C% G9 L/ E9 p( B
作法 將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。) H9 G0 x$ O) i8 e0 w' P2 H+ W) Y( ?& ]
除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用 6 h7 n2 k& z# f) m
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泰式酸醋醬
- c, A# n0 g8 Z- U1 V5 n0 n材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量、蒜末適量、糖1/2大匙
3 A5 R t* E8 W% R; |6 @1 G [ O1 j" S作法 1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。, K3 h, s: t- z; [# c) T$ a
2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
, I9 a8 \/ d# [% @可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。 % U9 M, {2 N) S: G$ W& _, ]3 P! p
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1 H( \; S0 _% y貝類海鮮沾醬. D- S0 O4 e# C' p' P
材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙、薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許 2 y7 d/ | y% E5 S% {
作法 所有材料調開拌勻即可。
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紅燒醬
, |, S6 E" b. W材料 醬油1.5大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖 1/2大匙、香油1/3大匙、蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙 # x8 Z- P) \, g0 z' c: Q! ]
作法 將所有材料混合調勻即可使用。 9 q) w9 E9 }$ ]1 q5 Q3 d, V) A% z
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" i+ p- S+ I/ R8 V* O6 S& A; }! Y紅油抄手醬/ R' m9 B5 ]: O+ J- \
材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許、花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙、豆芽菜1把(以手掌抓一把為準) 1 D* ^$ D' `3 \9 i' ^
作法 先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！$ O" ]0 ?; L4 y, @6 _8 E
用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。 : O8 J6 ]5 W6 I! D
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# X3 \% I# _6 F+ I3 g+ n四川涼麵醬
: |' u3 v* p' Z材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
9 v9 k9 T$ T; B* D作法 1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。) o# M7 E# z: `: X
2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可
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肉圓、碗粿沾醬4 ~8 X2 X* b: m- _( |1 [4 v
材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
) c: j& L/ s- J x% b. C4 f作法 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
' o B6 C7 y! p3 n可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。 , k4 F! E* D8 y8 L4 {6 N
; ]; F+ P/ J8 `# W" m6 z8 U( Z1 H w: J8 o* B: ]+ H
京醬牛肉炒醬4 n' |$ r: j/ h/ [
材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許 * D9 ]1 M# P% g& N; Y$ U K
作法 將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。
3 A; v$ M. S9 D- @$ f生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可 , R# z/ K& l; h
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2 I) F8 o }! u1 J4 I) F紅酒磨菇醬6 X9 i: D( T( S# x3 `
材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥、１湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１湯匙的牛肉高湯、１湯匙的無甜味紅酒、少許白胡椒粉 3 J4 {+ O/ Q$ { N, K; y
作法 1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。
: Q* K+ y( l7 C$ {. L% W2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後即可關火。 0 R) i, H- k0 z( A3 D
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發表於 2012-7-3 20:39:35
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發表於 2012-7-3 20:51:04
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謝謝
發表於 2012-7-4 00:55:31