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( m3 O: C$ V: k3 I% a$ U
O5 f P3 J/ L- `3 ]) O6 |黑胡椒醬
9 x y( H1 d0 r; B, u7 I+ @材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1.5碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
1 H P5 h2 h7 c+ @作法 1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒! ~2 P% O1 Y! C( x; d1 z
2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
+ {. O6 \8 n0 k0 [" K8 |& q% c4 l! I% [7 Q1 P- F9 _' n
8 B. W. m _' I V$ Q蒜味茄汁義大利麵醬! u* l/ `2 P0 u/ E' l
材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙、月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許 D: q: v, m; S
作法 1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。 # ]) A7 F" F6 J
2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 - Z. x1 m D4 r4 c( Q
3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
g9 s0 c! y8 {6 ~# x' e' t" l1 o6 N1 U. M$ _0 Z* Y
: { j* C+ U& d紅燴海鮮醬
" F$ U- }# I- I9 i$ z/ l: |材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙
$ i, }& c/ C# |, E作法 取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。 ; w' M4 I6 F( W3 b/ Z0 f
燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。 5 {6 `2 X2 Z7 j5 Z; }
( K* @, w0 M" l- r1 n: @% v- W( B# V$ @; S2 `' C/ O3 K/ {* M1 Z
米醬* W3 D- x* x' b
材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許
, o5 X2 T; F+ F, |# L5 [作法 將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。& B8 k3 B. [ W7 ?9 c
可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬
7 I; l% m6 l9 |# B. o( F1 H/ ?' P3 k7 _
1 T0 R# S. H4 wB.B.Q.烤肉醬
" C! P9 N5 C7 b- k! B材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許 o U! t- Y; A9 ~" h
作法 將所有材料混合調勻即可。 1 f0 e4 Z. g9 F* ?& N6 S8 M
% z; a3 F0 ^5 T
3 `, `" h$ n$ E/ {. L4 w麻醬麵醬3 C( ]' Q7 ^ ~& ^
材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙、冷開水3～4大匙、蒜泥1 大匙
& c; k3 n4 b$ [+ W3 c5 W作法 將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料% A( q, G% P' [! ]# {: a
可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。 2 D2 K# w# ~1 v# f% B8 \
+ J/ { t" p3 |( Y! b5 ~7 x6 \
5 V, J5 K* T& y& u: u鹽水雞沾醬: {3 b/ M z: _! F5 L3 a- J
材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水 , H Q h- g3 D) U4 a1 f
作法 將材料全部放入鍋中熬煮即 , b7 |1 w/ F" f* J/ R
這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料
, A8 z( p3 S; v3 u
# d6 c" z+ E) M. T" S! S/ x' z* q, @2 O* Q& x" M6 C) k
義大利麵醬
7 F- |) A+ n6 c9 c# c! D材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐、紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1 杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙、蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯 # V7 j5 p& x+ \1 M5 ?- g7 F
作法 1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 : z8 x. ^) `1 }- N
2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 / K/ x T( p5 O; t1 R' h ^3 s
3. 最後放入蕃茄糊和 1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬 " S! O; ^; q" T' N! W" d
# P9 H8 B8 X3 S+ d0 d- _
' ?: }9 N$ ?6 X' y% {4 y蕃茄醬
& s' P/ T. @7 A* ?+ v$ A, c材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1 小匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、鹽少許 " [, @9 g8 A+ O' d* A/ { S
作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。* X; a! V; y1 k7 c ]$ x
2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。
3 x' I3 i* @0 ]; s; Q8 m8 M7 U4 E7 D
, R" F$ l/ I4 t4 O/ M
4 v9 ~ [. t) E2 T咖哩蕃茄醬+ U; v! E4 Y& L7 h, E% C
材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙、糖1/2大匙 D- n. K: c7 b
材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
/ u2 o0 f+ @ A$ }* H8 K4 {作法 1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。5 F* q: @/ J# p$ a
2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以 )/ H$ f5 T% o& U
可用於肉類或蔬菜炒醬 ~8 R, k0 t/ y" p) L3 E5 |4 X
$ v, C7 w+ Q9 P5 t9 Z: U( `/ h
. p( i( T8 p) C橙汁排骨醬! A# t7 [) K4 n* E3 }
材料 柳橙1個、蕃茄醬 2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙 9 u; J- U% t- p& c0 h0 Q
作法 1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。% Q% z8 D2 h) @9 b
2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用 ( x3 ^) ^; e w3 k, ~
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1 U+ G' f' I; b! J廣東油雞淋醬
. y- @& i! j0 D4 |材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙、水10杯、香油1/2杯
) f/ z7 Y1 C! `% F$ _3 J2 `, V滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
& A2 U9 H# s7 h7 O作法 將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁 $ b8 [- s {% k
0 j# F* s/ s3 `, W% @/ B9 r! j7 n" T+ o- o) y
含油量較少的沙律醬
G: f7 {8 }: n2 Z, q8 O材料 A部分 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙! V0 a$ I% A7 s2 _4 \4 K0 i
B部分 沙律油1.5杯、鹽1小匙、全蛋2個
5 x8 p" l3 I4 T0 k# t: s$ F作法 1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻7 P! S* d1 T7 I4 M' j# i
2. 用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可 3 z& C; B/ ~- {0 `
3. B部分材料先混合拌勻備用
: `/ _# L2 b) u/ D$ G4. A部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的B部分材料， 迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬
% A% H1 C/ Q3 v4 z" T此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整
) R9 a: V& t& t/ {: b+ M0 d6 m. C8 m* }1 P( V% c4 s
Y: W0 ~6 Y5 I+ }$ d8 p3 s$ g; @馬鈴薯沙律(一)
; z6 n: A O7 A' U* s4 n材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙、蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒適量，橄欖油 6大匙
9 U4 \/ C; |' u* @+ r8 x作法 1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。
2 S# W. W$ ^" V5 M3 N2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。
! L9 Q1 P' q% n0 f8 ^9 y7 t7 ]3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。( v, l3 s) T. }) f
4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花
) x# I- S& T# d3 } t8 y5. 與洋香菜拌合。/ {+ X) R$ Z# n, A3 S V
6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖7 P( b, B: Y* c4 D
8. 油，需邊加邊攪拌。+ s F$ }0 q# T1 \8 h
9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。6 O: R2 n4 e2 T- E& U- T
11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。 & C9 H/ D3 U) [0 q2 R: `' F) ^( c# o
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1 m! y5 A0 h$ |. G0 t1 x( g
蒜味烤肉醬! o k8 k6 C. _" `' ~
材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆 . T& |, v' W; I+ T: j! v
作法 1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3. 蒜頭熬煮至濃 7 X: |7 m$ s& M6 u5 a0 N4 K% H4 z
稠，就是很好的蒜味烤肉醬 ! W0 ^+ j u! u5 T! T+ w
: D6 G- T; |) ~% U c8 n
! \6 R+ l6 d' M3 o# B7 V+ [馬鈴薯沙律(二)
5 f+ C2 R( I: U4 _5 a" v材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
0 Z: L8 _1 X' [1 r/ }作法 1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)9 \# q1 ^. v$ \2 ~ o
2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻 n4 m# L" y- b$ s
3 {7 Z }0 g6 f' ?, V9 J
4 T7 J* \. y9 s5 |; B
味噌烤肉醬5 F; l$ V+ P& U# l5 J: L b
材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙 ! O. V0 t. q; I5 C: A& M
作法 1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末
! P* g3 g: \- G) F% p6 t- i. g2. 灑上蔥花和香菜末即可
" _: m2 w, m" `如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替
9 v5 x$ I8 A* t/ p( w/ k" H% x' }- Q, F4 r2 K7 m+ w! Y9 n+ G
0 k) q8 Z: |5 @& m5 h
正宗日本天婦羅沾醬
- t& |6 k- P, o+ j8 u0 p* a材料 醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50cc x 4杯、薑約6兩 以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚 2兩 在用小伙 煮約 2分鐘即可食用
8 o$ r3 U; z; s: y3 Y+ z, R" K白蘿蔔1/4條 ( m% P; R8 C) |7 e& c. h
作法 白蘿蔔弄成泥，加沾醬，拌勻即可
; u7 `% z- X3 ^2 y4 q
3 p4 r( D( n1 J
8 F6 l$ |& v$ |3 V腐乳醬汁 (雞排醃汁)
$ }9 S9 f" n8 h3 _材料 紅腐乳60克、料理米酒10 1 z8 y+ A9 t. N1 ^
作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可
! p5 d; J+ y$ ]' i% Z7 n1 s* b' ?% z {# z' T4 A( z5 Z0 G
3 [% }- E0 ?. k. g香檸醃汁(雞排醃汁配方)" u- y7 b" h1 L" c
材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30 cc 4 D0 T" k9 g4 h6 i/ m, X
作法 將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。 $ y7 m5 Y# a( z
" w. `( I j8 `# C5 I
9 W5 P5 W4 ?1 i. L8 Y% \
傳統雞排醃汁
( m+ I6 s% [' P% h材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50cc
h0 d7 s, v& f/ E8 A+ Y8 F作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可
1 J! N. ^" n& c4 j1 f* X" k% M- `1 Z* Q4 D
# K" @0 F1 {2 ]1 Z/ u
梅子醬
5 y3 l2 N8 d# c" g% E( x4 B材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
3 t6 | m4 F0 d8 I/ z8 W: ~9 |作法 1. 紫蘇梅洗淨、切細末。 ( @8 j! v( ?; D
2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 2 L+ J$ U# C8 H9 R+ @
3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。
) F( `% q H! e1 b Z4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。 6 i/ S8 M9 |: ^& u b
1 v) c3 Y6 L! b- _/ I
' Q3 L8 a: ]9 K- i5 F% d& \蒜蓉醬% |" k7 V P8 t' P
材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
+ a9 y5 Y' n. v' M作法 1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。+ |; D$ p% F/ Y. e8 r
2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約 3～5分鐘至黏稠狀盛碗。
, e) N; G, n$ Y+ B1 k3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
( W9 d3 X2 }4 q7 g/ P% \3 a* n- n5 g
* q) n9 x) P1 k& r- T9 `$ v/ j
甜辣醬9 v# r/ I; R- N6 ?! \0 U
材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙 4 x3 ]/ T$ R$ P" T1 n
作法 1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。
/ f8 A7 D. c' I0 i2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。
H+ T+ t) l3 X1 t, y1 m; q: t' Y& T, R. d5 I
w0 g2 E V6 g炸醬麵醬* [# b+ M5 k9 G/ ~" f* r
材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐、豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1.5碗
3 J0 K# x+ s4 o2 X作法 將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。
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" _! @! h. r0 j- o# m! G
南瓜醬
7 F4 [' W1 {) z, z, Q材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許、奶油1大匙、洋蔥2大匙 ( }2 w( n3 x3 ~! ^0 p
作法 1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。5 f* ^9 l% ~1 j/ \" w
2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 T( A5 Z, y9 I4 y2 a j6 g' C* g
3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。6 n4 c; B$ Y! @6 K4 N/ Z9 ~3 v) l
點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
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% g N, K9 @1 v( B" i1 [: K6 J( f) z" e8 x
樹子辣醬5 Q5 J/ ^' W( m- v, N$ l- Q4 v
材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙、蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙
. |. J( v) P% ]作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。8 ]8 I R+ V' G9 I: y/ ~7 s
2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
3 u: v7 O$ A! g3 {+ M/ J6 D蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用
5 t; i9 [! b; T. s. m3 Y0 G8 @! C- z9 P, u
$ u6 l. S6 h* `薄荷醬* z3 u* z+ X8 |, i) c, p
材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許、麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量 - V* }4 Q. _( ?5 X8 A6 X
作法 1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。
4 b) ]7 _' s+ I. C% R x: ^2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。
7 H O/ y5 S# @* I$ O! K3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。* ^1 x' R# w8 {6 U9 F8 k- l4 O
可作為麵包條沾醬或羊排淋醬
/ {8 D- W7 F7 G+ i6 `
* e( o2 }, Z0 ^8 U9 C. D/ _9 J- v) Q/ {! H* Z- A. R6 o- Q
豆乳泥辣醬
9 n) W1 O& k! l9 Y5 e4 ^材料 豆腐乳1塊、果糖1.5大匙、辣油1大匙、水2/3 杯、醬油1/2大匙、蒜泥1大匙、蔥末1大匙
8 ~$ L ~. ?8 S8 H `: O; W; \作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。 " V" v' `0 M; o, [- `$ m
2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。" Z. t7 i1 Y8 y+ V( v
3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。% r# Y7 d' @5 K2 V1 l K) L
如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。 " ?: V( b" |( @
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4 c! ?, A: F0 U9 x0 o
昆布醬& u7 n0 A+ y2 [8 b0 J
材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許 , L# c2 I; }; |& N8 x
作法 1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
- U: t% m- `: b. D( _3 v2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
* s9 H1 i9 I$ |% x+ M: }沾油炸食物、青菜，或作湯底。
( y) } {' k& a8 Q+ v A; b( U" {* ^/ u% l0 z( n
$ v. l* m5 o. }+ I* Q$ y! r( B蒸魚梅子醬
* U0 j3 d3 N q E- ^( H材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲、薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙 " K; D/ Z5 O$ B$ j0 ^: ]* G
作法 1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。& z; i% B: [ d: y& n. B" d
2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約 15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
0 s5 Z2 @: g$ R& c5 `+ F" d+ z蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。
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6 ^1 R( W1 m" c' d# E蘑菇醬
" j9 N0 M# W' F# B2 N( u: C材料 奶油 2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1.5杯、鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量) 5 i9 Q5 r8 ~ ?" k' u5 L
作法 1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒9 X4 Y G, T: P9 z: L" I6 P q
2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。 0 w r% u/ T1 L; L L4 L
鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯 1 c6 m1 N2 l* [, i8 O/ v( j, V: r" @
0 x6 t7 c+ j) x
; C& D- v$ e B) b+ ]酪梨醬4 b3 i0 [$ t4 K9 i
材料 酪梨1/2個(熟透 )、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙、牛奶2大匙 # S0 F B* s1 S
作法 1. 將酪梨的果肉取下備用。
/ }" {* a! m4 W1 w2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。0 l! a0 d5 R: u$ p, C! Q2 f$ ~
如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。
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6 n1 q' h {* G1 l鵝肉扁沾醬& F9 E$ r" c1 Z' U! _* L
材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙 + B. K8 k3 M) e- H+ |
作法 將所有的材料調勻煮開即可。
) u& @. d0 ?) H. J3 y* b/ B% U鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。 ; H3 X' k, D) O: r9 a% F) L
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& b" s7 i9 S2 H {+ K' R炸雞塊酸辣醬
# l2 b8 C& t6 g# E4 u/ T8 `" V材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙、糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙、糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙) # P# O. H$ f' }4 H+ w, _
作法 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
9 c! c8 G5 m$ s( N4 T, K8 C4 u除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味 ; n! i9 d5 O0 y6 |& [ Q
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# U- E9 S3 j8 G關東煮沾醬
) f) J# y( K$ `- v" Q/ t材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1 小匙、水2大匙
+ Q) q9 ^. r* O( L2 q: F* E勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1.5大匙
6 ?/ e! h( B& a4 |- V. y2 u作法 1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。
% v' ~; p1 h) y) @; C2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。 3 X$ g& D; W9 n p# B
甜不辣、油炸物沾醬用。 4 X* K" @* y u. b! u) u' m# H
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糖醋醬0 A& r E) T/ N, U1 H; q
材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1.5大匙、烏醋1大匙水3～4大匙、太白粉少許、香油少許
; A# _7 u# r: F3 m6 t" I' Z作法 起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。7 m5 R4 J/ U) K+ u A% C
糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。
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清蒸螃蟹沙蝦沾醬: G' w. I! A8 i1 R1 C# W. ]: R! D/ e+ t; L
材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許 h6 C. L7 C0 | E
作法 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。
. ~" f6 N# B( r# z6 Y$ B加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬 , Q; k5 p" \& \ N7 F& m
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7 \4 K- [$ |3 ^% H' h. R' J桂花醬/ g/ u y& l P/ B- F. @
材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1.5杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許 % b: @0 u9 z" P2 i2 w0 J/ n S
作法 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
+ O# G; k5 [3 m可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均可
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日式照燒醬
% b$ R+ i. r7 T8 M7 l1 [# ]材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1.5大匙、香油1/3大匙、水1.5杯
/ J T9 w# k5 P" e材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許 ! N t9 u3 Y4 y% I% ~" C
作法
' c) }6 F' c6 ~# j' J3 } 將1.5杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
3 Q* G& C! Z+ ~; t, K6 ^; h烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以 * ], |/ h1 m! K1 I
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* O8 b; {' e" [# N/ J) O) }桑椹醋醬# ]- X6 h) W( y# P
材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
6 U3 e7 ~1 k( K& h1 _! a4 L" @作法 與所有材料拌勻即可使用。
- d. s9 d: g8 Z8 u作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可
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炸花枝沾醬: C% Z5 U2 Q- u( n) C" n: J/ ~
材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1 小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
* X; H" v5 W. w3 J- q+ ^) S: `3 h作法 把所有材料混合調勻即可。
' c2 w5 o/ i2 I' t$ T, v可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬 ) [8 A/ T. P* ^" v5 C
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) t7 J, m3 Z1 i蠔油乾麵醬+ F! U' M# ^- c* o5 d8 b
材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1 小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙 6 E \6 T: V6 N6 [: G- P% ]5 V
作法 先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
7 `2 z5 F. N9 d- y; Y2 I6 j用於拌乾麵或水煮青菜。
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叉燒烤肉醬: ^) M# L7 F+ n1 Z7 J# q1 K( J* j
材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)
6 Q" @4 M2 E2 a& t! x3 O# ]作法 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。' u- R M0 e7 F0 f+ T f
可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用 ' J" C! _$ h+ K" D# J
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南洋風味烤肉醬
2 G# e7 [2 {, `" @: G) E- k材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙
$ b' H; P$ n, R2 J$ z- f. ~作法 將所有材料混和攪拌均勻即可使用
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3 P: X/ U5 H3 I- z' B5 f/ O羊肉爐沾醬
& Y: f8 G5 D3 r- O; t: ?) Q3 E材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙、蔥末1小匙、香菜末1小匙 ! y) W0 H6 R; H$ G/ c
作法 將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。( A# f9 }" T5 X% ~' l# g( f& a7 u' P
除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用 ! C, v9 H' p& ]# s* y5 l. F
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/ k$ m$ G( e6 q: F6 N! _& d% p泰式酸醋醬
8 s' n. H% u+ x$ w+ E材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量、蒜末適量、糖1/2大匙 # B$ i. A4 b! G" h) l
作法 1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。6 \0 Q. ?# E" y7 I2 i0 s2 T
2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。* B9 W, C @/ d& f
可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。 ! u8 ^# p5 M: k$ y
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- \3 V7 o8 u+ X' r貝類海鮮沾醬4 N! @/ z% k6 U& i; r
材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙、薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許 8 Y* h' ?* {6 Z: |; }* ] A, n! G8 j
作法 所有材料調開拌勻即可。 , @: \- @/ L( N% O9 U
4 O- [: W, S J' k8 S: t; W) {( _/ N1 V. ?6 j* ]8 D
紅燒醬 N; K7 l- b8 n* l
材料 醬油1.5大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖 1/2大匙、香油1/3大匙、蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
5 b7 v0 D0 Q: b0 p6 h Y* M" l作法 將所有材料混合調勻即可使用。 1 [) H# u0 ?2 e: z
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" l( Q: w2 O) A紅油抄手醬1 r8 ^8 R+ c, r- z
材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許、花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙、豆芽菜1把(以手掌抓一把為準) ) L5 u. F9 M6 {; Y+ i
作法 先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
" X2 j' |, U# ^: B. o6 [用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。
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四川涼麵醬$ x& e8 X T; }2 G+ i/ [; j6 j8 W
材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
0 H- i! t1 k6 z$ j1 L: {; {作法 1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
3 B: Z! g& T* B/ m, a7 x2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可
* \3 \0 z* ^2 j ~' o# b1 E7 ?2 N( b& `$ `6 G+ m: @
6 ]0 ~. E4 @" _% N) a肉圓、碗粿沾醬
% w" Z, V8 _0 {" Q* R9 j) }/ V0 Z- d材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
0 M! ~" a9 W. D8 K7 e作法 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
. g2 @6 i; T. z可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。
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京醬牛肉炒醬+ c) Q$ C: E& [
材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許
/ |+ T: x4 e/ F* Z9 x) T) ?作法 將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。- A K: ^2 V, V
生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可
: R- c, F3 S' D/ z/ y, L/ t* X2 [2 \4 i7 y1 J: G2 ~
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紅酒磨菇醬' V' c1 }' I% M: B
材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥、１湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１湯匙的牛肉高湯、１湯匙的無甜味紅酒、少許白胡椒粉
6 t1 K& z/ n& n1 R9 G作法 1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。# f& i+ t6 a. n7 ~0 x) ]0 E
2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後即可關火。 ( I _# @4 j& N4 x: u
& ]1 s, R4 n1 R2 h$ @6 N T |
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發表於 2012-7-3 20:39:35
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發表於 2012-7-3 20:51:04
發表於 2012-7-3 21:02:40
發表於 2012-7-3 23:46:06
謝謝
發表於 2012-7-4 00:55:31