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5 `+ U6 b$ e7 J9 k9 v2 D# J! M' [. J% I1 `* d7 ?
黑胡椒醬6 W) B x7 p% _+ ~0 W) q+ O
材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1.5碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
6 k1 d" n5 }; `+ ]4 t9 u: q1 H3 D作法 1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒4 }. E6 W- o. U
2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 : |! u; W5 o3 v" b) A
* X; ^% l2 v A+ Z2 Z. _, a9 @7 ^+ E" p* T) p
蒜味茄汁義大利麵醬
8 J* `5 [; o/ T( V4 h" a& S材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙、月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許 8 O' I- T- _5 E9 e# G, l
作法 1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。 ) m- G+ `1 m$ D& O+ b4 K
2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 1 r0 U6 h0 }1 z6 y9 n7 {! c
3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。 . |" K. M+ [% P* J9 l' Y
$ \- Z1 J. _3 `6 T0 v
+ T$ V, c0 y, Y8 W0 |6 I
紅燴海鮮醬8 `( t) m: b7 r" M; X+ W1 S
材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙 % W$ x2 [( J; H: \
作法 取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。 0 a% s8 [" L0 S: Y
燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。 3 \( z" Z' t! ?- @. s
* o9 Q( r0 a7 R& B4 Z- k
' C9 p7 V* Y: G _# @$ k
米醬: \+ N/ x' d: \6 I' r L( x
材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許 & t9 n6 \+ D8 \
作法 將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
: i! ~0 Z. {0 n* n可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬
; x$ \: }0 g1 y0 I$ u$ H$ k, L5 o8 p+ |% c C1 V/ Q& f3 V4 m
. z+ y3 y- Z4 u+ i% mB.B.Q.烤肉醬
3 k' L4 U6 J1 {8 d材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許 m. f7 r& ?) f4 I$ o% `: o
作法 將所有材料混合調勻即可。
+ \0 Q4 k" w* b' M4 P
7 c5 k3 N5 h# F/ r& ]: [1 y/ I3 A& {* @2 K( }! o
麻醬麵醬, W6 O* X3 |& ^. e' K
材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙、冷開水3～4大匙、蒜泥1 大匙
/ r# i; J: Y, E6 B3 ? F作法 將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料& g' I+ r6 c! U* [
可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。 0 d8 x7 `; C1 A- m: Y1 ~
. A3 P# A" z4 r+ ~
$ H- p) A# j: |' m0 M, \- |$ N鹽水雞沾醬
3 B" L- R2 {( l& |材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水 3 b9 U' ]/ V. }! L5 E
作法 將材料全部放入鍋中熬煮即
& L6 D, p' W3 ^* x( ]+ ~0 I8 W4 U% t這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料
; F1 o) [" T( x; G) C5 _
3 i# V- i9 h$ W$ b$ t% c& k6 @2 z) R! J: t1 @7 g; ], S+ P
義大利麵醬
& ^! ~9 F8 F, \7 T" q材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐、紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1 杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙、蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯 M+ _- z: e+ H9 ~
作法 1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 7 h" h' B4 L" K" h* r7 q8 Z+ y
2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過
5 c+ N+ T1 ^; g8 \" q. }% M4 J3. 最後放入蕃茄糊和 1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬 6 P3 R- c$ u, c) X5 t8 A
0 o+ A$ }1 u7 v2 ~; O C* o& {8 `! j/ F7 ]8 e4 p6 [/ M( ]1 K) k
蕃茄醬9 }+ w) P) t/ S5 b0 h- |3 F" K
材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1 小匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、鹽少許 9 F& N$ z1 W; P5 i+ t
作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。" j. P9 s- ?% L
2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。
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1 Z; ]# @8 `, \2 P9 \
咖哩蕃茄醬+ S2 y/ \" w* I8 f; T8 h. ~2 |
材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙、糖1/2大匙 1 g* c% u7 O7 n* c& \% s+ H6 R1 ]3 w
材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
0 ^8 p% x& i$ G' U6 o; H作法 1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。
/ V8 d3 Q0 r% s* B- s0 q2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以 )
' ^% H( g3 U# N9 B; m7 |可用於肉類或蔬菜炒醬 , c6 L/ m1 q" u0 b3 A
$ D1 e: C' P5 |7 s0 D+ K
N0 z4 Z% M% e
橙汁排骨醬
' ?6 K& Q) W: n' z+ ^材料 柳橙1個、蕃茄醬 2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙 / u) w8 X8 ?2 N) ]
作法 1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。; m7 f+ Q- N2 Z, V7 l
2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用 : \8 q% ^& d& v& G* E# B6 e% l3 s
/ W( h( G: }! @ k0 R( K/ i2 J1 p$ {. a4 B9 ^; c; ?
廣東油雞淋醬1 C9 m2 v; c% C
材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙、水10杯、香油1/2杯; K6 j7 R+ x$ W
滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
6 m& |: w, l+ N4 |1 S" o) K" e作法 將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁 0 ~" G' W5 d# i0 ~7 ^/ d% R, C
) ]9 J! R- X; K/ n9 T/ R7 o8 Y
: h5 }5 G* h: M0 M; \含油量較少的沙律醬) P3 h' z$ R% G5 j
材料 A部分 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙4 p+ j* V5 w! u% c5 h! P
B部分 沙律油1.5杯、鹽1小匙、全蛋2個
5 K# A5 J9 P9 Y作法 1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻) C) S. P/ I8 g. q2 p- I
2. 用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可 2 C/ W5 U5 {3 O X# ]& B
3. B部分材料先混合拌勻備用
0 n( U7 h; p" S) e/ i. R# A0 e" ~4. A部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的B部分材料， 迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬
- n3 w* @6 {# T& {2 X: [, v此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整 7 v! t, y9 o) D! J4 [* [
1 |1 H% {1 p6 V3 O7 k1 t+ Y3 p: e% r9 ^8 }9 X
馬鈴薯沙律(一)
; J! l; j+ R: _& v) Z; N" _( {材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙、蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒適量，橄欖油 6大匙
6 s i. O2 ~7 F作法 1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。6 A# W8 ?8 I5 j
2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。% y- G, P- J, f7 g
3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。
# {1 I6 C9 ?) v$ m1 [! C4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花
$ I( p2 r2 [- z7 { G5. 與洋香菜拌合。. G4 I' f8 L0 n2 F
6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖
0 m( G7 x* E9 }8. 油，需邊加邊攪拌。' _, W) c8 [% X( o
9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。
) Q8 i0 p+ F, U0 V% S$ Y11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。 0 o$ j% w+ l$ u
: _, c+ S4 T& Z- X6 q' g5 Q) X2 j/ K1 b6 l: R, U
蒜味烤肉醬
* _: r4 V/ l9 G. D. k材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆 3 l' \" u8 W+ `( i+ f9 n& v- K7 f
作法 1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3. 蒜頭熬煮至濃 4 _7 C# h3 }+ D7 i
稠，就是很好的蒜味烤肉醬
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) t; v+ v2 q1 ?9 i* d3 _2 z
: o$ q1 j! f, @! W馬鈴薯沙律(二). c) A9 s* u1 V0 K( j) W
材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙 & ^) T/ g* `# E f" Q
作法 1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)
* a$ ?/ z& C0 r/ R; s; x: u2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
8 l" `" d5 W' q3 R5 Z/ B. N' ^
2 v) K0 ?& }# C% K' O l
b/ m6 N: W. S+ ]味噌烤肉醬
7 e. r, y, J$ J t" ?' a6 L材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
: g h5 R' f& O2 O9 E3 Q作法 1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末
. {: U6 R. Q8 H( ^% z2. 灑上蔥花和香菜末即可
3 ~% t% n- W. r& F" c9 O5 J如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替 1 n- W! \ d9 X1 s- \9 }/ P
, `% n& t; f( y, T+ C
) |! y, f) S5 x0 I0 i# s- s正宗日本天婦羅沾醬1 } A! C* |5 {# ]) H- w0 x
材料 醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50cc x 4杯、薑約6兩 以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚 2兩 在用小伙 煮約 2分鐘即可食用; X/ x/ I( V9 u, z- [8 _
白蘿蔔1/4條 % W, p' m- [2 _( \/ \2 e( W% g: _
作法 白蘿蔔弄成泥，加沾醬，拌勻即可 % q: H( @7 V2 I$ j( q7 t, X
7 @( Y D! v7 S0 U: J) u9 d1 C" W0 S+ R! i/ ^ ^* R a
腐乳醬汁 (雞排醃汁)
: f' v, a0 z" d1 Q材料 紅腐乳60克、料理米酒10
( g& W- l& w V& J作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可
2 s5 W3 c9 L; g( q P" }% ]) k1 X; Q1 X8 d
( N3 y) B1 {7 X香檸醃汁(雞排醃汁配方)9 M$ A0 m3 q2 K$ |0 Y' n6 S
材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30 cc
% g( c0 L* N% }# c作法 將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。 4 b# z R) g6 l- f" I% W1 T
- c2 X5 R2 y4 Z0 I
5 I) { s: ]. H% F6 A- F Y! r. s傳統雞排醃汁
# H- D# X& Q- @% V1 E |材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50cc ! Y5 o3 K; h+ Y6 p* Y
作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可 4 r- O8 }) o9 t) C, T/ y
( ^5 n7 D$ g$ k1 N3 F; a N7 n
$ H; R/ C; z- o梅子醬. Z8 ?. _* U. }$ K
材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許 ( Y' g/ o; z* j6 j; h) I
作法 1. 紫蘇梅洗淨、切細末。
7 M* ?' P4 q' N% _8 n2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 , _$ b9 W+ ~( m4 V% a& [/ [& n
3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。
9 y0 {8 B( ^0 h: F2 y3 o; p4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。 + N+ X3 ]1 T1 }6 m$ A+ m
$ p& Y }- q6 D' s& m0 F2 L0 u
# z; g/ L s0 z# W- ~蒜蓉醬
5 A2 w) a5 g! b2 {材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許 - [3 }2 M* _4 t) k/ V* T
作法 1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。. R% Y8 a! _: C
2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約 3～5分鐘至黏稠狀盛碗。
5 d' _! r1 E& f8 a: l9 Q3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
( }: _) n) j/ ^( R/ B
6 z3 G; h+ X9 b# U. ~ O. I' f
' t. A r5 L5 }: \- U7 b1 n甜辣醬
; C. P' k2 C) @# D0 d材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
J( e; `; ?2 I. V2 c; K& e4 {' I作法 1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 0 {2 T' q- M. I$ s& ~" h
2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。
2 O$ s" l& B9 l9 }
" H9 @; e0 d9 _7 M4 k) H: X6 k: z! n' {. }* ?: k$ H
炸醬麵醬 [) ` T4 C i ]4 N1 P
材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐、豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1.5碗 & c( I$ ]$ R; Q0 C4 d7 B* D
作法 將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。 " X0 Q4 H( @2 ?# ~. _0 R
0 D8 f+ f% O# i% R. M; t
3 _; d' _' h' v0 F9 c
南瓜醬
1 d) q1 p7 ?% ~* q5 {# B8 i3 |材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許、奶油1大匙、洋蔥2大匙
& a' V/ S0 p" F; b3 C作法 1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。
' ?/ j1 L* J1 z2 O2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。
7 G# ]" ]$ L( P7 C7 A0 s( [3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。" `9 ]- ]% B( U3 v D
點心沾醬或油炸類食物沾醬均可 , D+ @( G6 D* m- `" d
3 i, K$ B5 l0 P9 L' g0 Q, L2 X& M. e8 N
樹子辣醬
) i$ b' W3 f! l% b3 \1 Z材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙、蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙 0 ^8 Q5 R9 W W6 k- |. J
作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。$ f( W! |' q& h6 R9 c
2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
3 f; k8 d# `+ j$ D蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用
; B! m0 i" O" T) ~) B# {+ {0 l8 p4 c' M
$ E* p2 q8 l7 I0 c) @薄荷醬7 ^- U. d% N. h& a; c" o
材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許、麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量 # y+ A) O% |% c; p- F& z. P
作法 1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 b) |* v/ a7 l4 G2 G
2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 1 |% k: M) {" K) X% ?
3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。8 d$ g5 a% p3 F. @
可作為麵包條沾醬或羊排淋醬
- X0 P7 a: L( y+ k+ V9 _; j- J: R. e
% u5 Y l, Q+ e+ c4 p, P豆乳泥辣醬
+ I- w: l! Y6 A" |材料 豆腐乳1塊、果糖1.5大匙、辣油1大匙、水2/3 杯、醬油1/2大匙、蒜泥1大匙、蔥末1大匙
, ^: l+ S, p) {- a) c作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。
6 Z* q5 g0 [, C- W& i8 G2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。3 e Z2 @' x( |
3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。0 x m u: N2 ?* y
如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。 ! c6 L' ~7 x: {3 \
! z+ h) l% C8 W+ P2 X
$ ]: o2 Q$ U6 B昆布醬5 y4 N0 ] ~8 Z0 c( u
材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
1 O5 |$ F4 R/ t7 I作法 1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。5 X& S1 I2 I, m. k
2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
& I. q! g' G+ z0 T& x+ s沾油炸食物、青菜，或作湯底。
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蒸魚梅子醬6 S* C! `/ e# Y5 z; Z2 x) e
材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲、薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
) [# i+ {( N; J+ w# B4 r: O$ ?作法 1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。$ `7 s7 P% Q6 t2 ^* v: y4 ^
2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約 15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。$ ~$ P. o! m8 i8 f( z) R. ?
蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。 & o" @5 O/ S& i7 O9 g( b+ @- J/ M
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2 U1 ?9 j) C5 [) `! L
蘑菇醬( Q8 F; M& j" F
材料 奶油 2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1.5杯、鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
, s+ Q$ P& l) J+ ^) ?: q/ c+ u9 _作法 1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒
1 r5 d2 e# u2 b$ _) s9 r2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。 4 u/ ~; s& @! Y
鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯 / B! j0 K7 [6 L- U' i, g- S" P5 [
/ F8 I0 N' i' W. l; @6 g
( i) B4 Y! f4 z- z$ m' U酪梨醬
7 ]' t* F. \ Q$ D# x材料 酪梨1/2個(熟透 )、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙、牛奶2大匙 7 W0 T" Z4 F. R$ W/ S! J$ z
作法 1. 將酪梨的果肉取下備用。
* `$ S* D( N4 j' m5 U/ Q* @+ |, a. S2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
% x3 r/ I+ a' C. s/ y如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。
) C' O9 ~; Q5 H" h/ s) A% A E, r/ x# F
5 m5 {0 n6 {/ k4 I0 R4 B5 M* J; r4 J+ i3 ~
鵝肉扁沾醬
; v7 v G3 U. L! E( n! H) }9 `材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
6 c, V! m/ Z- K6 h# a- u作法 將所有的材料調勻煮開即可。/ ~- S, T1 P) Q" N3 @5 |
鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。
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3 e |+ o3 g/ K9 C% L" U% @炸雞塊酸辣醬
1 ~& S/ b, p) w$ N材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙、糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙、糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)
% n) u/ V7 b: e$ ?+ a作法 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。0 [4 u7 _% d8 h6 N, x
除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味 0 I2 I' e; W0 Q
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關東煮沾醬+ ^1 z; @4 {# i6 v# F+ J
材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1 小匙、水2大匙
+ O7 Y$ A6 ]/ ^$ B. d# G0 s勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1.5大匙
/ |2 K$ T7 L2 l+ a作法 1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。7 q) J9 v" ^ T% R# z# M# H2 @" I
2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。 ) c, v6 M) P7 E2 N
甜不辣、油炸物沾醬用。 $ ]" ]6 B8 r# g3 G$ b
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$ y; f9 v* Q% p' i糖醋醬
& c! W) W4 E- ]! c7 i材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1.5大匙、烏醋1大匙水3～4大匙、太白粉少許、香油少許 8 D0 g% P' s; _7 a
作法 起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。+ r1 f" y' S, i' t
糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。 . o" f& K" _2 F; K- d, c
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4 T% J+ r# S S1 Y/ n清蒸螃蟹沙蝦沾醬
; l7 x2 b3 T6 D; @% E1 h& B材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
* _% U: k' ]: L( C% R+ [作法 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。$ O) n" \3 @1 f8 E0 \% @
加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬 ) k2 v. C. Q2 L0 ]; z6 Q& k/ Z
) S+ ]& k: [3 |( a' P/ C. U- C7 r& L, \
桂花醬
* E+ f+ k& n& Q4 G8 s+ \: K材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1.5杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許
: W/ f* ~ F; U# `. y* C作法 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。 - N( a8 a" M8 u N# ~# {( b$ E
可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均可 ; `1 G: [8 O# L1 X# d; b4 l
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日式照燒醬
& V8 K: `& i3 \材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1.5大匙、香油1/3大匙、水1.5杯 : {( z. q( l& T% J& Y, p
材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許 8 y; A, Q: b4 T/ ]
作法 ' z6 b: H/ U, z3 b5 u
將1.5杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。# z2 _* E6 Z9 X' A3 G7 k
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以 # L5 M+ u/ x) l: }: H& {$ I7 f+ r% o
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桑椹醋醬& O, O) d" I$ }0 |1 }/ Z2 P$ B
材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
. C. x) y* C! r' {3 R1 d, v作法 與所有材料拌勻即可使用。
, v2 I3 n' U M* I6 l9 h作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可
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炸花枝沾醬
2 R7 K% M" W' B) v8 y) F材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1 小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許 4 G4 b- J9 e% ^4 Z
作法 把所有材料混合調勻即可。
- _) Y3 j! s; ~, o9 q可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬 * u+ y6 s" z$ A' G$ M
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蠔油乾麵醬 _ t n6 X* A1 S
材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1 小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙 2 E$ B$ F: w6 j1 n" z/ C0 W9 K
作法 先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
9 d) |% |/ F/ i- O# v( Y用於拌乾麵或水煮青菜。 6 b$ m% R2 M0 U! `
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叉燒烤肉醬5 S4 A$ U7 g+ D r
材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁) 0 N/ O5 ~. n) X
作法 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。2 x; E: G' n$ p; M( D! a) i3 F( j' {' B
可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用
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' \0 ?; f6 }* m" \7 @8 J1 d南洋風味烤肉醬7 w; X' {2 Q, W! x# L; Z$ |
材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙
+ I; N0 |9 h2 t作法 將所有材料混和攪拌均勻即可使用
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5 L- @: N" p8 i( Z5 @! [
羊肉爐沾醬
0 Z/ H3 L* l8 _; Y材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙、蔥末1小匙、香菜末1小匙
1 G0 d6 Y4 b, f! |0 C4 W" W作法 將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。! S& O, F2 X/ ?. O$ f/ H
除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用 6 M3 {, g7 p9 N# \ t( E
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泰式酸醋醬: D( m4 F9 K7 g/ x! a* o* V+ l
材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量、蒜末適量、糖1/2大匙
+ X# W: b1 ~& f- x5 I0 o, O作法 1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。 \' H/ a7 M1 g1 S$ L. z. n
2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
8 m" v& n) J) P: m# A( o A可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。 : O7 @* y# x9 N9 f$ \ ~
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' Z( I' w* r- I貝類海鮮沾醬0 k9 s, }$ ]/ h+ w: U; r3 I2 T
材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙、薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許 + Y( }. n) j0 n3 i0 D& W: g; o( I
作法 所有材料調開拌勻即可。
3 C# j8 ?) K7 m# Y9 w' p, B% T5 b8 n' u/ S5 s/ `8 c
7 }! h4 w8 m) e; y紅燒醬
* B9 m; D# e6 y0 s% a4 b材料 醬油1.5大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖 1/2大匙、香油1/3大匙、蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
6 ]7 |$ U! a/ u6 G' I/ s作法 將所有材料混合調勻即可使用。
7 X& b9 \4 b) S `. M0 V' [! p- a, L9 a+ K0 S; `/ }. \
, E; C; i/ K5 O+ y; A紅油抄手醬
& n% r* {% A) i材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許、花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙、豆芽菜1把(以手掌抓一把為準) ! S- E6 L8 }& {
作法 先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
! M, X( x- ] J( M1 [用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。 {' Z) r7 v( ], Z# X; q3 F
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四川涼麵醬& z1 y7 F. _ v9 l
材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙 : J5 {1 S6 p- T* O7 y7 F: g
作法 1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
: d) g8 C& h; u$ V* {" }2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可
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肉圓、碗粿沾醬6 r" u5 h0 }0 P# x
材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙 % A3 k9 [# y7 z7 `
作法 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
' Y1 Z9 j1 l; V可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。
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7 b m. w! A( e. Z1 [( F% w- ^$ L% u7 i
京醬牛肉炒醬% \6 N1 M# c( V8 z+ h, h
材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許 & C+ N$ y; @3 Y& p+ n2 E$ H$ C
作法 將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。
9 Y; a# d0 q8 t2 }( X生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可 & y( A3 @$ c0 N8 I0 q
5 u3 y1 e8 Y# c# x8 T+ L
9 ~, C7 U) }( K$ V4 e# t紅酒磨菇醬 x( c; e. P( P2 M& D. Q
材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥、１湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１湯匙的牛肉高湯、１湯匙的無甜味紅酒、少許白胡椒粉 8 w0 I# q0 @! ]6 r& ?5 s
作法 1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。
% W- t. z/ k( [0 B8 V. P2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後即可關火。 " S6 ]# b9 Y6 _; V- @8 G0 \
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發表於 2012-7-3 20:39:35
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發表於 2012-7-3 20:51:04
發表於 2012-7-3 21:02:40
發表於 2012-7-3 23:46:06
謝謝
發表於 2012-7-4 00:55:31