做菜 好難拉~!!

水星人

剛剛爬文發現~

有人說 白鐵鍋 需要高超的技巧= =
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4 X9 x, ?2 `# A5 P' s我家的不知道是不是哩~
# n' v& I/ H# z% A6 T. A/ |2 e# V& Y
9 Q4 B- L$ [) f: A在家樂福買的
5 x& K; p; G% d2 e
- ~! W  z) f; U- K  V! D/ G昨天

要煎蛋餅(有先放油)

一放下ㄑ就黏住ㄌ~!!
& v. x3 f& r  `! Z& z& y" z
只好用力的剉!剉!剉!

還加了蛋
' S( w1 B% R3 W7 `6 U
怎...怎個就好像蚵子煎
) |: E/ G' S5 L: S, r
; K; w; h, V0 P5 B0 W* U不想把圖貼上來ㄌ~= =
8 i6 |; J) e6 @8 n" r4 w, @. C
, I9 Z; L) L# S3 G4 k0 g5 F9 C. m口感

) S9 o. y( n& C+ N5 o一塊一塊的蛋餅= =
# y) c! n" w- ?' C) W+ Y) u) _, T
! m) e  t; R7 S. d2 l4 z是我油放不夠多嗎?
/ s+ [, L7 F  {2 z# J& w1 o
- y( ]0 T( i: j$ U$ z我發現~
& ]# v$ O: d0 D* |+ m0 ]
/ g) P# m# F) P) I% }' ]最大的問題是不知道怎樣翻面~!
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連荷包蛋也變成炒蛋= =
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ps:要先放油在熱鍋?還是先熱鍋再放油?

momohuang76

選對鍋子很重要~
還有煎蛋，油一定要熱，因為第一顆蛋超會沾鍋~

Abbie

要適當的熱鍋再煎比較好~
& H# [2 D' A3 E+ S. q% W(不過我也不是煮菜高手啦~憑我平時操作的經驗分享一下^^)

MEIYING

除非技術很好~不然建議你改用不沾鍋的平底鍋

andy826

蛋餅應該是小火少油吧. 先放蛋再放餅皮.

tpemartin

首先油一定要平均的沾滿鍋底，懶人的做法是倒多點，再把多餘的油倒出來。

9 S/ ]4 U  s3 u% F2 _  V6 a小火熱鍋要熱到油開始在跑、有流動感才下鍋，不清楚的話，你可以下多一點油觀察一下，抓到那個感覺。

. c3 ], F/ d; e; |1 H, ]& Y蛋下去後不要急著翻，如果很難翻表示還沒好。另外，冰的東西比較會沾，可以的話蛋提早30分從冰箱拿出來放在室溫下。

( z) J; R9 Q. r' n2 ~9 X2 {" ~想到就這些了，祝成功。

emmamama

祝您下回更進步內

segg1230

建議有空時 可以到HOLA或是百貨公司的鍋具專櫃, 看看專櫃小姐如何煎蛋及煮菜,
) J1 a0 M1 |9 R+ J2 \$ }) r也可以請教他們如何可以讓鍋子不沾, 油紋要如何看,
多試幾次就會發現不锈鋼鍋很好用哦~  而且會越用越順手哦, 加油!!
3 h& b' V. }" v
$ i5 \; \2 K1 \$ T! [我每天也都是用不锈鋼鍋煎蛋餅, 不過我的方法有點奇怪
% M) P! v: o) T5 f- t) H1. 油稍微熱我就會把蛋餅丟下去了, 然後快速的用筷子移動蛋餅(不要翻面哦),
. C* V3 ^8 Y$ }' P; f) _9 p5 x直到蛋餅下面都沾到油了, 而且滑動起來有很順有不黏鍋的感覺.
(因為蛋餅的冷凍的, 所以丟到很熱的鍋子裡容易噴油, 所以我都在油溫很低的時候就丟進去了)
8 O) e( N% a, U, B2. 等到下面的蛋餅稍微有點"恰恰"(台語), 再翻面, 等這一面也煎好了, 再下雞蛋~

# R/ o3 p  O, |8 c; j對了, 我試過最不容易黏鍋的早點是"鬆 餅", 鬆餅可以讓你增強信心~  加油囉!!

evelyn0026

好媳婦問過婆婆了~白鐵炒鍋第一次使用要養鍋...
不可用清潔劑洗(連洗碗精也不行)...要用洗米水或是煮粥上面沒飯粒的米湯
* s" ]5 d" U/ N# l' a" _( w7 n1 ^沖乾淨後擦乾...再用食用油擦拭全鍋正反面...養個1-2天才可把油洗淨
& k5 g4 h, }. T* P$ z& H, H- W養鍋後,就可以正常使用...之後要怎麼刷都可以啦~
若沒養鍋直接使用.這鍋會一直粉難用...天啊...水星媽,你你你...
" D. v/ T, {% t+ f6 H* [$ s7 ~$ a前陣子入宅的很多,新鍋很多...趕快筆記下來啦,我婆婆有用過N個白鐵炒鍋經驗也

好啦,我承認自己是惡媳婦啦,我的好婆婆說...連她煮30多年,煎蛋及蛋餅還有魚,還是用不沾鍋也
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我還問了很會煮呷的圓山飯店廚師阿輝師(我六叔啦~~)
8 l2 Q4 I0 O. l+ P( f$ ]& o他說:正確沒錯,他們鍋子還要天天養(一天結束後,抹油吊起來放,備用),因為是營業用...

SunnyDash

越是貴的鍋子, 更要好好的養鍋
不鏽鋼和鑄鐵鍋, 買來第一次使用前就要先養鍋~
之後就輕鬆了, 約每個月再簡單保養就很好用喔!