做菜 好難拉~!!

水星人

剛剛爬文發現~
) C2 m$ F3 x! m" G) \% D
有人說 白鐵鍋 需要高超的技巧= =

我家的不知道是不是哩~

, {' M3 {. S$ B8 A在家樂福買的
% F0 E3 T+ A' n  b, d& W( Z& Q
昨天
9 Q' Z7 T' [9 k* U# m/ \
3 F7 {2 h) f! t1 R, l要煎蛋餅(有先放油)
, J! e  U$ \" \+ }
" F; r3 V" F+ W一放下ㄑ就黏住ㄌ~!!

只好用力的剉!剉!剉!
, A) B( q, ]# \! ^. z. E
還加了蛋

  Q  U7 G) I; C9 j# \8 b怎...怎個就好像蚵子煎
8 p6 P. a+ n) T5 h. s" ]% G
6 i9 \, z% Z$ T/ n8 r不想把圖貼上來ㄌ~= =

口感
5 P6 C9 l4 Z3 C+ v+ [
4 o+ U- B6 o3 G  A( m一塊一塊的蛋餅= =

& q7 \' T5 F* Y0 A- ]3 a是我油放不夠多嗎?

我發現~

最大的問題是不知道怎樣翻面~!
3 D2 ~& l& D2 k1 j3 F2 Y# p
連荷包蛋也變成炒蛋= =
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ps:要先放油在熱鍋?還是先熱鍋再放油?

momohuang76

選對鍋子很重要~
還有煎蛋，油一定要熱，因為第一顆蛋超會沾鍋~

Abbie

要適當的熱鍋再煎比較好~
(不過我也不是煮菜高手啦~憑我平時操作的經驗分享一下^^)

MEIYING

除非技術很好~不然建議你改用不沾鍋的平底鍋

andy826

蛋餅應該是小火少油吧. 先放蛋再放餅皮.

tpemartin

首先油一定要平均的沾滿鍋底，懶人的做法是倒多點，再把多餘的油倒出來。
) q( _2 K1 ?4 q( S
7 s$ b3 w6 n# ]$ @6 h小火熱鍋要熱到油開始在跑、有流動感才下鍋，不清楚的話，你可以下多一點油觀察一下，抓到那個感覺。
, y1 s3 d+ k5 X1 J. _- R
蛋下去後不要急著翻，如果很難翻表示還沒好。另外，冰的東西比較會沾，可以的話蛋提早30分從冰箱拿出來放在室溫下。
* z0 J8 i2 y5 }( @- h) N
7 W1 w! k* H# U6 P0 d想到就這些了，祝成功。

emmamama

祝您下回更進步內

segg1230

建議有空時 可以到HOLA或是百貨公司的鍋具專櫃, 看看專櫃小姐如何煎蛋及煮菜,
也可以請教他們如何可以讓鍋子不沾, 油紋要如何看,
多試幾次就會發現不锈鋼鍋很好用哦~  而且會越用越順手哦, 加油!!

9 m* Q1 ?  l% A7 V% B2 o我每天也都是用不锈鋼鍋煎蛋餅, 不過我的方法有點奇怪
6 `+ |5 o$ D4 h: p1. 油稍微熱我就會把蛋餅丟下去了, 然後快速的用筷子移動蛋餅(不要翻面哦),
8 c: @; {4 i& Y% d: G直到蛋餅下面都沾到油了, 而且滑動起來有很順有不黏鍋的感覺.
(因為蛋餅的冷凍的, 所以丟到很熱的鍋子裡容易噴油, 所以我都在油溫很低的時候就丟進去了)
0 G/ u' p+ q3 k& e2. 等到下面的蛋餅稍微有點"恰恰"(台語), 再翻面, 等這一面也煎好了, 再下雞蛋~

- Q& g6 ]+ k4 R2 O對了, 我試過最不容易黏鍋的早點是"鬆 餅", 鬆餅可以讓你增強信心~  加油囉!!

evelyn0026

好媳婦問過婆婆了~白鐵炒鍋第一次使用要養鍋...
不可用清潔劑洗(連洗碗精也不行)...要用洗米水或是煮粥上面沒飯粒的米湯
& k1 a6 b4 d0 c+ S沖乾淨後擦乾...再用食用油擦拭全鍋正反面...養個1-2天才可把油洗淨
養鍋後,就可以正常使用...之後要怎麼刷都可以啦~
若沒養鍋直接使用.這鍋會一直粉難用...天啊...水星媽,你你你...
* n3 e6 r6 I- F! v前陣子入宅的很多,新鍋很多...趕快筆記下來啦,我婆婆有用過N個白鐵炒鍋經驗也
$ l3 ]8 @0 ?+ E0 ?
好啦,我承認自己是惡媳婦啦,我的好婆婆說...連她煮30多年,煎蛋及蛋餅還有魚,還是用不沾鍋也
# m& u6 ~+ x) J* c) h
我還問了很會煮呷的圓山飯店廚師阿輝師(我六叔啦~~)
- H4 L1 M1 q! E+ G: o# W$ e# B/ ]2 x他說:正確沒錯,他們鍋子還要天天養(一天結束後,抹油吊起來放,備用),因為是營業用...

SunnyDash

越是貴的鍋子, 更要好好的養鍋
0 p  X, A% r2 Z5 d8 G# G- d不鏽鋼和鑄鐵鍋, 買來第一次使用前就要先養鍋~
3 R( A! V  c9 `, c之後就輕鬆了, 約每個月再簡單保養就很好用喔!