做菜 好難拉~!!

水星人

剛剛爬文發現~

有人說 白鐵鍋 需要高超的技巧= =
# N3 M$ r- S- y/ f: a% u3 r
# g! v; F" o0 H0 F. i( e我家的不知道是不是哩~

6 W" S9 n0 S: y' t3 d2 |在家樂福買的

( D( U7 u0 ^/ M% D7 v. d4 J昨天

要煎蛋餅(有先放油)

一放下ㄑ就黏住ㄌ~!!

只好用力的剉!剉!剉!

8 Z/ v8 A5 Z5 l( _/ ?3 K還加了蛋
( z2 V, @9 k9 r' a6 a3 D" \
1 ]( _9 K1 S+ K2 D( \9 j4 y9 U# x怎...怎個就好像蚵子煎

不想把圖貼上來ㄌ~= =
7 g+ U3 e: r9 i% _/ u( E! ^" a8 \* T
, M! d' o9 f. l( U: y& {$ Z口感
- f/ J9 F' ?3 z
一塊一塊的蛋餅= =

是我油放不夠多嗎?
% L& j' {9 R) t4 @7 ?6 L# C
  {7 }- ]+ ~8 C1 v我發現~

$ e6 ^) A) c' Y% M2 @% t6 ]8 L- r最大的問題是不知道怎樣翻面~!
& F- R6 }0 [$ a( B; R$ |+ A. ]
連荷包蛋也變成炒蛋= =

0 [2 W" }) ]1 T& r( Cps:要先放油在熱鍋?還是先熱鍋再放油?

momohuang76

選對鍋子很重要~
還有煎蛋，油一定要熱，因為第一顆蛋超會沾鍋~

Abbie

要適當的熱鍋再煎比較好~
(不過我也不是煮菜高手啦~憑我平時操作的經驗分享一下^^)

MEIYING

除非技術很好~不然建議你改用不沾鍋的平底鍋

andy826

蛋餅應該是小火少油吧. 先放蛋再放餅皮.

tpemartin

首先油一定要平均的沾滿鍋底，懶人的做法是倒多點，再把多餘的油倒出來。

5 Y& j; ~, w' L8 a+ o/ t小火熱鍋要熱到油開始在跑、有流動感才下鍋，不清楚的話，你可以下多一點油觀察一下，抓到那個感覺。

6 A% h. G+ j, j1 j蛋下去後不要急著翻，如果很難翻表示還沒好。另外，冰的東西比較會沾，可以的話蛋提早30分從冰箱拿出來放在室溫下。
# R9 d/ |- Q( x  ]: M! K
想到就這些了，祝成功。

emmamama

祝您下回更進步內

segg1230

建議有空時 可以到HOLA或是百貨公司的鍋具專櫃, 看看專櫃小姐如何煎蛋及煮菜,
也可以請教他們如何可以讓鍋子不沾, 油紋要如何看,
多試幾次就會發現不锈鋼鍋很好用哦~  而且會越用越順手哦, 加油!!
  T; S' |* k  t8 c
! l9 h$ E5 Y5 _. Y& v我每天也都是用不锈鋼鍋煎蛋餅, 不過我的方法有點奇怪
1. 油稍微熱我就會把蛋餅丟下去了, 然後快速的用筷子移動蛋餅(不要翻面哦),
/ I+ u- ~6 y; u( r8 r2 n直到蛋餅下面都沾到油了, 而且滑動起來有很順有不黏鍋的感覺.
% t2 E7 \& E4 y' L(因為蛋餅的冷凍的, 所以丟到很熱的鍋子裡容易噴油, 所以我都在油溫很低的時候就丟進去了)
5 s0 X% |& Y# ?) ?1 Q- x, Y9 |: k2. 等到下面的蛋餅稍微有點"恰恰"(台語), 再翻面, 等這一面也煎好了, 再下雞蛋~

對了, 我試過最不容易黏鍋的早點是"鬆 餅", 鬆餅可以讓你增強信心~  加油囉!!

evelyn0026

好媳婦問過婆婆了~白鐵炒鍋第一次使用要養鍋...
不可用清潔劑洗(連洗碗精也不行)...要用洗米水或是煮粥上面沒飯粒的米湯
* Z2 a$ P. e# x, r$ R4 ^6 ]沖乾淨後擦乾...再用食用油擦拭全鍋正反面...養個1-2天才可把油洗淨
養鍋後,就可以正常使用...之後要怎麼刷都可以啦~
7 f3 R- y- A9 e; P$ n若沒養鍋直接使用.這鍋會一直粉難用...天啊...水星媽,你你你...
8 [: v6 `/ Y4 J+ P前陣子入宅的很多,新鍋很多...趕快筆記下來啦,我婆婆有用過N個白鐵炒鍋經驗也
. O% P+ f7 V. C1 R7 r: ?) X
; s- v& e2 p2 v7 u& K) s$ W好啦,我承認自己是惡媳婦啦,我的好婆婆說...連她煮30多年,煎蛋及蛋餅還有魚,還是用不沾鍋也

) @$ u7 i  l$ ?" e& i我還問了很會煮呷的圓山飯店廚師阿輝師(我六叔啦~~)
, C4 L* B* {/ p5 Q" N2 b- M' U他說:正確沒錯,他們鍋子還要天天養(一天結束後,抹油吊起來放,備用),因為是營業用...

SunnyDash

越是貴的鍋子, 更要好好的養鍋
不鏽鋼和鑄鐵鍋, 買來第一次使用前就要先養鍋~
6 {  j, ?0 K3 S4 v, d) L5 ]" _之後就輕鬆了, 約每個月再簡單保養就很好用喔!