做菜 好難拉~!!

水星人

剛剛爬文發現~

, U3 ~5 f. r" j# u有人說 白鐵鍋 需要高超的技巧= =
- f+ j( y, U$ H  Y! U9 P* N
我家的不知道是不是哩~
* J; }4 V5 q/ N( N$ {* q
$ [" y7 W, ~# g# `- G在家樂福買的

6 `7 k: p' Q8 {+ G. D昨天

要煎蛋餅(有先放油)
5 Y* y& Z  b8 w9 Q
0 Q  G6 p0 e+ U+ ]9 i3 v' {一放下ㄑ就黏住ㄌ~!!
9 h" v# D0 R7 N; H3 e# a
只好用力的剉!剉!剉!
% J, ~0 A* F) l2 B7 y: I/ \
- P; b) M& M! [( e還加了蛋
( t# I, K; P/ I) V6 t; g
怎...怎個就好像蚵子煎

, }" s! `+ ^! d. F: p8 w% ^不想把圖貼上來ㄌ~= =

口感

) G* x7 v2 D  r5 C一塊一塊的蛋餅= =
: E5 H* n  @7 g1 e
是我油放不夠多嗎?
+ t7 X- Q* c7 Q6 W
& d. l+ t8 i" _8 X+ {我發現~

( b# ?4 n+ q5 O8 U# G) {0 R& g( Y最大的問題是不知道怎樣翻面~!

連荷包蛋也變成炒蛋= =

ps:要先放油在熱鍋?還是先熱鍋再放油?

momohuang76

7 g5 C% ]2 h% Q1 W7 j8 B
選對鍋子很重要~
還有煎蛋，油一定要熱，因為第一顆蛋超會沾鍋~

Abbie

要適當的熱鍋再煎比較好~
(不過我也不是煮菜高手啦~憑我平時操作的經驗分享一下^^)

MEIYING

除非技術很好~不然建議你改用不沾鍋的平底鍋

andy826

蛋餅應該是小火少油吧. 先放蛋再放餅皮.

tpemartin

首先油一定要平均的沾滿鍋底，懶人的做法是倒多點，再把多餘的油倒出來。

小火熱鍋要熱到油開始在跑、有流動感才下鍋，不清楚的話，你可以下多一點油觀察一下，抓到那個感覺。

蛋下去後不要急著翻，如果很難翻表示還沒好。另外，冰的東西比較會沾，可以的話蛋提早30分從冰箱拿出來放在室溫下。

& |$ @' S4 A8 M8 @' U8 h' J0 r1 p( @" t想到就這些了，祝成功。

emmamama

祝您下回更進步內

segg1230

建議有空時 可以到HOLA或是百貨公司的鍋具專櫃, 看看專櫃小姐如何煎蛋及煮菜,
. a3 {2 ]& @+ F0 ^8 A1 @+ ]也可以請教他們如何可以讓鍋子不沾, 油紋要如何看,
" e4 Z0 b" O/ D! M% ?. @& D多試幾次就會發現不锈鋼鍋很好用哦~  而且會越用越順手哦, 加油!!
6 F# L9 E0 }7 k
) J/ r5 K6 f' u+ `+ r我每天也都是用不锈鋼鍋煎蛋餅, 不過我的方法有點奇怪
: H* }, f/ V! R& k1 N0 g* R0 r1. 油稍微熱我就會把蛋餅丟下去了, 然後快速的用筷子移動蛋餅(不要翻面哦),
9 ~% x- g0 [6 [+ |0 v2 s4 a7 O直到蛋餅下面都沾到油了, 而且滑動起來有很順有不黏鍋的感覺.
) t4 P3 w' T" L9 J( f+ o+ a% m(因為蛋餅的冷凍的, 所以丟到很熱的鍋子裡容易噴油, 所以我都在油溫很低的時候就丟進去了)
2. 等到下面的蛋餅稍微有點"恰恰"(台語), 再翻面, 等這一面也煎好了, 再下雞蛋~
" F9 E; F9 c' z* W- O" g
對了, 我試過最不容易黏鍋的早點是"鬆 餅", 鬆餅可以讓你增強信心~  加油囉!!

evelyn0026

好媳婦問過婆婆了~白鐵炒鍋第一次使用要養鍋...
$ ]- y" ^- k0 v7 z不可用清潔劑洗(連洗碗精也不行)...要用洗米水或是煮粥上面沒飯粒的米湯
5 I, f* t  O) |1 |, ?' r9 r沖乾淨後擦乾...再用食用油擦拭全鍋正反面...養個1-2天才可把油洗淨
. ~: b/ N6 j- b4 X0 m! M3 y養鍋後,就可以正常使用...之後要怎麼刷都可以啦~
6 ]. p+ O$ j+ g" V+ O& O3 Z5 F/ R若沒養鍋直接使用.這鍋會一直粉難用...天啊...水星媽,你你你...
前陣子入宅的很多,新鍋很多...趕快筆記下來啦,我婆婆有用過N個白鐵炒鍋經驗也

好啦,我承認自己是惡媳婦啦,我的好婆婆說...連她煮30多年,煎蛋及蛋餅還有魚,還是用不沾鍋也
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我還問了很會煮呷的圓山飯店廚師阿輝師(我六叔啦~~)
他說:正確沒錯,他們鍋子還要天天養(一天結束後,抹油吊起來放,備用),因為是營業用...

SunnyDash

越是貴的鍋子, 更要好好的養鍋
不鏽鋼和鑄鐵鍋, 買來第一次使用前就要先養鍋~
" S3 B$ Z; r# X; }5 m& z之後就輕鬆了, 約每個月再簡單保養就很好用喔!