做菜 好難拉~!!

水星人

剛剛爬文發現~
$ R# i" Y& e* f3 Y( a
有人說 白鐵鍋 需要高超的技巧= =

我家的不知道是不是哩~
! f. h# f& T' i' Z& ^/ L- f
在家樂福買的

7 Y& |1 e' _. F* q7 {" g昨天
( u0 C+ t( t1 O% L0 W! u: @0 n& X
要煎蛋餅(有先放油)
' N* N; _. F* z5 i
; U/ y+ ?1 F) N一放下ㄑ就黏住ㄌ~!!

只好用力的剉!剉!剉!
6 t1 Y8 T' M- q  P* t: u
  k% N% V( J# F7 H2 b% Y- x# q# n還加了蛋

- C: E9 I0 B$ A; E1 n' V怎...怎個就好像蚵子煎
0 ?( Z& r+ ?, t
; p6 r+ a. {% v) Q5 @8 W0 s不想把圖貼上來ㄌ~= =
2 T) J5 u4 g$ f
口感
5 D; C7 X* \: m8 B: c& {- N0 O
& x  n6 ]2 \) I+ G) ~一塊一塊的蛋餅= =

是我油放不夠多嗎?
, W" Z1 a; A# Z! [/ S! Z4 n
1 N4 N! d9 Q- I我發現~

最大的問題是不知道怎樣翻面~!
9 r) i- Q/ j1 c! }( G4 ?2 z0 w
% J, L  x: {8 M6 i) C. b0 K連荷包蛋也變成炒蛋= =
5 A+ B& M# u1 G/ S
ps:要先放油在熱鍋?還是先熱鍋再放油?

momohuang76

" I# w% t2 _; X& A1 T
, z& D; T  c; S3 E  Y/ `) g選對鍋子很重要~
. g) ]1 Z# C3 t) N, d1 A還有煎蛋，油一定要熱，因為第一顆蛋超會沾鍋~

Abbie

要適當的熱鍋再煎比較好~
- W6 r. x3 W2 A7 \8 R(不過我也不是煮菜高手啦~憑我平時操作的經驗分享一下^^)

MEIYING

除非技術很好~不然建議你改用不沾鍋的平底鍋

andy826

蛋餅應該是小火少油吧. 先放蛋再放餅皮.

tpemartin

首先油一定要平均的沾滿鍋底，懶人的做法是倒多點，再把多餘的油倒出來。

7 s# O& i; m- W  l0 d, j小火熱鍋要熱到油開始在跑、有流動感才下鍋，不清楚的話，你可以下多一點油觀察一下，抓到那個感覺。

, p9 H' X7 B: q' b& G) v- u蛋下去後不要急著翻，如果很難翻表示還沒好。另外，冰的東西比較會沾，可以的話蛋提早30分從冰箱拿出來放在室溫下。

想到就這些了，祝成功。

emmamama

祝您下回更進步內

segg1230

建議有空時 可以到HOLA或是百貨公司的鍋具專櫃, 看看專櫃小姐如何煎蛋及煮菜,
也可以請教他們如何可以讓鍋子不沾, 油紋要如何看,
1 c5 t- n+ y& r& c. x  {多試幾次就會發現不锈鋼鍋很好用哦~  而且會越用越順手哦, 加油!!
3 ^. w3 n- C7 Q% D7 l5 s# w/ l, |. U
- o" B8 S4 ]  n我每天也都是用不锈鋼鍋煎蛋餅, 不過我的方法有點奇怪
1. 油稍微熱我就會把蛋餅丟下去了, 然後快速的用筷子移動蛋餅(不要翻面哦),
直到蛋餅下面都沾到油了, 而且滑動起來有很順有不黏鍋的感覺.
8 e1 L% b- R4 x: T8 [(因為蛋餅的冷凍的, 所以丟到很熱的鍋子裡容易噴油, 所以我都在油溫很低的時候就丟進去了)
$ Y8 m0 Y! ^7 t. x6 u: l: H2. 等到下面的蛋餅稍微有點"恰恰"(台語), 再翻面, 等這一面也煎好了, 再下雞蛋~
7 [, X, k: d1 U9 @
# W7 A$ S0 t' s6 |+ w$ }4 f# {對了, 我試過最不容易黏鍋的早點是"鬆 餅", 鬆餅可以讓你增強信心~  加油囉!!

evelyn0026

好媳婦問過婆婆了~白鐵炒鍋第一次使用要養鍋...
# |9 Y4 w! _" I/ D- b* Z( d不可用清潔劑洗(連洗碗精也不行)...要用洗米水或是煮粥上面沒飯粒的米湯
7 |4 r% B( \5 Q; c* ]沖乾淨後擦乾...再用食用油擦拭全鍋正反面...養個1-2天才可把油洗淨
養鍋後,就可以正常使用...之後要怎麼刷都可以啦~
若沒養鍋直接使用.這鍋會一直粉難用...天啊...水星媽,你你你...
2 c* q" ^/ ^2 H9 q: q5 x前陣子入宅的很多,新鍋很多...趕快筆記下來啦,我婆婆有用過N個白鐵炒鍋經驗也

$ ]1 _+ ?' t7 u6 S9 |+ f好啦,我承認自己是惡媳婦啦,我的好婆婆說...連她煮30多年,煎蛋及蛋餅還有魚,還是用不沾鍋也

2 Y. r8 M' z/ l. Q我還問了很會煮呷的圓山飯店廚師阿輝師(我六叔啦~~)
他說:正確沒錯,他們鍋子還要天天養(一天結束後,抹油吊起來放,備用),因為是營業用...

SunnyDash

越是貴的鍋子, 更要好好的養鍋
不鏽鋼和鑄鐵鍋, 買來第一次使用前就要先養鍋~
6 \; `! C0 P3 _& r之後就輕鬆了, 約每個月再簡單保養就很好用喔!