超簡單滷牛腱

廷

連續假期 閒來無事
3 K4 w: Y& c( v看到網路上,于美人：家傳滷牛腱作法
小試一番 成果不錯
5 N+ H8 o2 H6 W# N& V* b有機會可以試試看
! W( q, v% ~" f! A
  @) |5 d) T0 A6 F6 t: \7 n材料：
% c+ ]  B% y8 [9 i8 w8 O1 g! T" Ja. 牛腱心 （這樣才會有一圈肉一圈筋）--->購於 好x多
b. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材

2 S$ {9 e- Q2 h- n$ }/ F2 n2 `% O調味料：
a. 黃酒--->超市賣場都販售 （購於頂x）
b. 冰糖--->台糖冰糖
* F( k+ F9 A0 w$ M1 O6 Q8 v- sc. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 （豆x伯 or 黑x桑）
d. 水--->適量

) h) D( |8 n# K* Y鍋具：
a. 她介紹是H鍋
b. 我使用是鑄鐵鍋 ：s 牌（鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害）
c.  一般鍋具 ：如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果

+ S) `6 t, v0 a2 C" f+ _作法：
1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 （去雜質）
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; @/ L  |+ ~3 H3 A* H. D2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 （別懷疑 她真的就是這麼切法）
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0 @; \2 F0 Q1 ~' h4 T" t3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 （將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中）
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4. 開始倒 醬油 ：半罐 （真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量）
    ps：因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹
" W2 |+ j1 {: m9 m3 u1 I    倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好
8 v2 X' Q3 ^. I- o% H( g- i( y    （如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以）
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# {( d( i% E# t8 A5. 黃酒：1/4 瓶

6. 丟一顆八角 （于強調一顆就好 but 我丟兩顆）

: j. W0 w% l0 e; Z7. 冰糖 ：兩大匙 （小小碗約半碗）

6 p! i2 P& Z* V8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可

7 H0 d$ ]4 y: R4 y( \1 \/ {9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火：烹煮30分鐘
, ~* r3 X8 W' _% V' }$ R7 A/ a   ---> 關火 （不要開鍋蓋 ）; 放置一晚
   ps：于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味
         使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下
1 H* c% x* Z" B: Y- i: d: c4 G         以筷子可以穿過牛腱心為主

10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次
      熄火去燜
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. Q; F$ b4 \9 l% w5 [* m" T11. 通常早上做,晚上可以吃
      晚上做,隔天吃
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12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁

1 \+ p% P1 ?$ B7 Q2 y3 ]13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅

9 E6 a* _' Q" ^: h完成品 ：
+ f0 {. v& T! T

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小星

真的很實用！
謝謝您的分享

廷

小星 發表於 2014-4-7 13:47
真的很實用！
謝謝您的分享

上網搜尋影片
3 S; b5 h7 r! u5 M看過于美人做法
再去做比較有概念
真的很簡單 輕鬆料理

家的愛

哇……好厲害……又學了一招

廷

家的愛 發表於 2014-4-7 17:54
哇……好厲害……又學了一招

  R. P* m# R( A/ y! l5 C, o% v; f 算是懶人料理
) ~. Z4 @9 M" y有機會試試看^ ^

桃妹子

看起來好好吃喔~

yasmine

看起來好吃喔!!

我愛家

鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？

廷

我愛家 發表於 2014-4-10 19:40
0 k, L% t% r. ^0 n% T7 a8 s, |鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？

不是^ ^
; j5 Y% s4 C% R0 d  `4 w' i8 {; T是S開頭牌子

Chao14

看起來好吃喔해해