超簡單滷牛腱

廷

: L# S9 [+ ^* W- y% _連續假期 閒來無事
看到網路上,于美人：家傳滷牛腱作法
小試一番 成果不錯
有機會可以試試看

材料：
a. 牛腱心 （這樣才會有一圈肉一圈筋）--->購於 好x多
% o) j% d0 q& }, k0 Jb. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材

# ?2 C+ |# p4 F) M: i" ]) z$ w調味料：
a. 黃酒--->超市賣場都販售 （購於頂x）
b. 冰糖--->台糖冰糖
c. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 （豆x伯 or 黑x桑）
$ S/ }: ?2 n; H( V5 x. \d. 水--->適量
/ z0 o+ [3 ~* \$ N7 {
鍋具：
% v$ V3 m5 J1 d& ]) p' }, Z% ca. 她介紹是H鍋
b. 我使用是鑄鐵鍋 ：s 牌（鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害）
c.  一般鍋具 ：如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果
4 d, M& {/ ?2 c5 f0 H
$ }4 Z8 g, M6 T0 ]  ^* Y作法：
1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 （去雜質）

2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 （別懷疑 她真的就是這麼切法）
0 c) z  d) e% b; T5 G$ r
3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 （將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中）

9 g6 o; W% e; M' Z* b4. 開始倒 醬油 ：半罐 （真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量）
5 }: I# m, w5 J: b' a; ^2 B  S2 P* q    ps：因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹
    倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好
    （如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以）

5. 黃酒：1/4 瓶

6 y* w; B1 h/ K% b# e! w6. 丟一顆八角 （于強調一顆就好 but 我丟兩顆）
  v. k- Z: y- F2 o8 W# ^  ^! m
7. 冰糖 ：兩大匙 （小小碗約半碗）

: h0 Y( ?0 _$ }" @; A6 r/ g8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可
4 \5 ~0 F; ?+ h; Q" l5 q
9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火：烹煮30分鐘
   ---> 關火 （不要開鍋蓋 ）; 放置一晚
   ps：于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味
         使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下
! J8 i. f; k, @- ^0 |" ]         以筷子可以穿過牛腱心為主
1 v) N+ S8 C" A, P3 c
10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次
  Z% H. @0 m+ p5 N+ x/ k8 o      熄火去燜

4 d1 \% m' R; \1 B11. 通常早上做,晚上可以吃
9 I7 m2 r$ W; K- _( M' S, L      晚上做,隔天吃

12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁

13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅

* J6 Q- K5 U+ {; O* S4 s' k完成品 ：

7 T" X7 ]. [6 e% q" Y0 P9 y8 ]
! W0 D/ Y' D/ k7 c

小星

真的很實用！
謝謝您的分享

廷

小星 發表於 2014-4-7 13:47
真的很實用！
! z* F. f# C7 f! f( z$ |謝謝您的分享

上網搜尋影片
. r+ C* v4 i( U% w( s% G# g看過于美人做法
3 o: I, C& j5 N再去做比較有概念
真的很簡單 輕鬆料理

家的愛

哇……好厲害……又學了一招

廷

家的愛 發表於 2014-4-7 17:54
哇……好厲害……又學了一招

3 r) `4 l! H7 Y% T 算是懶人料理
有機會試試看^ ^

桃妹子

看起來好好吃喔~

yasmine

看起來好吃喔!!

我愛家

鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？

廷

8 t8 |- E0 i( P" s: x* Y# O

我愛家 發表於 2014-4-10 19:40
鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？

" z0 ?- t' s* z' b, s, r
& U) m& H* x& h; f* c+ v不是^ ^
是S開頭牌子

Chao14

5 }! ?2 J8 s( G$ L5 N! M) a  J看起來好吃喔해해