超簡單滷牛腱

廷

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. W4 |+ {. ^& n9 ]8 i( ^連續假期 閒來無事
看到網路上,于美人：家傳滷牛腱作法
8 h+ k% m, g  k, D' @小試一番 成果不錯
有機會可以試試看
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材料：
+ B% ?/ L. c! ca. 牛腱心 （這樣才會有一圈肉一圈筋）--->購於 好x多
b. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材

9 p* B% H, U$ C4 ~3 O: P2 o% p調味料：
a. 黃酒--->超市賣場都販售 （購於頂x）
b. 冰糖--->台糖冰糖
) Z' Z' k( u9 v; p, v/ m3 {' Tc. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 （豆x伯 or 黑x桑）
" Y6 {; j) h0 \, x3 u6 Wd. 水--->適量

鍋具：
) B* w2 Z. C0 X/ I9 i) ca. 她介紹是H鍋
b. 我使用是鑄鐵鍋 ：s 牌（鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害）
c.  一般鍋具 ：如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果

- o) y# E' z+ T+ G9 J, ?0 n作法：
1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 （去雜質）

6 F. m  z: d& k2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 （別懷疑 她真的就是這麼切法）

3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 （將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中）

) J! R  i7 o) a4. 開始倒 醬油 ：半罐 （真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量）
! v! {8 j3 p5 z    ps：因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹
5 t) P# Y2 T, ^# f& l5 f2 f    倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好
    （如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以）
, Y! \7 I, w+ _; ], }- i) b
5. 黃酒：1/4 瓶

6. 丟一顆八角 （于強調一顆就好 but 我丟兩顆）

7. 冰糖 ：兩大匙 （小小碗約半碗）

1 Z; R  s# w1 W7 A8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可
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9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火：烹煮30分鐘
' R4 T+ r" C( [' t9 o9 B( q  ^   ---> 關火 （不要開鍋蓋 ）; 放置一晚
0 W: g3 i* }( d8 u2 C4 k/ e1 Z+ W) w/ `   ps：于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味
4 L/ @+ G$ ]" h9 c* @         使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下
" B3 @3 z" ]$ ^         以筷子可以穿過牛腱心為主

9 {6 ]8 u0 _" y3 L1 f% ^10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次
, C1 F6 q& Y  }, R  a* O      熄火去燜

' _4 R* l1 J7 b! Z6 E2 X# o11. 通常早上做,晚上可以吃
      晚上做,隔天吃

8 C! A* C3 u3 x0 p! q( W# S. Z  M/ n12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁
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0 J- l4 f& h1 V13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅
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$ ?7 J4 W. W  o3 e  ]- T9 w完成品 ：


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小星

真的很實用！
謝謝您的分享

廷

小星 發表於 2014-4-7 13:47
4 n& A) n3 d$ j/ g真的很實用！
謝謝您的分享

" q( g% ]& ]$ _8 \. A 上網搜尋影片
/ Y4 \* T* ]$ c看過于美人做法
再去做比較有概念
真的很簡單 輕鬆料理

家的愛

哇……好厲害……又學了一招

廷

家的愛 發表於 2014-4-7 17:54
哇……好厲害……又學了一招

算是懶人料理
' G; ]' M# m2 t# V  w6 y5 |) r有機會試試看^ ^

桃妹子

看起來好好吃喔~

yasmine

看起來好吃喔!!

我愛家

鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？

廷

我愛家 發表於 2014-4-10 19:40
鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？

' w" w) K2 N! b
, \- h2 K; R) J. h/ S不是^ ^
$ ^- D/ L0 C. w. `是S開頭牌子

Chao14

看起來好吃喔해해