超簡單滷牛腱

廷

" s0 v2 N$ Y( e. d
連續假期 閒來無事
看到網路上,于美人：家傳滷牛腱作法
$ E/ ]' E( w' _9 B/ w7 y' B小試一番 成果不錯
有機會可以試試看

材料：
6 k1 b# [- ~% q/ aa. 牛腱心 （這樣才會有一圈肉一圈筋）--->購於 好x多
b. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材

調味料：
a. 黃酒--->超市賣場都販售 （購於頂x）
b. 冰糖--->台糖冰糖
0 P) e* D& X  D; W4 b3 I$ X' {c. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 （豆x伯 or 黑x桑）
5 Z4 I" S& I2 ?. td. 水--->適量

4 X- j' Q* U/ |/ f1 K鍋具：
% z+ ]( R0 t9 u! Ja. 她介紹是H鍋
b. 我使用是鑄鐵鍋 ：s 牌（鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害）
c.  一般鍋具 ：如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果

作法：
1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 （去雜質）

. `! N8 v, ?4 P0 T2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 （別懷疑 她真的就是這麼切法）

5 G4 i  A+ \9 G, ~$ L4 |- e' m3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 （將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中）
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4. 開始倒 醬油 ：半罐 （真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量）
- V" }  E& p. u( _8 z    ps：因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹
    倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好
& U8 ^0 I, `% p2 ]$ I) G    （如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以）
! D/ [: H9 U  B+ U7 e6 Z, A
5. 黃酒：1/4 瓶
, [& W5 x% K2 O# k
6. 丟一顆八角 （于強調一顆就好 but 我丟兩顆）
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7. 冰糖 ：兩大匙 （小小碗約半碗）

  W6 `6 T- C' |7 b3 ?8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可
+ z. d6 Q8 ^# K; b. W5 C+ y2 p
9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火：烹煮30分鐘
4 a& S: n5 P: f3 e5 n, E& _+ r  R   ---> 關火 （不要開鍋蓋 ）; 放置一晚
3 e' U9 x5 e" O( O5 X   ps：于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味
0 R; r$ s2 n& V, ?2 N! w         使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下
         以筷子可以穿過牛腱心為主
  X7 V1 X' d( v, ?
10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次
6 _" V9 A% _% x+ m0 ^; I! v- A( s      熄火去燜

7 m# U( ?0 h9 v6 A! L7 S11. 通常早上做,晚上可以吃
# i! B9 k' n( _: R9 a+ i* a      晚上做,隔天吃
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+ S, ~: Z4 _$ K9 Q12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁
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: [: L2 l! h9 j& }$ p: Q7 ~. t13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅
# {9 z( [3 p  z  a' z  M3 F
完成品 ：
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小星

真的很實用！
謝謝您的分享

廷

小星 發表於 2014-4-7 13:47
真的很實用！
: E" m$ \8 f4 y9 T9 f謝謝您的分享

# X, W8 W4 f* k& G& R 上網搜尋影片
9 Q9 Y( u; I3 d+ w+ ~看過于美人做法
8 T  H- q/ ]" @8 f7 Y2 w3 {再去做比較有概念
; V0 C" G+ k. |7 O真的很簡單 輕鬆料理

家的愛

哇……好厲害……又學了一招

廷

家的愛 發表於 2014-4-7 17:54
: i: H; z2 F# d  y" Q7 V哇……好厲害……又學了一招

算是懶人料理
' t! d6 l  u. @9 X+ f! Q' u有機會試試看^ ^

桃妹子

看起來好好吃喔~

yasmine

看起來好吃喔!!

我愛家

鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？

廷

) e5 D% u9 Y' H& H

我愛家 發表於 2014-4-10 19:40
& {" Q+ m$ F4 I3 ^5 n鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？

% \  s9 v9 I7 D& J不是^ ^
是S開頭牌子

Chao14

看起來好吃喔해해