超簡單滷牛腱

廷

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連續假期 閒來無事
/ ?6 \7 d# Z4 J8 J0 c6 O2 G- X8 H看到網路上,于美人：家傳滷牛腱作法
小試一番 成果不錯
有機會可以試試看
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材料：
! V. D, g$ t+ {( Z; j  C# M2 e- f6 Sa. 牛腱心 （這樣才會有一圈肉一圈筋）--->購於 好x多
b. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材

調味料：
1 B% {' z$ S8 J2 ^7 Ka. 黃酒--->超市賣場都販售 （購於頂x）
b. 冰糖--->台糖冰糖
3 M+ f9 c( [8 T6 X4 tc. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 （豆x伯 or 黑x桑）
; Z' ]3 t' }+ @$ G! cd. 水--->適量

  S4 D4 v: b* B8 l4 y鍋具：
a. 她介紹是H鍋
( ?: K! l3 ^  h/ g- G2 Vb. 我使用是鑄鐵鍋 ：s 牌（鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害）
c.  一般鍋具 ：如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果

" m: J8 X% o) u0 x1 ~6 }, D作法：
& k  A. F' C% |* S1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 （去雜質）

6 O% Z0 w, U1 K, z1 c) O& j2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 （別懷疑 她真的就是這麼切法）
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2 @% H( `& A/ ^$ Q3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 （將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中）
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' t  l1 f( y8 `' k% ^4. 開始倒 醬油 ：半罐 （真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量）
4 d# T0 z4 G: `8 T' g: y5 U    ps：因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹
* a1 a1 N9 x  A; V    倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好
1 t4 }' R! s0 ?& I+ W7 L8 j, I* d    （如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以）
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5. 黃酒：1/4 瓶

/ ]! j7 L. i$ V, d" Z1 s6. 丟一顆八角 （于強調一顆就好 but 我丟兩顆）

0 J5 ^& O. u% A" ~7. 冰糖 ：兩大匙 （小小碗約半碗）
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8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可

4 l+ R4 Y: C- B. a( W& U1 e# }  t9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火：烹煮30分鐘
! d( |- S4 z4 d. N; {   ---> 關火 （不要開鍋蓋 ）; 放置一晚
! j6 O; U, I. i2 D8 V) r  ?4 r   ps：于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味
         使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下
# @1 M* A/ n; |# j! |; L! ?( `# i         以筷子可以穿過牛腱心為主

: e+ G( f6 c8 H! A* |0 s# t10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次
      熄火去燜
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! N1 R' v. K5 C- u8 m# M11. 通常早上做,晚上可以吃
      晚上做,隔天吃

12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁

13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅

完成品 ：
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0 n9 Y+ }6 U% J5 d+ P' h3 k

小星

真的很實用！
: R! m3 |1 s) K8 h4 @/ P5 z- c謝謝您的分享

廷

小星 發表於 2014-4-7 13:47
$ i1 ^/ k7 U+ [) B% _, @真的很實用！
4 A: c# @" H- U3 Y$ b+ g謝謝您的分享

' Q/ i! y. W% \* I7 ` 上網搜尋影片
+ p5 D" ^, A6 W: T5 J看過于美人做法
  n5 x, O0 |; {. l再去做比較有概念
7 L2 n  l" m  @* p: s" j8 T真的很簡單 輕鬆料理

家的愛

哇……好厲害……又學了一招

廷

家的愛 發表於 2014-4-7 17:54
, j7 |# g0 y: d2 z# y. S  E" c* h哇……好厲害……又學了一招

算是懶人料理
* A0 h1 D# H7 V# j% B有機會試試看^ ^

桃妹子

看起來好好吃喔~

yasmine

看起來好吃喔!!

我愛家

鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？

廷

我愛家 發表於 2014-4-10 19:40
* j5 W. d( b9 U鑄鐵鍋 是cast Iron嗎？

不是^ ^
8 c. I! Y8 m/ v: Q是S開頭牌子

Chao14

# S  [; K7 l$ ^2 s# }6 ]4 D看起來好吃喔해해