秋刀魚，多食有益健康

劉凱文

秋刀魚體型修長如刀，腹部側面呈銀白色，加上盛產季節在秋季，因而得名。不過，冷
凍技術發達，台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚，是常見又便宜的魚種。

8 P/ e! L% q& ?7 l. v8 [' o乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人，則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋
刀魚的魚內臟帶有苦味，儘管營養師不建議食用，仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味，
$ @5 _) O8 d+ B滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。
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孕婦洗腎友 食用好處多

0 a- R& W' |$ r$ J/ x% ^; h* W1 M林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑：
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1 |& ]* m! Y4 o0 i4 z4 {魚油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者，
2 C3 b) c% C3 O% Y# O  o都有助益。美國心臟科醫學會就建議，每周至少吃兩次富含魚油的魚類。

4 L; j" \+ O9 @. h: K孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉，產下的小朋友不只IQ比較高，社交能力也較好。有
3 t* j1 |0 f! x9 o' \2 O研究證實，洗腎患者多吃魚肉，也能降低死亡率。
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魚油含量高 魚眼窩可吃
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/ \9 g2 y6 V$ C6 D6 x9 y+ ]$ Q很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種，殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高，魚! 油卻不如想
" \* F. ~; }! M" |, [0 y像中豐富，秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，魚油含量反而高居
$ R+ w  s1 F/ U3 F第一位，這些魚在我家餐桌上經常可見。

秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，因為以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛
+ ^' o1 b, T9 m& W; U! I汙染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。

物美價又廉 災後可多吃

9 ?5 V2 J; Q9 `4 Q" ~8 V* m至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量豐富，但因位處食物鏈上端，活得
又比較長，魚體內累積的重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。
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秋刀魚只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食
用。

: ^8 ^. ?+ a* k秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜，幾乎所有的人都吃得起，尤其是風災
後，損毀不少魚塭，民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。

, Q/ i% I" m( z, I9 w4 yEPA、DHA含量 還勝過鮭魚

台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美：
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$ D/ O/ K6 a9 V5 X, ~( W% W油脂豐腴的秋刀魚，每100公克可食用魚肉，油脂含量就有25.9公克，蛋白質為18.8公
; U0 H- K, [1 F' o% L% g9 k  P克。
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最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來，
% \8 I, q1 A$ [6 [每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。

證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬
化、血栓，讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。其
中，又以魚眼窩裡的含量特別高。
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8 j  \6 `9 r7 L- B2 ~+ n( f! h/ U加點檸檬汁 可去腥解膩
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除了omega-3不飽和脂肪酸，秋刀魚還含有維生素Ｅ、菸鹼酸、牛磺酸（胺基酸的一種
6 |& t3 Q$ X# V( B# m3 K& P）等。對小朋友來說，吃富含牛磺酸食物，可以促進腦部神經訊息傳送，提高大腦運作
. P) s7 c0 ~8 O; d/ t' ~功能，自然會「頭好壯壯」。
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4 h6 l) Q- L  `$ D6 B不過，秋刀魚刺較多且細，幼童、老人家食用時，較擔心魚刺鯁喉，口腔不敏感的人，
較不建議食用。
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怕魚腥味的人，檸檬汁不只能調味、去腥，還能緩和魚肉油膩口感，白蘿蔔汁、醋也有
' i3 G1 d0 a0 L& y助去腥解膩。


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OKOK

回覆 劉凱文 的文章
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. L4 D' D# ]5 w  P那些苦苦的有哪些營養
0 c* y. m0 P/ K8 O1 x我也想來嘗試看看以往不敢吃的

柑園櫻桃媽

哇!!!我們家也愛吃秋刀魚吔!!!
& J5 w) I9 }0 r' O; g% a7 p0 O

andy826

整隻我大概只有頭跟尾巴末端不吃而已~

劉凱文

OKOK 發表於 2010-9-29 01:57
1 N7 C6 w4 P$ P: }5 O) g肚子裡面苦苦的那邊是什麼？可不可以吃哩

& Y# J+ g+ ?' F! x; P那些是內臟囉,加些檸檬汁&胡椒鹽很多人超愛的哩

OKOK

肚子裡面苦苦的那邊是什麼？可不可以吃哩

毛怪

3 M  K& ^- p4 k0 UWOW! 偶剛剛才吃炭烤秋刀魚....
就光擠上檸檬汁在烤亮的魚皮上
第一口咬下去 就已經茫了...
! R" o% j# x1 g4 h/ g$ t! W對 生啤酒 隨伺在側是一定要的!
$ M2 e: g: u5 x6 o2 g呼搭啦!!!

Rachel

我們家的小王子最愛吃了!只要煎一煎後加點胡椒鹽和滴點檸檬汁就很好吃，

4 a$ {) w, d! i# @2 M  F( h* H2 a每次都要5、6條才夠吃。

kwl

推薦一個影片介紹秋刀魚  http://video.coa.gov.tw/media.php?iMda_seq=1245

秋刀魚季節位於秋季、冬季，因為冷凍技術的進步，台灣一年四季都可以吃得到，秋刀魚肉質鮮美，飽含多樣的維生素群，其中含有優良蛋白質，容易被人體的細胞消化、吸收利用，營養價值非常高，本片介紹台灣秋刀魚的生產概況及其中價值成分，提供各種異國料理烹調方式，呈現更美味的秋刀魚料理。
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sharonc

我們家也都愛吃魚,我兒子應該是我家最愛吃魚的
: C. ~$ t( v6 f秋刀更是他的最愛之ㄧ