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- 2022-2-21
 
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秋刀魚體型修長如刀，腹部側面呈銀白色，加上盛產季節在秋季，因而得名。不過，冷6 t3 n0 o o" ]0 v5 C
凍技術發達，台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚，是常見又便宜的魚種。 8 K& \# x1 I8 A4 M
4 P# C/ t/ d; p* X% g4 b乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人，則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋
0 y! M' o3 v. K5 Y9 b/ N# V刀魚的魚內臟帶有苦味，儘管營養師不建議食用，仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味，
4 H a4 G F! f2 X6 a+ Q滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。
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孕婦洗腎友 食用好處多 0 X9 k( E3 F5 A% U3 V' M' }
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林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑：
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魚油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者，* D0 b) p+ L& j8 Z }5 p' T
都有助益。美國心臟科醫學會就建議，每周至少吃兩次富含魚油的魚類。 / W! P! G& e/ V- }: G; [
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孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉，產下的小朋友不只IQ比較高，社交能力也較好。有4 W! I' a% E5 o1 d
研究證實，洗腎患者多吃魚肉，也能降低死亡率。 , N3 k* s: c$ @; \
Z( A. P7 y$ b6 Y, a7 c魚油含量高 魚眼窩可吃 + e: N& e- n6 }3 X- z
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很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種，殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高，魚! 油卻不如想! M' T1 Q* }. X1 k; O
像中豐富，秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，魚油含量反而高居: ~* u6 B0 A+ o0 d6 `
第一位，這些魚在我家餐桌上經常可見。
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0 [+ m3 a/ c$ I1 i4 M$ l h( w: c+ r, k' U秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，因為以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛
6 r3 r F5 c4 C汙染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。
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) u' H/ ^( p; Z. v% n3 u物美價又廉 災後可多吃
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至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量豐富，但因位處食物鏈上端，活得* t2 m5 u' E" `* F
又比較長，魚體內累積的重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。 9 K$ R+ T I; ]" D, `
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秋刀魚只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食
3 N. v s I0 d$ m用。 ; S; ~1 V. ?- A, o6 R& Z
m; W9 B( |7 b& ~# J秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜，幾乎所有的人都吃得起，尤其是風災
" P0 @5 L% L1 @# Z- Z) v" o; H後，損毀不少魚塭，民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。
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& e- M$ t1 W* O5 S4 E- s; VEPA、DHA含量 還勝過鮭魚
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台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美： 2 L5 Y n% E9 O; d$ q
% S. |# N3 U+ g4 a2 A2 N0 ~! F9 r油脂豐腴的秋刀魚，每100公克可食用魚肉，油脂含量就有25.9公克，蛋白質為18.8公" g2 y1 \% q0 d3 [
克。 / m. ~ \ G6 k) I# h
5 R1 m2 G5 Z/ }最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來，+ h; \8 Z1 R' s$ I: N/ Y4 N2 N6 q
每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。 % O% ^: | S: v5 J; D
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證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬: W, w$ R% h" P# Y3 u
化、血栓，讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。其
5 |* i* G. u. z$ b中，又以魚眼窩裡的含量特別高。 " t: z `- H- y- r* x; X! h5 `& Y
. X( u5 B7 @ k3 ^* E& A) D加點檸檬汁 可去腥解膩 g8 H2 f$ x9 x6 {1 ^) R+ L
9 @5 x* G2 ~0 T, \4 a除了omega-3不飽和脂肪酸，秋刀魚還含有維生素Ｅ、菸鹼酸、牛磺酸（胺基酸的一種
* y1 E9 N; J# X2 S）等。對小朋友來說，吃富含牛磺酸食物，可以促進腦部神經訊息傳送，提高大腦運作( `% }& [8 y1 A4 P5 o. D+ C8 m$ p% [
功能，自然會「頭好壯壯」。 + i% ~/ r& v- T# p6 i0 ^8 @8 W
, n, Q8 w$ ~. j5 w& {8 F, i O4 o不過，秋刀魚刺較多且細，幼童、老人家食用時，較擔心魚刺鯁喉，口腔不敏感的人，
/ m9 @" C: ]5 \* F較不建議食用。 # N9 C# y3 z9 T
- q) Y6 I% T ^& l$ S8 d0 O怕魚腥味的人，檸檬汁不只能調味、去腥，還能緩和魚肉油膩口感，白蘿蔔汁、醋也有
" f1 Y* G+ a! b* g, k. b; a助去腥解膩。 9 y# M9 s+ m* Y+ D/ ]1 V2 x
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