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- 2022-2-21
 
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秋刀魚體型修長如刀，腹部側面呈銀白色，加上盛產季節在秋季，因而得名。不過，冷: x* l& f) j+ r$ c8 N( f: @
凍技術發達，台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚，是常見又便宜的魚種。 & n. o. ~" h, W0 Z7 v
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乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人，則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋 R9 u _! o6 X% s
刀魚的魚內臟帶有苦味，儘管營養師不建議食用，仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味，6 L4 u: ~+ m% c, o2 C& Y
滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。 6 ~3 ^9 j6 r/ C8 {
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孕婦洗腎友 食用好處多
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; j6 ^% O5 ?4 {: k2 m% `( e* @& J林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑： 4 K4 Z2 w3 R, T3 A! {
& O4 b$ M j/ k魚油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者，0 l( I/ ?! q; Q# @7 _; d$ P7 I# i
都有助益。美國心臟科醫學會就建議，每周至少吃兩次富含魚油的魚類。
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孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉，產下的小朋友不只IQ比較高，社交能力也較好。有7 C- b/ P: L( h' F. ]
研究證實，洗腎患者多吃魚肉，也能降低死亡率。 4 D7 @7 l: J( Y4 L- K4 D
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魚油含量高 魚眼窩可吃
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很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種，殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高，魚! 油卻不如想* \ F' e/ ~8 ]$ C# M3 r2 _
像中豐富，秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，魚油含量反而高居3 I+ ?2 e( ?! ^4 B) p5 Y4 T/ R
第一位，這些魚在我家餐桌上經常可見。 3 \4 U5 N7 F: M
K4 w, K5 F( C$ |秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，因為以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛
" y$ v, z) X2 d/ I" ^6 i汙染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。
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0 C1 X8 f6 U! I3 _物美價又廉 災後可多吃 : f" ]6 f+ v! S. V( Q' j3 s+ Y' s$ m
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至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量豐富，但因位處食物鏈上端，活得
3 h' `# D/ S* Q$ k% \) m9 {又比較長，魚體內累積的重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。 ) {/ I9 B: |1 |8 e" Y; l
, c. Z- D3 U) N+ G. ~+ v: B3 I8 u6 ^ z秋刀魚只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食; {$ ^$ Y# ~; i3 ~
用。
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! S7 d; m0 M) u! e! M" \秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜，幾乎所有的人都吃得起，尤其是風災3 k$ s3 x& N- @# S0 l/ n+ ^# q
後，損毀不少魚塭，民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。
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EPA、DHA含量 還勝過鮭魚 ) k: y- b, r3 [& l
3 K/ q6 q0 y/ e% D# v台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美： : D3 M- }" e# t. e
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油脂豐腴的秋刀魚，每100公克可食用魚肉，油脂含量就有25.9公克，蛋白質為18.8公$ f) ]: K/ }1 }
克。
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最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來，
% ?+ e g0 }7 W- s! s2 \1 [$ j每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。
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證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬
( g. F( W3 }% G0 X化、血栓，讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。其
& U$ q* M, Z1 P# T中，又以魚眼窩裡的含量特別高。 $ G: y% \* L* r8 e
6 d9 P2 [' ?! D) n6 z. ]0 I& U加點檸檬汁 可去腥解膩 " \8 a* i: Z: ]0 v
, l+ A( C4 ^) E3 r3 c* c# W3 n除了omega-3不飽和脂肪酸，秋刀魚還含有維生素Ｅ、菸鹼酸、牛磺酸（胺基酸的一種7 |/ I$ V# B% A/ A2 o/ d
）等。對小朋友來說，吃富含牛磺酸食物，可以促進腦部神經訊息傳送，提高大腦運作' K/ F, T' v, h( s/ X) N( j
功能，自然會「頭好壯壯」。
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7 e+ @- c2 g- O! F% a! c: l) m不過，秋刀魚刺較多且細，幼童、老人家食用時，較擔心魚刺鯁喉，口腔不敏感的人，
% D) S* J9 R: w) x6 z) R7 @較不建議食用。
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怕魚腥味的人，檸檬汁不只能調味、去腥，還能緩和魚肉油膩口感，白蘿蔔汁、醋也有$ `) G3 B' D6 \, F* i* L
助去腥解膩。
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