秋刀魚，多食有益健康

劉凱文

秋刀魚體型修長如刀，腹部側面呈銀白色，加上盛產季節在秋季，因而得名。不過，冷
凍技術發達，台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚，是常見又便宜的魚種。
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乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人，則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋
刀魚的魚內臟帶有苦味，儘管營養師不建議食用，仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味，
滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。
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; }7 i. o" f% s# x* _( X. g' a孕婦洗腎友 食用好處多

林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑：
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魚油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者，
都有助益。美國心臟科醫學會就建議，每周至少吃兩次富含魚油的魚類。

孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉，產下的小朋友不只IQ比較高，社交能力也較好。有
研究證實，洗腎患者多吃魚肉，也能降低死亡率。

1 u& x5 F* v+ N8 n7 {魚油含量高 魚眼窩可吃
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( u; ]# O! g8 p" Y4 E9 ^很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種，殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高，魚! 油卻不如想
8 k  X8 X9 p2 H3 @4 h像中豐富，秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，魚油含量反而高居
: e% ~9 Q# E( C* X1 k9 a( y第一位，這些魚在我家餐桌上經常可見。
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% ]" Q: m" C. X. l2 t9 `# o: H秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，因為以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛
汙染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。
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( L$ N# l; ^3 }8 T6 [物美價又廉 災後可多吃
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至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量豐富，但因位處食物鏈上端，活得
( T, C8 S; A# W又比較長，魚體內累積的重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。
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秋刀魚只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食
用。
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; m( R7 P6 ~( Z# G0 W3 M& m; D; I( q秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜，幾乎所有的人都吃得起，尤其是風災
7 K+ {( q3 b( {% S% y8 G. u後，損毀不少魚塭，民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。
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" A0 a6 i' K# V7 g- xEPA、DHA含量 還勝過鮭魚
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; j% g: b4 Z* @, ?; t* v8 F台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美：
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3 q7 \$ L6 D3 r* ^油脂豐腴的秋刀魚，每100公克可食用魚肉，油脂含量就有25.9公克，蛋白質為18.8公
克。

3 r* U* Y9 R# w+ h- c最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來，
6 K( r2 l1 j. o: r  k每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。

# b2 [8 D  G2 S7 o2 K) N證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬
化、血栓，讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。其
3 E/ o0 H: \$ `+ t5 K( m7 e0 [中，又以魚眼窩裡的含量特別高。
: Z. h: J8 z$ y) O' u5 X
" S" \; ]; C- u8 h9 ]加點檸檬汁 可去腥解膩
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除了omega-3不飽和脂肪酸，秋刀魚還含有維生素Ｅ、菸鹼酸、牛磺酸（胺基酸的一種
" `9 M' [# T4 b. Z; ^+ p）等。對小朋友來說，吃富含牛磺酸食物，可以促進腦部神經訊息傳送，提高大腦運作
功能，自然會「頭好壯壯」。
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3 C# O0 N- T7 w6 t不過，秋刀魚刺較多且細，幼童、老人家食用時，較擔心魚刺鯁喉，口腔不敏感的人，
# d) u6 a: [( Y( N4 I, b較不建議食用。
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怕魚腥味的人，檸檬汁不只能調味、去腥，還能緩和魚肉油膩口感，白蘿蔔汁、醋也有
助去腥解膩。


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OKOK

回覆 劉凱文 的文章

: t# |. ^: G$ x7 B3 X那些苦苦的有哪些營養
我也想來嘗試看看以往不敢吃的

柑園櫻桃媽

哇!!!我們家也愛吃秋刀魚吔!!!

andy826

整隻我大概只有頭跟尾巴末端不吃而已~

劉凱文

OKOK 發表於 2010-9-29 01:57
* d% {! M5 V. j+ a肚子裡面苦苦的那邊是什麼？可不可以吃哩

那些是內臟囉,加些檸檬汁&胡椒鹽很多人超愛的哩

OKOK

肚子裡面苦苦的那邊是什麼？可不可以吃哩

毛怪

# S8 |. }$ {. m8 o# c3 a, o
WOW! 偶剛剛才吃炭烤秋刀魚....
/ [8 u, v2 j- H4 g就光擠上檸檬汁在烤亮的魚皮上
第一口咬下去 就已經茫了...
: i. }- }( L; s% q5 G0 z. S對 生啤酒 隨伺在側是一定要的!
呼搭啦!!!

Rachel

我們家的小王子最愛吃了!只要煎一煎後加點胡椒鹽和滴點檸檬汁就很好吃，

每次都要5、6條才夠吃。

kwl

推薦一個影片介紹秋刀魚  http://video.coa.gov.tw/media.php?iMda_seq=1245

/ N9 D5 w1 I' K+ ]$ \: f# Y秋刀魚季節位於秋季、冬季，因為冷凍技術的進步，台灣一年四季都可以吃得到，秋刀魚肉質鮮美，飽含多樣的維生素群，其中含有優良蛋白質，容易被人體的細胞消化、吸收利用，營養價值非常高，本片介紹台灣秋刀魚的生產概況及其中價值成分，提供各種異國料理烹調方式，呈現更美味的秋刀魚料理。
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sharonc

我們家也都愛吃魚,我兒子應該是我家最愛吃魚的
秋刀更是他的最愛之ㄧ