秋刀魚，多食有益健康

劉凱文

秋刀魚體型修長如刀，腹部側面呈銀白色，加上盛產季節在秋季，因而得名。不過，冷
凍技術發達，台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚，是常見又便宜的魚種。
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乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人，則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋
9 C3 G6 W5 J; R. e刀魚的魚內臟帶有苦味，儘管營養師不建議食用，仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味，
: `8 K( T7 O6 ?6 K6 C( ]! G滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。

+ z* U0 N7 b9 v' u4 l9 D孕婦洗腎友 食用好處多
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. _( D' I5 S! B. E8 z林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑：
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魚油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者，
8 N' v* [  @& h- G+ I$ x, W7 A都有助益。美國心臟科醫學會就建議，每周至少吃兩次富含魚油的魚類。

孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉，產下的小朋友不只IQ比較高，社交能力也較好。有
研究證實，洗腎患者多吃魚肉，也能降低死亡率。
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. k4 `* W3 H! Y* k! J3 q6 O" k+ c魚油含量高 魚眼窩可吃
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很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種，殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高，魚! 油卻不如想
' n$ l4 n( @6 a4 I- h9 T4 @像中豐富，秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，魚油含量反而高居
第一位，這些魚在我家餐桌上經常可見。
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. O% O0 v! e* D秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，因為以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛
% [1 u! m& R. ~2 U* Q汙染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。

" w" m" a9 q/ u: [物美價又廉 災後可多吃
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至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量豐富，但因位處食物鏈上端，活得
5 b0 t2 e& u( U/ r6 b又比較長，魚體內累積的重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。

秋刀魚只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食
用。

秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜，幾乎所有的人都吃得起，尤其是風災
後，損毀不少魚塭，民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。

/ S3 y4 l* X- U( C' V5 ^1 hEPA、DHA含量 還勝過鮭魚
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台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美：
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8 c+ K! E' k$ _9 h油脂豐腴的秋刀魚，每100公克可食用魚肉，油脂含量就有25.9公克，蛋白質為18.8公
0 V  Q0 \2 I9 K+ X; U克。
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/ k/ o0 b9 k5 v) P最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來，
6 c# K1 X4 B! |& X* }每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。
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證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬
化、血栓，讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。其
中，又以魚眼窩裡的含量特別高。

加點檸檬汁 可去腥解膩

除了omega-3不飽和脂肪酸，秋刀魚還含有維生素Ｅ、菸鹼酸、牛磺酸（胺基酸的一種
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功能，自然會「頭好壯壯」。
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不過，秋刀魚刺較多且細，幼童、老人家食用時，較擔心魚刺鯁喉，口腔不敏感的人，
* f! O( X  m9 U$ ?  j+ W較不建議食用。
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怕魚腥味的人，檸檬汁不只能調味、去腥，還能緩和魚肉油膩口感，白蘿蔔汁、醋也有
助去腥解膩。
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OKOK

回覆 劉凱文 的文章
) L3 x9 h# w; Z1 c/ v
) I' l$ v6 Y9 a# _, N那些苦苦的有哪些營養
& H* B/ S; @% {- H+ n4 q) k我也想來嘗試看看以往不敢吃的
: P4 N' L$ U: Y+ e
4 g- _; n8 T7 I" Y9 n+ a- S

柑園櫻桃媽

哇!!!我們家也愛吃秋刀魚吔!!!

andy826

整隻我大概只有頭跟尾巴末端不吃而已~

劉凱文

OKOK 發表於 2010-9-29 01:57
肚子裡面苦苦的那邊是什麼？可不可以吃哩

那些是內臟囉,加些檸檬汁&胡椒鹽很多人超愛的哩

OKOK

肚子裡面苦苦的那邊是什麼？可不可以吃哩

毛怪

3 Y- ]4 `, i! fWOW! 偶剛剛才吃炭烤秋刀魚....
就光擠上檸檬汁在烤亮的魚皮上
- |/ ]" _+ j. R1 R. ~第一口咬下去 就已經茫了...
對 生啤酒 隨伺在側是一定要的!
呼搭啦!!!

Rachel

我們家的小王子最愛吃了!只要煎一煎後加點胡椒鹽和滴點檸檬汁就很好吃，
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每次都要5、6條才夠吃。

kwl

推薦一個影片介紹秋刀魚  http://video.coa.gov.tw/media.php?iMda_seq=1245
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( q1 V) i/ F: f秋刀魚季節位於秋季、冬季，因為冷凍技術的進步，台灣一年四季都可以吃得到，秋刀魚肉質鮮美，飽含多樣的維生素群，其中含有優良蛋白質，容易被人體的細胞消化、吸收利用，營養價值非常高，本片介紹台灣秋刀魚的生產概況及其中價值成分，提供各種異國料理烹調方式，呈現更美味的秋刀魚料理。

sharonc

我們家也都愛吃魚,我兒子應該是我家最愛吃魚的
0 i7 e* |# r7 q- K# n秋刀更是他的最愛之ㄧ