本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯 2 H( v4 R9 r& ], o- M+ f
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辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.
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其實這道菜很簡單,做法如下:0 G1 b. T* S# O6 F' j
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準備材料:0 Y2 w' z* L) G L- f
7 }9 Q! M e) o* m1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃.
! A; e, g% K7 k/ U2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊.
2 G a4 x6 u& X/ V1 h5 q2 ?3. 花椒一小包./ b) _' J$ V6 U# {8 }
4. 油炸花生一包.* \4 C9 D" B/ \: r3 ^6 _* m
5. 老薑切片.
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調味料:( P( q4 O% @8 U1 K' K" @" E
1.鹽巴少許.0 a% T3 A' \6 X$ ~2 w( z
2.醬油少許." x7 D5 I3 \) Q6 Q A+ i
3.糖少許.& A9 @9 f+ G( Q/ O' U W c3 c6 W
4.米酒少許.1 Z% F- b5 R% n' I) y, M5 P& L
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作法:
. a( N4 c5 }; d0 s1 L. ^首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好.
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鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.; O) v) T& P7 m1 b8 n
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然後將切好的雞丁,放進去翻炒2 O- w2 J n' ^8 z1 c% u0 ?" g6 m2 o
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' v6 H4 v. T! I# q$ `4 R炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒.9 e7 d; Q+ A' g- F; ~. h7 ^
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加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒.% e" s+ E9 ~) R0 a6 |# @6 [ _
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- T; Z: D; V, O2 w- x# q如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香.1 j) i8 [- y% @
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等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:3 a9 ?4 g1 I% _8 `+ s, J* u% ?
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後記:
% p4 r) M9 j6 R% ]' x4 X這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的. 7 B/ q9 R, T2 _7 m
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愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的.
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我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿. |
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