本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯 + l0 L9 W. Q+ P- Y: Z- t2 ^" @$ Z
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辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.
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其實這道菜很簡單,做法如下:6 M6 k) j( R! N2 E7 v, f1 H/ g
2 i7 w7 L7 r' _+ k準備材料:
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1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃.7 r5 H" N) G7 m$ z
2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊.
9 G4 }( Q8 ?9 s6 ?! {3. 花椒一小包.0 c/ W4 ? L$ x& S8 R) M& e; Z
4. 油炸花生一包.
. d; G; ]9 m% C l, t1 {% P+ T5. 老薑切片.
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調味料:& i# _' _+ Y( N- X7 X
1.鹽巴少許.3 R$ g/ G! T; P6 j6 ~* M
2.醬油少許.
9 ^ ^: l' Y C1 e3.糖少許.
4 d0 N! n/ x. P4 q0 Z# R2 d4.米酒少許.. S* r! a# c5 P
! G. w5 X9 f3 g( c作法:
5 o) {4 Z) j; e2 s- Q% Y首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好./ M* t5 p; h& [( n: h J
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鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.2 U4 V, x) H1 n7 X3 Q1 A: K
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& D: A& s2 Y5 j4 _+ M9 Q& J( w4 w然後將切好的雞丁,放進去翻炒& x6 ~) D% i; e' I, v8 Y2 l
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N0 H2 A' r( I2 k% k( k炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒.
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加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒./ ~% q5 w& A8 x6 E1 |, O$ [
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如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香.
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等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:
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& j$ i$ i" R1 Q) o! U) @* i1 t後記:
" j! y" g4 Z; g% A. T9 m3 u這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的.
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/ u( U# w) u* u, E- e愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的.
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我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿. |
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