本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯
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辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.
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$ I/ y1 M( T" Y N3 F9 B1 r其實這道菜很簡單,做法如下:
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準備材料:% ]2 [$ _+ x) q
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1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃.8 n" G, A* X& T0 L* P4 p4 l t$ X
2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊.
# u& l" z+ v- W3 w, @; {3. 花椒一小包.' m2 I9 l3 \ O
4. 油炸花生一包.
+ m/ }, I. V6 h$ j5 a8 r5. 老薑切片.6 @2 g( k" C- {" b1 p7 T
. J% W) C- A+ W! ~1 m8 ]0 J調味料:
4 z. }0 e7 u8 h2 N1.鹽巴少許.
" [7 @7 t# N. M2.醬油少許.6 Q2 ?: w( C# O1 K( x- I/ Y
3.糖少許.
) h- L/ U& S, |7 `+ `8 b( R4.米酒少許.
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0 g7 s0 A6 y, x1 @4 q h作法:
9 v: a3 X7 Y* r首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好.5 b% o' z# s) X$ A$ O
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鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.$ R! g. W* B: b; M" w5 C* M
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4 S T7 j- B) _; T1 }然後將切好的雞丁,放進去翻炒! B! F3 j# _& F5 a) t
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炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒.
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& v" _7 i# W( B) s加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒.8 P# F+ U4 \# u
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! u* ]& i% |( F/ `如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香.
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等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:: x R0 [* h9 P+ ]
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/ {/ \, h8 r$ R, \5 Z# I後記:: b* {- t0 F9 T: s& {2 c
這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的. . c, l; x" D# K3 z
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愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的.+ _* i' X2 |" H. p
4 {# a, O5 {8 D! f1 t* F* @' h我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿. |
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