本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯 : _0 I, k* q! A6 s3 }
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辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.
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9 c' t4 e, F3 Z# m其實這道菜很簡單,做法如下:
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' }2 y" B8 q5 B; O* G) M8 [3 s準備材料:
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1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃.
; ?$ B, \" V; B% E2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊.
4 k, }' M% T5 K5 \3. 花椒一小包.: c9 g. y7 Z0 J$ w0 t/ r! I/ k4 Z
4. 油炸花生一包.
1 q2 R) m: [* q4 m4 j5. 老薑切片., r! s# [. u9 {" F& o
6 E- S) w. {$ J( Q2 |& q% R7 O調味料:
0 _% J' C/ o. S1.鹽巴少許.3 r9 \2 b0 x6 N" L3 P' x0 x6 w
2.醬油少許.
8 `: {) | ~& B3.糖少許.
. o2 p2 B% a9 S3 L! E& Q. n4.米酒少許.: F5 A! r( L3 Z2 H0 u! z, A
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作法: ! S9 O. m- W ]/ G
首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好.
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鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.9 Q2 b) W. j B
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然後將切好的雞丁,放進去翻炒
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" L' V; K+ `4 _# Y8 y炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒.2 p3 W2 a- @2 t4 Z3 e3 ^0 x- m
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加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒.
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$ e0 K/ a1 i3 e: d如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香.- m% }1 I" F L% v0 |
5 C$ C* e* A* L- ?等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:3 u: f# T0 H1 V: m, B
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6 \4 b P5 x. |% Z: w後記:! R2 I9 y& m I3 }$ V/ V% |
這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的. 5 C0 ?- }) [9 a; S" h
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愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的.
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( q0 O% y2 s) R: M我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿. |
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