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[烹飪討論] 做菜 好難拉~!!

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水星人

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樓主
發表於 2010-8-11 08:29:09 |只看該作者 |新文章置後
剛剛爬文發現~- e8 K1 ~' _9 y6 D1 c! ~: Z0 E+ y

) s! P% J) A% C% H3 o* I) k有人說 白鐵鍋 需要高超的技巧= =' v- B" z8 e5 L- Z3 U: e" h6 p
- x& K5 I% S" b5 n" g
我家的不知道是不是哩~- n0 ~; w  Y, F2 G
' e& y9 i9 T# |4 p' z: }
在家樂福買的' ?$ r# F1 }1 f* s5 E
' _4 `- L+ Q8 p8 x' G, M
昨天
+ V) T* K4 _) c- ~& `& [/ M* t# o5 ^: V5 t9 f' O
要煎蛋餅(有先放油)
- e8 J' E- t* A% E
) \5 W0 Z3 j* |8 P" C一放下ㄑ就黏住ㄌ~!!/ k; W* ~& y4 e1 g* B. u$ u7 v
/ F" _3 j. l6 G" K
只好用力的剉!剉!剉!
8 P$ \  ]$ \( t% @! k3 P. J0 H! Z  k' L! o8 s) [2 P
還加了蛋/ Y' |* o" @. }; [' m
) n; z" M5 e( V" C1 C8 L6 e
怎...怎個就好像蚵子煎) i7 [/ ~+ G, ~* f% t

1 W8 B5 C# W# f+ j不想把圖貼上來ㄌ~= =
+ |! [  H5 H( n8 V' ]  U8 g2 O' d" L
口感( m6 J% ?+ K8 l5 d$ A/ e

2 u$ ~* b! i: ?1 J一塊一塊的蛋餅= =5 V, w& c! ~( \1 e2 f8 ^8 K5 P
3 @5 R) r* t! u" {9 J/ c) E: n2 J
是我油放不夠多嗎?" v) {& S8 k6 b7 y7 c

3 D' z$ [$ v' G! k( u  i$ s, Q我發現~2 G/ \& D& |5 s( I: H) S
. H% j( V( ^7 b4 N, p
最大的問題是不知道怎樣翻面~!
, s* u8 a: f, K7 x# {* R0 t, G( R8 q
連荷包蛋也變成炒蛋= =8 ~3 B7 l9 d$ E% w2 [. D
- N, @1 L  |& ?7 p% y3 a6 J$ h
ps:要先放油在熱鍋?還是先熱鍋再放油?
水星人˙ 吃肥肥~此圖為個人作品. 請勿盜用~水星人提醒您~
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momohuang76

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沙發
發表於 2010-8-11 09:07:13 |只看該作者
本帖最後由 momohuang76 於 2010-8-11 09:08 編輯 - N9 I6 B4 h2 Q0 E$ j1 b- s
6 q% _! A" q" @; S! \* U
選對鍋子很重要~
/ e' B5 u6 x# S2 Q; _還有煎蛋，油一定要熱，因為第一顆蛋超會沾鍋~
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Abbie

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3樓
發表於 2010-8-11 09:09:02 |只看該作者
要適當的熱鍋再煎比較好~
1 i0 k6 v- U( o(不過我也不是煮菜高手啦~憑我平時操作的經驗分享一下^^)
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MEIYING

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發表於 2010-8-11 09:17:10 |只看該作者
除非技術很好~不然建議你改用不沾鍋的平底鍋
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andy826

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發表於 2010-8-11 09:23:07 |只看該作者
蛋餅應該是小火少油吧. 先放蛋再放餅皮.
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tpemartin

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6樓
發表於 2010-8-11 10:11:04 |只看該作者
首先油一定要平均的沾滿鍋底，懶人的做法是倒多點，再把多餘的油倒出來。: [; |0 N/ c* e" |/ |5 z: f

6 C3 c& n; l1 e* `: c小火熱鍋要熱到油開始在跑、有流動感才下鍋，不清楚的話，你可以下多一點油觀察一下，抓到那個感覺。
. ~5 {5 K$ @: ?3 h2 `
; ?4 W9 r6 x9 c& |2 ~蛋下去後不要急著翻，如果很難翻表示還沒好。另外，冰的東西比較會沾，可以的話蛋提早30分從冰箱拿出來放在室溫下。- s  ?* i# x9 B

8 R) G) V- R1 e- ~' a% b7 |. t想到就這些了，祝成功。
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emmamama

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7樓
發表於 2010-8-11 10:24:19 |只看該作者
祝您下回更進步內
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segg1230

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竹城金澤
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8樓
發表於 2010-8-11 10:51:22 |只看該作者
建議有空時 可以到HOLA或是百貨公司的鍋具專櫃, 看看專櫃小姐如何煎蛋及煮菜,
/ u9 d* Z  q; `# e9 T% w也可以請教他們如何可以讓鍋子不沾, 油紋要如何看,
* P6 T8 h+ f& G5 v' {% D多試幾次就會發現不锈鋼鍋很好用哦~  而且會越用越順手哦, 加油!!
5 B  C! r  e+ m* k5 O& B5 N
9 g$ G, Y! T0 y我每天也都是用不锈鋼鍋煎蛋餅, 不過我的方法有點奇怪4 H& q8 K# [/ i% V9 [% f2 T1 |
1. 油稍微熱我就會把蛋餅丟下去了, 然後快速的用筷子移動蛋餅(不要翻面哦),
3 Z- |4 j5 C9 f4 q/ y直到蛋餅下面都沾到油了, 而且滑動起來有很順有不黏鍋的感覺.
) ~) a( o$ b6 E7 g(因為蛋餅的冷凍的, 所以丟到很熱的鍋子裡容易噴油, 所以我都在油溫很低的時候就丟進去了)* ^9 G  S- V9 N# O4 z
2. 等到下面的蛋餅稍微有點"恰恰"(台語), 再翻面, 等這一面也煎好了, 再下雞蛋~ 7 Z/ ]: p) D( i4 ?
# s* ]7 f; V$ n' ?, t- r' h. s6 u
對了, 我試過最不容易黏鍋的早點是"鬆 餅", 鬆餅可以讓你增強信心~  加油囉!!
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evelyn0026

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發表於 2010-8-11 14:23:18 |只看該作者
好媳婦問過婆婆了~白鐵炒鍋第一次使用要養鍋...
/ r& P  ~' e9 h( S不可用清潔劑洗(連洗碗精也不行)...要用洗米水或是煮粥上面沒飯粒的米湯( @- G) s: z# [% W, ]
沖乾淨後擦乾...再用食用油擦拭全鍋正反面...養個1-2天才可把油洗淨( D/ k1 ~( U+ R) `1 r- m6 i
養鍋後,就可以正常使用...之後要怎麼刷都可以啦~8 `4 ^- n. p# i% {% P* C# a" ^
若沒養鍋直接使用.這鍋會一直粉難用...天啊...水星媽,你你你...' m; b6 ~1 s$ A  Q. `1 ?. ]
前陣子入宅的很多,新鍋很多...趕快筆記下來啦,我婆婆有用過N個白鐵炒鍋經驗也
$ [/ l" ~+ p1 U+ a
5 n& t* T+ g5 h" m  x# ]好啦,我承認自己是惡媳婦啦,我的好婆婆說...連她煮30多年,煎蛋及蛋餅還有魚,還是用不沾鍋也
- J. T) f' }: I, F6 k
% ~) a. |" m8 G2 J2 m9 E我還問了很會煮呷的圓山飯店廚師阿輝師(我六叔啦~~)
5 w+ A* R2 P8 e+ N5 q' y$ H他說:正確沒錯,他們鍋子還要天天養(一天結束後,抹油吊起來放,備用),因為是營業用...
我愛北大,我愛我家~
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SunnyDash

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發表於 2010-8-11 14:28:47 |只看該作者
越是貴的鍋子, 更要好好的養鍋
( a! D; n; @6 o, M不鏽鋼和鑄鐵鍋, 買來第一次使用前就要先養鍋~1 v7 u4 X1 ~/ z1 x! v, k* h
之後就輕鬆了, 約每個月再簡單保養就很好用喔!
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