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[烹飪討論] 做菜 好難拉~!!

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水星人

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樓主
發表於 2010-8-11 08:29:09 |只看該作者 |新文章置後
剛剛爬文發現~
$ V/ r* q' T- r- o% E$ d! B2 Y( r9 k3 ]& P0 u2 f
有人說 白鐵鍋 需要高超的技巧= =
5 K  N1 t7 z6 ?# r! {" H# Q' e9 }! f$ z' ^5 r" F% r. H
我家的不知道是不是哩~0 R4 b6 X4 Q& f& O+ T

4 z) U2 p( {# w; B在家樂福買的' l8 Y6 T+ i0 P7 p1 E# `

$ G$ {% r: }# P0 j, K昨天5 z% B% K' `- Z: Z9 Y+ r! b# O# R
' v# E0 T0 j, r* Q
要煎蛋餅(有先放油)6 C9 T8 T% M" D! O$ ?

1 e: q8 b/ z& o3 u6 K  v一放下ㄑ就黏住ㄌ~!!
/ `- [, Z. u% U) g5 C. v
5 z$ B# r& h* f' [只好用力的剉!剉!剉!
) j: P0 C+ a+ s; }
! ^3 ^3 e6 Q2 Z. i6 x還加了蛋
4 r" e# x9 {+ B! d- K0 O! a. Z
* v. Y) P' d7 c9 A$ L  H3 H  w' y怎...怎個就好像蚵子煎
! [  U% R8 S! i& M6 T+ N  V- d
* [% W" p- L# x8 Q* v不想把圖貼上來ㄌ~= =8 J" x: u5 Z0 p9 D. R% r4 N
; Z0 G# Q/ u8 f6 @: f6 T" W4 s+ J
口感% B0 @! \7 Z$ E! ~5 ^: T: l+ J
3 s. o' ~1 Y# Y* l% Y
一塊一塊的蛋餅= =
7 r$ Y5 G9 B$ G% ~
. M  l) P0 m& Z是我油放不夠多嗎?7 X+ |2 B- ?! g

  |  N7 q7 U+ ]3 Y* I我發現~+ B7 d$ ]1 I& ^( N$ N& h- D( r
- ~1 M- t' g/ D; @
最大的問題是不知道怎樣翻面~!- y5 G5 u; ?% P  S  v1 c  ^

; |) i, o5 Z3 C0 A  \' w連荷包蛋也變成炒蛋= =  W4 L5 q; q2 y6 i8 W  q+ a

6 Y# k: }/ K0 `; ?" Z; V! L0 Xps:要先放油在熱鍋?還是先熱鍋再放油?
水星人˙ 吃肥肥~此圖為個人作品. 請勿盜用~水星人提醒您~
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momohuang76

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沙發
發表於 2010-8-11 09:07:13 |只看該作者
本帖最後由 momohuang76 於 2010-8-11 09:08 編輯 9 T# T9 T  m, j# U+ ]- Z4 x/ v
; `4 a7 m) m- V8 I
選對鍋子很重要~4 V# V' M- K. Y5 B  D
還有煎蛋，油一定要熱，因為第一顆蛋超會沾鍋~
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Abbie

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3樓
發表於 2010-8-11 09:09:02 |只看該作者
要適當的熱鍋再煎比較好~9 }0 O. I1 h) L
(不過我也不是煮菜高手啦~憑我平時操作的經驗分享一下^^)
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MEIYING

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發表於 2010-8-11 09:17:10 |只看該作者
除非技術很好~不然建議你改用不沾鍋的平底鍋
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andy826

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5樓
發表於 2010-8-11 09:23:07 |只看該作者
蛋餅應該是小火少油吧. 先放蛋再放餅皮.
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tpemartin

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6樓
發表於 2010-8-11 10:11:04 |只看該作者
首先油一定要平均的沾滿鍋底，懶人的做法是倒多點，再把多餘的油倒出來。. E/ r8 b# ^' p: x7 n8 H% s7 v
+ j( L1 ]/ f3 ]/ H) B
小火熱鍋要熱到油開始在跑、有流動感才下鍋，不清楚的話，你可以下多一點油觀察一下，抓到那個感覺。. u$ {" T2 m9 Q+ h/ m% }
5 ]3 T/ Y4 \+ v3 f
蛋下去後不要急著翻，如果很難翻表示還沒好。另外，冰的東西比較會沾，可以的話蛋提早30分從冰箱拿出來放在室溫下。
/ e4 L% g  V, \2 |: ^
! l, ?& ?  I6 \+ B1 j, y想到就這些了，祝成功。
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emmamama

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7樓
發表於 2010-8-11 10:24:19 |只看該作者
祝您下回更進步內
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segg1230

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竹城金澤
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8樓
發表於 2010-8-11 10:51:22 |只看該作者
建議有空時 可以到HOLA或是百貨公司的鍋具專櫃, 看看專櫃小姐如何煎蛋及煮菜,
' W% m! J" S! c4 k% |# k2 ]* D也可以請教他們如何可以讓鍋子不沾, 油紋要如何看,
3 F9 B6 h! I4 ]7 T多試幾次就會發現不锈鋼鍋很好用哦~  而且會越用越順手哦, 加油!!
. x* d) |- g" G7 S; o2 V$ _; _8 L$ r* s8 s0 ^2 D
我每天也都是用不锈鋼鍋煎蛋餅, 不過我的方法有點奇怪
* W! u/ s( i3 @; Q" n. L* C1. 油稍微熱我就會把蛋餅丟下去了, 然後快速的用筷子移動蛋餅(不要翻面哦),: C% R) T9 Y' y& b. ~
直到蛋餅下面都沾到油了, 而且滑動起來有很順有不黏鍋的感覺., m: i& [% B7 F; o
(因為蛋餅的冷凍的, 所以丟到很熱的鍋子裡容易噴油, 所以我都在油溫很低的時候就丟進去了)
! J, \9 L- n) ]) L. q2. 等到下面的蛋餅稍微有點"恰恰"(台語), 再翻面, 等這一面也煎好了, 再下雞蛋~
+ f% R* B* G; }  L( m& I1 I6 s& `4 g# e# L
對了, 我試過最不容易黏鍋的早點是"鬆 餅", 鬆餅可以讓你增強信心~  加油囉!!
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evelyn0026

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發表於 2010-8-11 14:23:18 |只看該作者
好媳婦問過婆婆了~白鐵炒鍋第一次使用要養鍋...
0 Q) E  ?! L0 x  |不可用清潔劑洗(連洗碗精也不行)...要用洗米水或是煮粥上面沒飯粒的米湯
$ z* B3 \  Y9 Z- D, d. K3 J沖乾淨後擦乾...再用食用油擦拭全鍋正反面...養個1-2天才可把油洗淨
" k" [7 P* X- @/ G養鍋後,就可以正常使用...之後要怎麼刷都可以啦~. M2 A8 |  K* Z1 _& P
若沒養鍋直接使用.這鍋會一直粉難用...天啊...水星媽,你你你...
! \. O% m5 N" d$ M3 G) E1 B8 o前陣子入宅的很多,新鍋很多...趕快筆記下來啦,我婆婆有用過N個白鐵炒鍋經驗也8 M( {& i+ N8 W  g0 s
: t9 G- `* \% o8 [0 w# H
好啦,我承認自己是惡媳婦啦,我的好婆婆說...連她煮30多年,煎蛋及蛋餅還有魚,還是用不沾鍋也
0 l) T8 }6 r8 r
0 v1 s3 t, m  _' L我還問了很會煮呷的圓山飯店廚師阿輝師(我六叔啦~~)
( d0 W, h2 N7 f4 g  M. ?2 R0 W他說:正確沒錯,他們鍋子還要天天養(一天結束後,抹油吊起來放,備用),因為是營業用...
我愛北大,我愛我家~
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SunnyDash

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國小生

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10樓
發表於 2010-8-11 14:28:47 |只看該作者
越是貴的鍋子, 更要好好的養鍋& m( \4 E( T( b4 k
不鏽鋼和鑄鐵鍋, 買來第一次使用前就要先養鍋~
* o: n. n- o/ u+ y  S; h/ E7 j之後就輕鬆了, 約每個月再簡單保養就很好用喔!
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