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[烹飪討論] 做菜 好難拉~!!

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水星人

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樓主
發表於 2010-8-11 08:29:09 |只看該作者 |新文章置後
剛剛爬文發現~7 W% G# c; b9 y: M
5 V4 u6 s/ r* T0 _) Z: e+ G* D
有人說 白鐵鍋 需要高超的技巧= =* H; z: W  ^4 s& H  r
% ~6 Q( a% _# s" j
我家的不知道是不是哩~
1 g# V# f: u, S% @5 ]( h3 q# K8 |& Z3 h" N
在家樂福買的3 y1 u$ p- a6 j) _4 }8 l+ f
# r( v2 f# P% X, D" S- X
昨天
# Y& C' F" B, H- M. e; W6 b! g: y8 M1 g
要煎蛋餅(有先放油); R7 D) A- ~& s# E- I

3 U/ t/ h6 K4 C. S! _一放下ㄑ就黏住ㄌ~!!% q" ?* b( c1 X* v

. A* y+ T1 h' K* @# b只好用力的剉!剉!剉!
$ m" ^7 j* N6 N/ X5 {
; f9 {& N( D( i還加了蛋
; `2 \  F( z& v% c' Q' W* C' V  p& K. O8 x8 b/ A" [6 z
怎...怎個就好像蚵子煎
# x* y/ c8 `; S' \1 X
* X7 A( U) v, l, T不想把圖貼上來ㄌ~= =
( F, k1 H& Z6 |
& R4 i* N5 ~* w0 o) h. V口感- e( M9 Z1 |, Y7 K; d' F3 D3 Y- b
( \& g/ G  P( V) @# K8 l: h
一塊一塊的蛋餅= =
0 h4 r- ^; T% p$ ^
! T8 y! s3 F5 y7 C$ g5 z& U  {( ]) J4 q. M是我油放不夠多嗎?. B( s0 }+ c" z% j( c+ I; X) C5 k
" Z" }  F0 t; u0 j
我發現~& N+ D- _& r! L9 A; S8 t
0 `6 g3 d$ r6 I6 i
最大的問題是不知道怎樣翻面~!7 w8 l% O1 v4 w2 k0 Q( e/ n

! x; }; ~7 B8 u7 ]% i; M6 }# E連荷包蛋也變成炒蛋= =4 v* H/ ?- U- Q5 S8 H, e

% O+ h/ m' e2 k! s# _ps:要先放油在熱鍋?還是先熱鍋再放油?
水星人˙ 吃肥肥~此圖為個人作品. 請勿盜用~水星人提醒您~
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momohuang76

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沙發
發表於 2010-8-11 09:07:13 |只看該作者
本帖最後由 momohuang76 於 2010-8-11 09:08 編輯
0 w3 U" y+ O0 S! Z% h9 C  |% A8 O  e3 Q0 x; i& O4 Q: _% k3 O
選對鍋子很重要~! `( ^6 S' b+ }4 ]4 O
還有煎蛋，油一定要熱，因為第一顆蛋超會沾鍋~
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Abbie

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3樓
發表於 2010-8-11 09:09:02 |只看該作者
要適當的熱鍋再煎比較好~
6 F5 l! n6 Y9 }  b* F0 u1 L(不過我也不是煮菜高手啦~憑我平時操作的經驗分享一下^^)
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MEIYING

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發表於 2010-8-11 09:17:10 |只看該作者
除非技術很好~不然建議你改用不沾鍋的平底鍋
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andy826

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5樓
發表於 2010-8-11 09:23:07 |只看該作者
蛋餅應該是小火少油吧. 先放蛋再放餅皮.
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tpemartin

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6樓
發表於 2010-8-11 10:11:04 |只看該作者
首先油一定要平均的沾滿鍋底，懶人的做法是倒多點，再把多餘的油倒出來。
, v$ ~5 j& ?+ J+ K& R) C7 O' k+ M3 g
小火熱鍋要熱到油開始在跑、有流動感才下鍋，不清楚的話，你可以下多一點油觀察一下，抓到那個感覺。4 O& ?! V' Q3 p+ n2 K4 m( n
" k8 |' Y) Q5 |7 Q* V
蛋下去後不要急著翻，如果很難翻表示還沒好。另外，冰的東西比較會沾，可以的話蛋提早30分從冰箱拿出來放在室溫下。
: O! s9 K3 y' C3 e) T9 u0 A) q' }, }  {* `* m, U" ]; P- R
想到就這些了，祝成功。
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emmamama

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7樓
發表於 2010-8-11 10:24:19 |只看該作者
祝您下回更進步內
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segg1230

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竹城金澤
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8樓
發表於 2010-8-11 10:51:22 |只看該作者
建議有空時 可以到HOLA或是百貨公司的鍋具專櫃, 看看專櫃小姐如何煎蛋及煮菜,
: @8 Z; V  ~2 w/ U7 e* c也可以請教他們如何可以讓鍋子不沾, 油紋要如何看,
5 s  U* z- D" y' l; t多試幾次就會發現不锈鋼鍋很好用哦~  而且會越用越順手哦, 加油!!
# J2 ~" W4 `9 `8 j  N& `; R
. \" C% ~7 n" A; m% y1 T. O. R我每天也都是用不锈鋼鍋煎蛋餅, 不過我的方法有點奇怪8 i( r' S6 k' j* V4 w
1. 油稍微熱我就會把蛋餅丟下去了, 然後快速的用筷子移動蛋餅(不要翻面哦)," v/ K+ K) c5 a4 Q$ ]
直到蛋餅下面都沾到油了, 而且滑動起來有很順有不黏鍋的感覺.
) L0 k5 J0 ]! }0 s6 D' r(因為蛋餅的冷凍的, 所以丟到很熱的鍋子裡容易噴油, 所以我都在油溫很低的時候就丟進去了)5 r  ?& ~9 y3 y
2. 等到下面的蛋餅稍微有點"恰恰"(台語), 再翻面, 等這一面也煎好了, 再下雞蛋~
( c# G/ t# S% H( F- }8 E! O4 c' m6 M% [
對了, 我試過最不容易黏鍋的早點是"鬆 餅", 鬆餅可以讓你增強信心~  加油囉!!
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evelyn0026

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發表於 2010-8-11 14:23:18 |只看該作者
好媳婦問過婆婆了~白鐵炒鍋第一次使用要養鍋...
8 I5 V3 J! g4 ~. T1 ~3 i; ?不可用清潔劑洗(連洗碗精也不行)...要用洗米水或是煮粥上面沒飯粒的米湯
8 A3 X! \: V- m5 ~, M) m沖乾淨後擦乾...再用食用油擦拭全鍋正反面...養個1-2天才可把油洗淨
& B  s" ~1 U; w8 d- [養鍋後,就可以正常使用...之後要怎麼刷都可以啦~
/ f; e3 Z( H) u2 f0 ~若沒養鍋直接使用.這鍋會一直粉難用...天啊...水星媽,你你你...7 ^' E3 u5 b# r
前陣子入宅的很多,新鍋很多...趕快筆記下來啦,我婆婆有用過N個白鐵炒鍋經驗也0 a6 D7 f  @9 Z' \) G  \! {: f
6 x6 y0 Z9 a) B' f- ^4 p* T
好啦,我承認自己是惡媳婦啦,我的好婆婆說...連她煮30多年,煎蛋及蛋餅還有魚,還是用不沾鍋也) ~( _6 J9 m2 }* m: K. z  f
4 J0 `! V8 _% o2 L) w
我還問了很會煮呷的圓山飯店廚師阿輝師(我六叔啦~~)
; y; n: e7 g4 s# u2 q% \( \0 t他說:正確沒錯,他們鍋子還要天天養(一天結束後,抹油吊起來放,備用),因為是營業用...
我愛北大,我愛我家~
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SunnyDash

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發表於 2010-8-11 14:28:47 |只看該作者
越是貴的鍋子, 更要好好的養鍋- p5 U1 O" J6 [2 r
不鏽鋼和鑄鐵鍋, 買來第一次使用前就要先養鍋~  ]3 X* i/ {+ o1 L3 {6 |
之後就輕鬆了, 約每個月再簡單保養就很好用喔!
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