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[烹飪討論] 做菜好難拉~!!

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試讀班

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電梯直達

樓主

發表於 2010-8-11 08:29:09 |只看該作者 |新文章置後

剛剛爬文發現~

有人說白鐵鍋需要高超的技巧= =

我家的不知道是不是哩~

在家樂福買的

昨天

要煎蛋餅(有先放油)

一放下ㄑ就黏住ㄌ~!!

只好用力的剉!剉!剉!

還加了蛋

怎...怎個就好像蚵子煎

不想把圖貼上來ㄌ~= =

口感

一塊一塊的蛋餅= =

是我油放不夠多嗎?

我發現~

最大的問題是不知道怎樣翻面~!

連荷包蛋也變成炒蛋= =

ps:要先放油在熱鍋?還是先熱鍋再放油?

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水星人˙ 吃肥肥~此圖為個人作品. 請勿盜用~水星人提醒您~

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momohuang76

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高中生

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沙發

發表於 2010-8-11 09:07:13 |只看該作者

本帖最後由 momohuang76 於 2010-8-11 09:08 編輯

選對鍋子很重要~
還有煎蛋，油一定要熱，因為第一顆蛋超會沾鍋~

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Abbie

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3樓

發表於 2010-8-11 09:09:02 |只看該作者

要適當的熱鍋再煎比較好~

(不過我也不是煮菜高手啦~憑我平時操作的經驗分享一下^^)

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MEIYING

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4樓

發表於 2010-8-11 09:17:10 |只看該作者

除非技術很好~不然建議你改用不沾鍋的平底鍋

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andy826

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5樓

發表於 2010-8-11 09:23:07 |只看該作者

蛋餅應該是小火少油吧. 先放蛋再放餅皮.

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tpemartin

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6樓

發表於 2010-8-11 10:11:04 |只看該作者

首先油一定要平均的沾滿鍋底，懶人的做法是倒多點，再把多餘的油倒出來。

小火熱鍋要熱到油開始在跑、有流動感才下鍋，不清楚的話，你可以下多一點油觀察一下，抓到那個感覺。

蛋下去後不要急著翻，如果很難翻表示還沒好。另外，冰的東西比較會沾，可以的話蛋提早30分從冰箱拿出來放在室溫下。

想到就這些了，祝成功。

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emmamama

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7樓

發表於 2010-8-11 10:24:19 |只看該作者

祝您下回更進步內

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segg1230

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8樓

發表於 2010-8-11 10:51:22 |只看該作者

建議有空時可以到HOLA或是百貨公司的鍋具專櫃, 看看專櫃小姐如何煎蛋及煮菜,
也可以請教他們如何可以讓鍋子不沾, 油紋要如何看,
多試幾次就會發現不锈鋼鍋很好用哦~ 而且會越用越順手哦, 加油!!

我每天也都是用不锈鋼鍋煎蛋餅, 不過我的方法有點奇怪
1. 油稍微熱我就會把蛋餅丟下去了, 然後快速的用筷子移動蛋餅(不要翻面哦),
直到蛋餅下面都沾到油了, 而且滑動起來有很順有不黏鍋的感覺.
(因為蛋餅的冷凍的, 所以丟到很熱的鍋子裡容易噴油, 所以我都在油溫很低的時候就丟進去了)
2. 等到下面的蛋餅稍微有點"恰恰"(台語), 再翻面, 等這一面也煎好了, 再下雞蛋~

對了, 我試過最不容易黏鍋的早點是"鬆餅", 鬆餅可以讓你增強信心~ 加油囉!!

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evelyn0026

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9樓

發表於 2010-8-11 14:23:18 |只看該作者

好媳婦問過婆婆了~白鐵炒鍋第一次使用要養鍋...
不可用清潔劑洗(連洗碗精也不行)...要用洗米水或是煮粥上面沒飯粒的米湯
沖乾淨後擦乾...再用食用油擦拭全鍋正反面...養個1-2天才可把油洗淨
養鍋後,就可以正常使用...之後要怎麼刷都可以啦~
若沒養鍋直接使用.這鍋會一直粉難用...天啊...水星媽,你你你...
前陣子入宅的很多,新鍋很多...趕快筆記下來啦,我婆婆有用過N個白鐵炒鍋經驗也

好啦,我承認自己是惡媳婦啦,我的好婆婆說...連她煮30多年,煎蛋及蛋餅還有魚,還是用不沾鍋也

我還問了很會煮呷的圓山飯店廚師阿輝師(我六叔啦~~)
他說:正確沒錯,他們鍋子還要天天養(一天結束後,抹油吊起來放,備用),因為是營業用...

我愛北大,我愛我家~

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SunnyDash