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[烹飪討論] 做菜 好難拉~!!

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水星人

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樓主
發表於 2010-8-11 08:29:09 |只看該作者 |新文章置後
剛剛爬文發現~  i" V' o$ p$ f& u6 [

2 z8 M: r4 r8 Z! N4 U5 w# X, ~有人說 白鐵鍋 需要高超的技巧= =
4 I+ K0 I8 _! {4 g1 c/ L
4 b% B9 n8 u& A我家的不知道是不是哩~
9 C9 Q1 f; Q: q& f" C+ d( m: ~0 M1 T; V7 A/ g8 j$ i8 [$ V% K
在家樂福買的
; \  h8 u) Y. Z& E
. ^$ ~/ `& t4 C, S. q昨天/ Z* J/ Y1 e4 {% a6 L# C
* g& W- r7 L0 J" V- M% ]5 r
要煎蛋餅(有先放油)
2 r3 }8 d5 S6 E, M9 z
5 b0 m/ t# }" Y* F# f2 d  O$ j一放下ㄑ就黏住ㄌ~!!
+ g+ ?% y) D8 V) Z/ N; n# y" B0 b0 \3 l1 I8 C/ b
只好用力的剉!剉!剉!
: o% a9 K/ @' O
7 E# b+ M9 K2 ^3 S還加了蛋  {4 ?0 z# A# |

4 C0 _0 T( d! `9 C0 I6 Z6 y2 V怎...怎個就好像蚵子煎" e+ M; d; P4 ]6 H# V

6 {% S$ d  P: z0 g不想把圖貼上來ㄌ~= =
" [' H, Q! q/ A. c% f, W2 w$ O* w! `
口感2 D$ K4 O0 k' O, l: A
& w, s; y* Q9 S# g8 u
一塊一塊的蛋餅= =; n" n! b: a8 Q& G
9 y' x7 X  Q/ e' N2 W
是我油放不夠多嗎?
; g$ m2 U) m; P: ]7 U  }
7 b+ [5 q8 ?1 d6 ]我發現~
& J* n- [& Z- }4 P9 [% F$ X; m' _7 z+ b! H$ f
最大的問題是不知道怎樣翻面~!) s% T  W  a6 ^* A* e
" r# |$ Q8 k3 p, d
連荷包蛋也變成炒蛋= =
, }4 E% ]3 E6 v
& T" T  U  u3 K+ ?9 e& Eps:要先放油在熱鍋?還是先熱鍋再放油?
水星人˙ 吃肥肥~此圖為個人作品. 請勿盜用~水星人提醒您~
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momohuang76

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沙發
發表於 2010-8-11 09:07:13 |只看該作者
本帖最後由 momohuang76 於 2010-8-11 09:08 編輯 $ x# y( _& N* g7 i$ ^
4 \$ `6 D+ ^4 m$ d6 h4 R/ {/ u. x
選對鍋子很重要~  ?) U8 Y4 f3 u. \
還有煎蛋，油一定要熱，因為第一顆蛋超會沾鍋~
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Abbie

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發表於 2010-8-11 09:09:02 |只看該作者
要適當的熱鍋再煎比較好~
6 ?. o" c. K; t5 G4 M* W(不過我也不是煮菜高手啦~憑我平時操作的經驗分享一下^^)
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MEIYING

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發表於 2010-8-11 09:17:10 |只看該作者
除非技術很好~不然建議你改用不沾鍋的平底鍋
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andy826

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發表於 2010-8-11 09:23:07 |只看該作者
蛋餅應該是小火少油吧. 先放蛋再放餅皮.
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tpemartin

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6樓
發表於 2010-8-11 10:11:04 |只看該作者
首先油一定要平均的沾滿鍋底，懶人的做法是倒多點，再把多餘的油倒出來。1 E# \- T/ q0 N1 t
- o3 u7 \' ^3 M3 W% A6 m2 {1 Y
小火熱鍋要熱到油開始在跑、有流動感才下鍋，不清楚的話，你可以下多一點油觀察一下，抓到那個感覺。
1 @8 F! [( Y/ ^$ l% ^6 m% A" q5 J1 x1 S3 u6 K
蛋下去後不要急著翻，如果很難翻表示還沒好。另外，冰的東西比較會沾，可以的話蛋提早30分從冰箱拿出來放在室溫下。
& S* r8 R6 C9 S0 Q( H+ {' {" E8 n  b9 t, N
想到就這些了，祝成功。
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emmamama

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7樓
發表於 2010-8-11 10:24:19 |只看該作者
祝您下回更進步內
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segg1230

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竹城金澤
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8樓
發表於 2010-8-11 10:51:22 |只看該作者
建議有空時 可以到HOLA或是百貨公司的鍋具專櫃, 看看專櫃小姐如何煎蛋及煮菜,; v4 R# j5 g4 d" n6 x7 [
也可以請教他們如何可以讓鍋子不沾, 油紋要如何看,
0 T! F7 F  c2 n; M# q, v多試幾次就會發現不锈鋼鍋很好用哦~  而且會越用越順手哦, 加油!!0 Q9 c9 J& k1 c0 R
1 _! O' _; F% b7 k$ G" d
我每天也都是用不锈鋼鍋煎蛋餅, 不過我的方法有點奇怪0 b/ i  a, a9 Y5 i1 c+ w
1. 油稍微熱我就會把蛋餅丟下去了, 然後快速的用筷子移動蛋餅(不要翻面哦),( l3 ?1 w2 S) i2 E
直到蛋餅下面都沾到油了, 而且滑動起來有很順有不黏鍋的感覺.1 R' n3 {  t8 l! O$ w! V
(因為蛋餅的冷凍的, 所以丟到很熱的鍋子裡容易噴油, 所以我都在油溫很低的時候就丟進去了)# ]! }( A  Z+ a# M2 H
2. 等到下面的蛋餅稍微有點"恰恰"(台語), 再翻面, 等這一面也煎好了, 再下雞蛋~ & V% i3 k& ^7 L$ \+ K  K' \; h
- G" D4 \$ n1 [2 f
對了, 我試過最不容易黏鍋的早點是"鬆 餅", 鬆餅可以讓你增強信心~  加油囉!!
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evelyn0026

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發表於 2010-8-11 14:23:18 |只看該作者
好媳婦問過婆婆了~白鐵炒鍋第一次使用要養鍋...; V9 x* y3 c0 P3 N
不可用清潔劑洗(連洗碗精也不行)...要用洗米水或是煮粥上面沒飯粒的米湯- G- @2 U$ T0 S+ i
沖乾淨後擦乾...再用食用油擦拭全鍋正反面...養個1-2天才可把油洗淨% B; R+ C+ `9 w7 f9 o
養鍋後,就可以正常使用...之後要怎麼刷都可以啦~0 z  p# _  h% _( ^9 y. j3 M
若沒養鍋直接使用.這鍋會一直粉難用...天啊...水星媽,你你你...3 y5 I$ U2 n# @1 z7 R
前陣子入宅的很多,新鍋很多...趕快筆記下來啦,我婆婆有用過N個白鐵炒鍋經驗也
+ T& w* E7 b) v8 E! d
/ X) f8 i& {+ @好啦,我承認自己是惡媳婦啦,我的好婆婆說...連她煮30多年,煎蛋及蛋餅還有魚,還是用不沾鍋也; _& e1 Y! }/ o: C$ B

9 t$ F; h) G: R( Q, ^我還問了很會煮呷的圓山飯店廚師阿輝師(我六叔啦~~)
$ f- W& ^! g" W, k9 ^9 A他說:正確沒錯,他們鍋子還要天天養(一天結束後,抹油吊起來放,備用),因為是營業用...
我愛北大,我愛我家~
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SunnyDash

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發表於 2010-8-11 14:28:47 |只看該作者
越是貴的鍋子, 更要好好的養鍋
6 P% P( J; K+ L- Y9 j不鏽鋼和鑄鐵鍋, 買來第一次使用前就要先養鍋~1 d$ I; k$ K) c# k. b
之後就輕鬆了, 約每個月再簡單保養就很好用喔!
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