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[烹飪討論] 做菜 好難拉~!!

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水星人

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樓主
發表於 2010-8-11 08:29:09 |只看該作者 |新文章置後
剛剛爬文發現~4 d) }% r4 ]1 C4 K" s

7 b# }7 Q  F6 Z9 B1 f+ F有人說 白鐵鍋 需要高超的技巧= =* x" p1 F  f8 t' L

4 f+ r3 t0 l2 N& R' c我家的不知道是不是哩~
2 o" b& [3 K; i7 U) I: ~2 Z7 k$ \) K: r- t- `
在家樂福買的
$ J: P7 X- ?' i
& u  i  p& `% T' B昨天
. ?9 o% X+ c# d% e) h/ q! `! e6 G/ M+ h7 B6 e, {% ^$ X; ?+ H0 g" `
要煎蛋餅(有先放油)4 i0 s% J, e9 q/ p
. M, ~  {) z4 H7 U
一放下ㄑ就黏住ㄌ~!!3 n1 u& c& p  n; I6 ?# t

% [+ O. d  x) c) x: {: n( f只好用力的剉!剉!剉!  Y& u! M; o0 P
' `, R+ ]/ e0 J1 U: q" C: x! K
還加了蛋
$ ^+ N/ L; D( |8 G% x& l: |) ~, e' U
怎...怎個就好像蚵子煎. c) L) I2 u7 c! r9 w
* \4 Q; h3 e6 z+ H% k/ J4 n
不想把圖貼上來ㄌ~= =
8 ~8 W' V0 U" T7 m" P
+ e! h& e! D% z$ m口感0 E  F) X5 `( B! _. E& `2 h3 B
( W/ v+ M; u; V2 |6 k( {4 F9 b, j: T
一塊一塊的蛋餅= =0 Q8 s) ~& O9 }' L5 R1 g* K

$ D  y4 x+ T2 ]( Q3 |0 U是我油放不夠多嗎?3 u" p2 c0 m, K* ?, K2 p
& l2 o9 }. ]1 q9 _! l  b6 T8 L
我發現~; k$ l) `# X7 M. E& z
# E% R0 D8 @0 f# a( N! Z: A
最大的問題是不知道怎樣翻面~!( u& Y. ]! d) K9 E: I' }6 d2 W) ~% y

8 W! N) D1 {/ B7 y連荷包蛋也變成炒蛋= =1 `/ |4 k# P. n# [1 Z2 Z- _
: M4 |% D0 D7 L# t; U% S# m/ ~
ps:要先放油在熱鍋?還是先熱鍋再放油?
水星人˙ 吃肥肥~此圖為個人作品. 請勿盜用~水星人提醒您~
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momohuang76

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沙發
發表於 2010-8-11 09:07:13 |只看該作者
本帖最後由 momohuang76 於 2010-8-11 09:08 編輯 7 y  ?/ |" g8 p' d9 p# o1 {/ T" w0 z
# X  Q  E& w+ Z" M2 K
選對鍋子很重要~  J# L2 y$ O" M8 R. i6 l1 [+ ^' E2 Y/ x
還有煎蛋，油一定要熱，因為第一顆蛋超會沾鍋~
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Abbie

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發表於 2010-8-11 09:09:02 |只看該作者
要適當的熱鍋再煎比較好~5 ~/ t0 Z; q7 f/ f; E3 C
(不過我也不是煮菜高手啦~憑我平時操作的經驗分享一下^^)
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MEIYING

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發表於 2010-8-11 09:17:10 |只看該作者
除非技術很好~不然建議你改用不沾鍋的平底鍋
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andy826

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發表於 2010-8-11 09:23:07 |只看該作者
蛋餅應該是小火少油吧. 先放蛋再放餅皮.
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tpemartin

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發表於 2010-8-11 10:11:04 |只看該作者
首先油一定要平均的沾滿鍋底，懶人的做法是倒多點，再把多餘的油倒出來。
4 s1 o, d/ o' K4 z( e! ]" U% h
: H! l/ @8 Q7 x% Z' y+ N' v小火熱鍋要熱到油開始在跑、有流動感才下鍋，不清楚的話，你可以下多一點油觀察一下，抓到那個感覺。  x) N, C  ?! @; X3 |
; k" V# X! @+ e0 e# ^
蛋下去後不要急著翻，如果很難翻表示還沒好。另外，冰的東西比較會沾，可以的話蛋提早30分從冰箱拿出來放在室溫下。
: a' s6 t) I4 s& h" f8 x" I+ T
7 Z7 h9 x8 o9 _7 w) p想到就這些了，祝成功。
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emmamama

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發表於 2010-8-11 10:24:19 |只看該作者
祝您下回更進步內
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segg1230

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竹城金澤
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8樓
發表於 2010-8-11 10:51:22 |只看該作者
建議有空時 可以到HOLA或是百貨公司的鍋具專櫃, 看看專櫃小姐如何煎蛋及煮菜,
/ E/ ?0 J2 ?- T/ v" s" j$ a也可以請教他們如何可以讓鍋子不沾, 油紋要如何看,
8 Q3 _# b8 ~( @$ b# `" o6 H2 j多試幾次就會發現不锈鋼鍋很好用哦~  而且會越用越順手哦, 加油!!% l$ Y0 o& A9 m+ I: J, X

* v5 n$ ~' t0 P# f3 V我每天也都是用不锈鋼鍋煎蛋餅, 不過我的方法有點奇怪
' g" h* P" s* t  C5 I7 p1. 油稍微熱我就會把蛋餅丟下去了, 然後快速的用筷子移動蛋餅(不要翻面哦),
. D# e  o  }3 }# Y: _5 ^直到蛋餅下面都沾到油了, 而且滑動起來有很順有不黏鍋的感覺.# p; L# }. h& D) a4 D
(因為蛋餅的冷凍的, 所以丟到很熱的鍋子裡容易噴油, 所以我都在油溫很低的時候就丟進去了)" w& _+ [0 H) x. B6 f
2. 等到下面的蛋餅稍微有點"恰恰"(台語), 再翻面, 等這一面也煎好了, 再下雞蛋~
6 y4 J  ?' [0 p( ?* P9 l' F9 i/ e
對了, 我試過最不容易黏鍋的早點是"鬆 餅", 鬆餅可以讓你增強信心~  加油囉!!
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evelyn0026

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發表於 2010-8-11 14:23:18 |只看該作者
好媳婦問過婆婆了~白鐵炒鍋第一次使用要養鍋...  ]$ [" o6 t2 I& P2 F
不可用清潔劑洗(連洗碗精也不行)...要用洗米水或是煮粥上面沒飯粒的米湯
& ~& z* J+ u, Q4 L沖乾淨後擦乾...再用食用油擦拭全鍋正反面...養個1-2天才可把油洗淨
- W5 p, P# B+ Z養鍋後,就可以正常使用...之後要怎麼刷都可以啦~
4 ~5 {  s* M5 D& j若沒養鍋直接使用.這鍋會一直粉難用...天啊...水星媽,你你你...- B7 E! E+ D& W! t( H# t
前陣子入宅的很多,新鍋很多...趕快筆記下來啦,我婆婆有用過N個白鐵炒鍋經驗也
0 Y# e5 N: j4 M) j3 H/ F0 \
! I6 ]' T& R8 e. W: ~好啦,我承認自己是惡媳婦啦,我的好婆婆說...連她煮30多年,煎蛋及蛋餅還有魚,還是用不沾鍋也
* n# B; p+ r2 r) }/ O
5 n1 ]. h$ s: v6 j. ]我還問了很會煮呷的圓山飯店廚師阿輝師(我六叔啦~~)" _0 Z2 e, `) Y+ {: J( Y
他說:正確沒錯,他們鍋子還要天天養(一天結束後,抹油吊起來放,備用),因為是營業用...
我愛北大,我愛我家~
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SunnyDash

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國小生

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10樓
發表於 2010-8-11 14:28:47 |只看該作者
越是貴的鍋子, 更要好好的養鍋
0 p( \) D) X$ Z/ ~( s) r  t, [不鏽鋼和鑄鐵鍋, 買來第一次使用前就要先養鍋~" O' X3 h2 e* v1 X; h! R
之後就輕鬆了, 約每個月再簡單保養就很好用喔!
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