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[烹飪討論] 做菜 好難拉~!!

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水星人

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樓主
發表於 2010-8-11 08:29:09 |只看該作者 |新文章置後
剛剛爬文發現~
, [* Q) d( F0 `, ^  S3 v& `. K1 e0 D
有人說 白鐵鍋 需要高超的技巧= =4 ?7 k8 w, A) i2 y- o# M

7 A: c3 b" `) a7 d4 {1 O我家的不知道是不是哩~% i/ X7 O: q2 G8 V1 Y6 D# N
  C# g5 U1 s& A/ A* T, g
在家樂福買的: \  a0 c+ k) \1 I
+ r( x. n1 x( f9 A1 L* L' s
昨天6 v7 Q' p, ?' l+ s0 X
- ~' l5 G  G& [5 H  P
要煎蛋餅(有先放油)
; H( r2 q6 l* K. X4 O5 J
* N  D6 c/ T! y3 V一放下ㄑ就黏住ㄌ~!!
, ~( V# @/ ~) I% H* w- l1 S  D6 o( W  ]/ d. U& X2 H; W) p
只好用力的剉!剉!剉!0 M& D3 k8 v8 L- U. b6 f
2 o8 K6 N% R! l" D2 Z- G
還加了蛋
+ e) z  N/ d  u. ^4 c5 O# u
- o+ j0 y3 r( @" R怎...怎個就好像蚵子煎
2 ^1 \& r% K) [! e4 }
% |1 t2 A) S( w; D不想把圖貼上來ㄌ~= =
1 j) G& Q3 z* q0 d! j8 `( d* i" l4 A3 P. @& [) Z
口感
: a2 D8 n' H9 }- H" K5 s8 `( h/ ]7 T
! u+ \7 R# y% _2 }* k" D一塊一塊的蛋餅= =
: P# i$ n" a2 V6 w: w
& a' r3 U, D9 O0 F# C6 Q是我油放不夠多嗎?6 d# y) f3 ^; H; ]% {$ Z1 {

! W1 M" @$ H1 f9 h: v+ `我發現~
$ O+ U1 K9 S& I9 c: u7 ~' h$ {& k7 p' {  f. |  q7 f3 ?
最大的問題是不知道怎樣翻面~!& M4 {% o2 j) i- o3 V& h
6 ], z, O# y7 W/ `$ c
連荷包蛋也變成炒蛋= =2 @3 p) ?- o; Y8 V
& D9 G3 H) x. }% w# x9 N! |- Z
ps:要先放油在熱鍋?還是先熱鍋再放油?
水星人˙ 吃肥肥~此圖為個人作品. 請勿盜用~水星人提醒您~
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momohuang76

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沙發
發表於 2010-8-11 09:07:13 |只看該作者
本帖最後由 momohuang76 於 2010-8-11 09:08 編輯 3 v% ?- h8 ?* Q; g4 s. q

  X) b0 f6 y: b! `- c! ]選對鍋子很重要~
; {* X6 O& d$ n9 ?1 E- `/ c4 a還有煎蛋，油一定要熱，因為第一顆蛋超會沾鍋~
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Abbie

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3樓
發表於 2010-8-11 09:09:02 |只看該作者
要適當的熱鍋再煎比較好~
' u8 H, @* Z5 b/ x' I# S(不過我也不是煮菜高手啦~憑我平時操作的經驗分享一下^^)
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MEIYING

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發表於 2010-8-11 09:17:10 |只看該作者
除非技術很好~不然建議你改用不沾鍋的平底鍋
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andy826

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5樓
發表於 2010-8-11 09:23:07 |只看該作者
蛋餅應該是小火少油吧. 先放蛋再放餅皮.
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tpemartin

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6樓
發表於 2010-8-11 10:11:04 |只看該作者
首先油一定要平均的沾滿鍋底，懶人的做法是倒多點，再把多餘的油倒出來。
& G; ?5 S  E9 K4 e4 E' [# @  C) L* k$ G& i2 L- @
小火熱鍋要熱到油開始在跑、有流動感才下鍋，不清楚的話，你可以下多一點油觀察一下，抓到那個感覺。
. e' p. Z0 V# b8 J& A
8 t( s& @7 n) Z" I0 T! h蛋下去後不要急著翻，如果很難翻表示還沒好。另外，冰的東西比較會沾，可以的話蛋提早30分從冰箱拿出來放在室溫下。( S: u9 V' W9 o! }

' }, e2 H7 C6 z0 @' y想到就這些了，祝成功。
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emmamama

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發表於 2010-8-11 10:24:19 |只看該作者
祝您下回更進步內
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segg1230

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竹城金澤
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8樓
發表於 2010-8-11 10:51:22 |只看該作者
建議有空時 可以到HOLA或是百貨公司的鍋具專櫃, 看看專櫃小姐如何煎蛋及煮菜,
+ V0 G. [( z; ~. M也可以請教他們如何可以讓鍋子不沾, 油紋要如何看,
4 Q- _; P/ {6 ?% e多試幾次就會發現不锈鋼鍋很好用哦~  而且會越用越順手哦, 加油!!
! Z" Z5 d' J4 b0 `/ @9 T: m9 m. l' {$ R6 n# f+ a
我每天也都是用不锈鋼鍋煎蛋餅, 不過我的方法有點奇怪
( ^  `7 f9 A% b$ M' G& `1. 油稍微熱我就會把蛋餅丟下去了, 然後快速的用筷子移動蛋餅(不要翻面哦),
% s( b" h$ `/ g0 A直到蛋餅下面都沾到油了, 而且滑動起來有很順有不黏鍋的感覺.
. t; W. V- v, [(因為蛋餅的冷凍的, 所以丟到很熱的鍋子裡容易噴油, 所以我都在油溫很低的時候就丟進去了)
  |$ C: ?: w8 X1 M2. 等到下面的蛋餅稍微有點"恰恰"(台語), 再翻面, 等這一面也煎好了, 再下雞蛋~
8 G. }1 }7 M+ \! W/ {( H4 k* d/ s9 Y: r/ L3 H6 c
對了, 我試過最不容易黏鍋的早點是"鬆 餅", 鬆餅可以讓你增強信心~  加油囉!!
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evelyn0026

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發表於 2010-8-11 14:23:18 |只看該作者
好媳婦問過婆婆了~白鐵炒鍋第一次使用要養鍋...
. G: `: T8 r1 |- M0 ^: ~不可用清潔劑洗(連洗碗精也不行)...要用洗米水或是煮粥上面沒飯粒的米湯. x# p) }+ K0 W5 N
沖乾淨後擦乾...再用食用油擦拭全鍋正反面...養個1-2天才可把油洗淨
0 e% [8 K9 ~+ [( T( q養鍋後,就可以正常使用...之後要怎麼刷都可以啦~- c* C0 r6 P$ X0 _) o, S' [; Y
若沒養鍋直接使用.這鍋會一直粉難用...天啊...水星媽,你你你...$ j: K3 P8 [& q0 ~5 z
前陣子入宅的很多,新鍋很多...趕快筆記下來啦,我婆婆有用過N個白鐵炒鍋經驗也
( C+ k9 n6 t+ I6 ]
& }6 i) b, G/ g, A% Y好啦,我承認自己是惡媳婦啦,我的好婆婆說...連她煮30多年,煎蛋及蛋餅還有魚,還是用不沾鍋也" b8 t3 i+ s  }+ q) z1 H
% i' n3 g) @/ J+ N# ?9 \, U
我還問了很會煮呷的圓山飯店廚師阿輝師(我六叔啦~~)
$ ^6 J- k+ M4 B  \- L  S, K8 V5 l: b他說:正確沒錯,他們鍋子還要天天養(一天結束後,抹油吊起來放,備用),因為是營業用...
我愛北大,我愛我家~
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SunnyDash

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10樓
發表於 2010-8-11 14:28:47 |只看該作者
越是貴的鍋子, 更要好好的養鍋- W& @' g) n# J- y% F) i
不鏽鋼和鑄鐵鍋, 買來第一次使用前就要先養鍋~: `0 ~( [/ `- T  ^' T2 t1 c' D
之後就輕鬆了, 約每個月再簡單保養就很好用喔!
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