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[烹飪討論] 做菜 好難拉~!!

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水星人

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樓主
發表於 2010-8-11 08:29:09 |只看該作者 |新文章置後
剛剛爬文發現~
1 x& u: ~" Q9 E& H4 C+ e4 D3 E* b& [* W/ G+ E; J  A3 G
有人說 白鐵鍋 需要高超的技巧= =& w, _5 r" h/ p; a

5 D# `+ h* Y* |我家的不知道是不是哩~" {4 y5 D  k6 `/ e" m" c9 }

( W  d2 q2 l7 D! o3 e9 {  ?7 [6 v在家樂福買的0 O2 J) J" X9 e+ c3 w; m6 H

6 N( a* K  T! {3 q- Q, s9 F! _昨天: O/ b: W8 Z* r/ l" A5 a

" U; x' h7 ?$ Q/ x/ \' [要煎蛋餅(有先放油)/ w  d3 K% r$ U' r) D
, N% T# v$ x) k9 @' v+ C& E3 p. h
一放下ㄑ就黏住ㄌ~!!5 n" m. t3 m! p: M( X2 \
$ F$ O# B3 m* U' Z. U# S$ K9 y
只好用力的剉!剉!剉!$ p) e! f# u: v* f( _7 f: H

+ }/ {) ?2 {2 h1 E# L, n$ s還加了蛋
; [8 f  X/ @" W* g1 f; H4 \# n1 K& j$ Z& G0 l; {
怎...怎個就好像蚵子煎6 c' `( i* n5 S3 \9 W

; O! L9 v( d( l1 [* ]+ o/ |不想把圖貼上來ㄌ~= =% d: U9 d' d" S7 u. f6 ?
1 Q9 Q+ F, @( S( v( H
口感
1 Y) j9 b7 b5 Q  @' m& u; \$ p8 j5 b) v# i
一塊一塊的蛋餅= =# B! i/ t. X  y- [1 q

1 _8 P: t: o+ B. v是我油放不夠多嗎?7 Z( A+ o) O' @* S( R7 j$ e

! c, z$ p7 l/ z9 a; _* }* n# L我發現~
& g( n- P6 t/ s
, u1 H' u, }& w6 L& R; A最大的問題是不知道怎樣翻面~!
2 g, g, z- Y" b5 @6 V1 t: H: j# x: t9 ?7 ~- }4 a- X
連荷包蛋也變成炒蛋= =, u& E. b  `$ E6 Z

& [, m8 U$ D0 V( O  h8 Ups:要先放油在熱鍋?還是先熱鍋再放油?
水星人˙ 吃肥肥~此圖為個人作品. 請勿盜用~水星人提醒您~
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momohuang76

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沙發
發表於 2010-8-11 09:07:13 |只看該作者
本帖最後由 momohuang76 於 2010-8-11 09:08 編輯 4 S# {: A0 t# l3 t* r% C/ E

7 ]# X6 G& J& _& i/ ?+ o$ k" j選對鍋子很重要~* A: t" N) P1 r
還有煎蛋，油一定要熱，因為第一顆蛋超會沾鍋~
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Abbie

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3樓
發表於 2010-8-11 09:09:02 |只看該作者
要適當的熱鍋再煎比較好~+ ^% \; i8 G3 S5 {" [8 F) h
(不過我也不是煮菜高手啦~憑我平時操作的經驗分享一下^^)
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MEIYING

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發表於 2010-8-11 09:17:10 |只看該作者
除非技術很好~不然建議你改用不沾鍋的平底鍋
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andy826

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5樓
發表於 2010-8-11 09:23:07 |只看該作者
蛋餅應該是小火少油吧. 先放蛋再放餅皮.
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tpemartin

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6樓
發表於 2010-8-11 10:11:04 |只看該作者
首先油一定要平均的沾滿鍋底，懶人的做法是倒多點，再把多餘的油倒出來。: M) {; g- j6 I7 C
6 q' m: K5 o- J: ?$ E. D
小火熱鍋要熱到油開始在跑、有流動感才下鍋，不清楚的話，你可以下多一點油觀察一下，抓到那個感覺。5 ?6 b8 q0 v) N

+ @, J0 Y* b$ F4 `3 g7 ~5 t蛋下去後不要急著翻，如果很難翻表示還沒好。另外，冰的東西比較會沾，可以的話蛋提早30分從冰箱拿出來放在室溫下。
  d; |# a1 d0 U# g3 K
7 {. c' x3 ?1 l: E& `& k5 U: w想到就這些了，祝成功。
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emmamama

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碩士班

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7樓
發表於 2010-8-11 10:24:19 |只看該作者
祝您下回更進步內
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segg1230

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竹城金澤
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8樓
發表於 2010-8-11 10:51:22 |只看該作者
建議有空時 可以到HOLA或是百貨公司的鍋具專櫃, 看看專櫃小姐如何煎蛋及煮菜,- l! |/ l+ G2 H% L# |" _
也可以請教他們如何可以讓鍋子不沾, 油紋要如何看,
" Z" ^8 E% q3 ^5 ?- s$ c多試幾次就會發現不锈鋼鍋很好用哦~  而且會越用越順手哦, 加油!!8 t0 Q2 V) J* ]3 O! T
0 p# x+ I6 {% T+ c0 q8 z) y4 \
我每天也都是用不锈鋼鍋煎蛋餅, 不過我的方法有點奇怪8 m, |8 H0 T# ^/ L# P
1. 油稍微熱我就會把蛋餅丟下去了, 然後快速的用筷子移動蛋餅(不要翻面哦),% C, o4 i: V. L: W8 z
直到蛋餅下面都沾到油了, 而且滑動起來有很順有不黏鍋的感覺.% ^: @; z1 L& v; ]* {$ v
(因為蛋餅的冷凍的, 所以丟到很熱的鍋子裡容易噴油, 所以我都在油溫很低的時候就丟進去了); F% V5 N; ^' g2 j* P5 Z( M
2. 等到下面的蛋餅稍微有點"恰恰"(台語), 再翻面, 等這一面也煎好了, 再下雞蛋~ + R& R5 D1 R- I* R$ j( ]

( O! \) a' c* \1 x) W對了, 我試過最不容易黏鍋的早點是"鬆 餅", 鬆餅可以讓你增強信心~  加油囉!!
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evelyn0026

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發表於 2010-8-11 14:23:18 |只看該作者
好媳婦問過婆婆了~白鐵炒鍋第一次使用要養鍋...
2 b5 E1 d. w. z* j+ F$ g* z6 v不可用清潔劑洗(連洗碗精也不行)...要用洗米水或是煮粥上面沒飯粒的米湯" ^( }$ I- M; a; D: l
沖乾淨後擦乾...再用食用油擦拭全鍋正反面...養個1-2天才可把油洗淨
, S6 N% @- Z3 X$ D2 j, h養鍋後,就可以正常使用...之後要怎麼刷都可以啦~! B' g2 `, G( r+ `/ i
若沒養鍋直接使用.這鍋會一直粉難用...天啊...水星媽,你你你...2 E8 I& x' ^1 P4 G
前陣子入宅的很多,新鍋很多...趕快筆記下來啦,我婆婆有用過N個白鐵炒鍋經驗也0 o' r/ }; }% q: l1 c

% N  G7 v  J' c9 _6 K" L3 I, {6 p. }5 l好啦,我承認自己是惡媳婦啦,我的好婆婆說...連她煮30多年,煎蛋及蛋餅還有魚,還是用不沾鍋也
  j. I; R) K- j+ b# g1 k6 Z  a6 `$ K- H& ?/ H7 |1 V
我還問了很會煮呷的圓山飯店廚師阿輝師(我六叔啦~~)& L- B5 q* Y) `4 [( X5 [
他說:正確沒錯,他們鍋子還要天天養(一天結束後,抹油吊起來放,備用),因為是營業用...
我愛北大,我愛我家~
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SunnyDash

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10樓
發表於 2010-8-11 14:28:47 |只看該作者
越是貴的鍋子, 更要好好的養鍋
% Y7 l; L5 v% M+ w/ ~" ]8 l不鏽鋼和鑄鐵鍋, 買來第一次使用前就要先養鍋~
5 M  c* J8 b" Y# z之後就輕鬆了, 約每個月再簡單保養就很好用喔!
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