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[烹飪討論] 做菜 好難拉~!!

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水星人

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樓主
發表於 2010-8-11 08:29:09 |只看該作者 |新文章置後
剛剛爬文發現~# T$ J4 c. w2 \6 s# I
) j! H) f+ \% @% Z2 R+ h
有人說 白鐵鍋 需要高超的技巧= =
' P. @( T, o5 o3 b; ~7 ]- C6 K/ i3 [/ J6 v1 d% r
我家的不知道是不是哩~! [+ H5 \# U: s% J* b: b

% q% {4 y6 G0 N9 L9 S在家樂福買的3 |# t5 K3 M$ V, m9 X( D( j

' u4 P5 Y3 u& E6 e昨天
0 y$ e) x" z3 h/ q, j( r$ I$ u$ L5 J# D0 k
要煎蛋餅(有先放油)
' @' S) j' U- T& }1 N4 I0 Y
$ ]& B3 a. C- Z$ ]一放下ㄑ就黏住ㄌ~!!
) {6 s  c- ]6 z# \5 A! E! T& H7 c( @9 J' F. _% s, z+ [; Z
只好用力的剉!剉!剉!
4 e$ y6 M# m3 t) l1 l% s0 ^
% j' N" g3 @& s8 p( r8 p- }1 I; m還加了蛋0 a- O3 U7 A* F7 y4 F

; w( @' Q8 V) e* H1 o$ Y怎...怎個就好像蚵子煎" W! V- [" P; m9 b$ V" w

/ ?, |" K) c- X8 y# X; t不想把圖貼上來ㄌ~= =/ F9 L% w9 v% f; C( h( g

6 z- x+ |8 C) t' y8 R/ N0 T口感
& }8 w. a% @0 k( @7 c8 \- `
0 t1 N+ r- y: s% T一塊一塊的蛋餅= =
* C1 m& ]- [- u7 o' M* H% [- C7 R% [7 b; X
是我油放不夠多嗎?3 O( N7 V" ?" N/ Z6 ?2 H

/ J" v+ _+ S: f2 d8 l& n/ ^. C我發現~# }$ v) z9 D  I( \# D

3 R6 f. t) f: P7 m% K& k最大的問題是不知道怎樣翻面~!, I1 X0 l, D0 ]3 c+ y( c

1 I) c$ i% B* z; M1 u, H' x  B連荷包蛋也變成炒蛋= =
0 `/ D' L* |" k' J: _# U
+ ^+ k# E1 _1 }( Dps:要先放油在熱鍋?還是先熱鍋再放油?
水星人˙ 吃肥肥~此圖為個人作品. 請勿盜用~水星人提醒您~
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momohuang76

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沙發
發表於 2010-8-11 09:07:13 |只看該作者
本帖最後由 momohuang76 於 2010-8-11 09:08 編輯
& q  Z4 A: @! o. E) `$ E5 l; H* R5 k$ }
選對鍋子很重要~$ o3 j9 Q/ Q5 J! c) o2 u9 Q0 ?
還有煎蛋，油一定要熱，因為第一顆蛋超會沾鍋~
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Abbie

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發表於 2010-8-11 09:09:02 |只看該作者
要適當的熱鍋再煎比較好~& m6 K0 R. j  c1 b
(不過我也不是煮菜高手啦~憑我平時操作的經驗分享一下^^)
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MEIYING

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發表於 2010-8-11 09:17:10 |只看該作者
除非技術很好~不然建議你改用不沾鍋的平底鍋
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andy826

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發表於 2010-8-11 09:23:07 |只看該作者
蛋餅應該是小火少油吧. 先放蛋再放餅皮.
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tpemartin

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6樓
發表於 2010-8-11 10:11:04 |只看該作者
首先油一定要平均的沾滿鍋底，懶人的做法是倒多點，再把多餘的油倒出來。7 M" p# T! Z5 ^* L2 |* ?  [0 ?
( A! S) ?  H" P& b
小火熱鍋要熱到油開始在跑、有流動感才下鍋，不清楚的話，你可以下多一點油觀察一下，抓到那個感覺。$ @# t0 b6 G* Y7 o# @2 g5 x
+ i/ H4 [2 Z7 F$ x+ A8 C- x
蛋下去後不要急著翻，如果很難翻表示還沒好。另外，冰的東西比較會沾，可以的話蛋提早30分從冰箱拿出來放在室溫下。# s+ ?5 v; \  J7 n. {; s/ }
7 P% e; L; E& @% [% f
想到就這些了，祝成功。
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emmamama

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發表於 2010-8-11 10:24:19 |只看該作者
祝您下回更進步內
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segg1230

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竹城金澤
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8樓
發表於 2010-8-11 10:51:22 |只看該作者
建議有空時 可以到HOLA或是百貨公司的鍋具專櫃, 看看專櫃小姐如何煎蛋及煮菜,4 b, `/ U! e" d9 I0 n
也可以請教他們如何可以讓鍋子不沾, 油紋要如何看,  J) N; L  O6 V- f. |; ~% d
多試幾次就會發現不锈鋼鍋很好用哦~  而且會越用越順手哦, 加油!!
5 v4 _5 ]; x4 E: z, ?( U* d) h8 Y/ F9 K% [3 s7 [7 E
我每天也都是用不锈鋼鍋煎蛋餅, 不過我的方法有點奇怪
% Y0 t  f9 c# J2 X- Z9 H1. 油稍微熱我就會把蛋餅丟下去了, 然後快速的用筷子移動蛋餅(不要翻面哦),
5 R! j' i: g/ e2 M+ d直到蛋餅下面都沾到油了, 而且滑動起來有很順有不黏鍋的感覺.
- z! K5 ?* d5 c, M' D; f* L, y% r0 z5 t(因為蛋餅的冷凍的, 所以丟到很熱的鍋子裡容易噴油, 所以我都在油溫很低的時候就丟進去了)6 r2 @9 i. H/ `
2. 等到下面的蛋餅稍微有點"恰恰"(台語), 再翻面, 等這一面也煎好了, 再下雞蛋~ + W1 W: g. {/ N/ R, L

' h: y3 C; Z( z7 H對了, 我試過最不容易黏鍋的早點是"鬆 餅", 鬆餅可以讓你增強信心~  加油囉!!
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evelyn0026

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發表於 2010-8-11 14:23:18 |只看該作者
好媳婦問過婆婆了~白鐵炒鍋第一次使用要養鍋...$ A% V' Q7 Y6 V! h
不可用清潔劑洗(連洗碗精也不行)...要用洗米水或是煮粥上面沒飯粒的米湯# m7 ]6 b7 f7 f: j. N5 c* N5 m
沖乾淨後擦乾...再用食用油擦拭全鍋正反面...養個1-2天才可把油洗淨
; k: V+ M7 D7 @" `養鍋後,就可以正常使用...之後要怎麼刷都可以啦~
3 |; S9 b  T3 ?+ O6 x" r- n) d若沒養鍋直接使用.這鍋會一直粉難用...天啊...水星媽,你你你...
1 D8 W3 z4 [& k8 b4 ~0 t前陣子入宅的很多,新鍋很多...趕快筆記下來啦,我婆婆有用過N個白鐵炒鍋經驗也) _. s6 q' l. f
: i/ B) w( T: x9 S
好啦,我承認自己是惡媳婦啦,我的好婆婆說...連她煮30多年,煎蛋及蛋餅還有魚,還是用不沾鍋也
7 h) N3 J, N$ A6 p; G
% L6 ~! C0 b1 {* Q" w* M我還問了很會煮呷的圓山飯店廚師阿輝師(我六叔啦~~)
1 c7 X, c& K3 d. p6 }' O他說:正確沒錯,他們鍋子還要天天養(一天結束後,抹油吊起來放,備用),因為是營業用...
我愛北大,我愛我家~
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SunnyDash

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國小生

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10樓
發表於 2010-8-11 14:28:47 |只看該作者
越是貴的鍋子, 更要好好的養鍋3 c/ W9 |9 M: V& N
不鏽鋼和鑄鐵鍋, 買來第一次使用前就要先養鍋~1 d8 x0 c2 @) {) D7 Z# D! l
之後就輕鬆了, 約每個月再簡單保養就很好用喔!
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