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[烹飪討論] 做菜 好難拉~!!

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水星人

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樓主
發表於 2010-8-11 08:29:09 |只看該作者 |新文章置後
剛剛爬文發現~3 m) G6 X0 V0 N. b

1 O9 `3 T  D) e' D# K) j有人說 白鐵鍋 需要高超的技巧= =
) C# g2 r1 J4 W/ C# t) i$ i
1 ?6 S7 b/ O) p4 p我家的不知道是不是哩~% I6 Y8 p+ T1 W; U* ^

  m: v( J; ~9 u1 q在家樂福買的% b' L/ N/ D- T+ h% I2 o
. E( e% {+ z( V+ X% D8 k* u6 w
昨天
- K: d+ v- }# N$ \: Y6 K( ^
. H: X4 @6 Q+ Z; ]" k+ e: i要煎蛋餅(有先放油)
% u) D4 O, M7 T+ f( C
6 j" t9 R7 d: [$ y2 K; a一放下ㄑ就黏住ㄌ~!!1 o" X6 }; \0 z3 B

2 R& |5 r5 v0 j% U7 [$ V4 w- s只好用力的剉!剉!剉!
5 R0 B: p2 Z! m+ _* H
4 o9 V1 V% M5 r* G* |  L4 x) M還加了蛋# ?. [0 W$ c% q
; ^, C; n2 Q6 `- f9 K( J
怎...怎個就好像蚵子煎
% [( Y4 H# e6 a" m
& V. l& C) w" m9 [, y不想把圖貼上來ㄌ~= =8 Q! \5 H5 F2 D4 D% z1 w

6 L: K1 ^, K0 ?口感2 q8 F7 I, i) ^6 V7 J
0 b, G* D6 I; k: R
一塊一塊的蛋餅= =
  O1 d8 q# k$ h+ ]8 d" L$ k/ B! U
是我油放不夠多嗎?
: W  l, D* f8 q& w2 U+ _+ j5 Q' w; P. f& t0 {8 [; X
我發現~7 E' p+ y9 z, y9 c6 U4 X; q
- }; j3 ^/ o: h* k1 y0 y
最大的問題是不知道怎樣翻面~!
5 ]+ J4 H) r. Y! j6 Y4 e6 x# J( s2 e' y. @( }9 o
連荷包蛋也變成炒蛋= =
7 X% Z. D! d4 }* Z6 {2 m4 Y5 H0 }
ps:要先放油在熱鍋?還是先熱鍋再放油?
水星人˙ 吃肥肥~此圖為個人作品. 請勿盜用~水星人提醒您~
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momohuang76

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沙發
發表於 2010-8-11 09:07:13 |只看該作者
本帖最後由 momohuang76 於 2010-8-11 09:08 編輯 7 a' F4 e0 B, x

* B2 _1 B( I, m: P4 Q. ?  p! R選對鍋子很重要~2 Z, ], p; J, u) e) h
還有煎蛋，油一定要熱，因為第一顆蛋超會沾鍋~
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Abbie

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3樓
發表於 2010-8-11 09:09:02 |只看該作者
要適當的熱鍋再煎比較好~8 J/ N3 J3 |6 c5 O6 j9 \
(不過我也不是煮菜高手啦~憑我平時操作的經驗分享一下^^)
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MEIYING

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發表於 2010-8-11 09:17:10 |只看該作者
除非技術很好~不然建議你改用不沾鍋的平底鍋
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andy826

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發表於 2010-8-11 09:23:07 |只看該作者
蛋餅應該是小火少油吧. 先放蛋再放餅皮.
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tpemartin

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6樓
發表於 2010-8-11 10:11:04 |只看該作者
首先油一定要平均的沾滿鍋底，懶人的做法是倒多點，再把多餘的油倒出來。
$ L) P3 i4 o6 V- i) f; q- c, W7 a; u  j+ v6 n: D
小火熱鍋要熱到油開始在跑、有流動感才下鍋，不清楚的話，你可以下多一點油觀察一下，抓到那個感覺。
7 w! X+ p8 E9 s+ ~( k2 i
9 D( _8 f8 G# j% u) V1 e蛋下去後不要急著翻，如果很難翻表示還沒好。另外，冰的東西比較會沾，可以的話蛋提早30分從冰箱拿出來放在室溫下。* V- ?2 t. o; u  l0 e

+ b+ V# r: l% p9 H" T3 E想到就這些了，祝成功。
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emmamama

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7樓
發表於 2010-8-11 10:24:19 |只看該作者
祝您下回更進步內
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segg1230

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8樓
發表於 2010-8-11 10:51:22 |只看該作者
建議有空時 可以到HOLA或是百貨公司的鍋具專櫃, 看看專櫃小姐如何煎蛋及煮菜,
) z/ a2 Y0 j  ~% {+ A* m也可以請教他們如何可以讓鍋子不沾, 油紋要如何看,4 _. w& c0 W$ O8 r, F0 F8 X
多試幾次就會發現不锈鋼鍋很好用哦~  而且會越用越順手哦, 加油!!
! u* N* g# t  c' {/ u1 |
. ?4 c: N$ A$ m4 f9 n) ^我每天也都是用不锈鋼鍋煎蛋餅, 不過我的方法有點奇怪# O& Z, f4 h% D# R2 f* ]
1. 油稍微熱我就會把蛋餅丟下去了, 然後快速的用筷子移動蛋餅(不要翻面哦),9 H9 a' C7 ~( t* T' p. w- _$ i
直到蛋餅下面都沾到油了, 而且滑動起來有很順有不黏鍋的感覺.1 V2 P" A' D& @
(因為蛋餅的冷凍的, 所以丟到很熱的鍋子裡容易噴油, 所以我都在油溫很低的時候就丟進去了)
0 t( K' W3 y. @- l8 @! ^2. 等到下面的蛋餅稍微有點"恰恰"(台語), 再翻面, 等這一面也煎好了, 再下雞蛋~ " P. m" F6 X: x/ V) V( L
2 y. f* ]) C& O( a. P, h$ Q5 r
對了, 我試過最不容易黏鍋的早點是"鬆 餅", 鬆餅可以讓你增強信心~  加油囉!!
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evelyn0026

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發表於 2010-8-11 14:23:18 |只看該作者
好媳婦問過婆婆了~白鐵炒鍋第一次使用要養鍋..." c! K& h, r% ]5 V: A/ ]- v
不可用清潔劑洗(連洗碗精也不行)...要用洗米水或是煮粥上面沒飯粒的米湯
" n6 c9 N$ X# n; S3 _. ?( _沖乾淨後擦乾...再用食用油擦拭全鍋正反面...養個1-2天才可把油洗淨# |# i& \4 o7 t
養鍋後,就可以正常使用...之後要怎麼刷都可以啦~5 J) M5 M. E, M
若沒養鍋直接使用.這鍋會一直粉難用...天啊...水星媽,你你你...
3 i. ]8 F! P  d" [2 l, H+ p前陣子入宅的很多,新鍋很多...趕快筆記下來啦,我婆婆有用過N個白鐵炒鍋經驗也
, s" R7 J, X# M. Q; K9 E/ S% U) `) O4 d: m) ~
好啦,我承認自己是惡媳婦啦,我的好婆婆說...連她煮30多年,煎蛋及蛋餅還有魚,還是用不沾鍋也3 K' z& C# f/ H, ~7 A" W

" E* ]  r6 D1 y. B2 e* L8 \' R% z) ~我還問了很會煮呷的圓山飯店廚師阿輝師(我六叔啦~~), H6 A  E3 b, F9 P5 w. L; ]3 _0 P
他說:正確沒錯,他們鍋子還要天天養(一天結束後,抹油吊起來放,備用),因為是營業用...
我愛北大,我愛我家~
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SunnyDash

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10樓
發表於 2010-8-11 14:28:47 |只看該作者
越是貴的鍋子, 更要好好的養鍋' q5 u! R+ ^, E/ ]8 L) w
不鏽鋼和鑄鐵鍋, 買來第一次使用前就要先養鍋~# F- x0 ^7 }+ F- K
之後就輕鬆了, 約每個月再簡單保養就很好用喔!
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