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[烹飪討論] 做菜 好難拉~!!

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水星人

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樓主
發表於 2010-8-11 08:29:09 |只看該作者 |新文章置後
剛剛爬文發現~0 I6 M9 }: k/ I# H$ F

1 U; B9 j/ ?; v& b, E有人說 白鐵鍋 需要高超的技巧= =
( q0 B# g1 O. o6 ~. V6 l0 s& x1 s# O! @8 f# W8 j  p' C
我家的不知道是不是哩~- v0 M/ {7 O. A; H. F$ m8 @+ t
! H; b; W& B% L( v) p5 u- N# ^& X6 v
在家樂福買的/ e- K+ D3 y. V8 T- r9 G  g) z$ _1 r

1 i) n# `0 n6 X; R6 \6 c) I8 X昨天& D: |" q( K) x2 `, k/ e

% |6 r7 n  n& D+ _: P要煎蛋餅(有先放油)
' x4 \& C- T% z7 P1 `
2 f7 }7 q, Q4 A一放下ㄑ就黏住ㄌ~!!
1 p: ?% o# X5 t5 a0 o9 A) B* G! }! N) R" C' ^: }& p5 v, F. E" h
只好用力的剉!剉!剉!1 e  ~, W' ^$ w/ F$ |2 d) b
: C0 r: ?% }+ g) O1 C0 i! v: J6 A
還加了蛋! q, ]$ k3 ]% Z! b
* i1 W5 N$ K5 c1 _, M7 B0 o
怎...怎個就好像蚵子煎
9 G  g9 r4 C5 s  r, y9 n
# [/ z* L; c. A9 X1 N! I2 W5 u不想把圖貼上來ㄌ~= =
4 x8 G/ k) A! |  G" e" h1 c3 x
4 F! D/ Q* X: ?口感
. r) t. F% b1 B, c+ J. C2 r4 _+ {# l* U/ J/ M2 J$ p% s7 C7 o
一塊一塊的蛋餅= =; x) q8 Z# N4 x- t7 B5 x# L
- ]0 n: v2 z; j5 s7 S
是我油放不夠多嗎?
3 L+ N: U* O; g7 h& |
# n2 o6 b0 N( [% Q3 f( N" K我發現~: }$ a+ O$ _5 y/ D8 L
5 Y1 C6 ^+ n) W, ~0 ?# p
最大的問題是不知道怎樣翻面~!
0 ?8 P! Z" n  H* E4 _) @2 }2 R) R+ i7 t/ q, x7 F  @( L
連荷包蛋也變成炒蛋= =
2 a! y, o5 K. Q/ A0 U
3 B7 ]& N# b- B! C- A8 T% [ps:要先放油在熱鍋?還是先熱鍋再放油?
水星人˙ 吃肥肥~此圖為個人作品. 請勿盜用~水星人提醒您~
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momohuang76

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沙發
發表於 2010-8-11 09:07:13 |只看該作者
本帖最後由 momohuang76 於 2010-8-11 09:08 編輯 # i7 c+ x9 H1 [8 \& d( x

" |- X* [+ a0 k8 ^: u, G選對鍋子很重要~
& f+ `# I/ \7 {# H% c  C還有煎蛋，油一定要熱，因為第一顆蛋超會沾鍋~
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Abbie

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3樓
發表於 2010-8-11 09:09:02 |只看該作者
要適當的熱鍋再煎比較好~. O3 P7 o1 r* o7 b- p
(不過我也不是煮菜高手啦~憑我平時操作的經驗分享一下^^)
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MEIYING

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發表於 2010-8-11 09:17:10 |只看該作者
除非技術很好~不然建議你改用不沾鍋的平底鍋
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andy826

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5樓
發表於 2010-8-11 09:23:07 |只看該作者
蛋餅應該是小火少油吧. 先放蛋再放餅皮.
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tpemartin

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6樓
發表於 2010-8-11 10:11:04 |只看該作者
首先油一定要平均的沾滿鍋底，懶人的做法是倒多點，再把多餘的油倒出來。5 _  x1 v' T( G9 {8 s/ U7 P

% A6 p% ^. G( N  y/ Y小火熱鍋要熱到油開始在跑、有流動感才下鍋，不清楚的話，你可以下多一點油觀察一下，抓到那個感覺。
: D0 y& w$ T  Z, y: ]# i# q7 O  }9 P! D3 r
蛋下去後不要急著翻，如果很難翻表示還沒好。另外，冰的東西比較會沾，可以的話蛋提早30分從冰箱拿出來放在室溫下。
; Y# L& R6 G9 X9 z7 @  F/ I' q5 r& t
想到就這些了，祝成功。
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emmamama

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發表於 2010-8-11 10:24:19 |只看該作者
祝您下回更進步內
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segg1230

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竹城金澤
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8樓
發表於 2010-8-11 10:51:22 |只看該作者
建議有空時 可以到HOLA或是百貨公司的鍋具專櫃, 看看專櫃小姐如何煎蛋及煮菜,* l0 s/ |2 r, e: h, R! r: r' x
也可以請教他們如何可以讓鍋子不沾, 油紋要如何看,; L; ^! O+ Q  r
多試幾次就會發現不锈鋼鍋很好用哦~  而且會越用越順手哦, 加油!!
1 h, J2 r8 l. c
4 {6 F0 M6 W- Y我每天也都是用不锈鋼鍋煎蛋餅, 不過我的方法有點奇怪
1 S' C% }5 ]( O0 Y" \1. 油稍微熱我就會把蛋餅丟下去了, 然後快速的用筷子移動蛋餅(不要翻面哦),* C) o) I5 b4 i2 Q0 G8 @; v2 W
直到蛋餅下面都沾到油了, 而且滑動起來有很順有不黏鍋的感覺.$ }0 R+ J& q& q
(因為蛋餅的冷凍的, 所以丟到很熱的鍋子裡容易噴油, 所以我都在油溫很低的時候就丟進去了)
. T$ w2 ^) t0 G. X2. 等到下面的蛋餅稍微有點"恰恰"(台語), 再翻面, 等這一面也煎好了, 再下雞蛋~ ( ~2 m( N& F3 C* d2 U: M

5 G) E5 a2 J5 b  w& [6 S: w對了, 我試過最不容易黏鍋的早點是"鬆 餅", 鬆餅可以讓你增強信心~  加油囉!!
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evelyn0026

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發表於 2010-8-11 14:23:18 |只看該作者
好媳婦問過婆婆了~白鐵炒鍋第一次使用要養鍋...
5 V1 P! J+ S- F* W' c不可用清潔劑洗(連洗碗精也不行)...要用洗米水或是煮粥上面沒飯粒的米湯: t1 C0 k: @/ Y- @
沖乾淨後擦乾...再用食用油擦拭全鍋正反面...養個1-2天才可把油洗淨; e  h0 F* V5 Q6 W6 C' f
養鍋後,就可以正常使用...之後要怎麼刷都可以啦~* f- S, X3 `7 g) p2 Z
若沒養鍋直接使用.這鍋會一直粉難用...天啊...水星媽,你你你...
" R3 [% l7 \' E6 G. y! C( m6 j1 i前陣子入宅的很多,新鍋很多...趕快筆記下來啦,我婆婆有用過N個白鐵炒鍋經驗也
! Q8 b* u5 k2 Z7 l/ y: [
& ~: w! |! ^% Z' H好啦,我承認自己是惡媳婦啦,我的好婆婆說...連她煮30多年,煎蛋及蛋餅還有魚,還是用不沾鍋也0 l3 @9 }8 ~7 g* m% d8 r& p6 J

, K: s+ G' j0 N# q5 @0 `) W% n; o$ C+ `我還問了很會煮呷的圓山飯店廚師阿輝師(我六叔啦~~), D# P! N, p  {- W+ r$ \
他說:正確沒錯,他們鍋子還要天天養(一天結束後,抹油吊起來放,備用),因為是營業用...
我愛北大,我愛我家~
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SunnyDash

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10樓
發表於 2010-8-11 14:28:47 |只看該作者
越是貴的鍋子, 更要好好的養鍋$ `" S7 R: \& `5 X
不鏽鋼和鑄鐵鍋, 買來第一次使用前就要先養鍋~4 P. f/ u. ^0 r  M/ l1 d
之後就輕鬆了, 約每個月再簡單保養就很好用喔!
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