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[烹飪討論] 做菜 好難拉~!!

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水星人

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樓主
發表於 2010-8-11 08:29:09 |只看該作者 |新文章置後
剛剛爬文發現~
. ]) o' b$ C6 m1 b8 M
  }+ M* a8 A; t* o4 Q8 h# @有人說 白鐵鍋 需要高超的技巧= =
! E9 X% o6 J( Q# n4 `
" d+ \0 h- L* d3 j: m( n+ ~3 {我家的不知道是不是哩~
, e  s) l$ }; d6 c5 _" s. w' i  R, {; O# ?" I9 u
在家樂福買的* Z+ ~: i& J0 \( K0 I! x

) I0 @! m1 c" s" y昨天
. O7 ^* T/ L+ l3 z/ c3 e
0 [1 I  K8 x' ^; H( @要煎蛋餅(有先放油)
! r4 R( a6 R2 t7 t1 }
# F# w0 n+ X7 a6 I3 i4 V& O2 A2 b一放下ㄑ就黏住ㄌ~!!- m; L" M" k4 [6 b
5 P8 M- Y4 _9 }+ l  j
只好用力的剉!剉!剉!
: ^3 m) ]( J# w- w- v# u1 {3 T
% N- \- [/ i7 m: v0 f" ]. B  p2 ~還加了蛋
! m( B: X) z1 B# F! x" J! D: ]5 \$ n( {# @1 r7 V8 R7 U
怎...怎個就好像蚵子煎
& C' l  E/ e4 v) H- F" X- {8 z0 m3 V4 A; m2 z, V
不想把圖貼上來ㄌ~= =
  ?( ?. O5 U, |7 j; r* m
+ U% G0 }" C( h口感
& [) i) r: G( ?+ m/ D8 h2 b' N& B
  P! A2 m$ M3 x5 p7 z一塊一塊的蛋餅= =5 X6 E- U, K6 k0 I6 a

& j4 j( ^6 p, j; l/ j是我油放不夠多嗎?, O0 d# }3 ^/ f7 e/ z: D: ]

$ [" E/ E/ P$ I2 Z$ W$ e9 @: R2 c我發現~
, B$ y1 e' A; L7 L( y0 N
4 O/ i) x  d1 U5 f8 \最大的問題是不知道怎樣翻面~!
5 C3 U2 ^0 N5 Q9 s
* K/ M# z! i( H/ J& T0 Y, [0 n連荷包蛋也變成炒蛋= =' s) M, g& ]9 O  m
" A' y" G- l- F# J
ps:要先放油在熱鍋?還是先熱鍋再放油?
水星人˙ 吃肥肥~此圖為個人作品. 請勿盜用~水星人提醒您~
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momohuang76

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沙發
發表於 2010-8-11 09:07:13 |只看該作者
本帖最後由 momohuang76 於 2010-8-11 09:08 編輯
7 M" H# ^& t2 Z# Y9 H# F' ?* \, K( ~: K/ L% R& q& j2 y
選對鍋子很重要~
2 a* s5 z9 x  t還有煎蛋，油一定要熱，因為第一顆蛋超會沾鍋~
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Abbie

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發表於 2010-8-11 09:09:02 |只看該作者
要適當的熱鍋再煎比較好~. P' k$ Q' R' d( [1 ~
(不過我也不是煮菜高手啦~憑我平時操作的經驗分享一下^^)
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MEIYING

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發表於 2010-8-11 09:17:10 |只看該作者
除非技術很好~不然建議你改用不沾鍋的平底鍋
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andy826

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發表於 2010-8-11 09:23:07 |只看該作者
蛋餅應該是小火少油吧. 先放蛋再放餅皮.
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tpemartin

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6樓
發表於 2010-8-11 10:11:04 |只看該作者
首先油一定要平均的沾滿鍋底，懶人的做法是倒多點，再把多餘的油倒出來。# ]5 P  X9 t/ l
2 U% c# t6 j1 z( ~$ j* p
小火熱鍋要熱到油開始在跑、有流動感才下鍋，不清楚的話，你可以下多一點油觀察一下，抓到那個感覺。# e4 Q! l1 U; [5 u
/ p/ f+ C" d; G2 e/ H8 C* |  b
蛋下去後不要急著翻，如果很難翻表示還沒好。另外，冰的東西比較會沾，可以的話蛋提早30分從冰箱拿出來放在室溫下。* R3 D! r  q% w& Y; i( B9 c) T1 U

3 j) c/ h- E; V想到就這些了，祝成功。
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emmamama

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發表於 2010-8-11 10:24:19 |只看該作者
祝您下回更進步內
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segg1230

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竹城金澤
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8樓
發表於 2010-8-11 10:51:22 |只看該作者
建議有空時 可以到HOLA或是百貨公司的鍋具專櫃, 看看專櫃小姐如何煎蛋及煮菜,! P( A' }0 s( W# \
也可以請教他們如何可以讓鍋子不沾, 油紋要如何看,
3 x; n0 D3 W, [多試幾次就會發現不锈鋼鍋很好用哦~  而且會越用越順手哦, 加油!!, `: n* m- y5 h& _. U7 @* J5 E

, b1 N& S7 R) `) Q2 D* ?2 M我每天也都是用不锈鋼鍋煎蛋餅, 不過我的方法有點奇怪
' `% b7 v* B  W( q1. 油稍微熱我就會把蛋餅丟下去了, 然後快速的用筷子移動蛋餅(不要翻面哦),
: K# @( ~/ z$ a直到蛋餅下面都沾到油了, 而且滑動起來有很順有不黏鍋的感覺.
' l' }( s2 s4 a; i2 Q(因為蛋餅的冷凍的, 所以丟到很熱的鍋子裡容易噴油, 所以我都在油溫很低的時候就丟進去了)* v+ q6 o/ `* @  g
2. 等到下面的蛋餅稍微有點"恰恰"(台語), 再翻面, 等這一面也煎好了, 再下雞蛋~ $ n: M$ s, ?& W$ G
" r. |6 h5 V, V
對了, 我試過最不容易黏鍋的早點是"鬆 餅", 鬆餅可以讓你增強信心~  加油囉!!
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evelyn0026

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發表於 2010-8-11 14:23:18 |只看該作者
好媳婦問過婆婆了~白鐵炒鍋第一次使用要養鍋...
! }8 r' A6 N7 a0 Q1 P: q不可用清潔劑洗(連洗碗精也不行)...要用洗米水或是煮粥上面沒飯粒的米湯
9 [( g2 p9 d( k7 o沖乾淨後擦乾...再用食用油擦拭全鍋正反面...養個1-2天才可把油洗淨7 D  J& ?8 @, C& y" v
養鍋後,就可以正常使用...之後要怎麼刷都可以啦~
0 s  w6 F( a8 C* U5 h% H0 D. O若沒養鍋直接使用.這鍋會一直粉難用...天啊...水星媽,你你你...
* S* e0 L3 ~5 p; C7 m前陣子入宅的很多,新鍋很多...趕快筆記下來啦,我婆婆有用過N個白鐵炒鍋經驗也% Y$ i. r- A/ U, j* Y# a/ j8 w; b! l
- s- m9 c: Q0 w/ J* ~
好啦,我承認自己是惡媳婦啦,我的好婆婆說...連她煮30多年,煎蛋及蛋餅還有魚,還是用不沾鍋也  ^9 P1 O: y/ u

- i1 S$ [0 _5 C( b" `6 p0 n我還問了很會煮呷的圓山飯店廚師阿輝師(我六叔啦~~)$ _- I) z# |  m
他說:正確沒錯,他們鍋子還要天天養(一天結束後,抹油吊起來放,備用),因為是營業用...
我愛北大,我愛我家~
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SunnyDash

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發表於 2010-8-11 14:28:47 |只看該作者
越是貴的鍋子, 更要好好的養鍋4 ?, |* f; m. i" h+ `0 w* A5 G5 j
不鏽鋼和鑄鐵鍋, 買來第一次使用前就要先養鍋~# K8 }+ c$ ?4 @4 g9 }
之後就輕鬆了, 約每個月再簡單保養就很好用喔!
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