本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯 9 S: Z; ?; g8 } Z3 R7 {* H" W8 W
& o8 ]5 ^% E( [' W+ O/ e辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.6 v4 ], a( P: b, J' f5 ]$ \. F, \* p
z7 T* D: U$ d; x3 Z. c! V其實這道菜很簡單,做法如下:" x8 U/ w# C9 W5 E
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準備材料:
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1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃.
4 p2 J! Z. I9 ` }) g' [ D) J2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊. h9 ]2 s h" G/ u- N
3. 花椒一小包.: G \4 C! P$ K: b: e) e
4. 油炸花生一包.
$ T' |! Z V) U* p5. 老薑切片.
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# ?) f* b! d6 l# ]0 m; B" W, Q( P調味料:
, z' U9 c# }( X# g/ u3 w+ m1.鹽巴少許.
- i, G% u9 q) F4 a0 y6 o. h, h! \2.醬油少許.
/ i; V! M0 [( k8 X5 {+ f3.糖少許.3 w4 ]" \+ j6 V/ E6 g ?" k2 T! B w
4.米酒少許.$ f, Y2 i, W8 ?% M& h6 x. h: d
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作法:
& l; P. ]5 Q; N% ^首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好.7 x9 h1 A0 Q1 K5 T- ^. ]( c
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+ s4 N3 `2 n U& ?# T8 v鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.
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" o5 p" ^# q7 c然後將切好的雞丁,放進去翻炒
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炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒.
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加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒.
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) s& C( s) x( @ q6 L2 j如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香.: W% p5 j- a, B" G# Y( k% H8 `
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等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:" h {+ o) K+ k
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$ x" ?( P" c b* |後記:# z- [! B4 p7 `: W- E7 `
這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的.
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愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的. ?7 k5 `* P# F5 e% O& ~; I
* f/ R1 i: o3 T2 L我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿. |
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