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[私房料理] 川菜輕鬆做-辣子雞丁

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發表於 2013-1-6 23:03:57 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯 1 v: \7 W7 Y: o! a9 c8 M
8 n5 g: D! M. r5 n% h# c* m) _
辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.5 A: o, `) m! y4 b3 J% A: O
$ V4 P3 @2 L; H
其實這道菜很簡單,做法如下:
* T8 _4 S1 g' q! ~2 j( J0 R3 K5 c- ]$ ]. A" ^
準備材料:$ l# [# ]# b& z- B- v' T

+ l* L  D1 l6 x4 N+ M1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃.
8 w4 v' A0 n7 O# K4 q2 @2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊.( E. b& a9 ~$ F8 t' b9 U
3. 花椒一小包.% i; S& V- U: s: H9 H
4. 油炸花生一包.
: c% b  d# S+ ?: E8 R7 c2 @5. 老薑切片.
1 X, u$ n3 |8 R8 g# P
$ L5 H* T1 h  c, E. T調味料:
; }6 ]8 P& E7 t- b  c& C2 L/ Q1.鹽巴少許.' ^! D! U* F+ W
2.醬油少許.
2 \$ [& a2 M/ d' G0 |3.糖少許.9 v5 |3 S6 o* x
4.米酒少許." A' |+ ]" j9 d6 w6 J$ b

4 l; k- K7 T9 x% `" j6 q9 t作法: + i8 N* x, C8 s0 V9 C5 P0 `, {
首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好.
9 j  e8 W7 m+ ~# g5 I( o' ^5 Q; D' \6 b# A, V: e7 k  m6 m/ X: H# k* a
- t6 K* i( k! M+ \
鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.
. K7 f# [6 O# {6 Z3 q
" l' l2 |. Z$ n" V9 e
: N% ~& f3 W- ]* O然後將切好的雞丁,放進去翻炒3 X" z" L# K+ E  {7 U% o1 k* D

0 d2 S" G' W& E  B) U7 R8 U4 h+ s3 {
炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒.6 T5 K/ K. O$ p3 h3 s8 d

  Z  E8 g5 V8 t  y6 P' ?; S. B& f5 t# `3 y& t8 g
加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒.
  l7 d* |9 G) f( o# _( |! D9 W0 ~4 G4 S& P9 u. `+ c. H0 i

! z. B% B1 S$ \0 I1 b/ E) I' ?如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香.
2 S; k0 Q; b8 M! j! H) ^, r% c# H. k* O  A; L4 _0 y' C
等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:* \; W/ o: e: {& M; H0 ^
+ d6 z7 Q$ I2 o7 M5 [2 _

( G* D, Z0 v1 y& f6 ~後記:5 }' U, E( Y: X* c: ?
這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的. ( Z% C# y( ^- U; d8 u
/ D9 s" m7 m7 r$ L5 ?3 I* F- R
愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的.
) L9 g0 a- U4 K& ?( d! p. I& c2 i" H. z" u% S
我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿.
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美心酥 + 1 很好~我喜歡!
楊美眉 + 2 讚!
小咪 + 2 很好~我喜歡!
霸川 + 3 很好~我喜歡!
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JannieWang + 1 辣子雞丁~我也愛
BasePX + 1 感謝有您~
joycechang68 + 1 很好~我喜歡!
YVONNE4980 + 1 很好~我喜歡!

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臭臭媽海鮮家族網址: http://ibeta.tw/forum.php?mod=forumdisplay&action=list&fid=430 line id: linda641116

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發表於 2013-1-6 23:25:33 |只看該作者
配飯超讚的,尤其冷冷的天。呀!這樣不胖都難呀!

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發表於 2013-1-6 23:34:01 |只看該作者
喜歡北大環境,有機會多交朋友。
Lisa 藍☆*:.。. o(≧▽≦)o .。.:*☆

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發表於 2013-1-7 02:37:24 |只看該作者
讚啦!太強了^_^

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發表於 2013-1-7 07:08:06 |只看該作者
你真的好厲害, 超佩服

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發表於 2013-1-7 07:45:12 |只看該作者
又學了一道菜;謝謝

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有功力哦!很棒

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發表於 2013-1-7 10:28:35 |只看該作者
謝謝您
- ]$ a, |; r7 W! M- {. K2 X真厲害~會做上海菜~還會川菜~都是我家的最愛
6 f; B. t& f7 E% r2 Y  c真希望您與汪媽媽能開個餐館~我去打工~我在台灣 美國 土耳其~外場 內場都經歷過

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發表於 2013-1-7 11:15:54 |只看該作者
樓主真的好強...$ G6 [) N8 _/ \/ E. S

* S4 ~( U8 o! `1 ~. q我曾試著邊炒菜邊拍...天啊,真的好難~手忙腳亂還要拿相機...
* b& w2 F) F9 o
, C# C8 ]9 {  ]: L- W1 z沒想到樓主那麼強,菜的好,連照片也拍的很好~~~
/ s, k5 [' H* A
' Y' o8 T; B( Y步驟十分詳細,讓我這不太常下廚的一看就會做...(沒廚藝的我,看了都變的有信心也~)
我愛北大,我愛我家~

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發表於 2013-1-7 11:49:16 |只看該作者
哇!好讚的料理!(流口水ing...)
" H, R7 ]' g2 H1 R3 F/ F  [2 M1 o9 z+ k+ j' ~6 x: @. C. r
可是,依樓主這道菜的材料和做法來看,這道菜名應該是"宮保雞丁"才對喔!
"All that glitters is not gold."
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