本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯 / \# u( U9 E* l) Z. D6 X* u* W+ G! N
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辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.
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: [) E) z1 O) G$ T其實這道菜很簡單,做法如下:
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% C# q3 l9 R& n w9 [/ G# X準備材料:
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: Q H9 W. ~9 r* I b' d1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃.( |" `1 _/ k8 `8 F7 {/ x5 Z+ }7 I
2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊., I! e% ?9 i& Q
3. 花椒一小包.4 g( X& Y8 g' d
4. 油炸花生一包.& L \# w* \) z1 Z
5. 老薑切片.! P1 p/ _+ {9 n3 ?$ P0 v3 }; ]7 x
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調味料:
2 z7 ^" j# E, U6 o' W1.鹽巴少許.2 W) j5 b" k* U1 |+ r
2.醬油少許.
) _7 t6 z* |1 x5 h2 r7 r3.糖少許.
3 Q( ^1 _( i! S; T! }6 R; A4.米酒少許.
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, R( r5 F, Y+ m+ x3 J6 n作法:
8 N) i! S# V1 L6 b首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好.. |6 B, ]; c3 j/ G9 w5 K6 e) n
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鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.
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然後將切好的雞丁,放進去翻炒
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* M; [5 H* y1 _4 X# ~炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒.
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加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒.% b3 C5 O& m# [0 Y4 p
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如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香.& `5 l, Z* J6 n' w
* |( h, Y! Q& e( i8 |等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:& [5 k* H8 U% I* v
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後記:
, s6 W. `+ M( E0 p! {這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的. ! T F( B1 ~2 b; F4 t6 S: H0 W
- C) s$ R, Q3 `. T, U$ F2 C$ H愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的.
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我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿. |
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