本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯 1 v: \7 W7 Y: o! a9 c8 M
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辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.5 A: o, `) m! y4 b3 J% A: O
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其實這道菜很簡單,做法如下:
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準備材料:$ l# [# ]# b& z- B- v' T
+ l* L D1 l6 x4 N+ M1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃.
8 w4 v' A0 n7 O# K4 q2 @2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊.( E. b& a9 ~$ F8 t' b9 U
3. 花椒一小包.% i; S& V- U: s: H9 H
4. 油炸花生一包.
: c% b d# S+ ?: E8 R7 c2 @5. 老薑切片.
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$ L5 H* T1 h c, E. T調味料:
; }6 ]8 P& E7 t- b c& C2 L/ Q1.鹽巴少許.' ^! D! U* F+ W
2.醬油少許.
2 \$ [& a2 M/ d' G0 |3.糖少許.9 v5 |3 S6 o* x
4.米酒少許." A' |+ ]" j9 d6 w6 J$ b
4 l; k- K7 T9 x% `" j6 q9 t作法: + i8 N* x, C8 s0 V9 C5 P0 `, {
首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好.
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鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.
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: N% ~& f3 W- ]* O然後將切好的雞丁,放進去翻炒3 X" z" L# K+ E {7 U% o1 k* D
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炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒.6 T5 K/ K. O$ p3 h3 s8 d
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加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒.
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! z. B% B1 S$ \0 I1 b/ E) I' ?如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香.
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等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:* \; W/ o: e: {& M; H0 ^
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( G* D, Z0 v1 y& f6 ~後記:5 }' U, E( Y: X* c: ?
這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的. ( Z% C# y( ^- U; d8 u
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愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的.
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我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿. |
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