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本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯 ; \. J) q8 E/ C5 d1 E
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辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.3 p4 n/ N0 I$ P/ H$ ?0 {" h3 \9 k4 C% v
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其實這道菜很簡單,做法如下:4 v7 J! n: h) u( r( j
5 f% K) S5 l8 d4 M! s6 E準備材料:; z' C; ~$ [: K7 E! w, }
: l: u. d/ C% ]( U; J2 T" |7 }
1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃.
3 Q4 H; Y) z( @6 S* O+ H! k! ?" [2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊.
8 O0 v0 [% |7 U) W% c3. 花椒一小包.. z- W& ]/ O1 ]4 J* e' m; y
4. 油炸花生一包.
+ D+ }. T$ M. K$ E% i' t. U5. 老薑切片.( X g- a0 _6 v$ E6 {5 g
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調味料:) W: z( Q5 G( F8 i# U, E0 Z
1.鹽巴少許.8 j& }+ E/ O5 p4 Q1 k7 z
2.醬油少許.9 e6 X5 Q1 k$ ]" r
3.糖少許.
+ S; b0 t: E" j, a5 y% \4.米酒少許.
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作法: # m( Z9 R. q; M2 e7 i6 P1 D& l
首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好.) k8 y: I& v7 J# k& P2 C) K
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" d j4 Q+ n! m$ T% @! s! W" k鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.
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然後將切好的雞丁,放進去翻炒
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{1 h+ S6 o0 E( f炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒.+ {7 h2 U6 q* _: f+ D m5 v
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加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒.& p8 ~/ u' r, J$ a# y; B
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如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香.
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等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:
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. t- l9 s1 B0 s/ `5 I3 G2 T9 k! K後記:* i3 O& G1 i+ S; ~4 D) B! Y
這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的.
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% H- @$ f3 D8 F S8 }* J8 U" D: n; w愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的.4 ]) m0 {6 R' K' ]* e' [4 n8 i4 s+ Z
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我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿. |
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