本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯 ' P7 G2 ~7 Y$ V- u7 t r% U
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辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.
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& ]; u1 p% ?" V" b/ ^; e6 Y其實這道菜很簡單,做法如下:
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$ v" g* o) g3 I/ l準備材料:
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1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃.
) h Q0 @: F6 l2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊.
1 h K! L+ t% D3. 花椒一小包.
) S: C5 D" m: f/ p5 u5 n Z4. 油炸花生一包.
. [- P$ o3 `+ ?$ R( P5. 老薑切片.
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, S; Q8 E" G0 M2 X) c9 P調味料:0 X: I; J. g' T Q# Q
1.鹽巴少許.
! n: @8 h1 Q5 ^2.醬油少許.
6 |, Z& h' Q0 p8 W% z3.糖少許.: y W& a8 f9 W) m' A7 D4 c
4.米酒少許.2 u) N' a5 c$ |
* X- \1 ?! y* s( u/ F: x' X' F |# B作法:
. K7 R% Y2 a5 Y6 u0 B# Y3 v首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好.
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3 V6 `& U6 S Y) U* r鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.
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& P. D# \9 \( X) x1 h/ V( I然後將切好的雞丁,放進去翻炒
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6 O5 B8 u' }& I% w& `! D: o炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒.+ B3 }9 ?, M& \
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加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒.2 L: ~) k ]2 r# U% D8 z
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0 [7 _" l; O; V! O1 C如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香./ Q) |# O/ P! O, V# }
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等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:, h! ~& h/ e6 I: |
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2 s4 k+ \& Q( q) g( U後記:7 M& t6 d; m% S
這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的.
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! k9 x8 n, i* P4 S# y愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的.: ?$ F8 H) R' v+ ?
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我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿. |
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