本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯 # G$ t* z8 m c! \
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辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.
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其實這道菜很簡單,做法如下:
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準備材料:
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& w5 T1 h6 Z$ a* o1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃.
# X; L$ o& z$ N# \2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊.
, N) c; a8 K/ S3 y9 W9 y8 \3. 花椒一小包.
2 a1 {' ^3 H* ` S' x9 q% K4. 油炸花生一包.
3 q9 L0 ]; H( e; j1 n& F8 w5. 老薑切片.3 q# e: p8 S* G
# \) z/ ` i1 s1 t# \. m, T調味料:# G1 n: }, h6 O. {9 K' n
1.鹽巴少許.
+ Y6 q0 P7 W! @4 h2.醬油少許.
7 j; o! b5 q1 Z8 H" C& a! g3.糖少許.! ~9 U6 V" T- i7 h% I3 N# z% F
4.米酒少許.$ w$ O2 d; Q m1 {3 O
0 q9 n! S% ~' v7 Z; c1 o作法: & a) p8 D/ x" f+ a& I- [
首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好. [2 K+ N; Q1 A- X& F
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% t6 ^/ a2 E1 I鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.
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8 k& b; A' C& q z6 I y' u& p然後將切好的雞丁,放進去翻炒
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炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒.7 Q X9 s2 g8 j) P4 L; y
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( y7 R- T0 ^/ A- E5 D- X6 P加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒.
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如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香.
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3 A ?0 g6 Y2 j, R0 o% v等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:; h% T- m2 W: A1 [& [
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& g& B$ Z3 |5 }$ Z/ p: F後記:( P- H+ E) t* l" i: k) O8 P9 U
這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的. & [) D" A/ Y4 r- b
( E: n P" q! h- H9 ^* {7 o愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的.1 x7 T0 Z) x5 B' p) v
6 ~7 L0 K0 H [% N6 `& X& x) U6 r我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿. |
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