本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯 $ z7 _4 g0 J, U5 B3 O) W
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辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.3 F! j1 P6 @/ a6 j" _9 x3 x
) O4 S1 u: a! x. K; V3 I其實這道菜很簡單,做法如下:( x& {5 u! ^ b8 W. M
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準備材料:7 b9 F; H; ] U! `
8 }+ E0 x8 ?# Q7 B( J1 L, N3 t1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃.
' f+ |# y- {" f1 @8 s$ w2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊.8 S3 A U* m, Q2 Z( i$ p" `5 P
3. 花椒一小包.
0 w7 Y) H) b" U8 p4. 油炸花生一包.- z% Y& S2 [% k# X2 c, D& y0 E3 N
5. 老薑切片.! L/ O6 R0 t( {/ H- h! |
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調味料:
# C3 S! G6 g1 r' w1.鹽巴少許.
; P1 U! E8 H+ {. _7 }2.醬油少許.5 I3 Z2 ~+ t4 B$ m
3.糖少許.+ t! W; X- n4 A/ l6 x
4.米酒少許.& t2 m6 R% m- h8 r+ L# p
- W1 j( U1 [# X4 h作法:
M* q2 j! I( `7 N* r+ [+ M首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好.
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4 K% c$ X7 {6 z$ B8 O6 [鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.) d T8 D, i+ ^" d
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然後將切好的雞丁,放進去翻炒' n4 G1 C% c! z( K
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炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒.
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# \5 A8 _# k- i, c加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒.
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e' D' \# S2 x* u$ o如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香.% R5 Y( |- b, d0 B+ Z
; d& f7 P1 ^5 L( O7 r! J等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:/ I4 L1 Z" q, q# p% K% T
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! L7 R. b9 S$ w- J後記:2 L- N! ~0 i: ?
這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的.
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% ?3 [; }! l8 @$ U, o, K( _愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的.
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我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿. |
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