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[烹飪討論] 做菜 好難拉~!!

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水星人

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樓主
發表於 2010-8-11 08:29:09 |只看該作者 |新文章置後
剛剛爬文發現~4 c; w" w* J$ W7 o5 r" d. K
% l/ Y8 m( P! e3 K
有人說 白鐵鍋 需要高超的技巧= =
" ~  e; h3 }% b0 N2 F9 e' M  c3 |" J" m/ D
我家的不知道是不是哩~
/ L* S1 q8 B8 I4 h6 A  j
' P7 r- _0 x, t& s0 u. v在家樂福買的& ]0 T+ {& b; j& H* U

% n& z8 j# K2 {6 S6 ?5 e昨天& Q; V' H6 j+ |, b  O8 E" L0 L

& A/ }5 w& o6 }# B要煎蛋餅(有先放油)5 M7 x6 C0 l; |1 V

# `5 p, T* q; Q4 c* D+ C一放下ㄑ就黏住ㄌ~!!. K2 K9 q* M( J- [

  C4 l% ?% Z" P: ?3 q) p7 P% q只好用力的剉!剉!剉!
# N! ^' j/ L* ?% y! _( t) k5 z* r: _% U& O8 L6 V
還加了蛋
1 I0 T- T/ Z, t& I0 I5 i$ ]  J3 |. v% M. p% ?) m2 r: x
怎...怎個就好像蚵子煎8 J( J# }$ y5 L
4 ~" m  I5 P! h% Q) T5 E8 x, C" `' b
不想把圖貼上來ㄌ~= =1 K* l5 b8 k4 l1 V0 }: R# {% _, F  `
! [- A7 f9 ?" k
口感
$ ~2 Y9 O" h; [# w5 ~6 h# g& c: R) R) ?$ M( k2 E
一塊一塊的蛋餅= =
. Y7 g, @2 ]- q/ w/ Q5 ~9 N! X9 r: `# M% @& m9 F
是我油放不夠多嗎?
" l1 `! |5 ^0 F9 q: r" H- u, h4 b& H: m* |. d; _
我發現~
& s3 ~( L  M7 t5 |. F6 M* I6 ~. G
最大的問題是不知道怎樣翻面~!* l7 y% [/ n$ b' R9 c+ I. S+ }
3 [5 J) i5 j" L/ C% D" J
連荷包蛋也變成炒蛋= =
9 c3 q. y0 d# \! W/ J- u0 A) i* a1 i  P2 e7 t
ps:要先放油在熱鍋?還是先熱鍋再放油?
水星人˙ 吃肥肥~此圖為個人作品. 請勿盜用~水星人提醒您~
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momohuang76

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沙發
發表於 2010-8-11 09:07:13 |只看該作者
本帖最後由 momohuang76 於 2010-8-11 09:08 編輯
/ k5 F0 x) d+ x  U0 U
" B' ?& C- b( v3 E3 E6 V選對鍋子很重要~% F5 t' k. ?, O1 t" B  u
還有煎蛋，油一定要熱，因為第一顆蛋超會沾鍋~
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Abbie

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3樓
發表於 2010-8-11 09:09:02 |只看該作者
要適當的熱鍋再煎比較好~6 T4 Q% c7 F& i
(不過我也不是煮菜高手啦~憑我平時操作的經驗分享一下^^)
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MEIYING

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發表於 2010-8-11 09:17:10 |只看該作者
除非技術很好~不然建議你改用不沾鍋的平底鍋
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andy826

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發表於 2010-8-11 09:23:07 |只看該作者
蛋餅應該是小火少油吧. 先放蛋再放餅皮.
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tpemartin

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6樓
發表於 2010-8-11 10:11:04 |只看該作者
首先油一定要平均的沾滿鍋底，懶人的做法是倒多點，再把多餘的油倒出來。1 O$ W$ W* X8 N. u1 q
1 X& H, s. W0 x6 @# s1 G6 K
小火熱鍋要熱到油開始在跑、有流動感才下鍋，不清楚的話，你可以下多一點油觀察一下，抓到那個感覺。! t  P$ [) F9 x+ D' v, t1 p
9 L6 }# [! B7 V. O
蛋下去後不要急著翻，如果很難翻表示還沒好。另外，冰的東西比較會沾，可以的話蛋提早30分從冰箱拿出來放在室溫下。5 x7 z2 l% K+ p7 a2 \# X  q* a* k3 S

* u7 C: \( {8 b/ |, K想到就這些了，祝成功。
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emmamama

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發表於 2010-8-11 10:24:19 |只看該作者
祝您下回更進步內
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segg1230

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竹城金澤
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8樓
發表於 2010-8-11 10:51:22 |只看該作者
建議有空時 可以到HOLA或是百貨公司的鍋具專櫃, 看看專櫃小姐如何煎蛋及煮菜,6 U2 k3 n- R0 q( q/ N1 j
也可以請教他們如何可以讓鍋子不沾, 油紋要如何看,  p/ y+ ~7 v- s5 ]) b+ z
多試幾次就會發現不锈鋼鍋很好用哦~  而且會越用越順手哦, 加油!!) Y- \: \% n; Z& R  a0 e. s
# ]3 a! v/ W9 e( U
我每天也都是用不锈鋼鍋煎蛋餅, 不過我的方法有點奇怪
  ]5 e  s% `: i1. 油稍微熱我就會把蛋餅丟下去了, 然後快速的用筷子移動蛋餅(不要翻面哦),
3 _4 i3 ?9 X8 W8 }- H直到蛋餅下面都沾到油了, 而且滑動起來有很順有不黏鍋的感覺.5 i% o$ ~; ?( ~5 C5 N
(因為蛋餅的冷凍的, 所以丟到很熱的鍋子裡容易噴油, 所以我都在油溫很低的時候就丟進去了)2 |3 X8 U' |! f$ g" C1 k( D6 R  G
2. 等到下面的蛋餅稍微有點"恰恰"(台語), 再翻面, 等這一面也煎好了, 再下雞蛋~ 5 K$ Z* A3 x* G& C/ d5 ~+ k5 l
0 T9 K" i) r6 @( }
對了, 我試過最不容易黏鍋的早點是"鬆 餅", 鬆餅可以讓你增強信心~  加油囉!!
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evelyn0026

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發表於 2010-8-11 14:23:18 |只看該作者
好媳婦問過婆婆了~白鐵炒鍋第一次使用要養鍋...8 I2 a+ f$ U  Y4 }, z) e2 S
不可用清潔劑洗(連洗碗精也不行)...要用洗米水或是煮粥上面沒飯粒的米湯
. S" ^3 S" H6 U# j* ?/ U1 l! j5 z# b% X沖乾淨後擦乾...再用食用油擦拭全鍋正反面...養個1-2天才可把油洗淨
6 t9 X5 n3 D) _& Q. L+ l% Z養鍋後,就可以正常使用...之後要怎麼刷都可以啦~: C) e4 ?( x' E) O
若沒養鍋直接使用.這鍋會一直粉難用...天啊...水星媽,你你你...: E* F  m6 l( F$ G
前陣子入宅的很多,新鍋很多...趕快筆記下來啦,我婆婆有用過N個白鐵炒鍋經驗也
. Q! K! H3 C$ H
# n. T% Q" Z* P& U好啦,我承認自己是惡媳婦啦,我的好婆婆說...連她煮30多年,煎蛋及蛋餅還有魚,還是用不沾鍋也4 C/ Z" U. X1 F* H0 V
, r! ]# \' i  X* m* R( z
我還問了很會煮呷的圓山飯店廚師阿輝師(我六叔啦~~)
* j$ L+ L  B+ R+ U  U他說:正確沒錯,他們鍋子還要天天養(一天結束後,抹油吊起來放,備用),因為是營業用...
我愛北大,我愛我家~
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SunnyDash

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10樓
發表於 2010-8-11 14:28:47 |只看該作者
越是貴的鍋子, 更要好好的養鍋# p' D. y; p% t2 c
不鏽鋼和鑄鐵鍋, 買來第一次使用前就要先養鍋~: l9 K) m2 K# Z6 N. r# I5 O! z
之後就輕鬆了, 約每個月再簡單保養就很好用喔!
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