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[烹飪討論] 做菜 好難拉~!!

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水星人

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樓主
發表於 2010-8-11 08:29:09 |只看該作者 |新文章置後
剛剛爬文發現~
/ u2 b# s' R- J+ Q- C* `" Q1 Q  Q
有人說 白鐵鍋 需要高超的技巧= =  q6 T* Z* ?/ _  K# v8 U" N; K
3 E" N. y9 o$ Z. M0 L
我家的不知道是不是哩~
; W6 {1 t# h7 P6 b7 P2 E$ R9 u* _" E
在家樂福買的
  `5 Y) O- h- H; z# n  g" o# ~3 ^' E
昨天# c: T' m/ m: T' ~  v  k
2 I2 E3 o2 ?8 n
要煎蛋餅(有先放油)2 \, E* k- i& h3 m6 D/ Z# n4 d
- E" i& L- |; f% h4 ]* \" U  [
一放下ㄑ就黏住ㄌ~!!
- O& ]0 X+ ?3 K9 M6 ^) R. V$ \3 \5 |5 D' M
只好用力的剉!剉!剉!: D1 P: N8 p2 {1 s- t, b
+ S+ x1 W( h) U+ L% M
還加了蛋' h, H8 q; t% y2 H/ g% t; ~
! P! M9 g, P$ H# h) x0 v! K
怎...怎個就好像蚵子煎: p, ]6 w$ {+ |5 O5 b* [8 t

- Z1 L# g3 G  n- b$ d& a2 }不想把圖貼上來ㄌ~= =0 ]  a  j/ ~* k7 o* m" @7 x
* M+ v9 _5 Z- L* ~( O
口感
4 m& D2 x  Z9 `0 a
, a, z& x+ m  @- s/ c一塊一塊的蛋餅= =2 `& |1 e6 w. c  S
; ?, d) H# R! q+ f* Q$ h7 w
是我油放不夠多嗎?
' a! p: c" J0 Z; l, C1 W: r& M4 }5 d9 [
我發現~  N, B7 @1 c5 K: C) n$ e. |

) }6 J, P7 {$ z& E最大的問題是不知道怎樣翻面~!2 Y* ^2 j) c+ E0 d$ T/ W- N6 o

, v; M+ S/ i- P連荷包蛋也變成炒蛋= =7 q" i( T( i9 ?
4 [+ @0 s; O* `: m8 u
ps:要先放油在熱鍋?還是先熱鍋再放油?
水星人˙ 吃肥肥~此圖為個人作品. 請勿盜用~水星人提醒您~
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momohuang76

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沙發
發表於 2010-8-11 09:07:13 |只看該作者
本帖最後由 momohuang76 於 2010-8-11 09:08 編輯 ! U7 h& y5 u# d: y& a7 `; [1 X  [1 j

  E- a' E4 k* ?' @! j4 c# Q3 |選對鍋子很重要~
" Z* j# a% w  A還有煎蛋，油一定要熱，因為第一顆蛋超會沾鍋~
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Abbie

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3樓
發表於 2010-8-11 09:09:02 |只看該作者
要適當的熱鍋再煎比較好~, c8 Q% h5 x3 Y8 R2 C
(不過我也不是煮菜高手啦~憑我平時操作的經驗分享一下^^)
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MEIYING

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發表於 2010-8-11 09:17:10 |只看該作者
除非技術很好~不然建議你改用不沾鍋的平底鍋
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andy826

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5樓
發表於 2010-8-11 09:23:07 |只看該作者
蛋餅應該是小火少油吧. 先放蛋再放餅皮.
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tpemartin

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6樓
發表於 2010-8-11 10:11:04 |只看該作者
首先油一定要平均的沾滿鍋底，懶人的做法是倒多點，再把多餘的油倒出來。+ t1 e' V& a3 u9 p  a) |- B

2 o7 {* h& N) \% M0 T! ]& C% l  t小火熱鍋要熱到油開始在跑、有流動感才下鍋，不清楚的話，你可以下多一點油觀察一下，抓到那個感覺。
9 q# j$ T6 s1 P! ^' d+ V0 @. A" u# E( A% P" p; B
蛋下去後不要急著翻，如果很難翻表示還沒好。另外，冰的東西比較會沾，可以的話蛋提早30分從冰箱拿出來放在室溫下。
3 \) _% c2 t+ W
/ T1 ?# w3 _9 z4 w想到就這些了，祝成功。
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emmamama

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7樓
發表於 2010-8-11 10:24:19 |只看該作者
祝您下回更進步內
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segg1230

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竹城金澤
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8樓
發表於 2010-8-11 10:51:22 |只看該作者
建議有空時 可以到HOLA或是百貨公司的鍋具專櫃, 看看專櫃小姐如何煎蛋及煮菜,3 R* T% u* s0 g) U2 C/ g4 F% O
也可以請教他們如何可以讓鍋子不沾, 油紋要如何看,8 f$ M" U0 W- [2 t6 f/ P8 S6 D* c3 m
多試幾次就會發現不锈鋼鍋很好用哦~  而且會越用越順手哦, 加油!!
6 ^% L4 a. M& |7 i
: S8 D+ ?1 o3 U& s我每天也都是用不锈鋼鍋煎蛋餅, 不過我的方法有點奇怪' j! g: e: A. I6 l  `. G2 Q
1. 油稍微熱我就會把蛋餅丟下去了, 然後快速的用筷子移動蛋餅(不要翻面哦),
8 ~7 @  e( V* b- F3 K直到蛋餅下面都沾到油了, 而且滑動起來有很順有不黏鍋的感覺.4 Q% F0 a) z, A# [8 L3 J# ?5 [
(因為蛋餅的冷凍的, 所以丟到很熱的鍋子裡容易噴油, 所以我都在油溫很低的時候就丟進去了)
- C( b  P& r3 ?0 F0 T. F2. 等到下面的蛋餅稍微有點"恰恰"(台語), 再翻面, 等這一面也煎好了, 再下雞蛋~ * S- X/ m3 k* h) `9 `9 }

1 E: h) W/ e" ^7 G7 s; ~! c3 K. A: \對了, 我試過最不容易黏鍋的早點是"鬆 餅", 鬆餅可以讓你增強信心~  加油囉!!
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evelyn0026

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發表於 2010-8-11 14:23:18 |只看該作者
好媳婦問過婆婆了~白鐵炒鍋第一次使用要養鍋...
& D* o: O: ~/ _/ h不可用清潔劑洗(連洗碗精也不行)...要用洗米水或是煮粥上面沒飯粒的米湯3 {0 r3 B6 S' W$ K
沖乾淨後擦乾...再用食用油擦拭全鍋正反面...養個1-2天才可把油洗淨
+ U* l! V# R. z養鍋後,就可以正常使用...之後要怎麼刷都可以啦~
8 ~# ~! _& J% p# V( e7 S若沒養鍋直接使用.這鍋會一直粉難用...天啊...水星媽,你你你...
- H, h4 l' ?% u2 S前陣子入宅的很多,新鍋很多...趕快筆記下來啦,我婆婆有用過N個白鐵炒鍋經驗也4 `( z5 S! q1 t5 z- L. y

1 d' ~  Y# \  Z  R, O好啦,我承認自己是惡媳婦啦,我的好婆婆說...連她煮30多年,煎蛋及蛋餅還有魚,還是用不沾鍋也5 R8 y3 t8 }7 k" j5 j
2 M7 _! \# B; e) x" G( X1 S
我還問了很會煮呷的圓山飯店廚師阿輝師(我六叔啦~~)6 |% I4 G, A+ z, `
他說:正確沒錯,他們鍋子還要天天養(一天結束後,抹油吊起來放,備用),因為是營業用...
我愛北大,我愛我家~
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SunnyDash

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國小生

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10樓
發表於 2010-8-11 14:28:47 |只看該作者
越是貴的鍋子, 更要好好的養鍋) I. T1 t3 {# U
不鏽鋼和鑄鐵鍋, 買來第一次使用前就要先養鍋~
: o6 u: I. ]+ J9 b/ Q: f# Y1 y之後就輕鬆了, 約每個月再簡單保養就很好用喔!
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