做菜 好難拉~!!

水星人

剛剛爬文發現~

& P+ u+ O$ ?- m: Y7 F1 \1 @3 G有人說 白鐵鍋 需要高超的技巧= =

3 j7 [- }9 g4 [; f我家的不知道是不是哩~
/ z& v7 c9 U* c7 S: o( S0 ]
在家樂福買的

/ C) L5 E, u+ |( R- j+ M. Y昨天
4 @( M" n. ^5 ?3 t) q% \0 K4 R
! ~) M8 w  t/ |. g要煎蛋餅(有先放油)

一放下ㄑ就黏住ㄌ~!!

只好用力的剉!剉!剉!

還加了蛋

怎...怎個就好像蚵子煎

不想把圖貼上來ㄌ~= =
5 e2 r; V$ y% Z8 z, S! U6 G, M! N
口感
1 J( w. U/ C: }
8 R/ ]) r1 Z. i5 c- Q5 K一塊一塊的蛋餅= =
/ U# d8 \, D- N1 V
是我油放不夠多嗎?
2 F4 l* J* e6 }
我發現~

3 }# l. ^6 @4 c7 f1 Z最大的問題是不知道怎樣翻面~!
( Z( i' y2 N2 j! _
" N' G. s% e- T連荷包蛋也變成炒蛋= =

5 u+ [8 j9 E' S6 G" e, ^ps:要先放油在熱鍋?還是先熱鍋再放油?

momohuang76

! w$ ~1 L, R/ r2 X; @/ Y
) q9 r- X* a6 D8 q# @" c選對鍋子很重要~
還有煎蛋，油一定要熱，因為第一顆蛋超會沾鍋~

Abbie

要適當的熱鍋再煎比較好~
(不過我也不是煮菜高手啦~憑我平時操作的經驗分享一下^^)

MEIYING

除非技術很好~不然建議你改用不沾鍋的平底鍋

andy826

蛋餅應該是小火少油吧. 先放蛋再放餅皮.

tpemartin

首先油一定要平均的沾滿鍋底，懶人的做法是倒多點，再把多餘的油倒出來。
8 p  T  K3 e2 [( Z  X' y
! m1 J- S2 i: J% S# S" c4 _小火熱鍋要熱到油開始在跑、有流動感才下鍋，不清楚的話，你可以下多一點油觀察一下，抓到那個感覺。
8 b0 s$ D; U% D. Q9 e0 w7 @
蛋下去後不要急著翻，如果很難翻表示還沒好。另外，冰的東西比較會沾，可以的話蛋提早30分從冰箱拿出來放在室溫下。
2 w7 N# G/ Q: |
想到就這些了，祝成功。

emmamama

祝您下回更進步內

segg1230

建議有空時 可以到HOLA或是百貨公司的鍋具專櫃, 看看專櫃小姐如何煎蛋及煮菜,
# m9 i( X: E& f, ]3 q也可以請教他們如何可以讓鍋子不沾, 油紋要如何看,
多試幾次就會發現不锈鋼鍋很好用哦~  而且會越用越順手哦, 加油!!
4 w( C5 V/ `: R; c4 q5 C) m; ^
' v9 x2 a1 U7 U. k* E7 d# z" h7 w我每天也都是用不锈鋼鍋煎蛋餅, 不過我的方法有點奇怪
1. 油稍微熱我就會把蛋餅丟下去了, 然後快速的用筷子移動蛋餅(不要翻面哦),
+ Q' n" J' X# r8 {直到蛋餅下面都沾到油了, 而且滑動起來有很順有不黏鍋的感覺.
(因為蛋餅的冷凍的, 所以丟到很熱的鍋子裡容易噴油, 所以我都在油溫很低的時候就丟進去了)
2. 等到下面的蛋餅稍微有點"恰恰"(台語), 再翻面, 等這一面也煎好了, 再下雞蛋~

對了, 我試過最不容易黏鍋的早點是"鬆 餅", 鬆餅可以讓你增強信心~  加油囉!!

evelyn0026

好媳婦問過婆婆了~白鐵炒鍋第一次使用要養鍋...
不可用清潔劑洗(連洗碗精也不行)...要用洗米水或是煮粥上面沒飯粒的米湯
沖乾淨後擦乾...再用食用油擦拭全鍋正反面...養個1-2天才可把油洗淨
養鍋後,就可以正常使用...之後要怎麼刷都可以啦~
- j0 `" q! L1 d" Y: {若沒養鍋直接使用.這鍋會一直粉難用...天啊...水星媽,你你你...
" G# |* g: O1 j& ~6 s- k7 g7 f% n前陣子入宅的很多,新鍋很多...趕快筆記下來啦,我婆婆有用過N個白鐵炒鍋經驗也

好啦,我承認自己是惡媳婦啦,我的好婆婆說...連她煮30多年,煎蛋及蛋餅還有魚,還是用不沾鍋也

我還問了很會煮呷的圓山飯店廚師阿輝師(我六叔啦~~)
0 T  g" q  p8 [' y8 x: _+ _他說:正確沒錯,他們鍋子還要天天養(一天結束後,抹油吊起來放,備用),因為是營業用...

SunnyDash

越是貴的鍋子, 更要好好的養鍋
( }7 T8 J. R2 Z  H3 h不鏽鋼和鑄鐵鍋, 買來第一次使用前就要先養鍋~
8 T5 F: w7 z7 A* h' M9 A/ g+ G' @之後就輕鬆了, 約每個月再簡單保養就很好用喔!