做菜 好難拉~!!

水星人

剛剛爬文發現~
4 w" L' D5 A- |, d1 q
' ^+ `% O5 C. h9 p有人說 白鐵鍋 需要高超的技巧= =
. g4 M0 a/ d& u
我家的不知道是不是哩~

在家樂福買的
7 e% p; G$ A: ?- w# |/ }
  `6 t6 B( @. i0 U6 y5 A7 J昨天

要煎蛋餅(有先放油)
: L* @' U2 Q% @" M* O! q
一放下ㄑ就黏住ㄌ~!!
7 _3 o0 F* Q! e- g% ~" ]# ]6 f/ G
3 t. ~! x, Y& R! i- \7 [只好用力的剉!剉!剉!

7 ~% x3 m4 l2 \+ I還加了蛋
  W+ y2 v$ ?: j" g  b1 k
怎...怎個就好像蚵子煎

不想把圖貼上來ㄌ~= =
3 j1 P( C- f# E8 f1 N
! e3 ?! p8 d! o% ^# F# ?口感
& ?6 S% b. A8 `% r8 s& f
4 w8 ?( Q6 t6 |: q3 v- T9 Z一塊一塊的蛋餅= =
5 h+ f) k) |3 Y  ^
是我油放不夠多嗎?

我發現~

9 m- ^% k) b3 |; M  i最大的問題是不知道怎樣翻面~!
- Z$ Z: M  @8 n$ ~3 m3 \: ?
連荷包蛋也變成炒蛋= =

& G* f* Q* B$ `/ y% e7 Yps:要先放油在熱鍋?還是先熱鍋再放油?

momohuang76

選對鍋子很重要~
# I# V  R4 G* A+ }; N8 \  `+ r/ C還有煎蛋，油一定要熱，因為第一顆蛋超會沾鍋~

Abbie

要適當的熱鍋再煎比較好~
- Z# w; S9 C5 h3 ~! ^, O$ }' [(不過我也不是煮菜高手啦~憑我平時操作的經驗分享一下^^)

MEIYING

除非技術很好~不然建議你改用不沾鍋的平底鍋

andy826

蛋餅應該是小火少油吧. 先放蛋再放餅皮.

tpemartin

首先油一定要平均的沾滿鍋底，懶人的做法是倒多點，再把多餘的油倒出來。
2 E' Q) ~) S1 N; J: F, Y
小火熱鍋要熱到油開始在跑、有流動感才下鍋，不清楚的話，你可以下多一點油觀察一下，抓到那個感覺。

/ I) s, o% i! T2 Q! C* z* k" P蛋下去後不要急著翻，如果很難翻表示還沒好。另外，冰的東西比較會沾，可以的話蛋提早30分從冰箱拿出來放在室溫下。

* }1 Y2 u2 R5 }/ N想到就這些了，祝成功。

emmamama

祝您下回更進步內

segg1230

建議有空時 可以到HOLA或是百貨公司的鍋具專櫃, 看看專櫃小姐如何煎蛋及煮菜,
也可以請教他們如何可以讓鍋子不沾, 油紋要如何看,
多試幾次就會發現不锈鋼鍋很好用哦~  而且會越用越順手哦, 加油!!
& S3 u2 H' h6 H6 f
我每天也都是用不锈鋼鍋煎蛋餅, 不過我的方法有點奇怪
/ g. l1 `5 a# m3 J2 h) X# E% B1. 油稍微熱我就會把蛋餅丟下去了, 然後快速的用筷子移動蛋餅(不要翻面哦),
直到蛋餅下面都沾到油了, 而且滑動起來有很順有不黏鍋的感覺.
- _7 V: p, l( P6 A# N/ e(因為蛋餅的冷凍的, 所以丟到很熱的鍋子裡容易噴油, 所以我都在油溫很低的時候就丟進去了)
2. 等到下面的蛋餅稍微有點"恰恰"(台語), 再翻面, 等這一面也煎好了, 再下雞蛋~
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對了, 我試過最不容易黏鍋的早點是"鬆 餅", 鬆餅可以讓你增強信心~  加油囉!!

evelyn0026

好媳婦問過婆婆了~白鐵炒鍋第一次使用要養鍋...
) ^2 ?% W7 W" h+ p/ i) x! V# e. S不可用清潔劑洗(連洗碗精也不行)...要用洗米水或是煮粥上面沒飯粒的米湯
8 g  K3 {' B" w! M1 [: \- H2 A5 ]沖乾淨後擦乾...再用食用油擦拭全鍋正反面...養個1-2天才可把油洗淨
; _6 s/ f+ s5 H3 r養鍋後,就可以正常使用...之後要怎麼刷都可以啦~
若沒養鍋直接使用.這鍋會一直粉難用...天啊...水星媽,你你你...
前陣子入宅的很多,新鍋很多...趕快筆記下來啦,我婆婆有用過N個白鐵炒鍋經驗也
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: w7 R3 y5 R) i* D好啦,我承認自己是惡媳婦啦,我的好婆婆說...連她煮30多年,煎蛋及蛋餅還有魚,還是用不沾鍋也
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我還問了很會煮呷的圓山飯店廚師阿輝師(我六叔啦~~)
他說:正確沒錯,他們鍋子還要天天養(一天結束後,抹油吊起來放,備用),因為是營業用...

SunnyDash

越是貴的鍋子, 更要好好的養鍋
. j$ R5 Z4 Q6 ^) k5 k不鏽鋼和鑄鐵鍋, 買來第一次使用前就要先養鍋~
  m8 p: t& h. U+ ]之後就輕鬆了, 約每個月再簡單保養就很好用喔!