做菜 好難拉~!!

水星人

剛剛爬文發現~

" v8 p2 t  U, i, K. |" n有人說 白鐵鍋 需要高超的技巧= =

* \/ ?! s4 G5 d8 @* F我家的不知道是不是哩~
/ r7 i$ c- v5 X. c6 s% P2 p
在家樂福買的

昨天
9 U& x0 S: b7 E! S! D* y
) y: W. j5 v4 h) \( u要煎蛋餅(有先放油)
, Q; K* t- `$ I1 U* q! ^! n/ u$ V1 Q
一放下ㄑ就黏住ㄌ~!!

7 w& }( Y- p$ Z# D! }& d只好用力的剉!剉!剉!
3 N8 w* `7 M3 @' g# ~; @+ Z
還加了蛋

怎...怎個就好像蚵子煎
8 X4 Y, e* k3 A' Z( b$ j' c' H
不想把圖貼上來ㄌ~= =
$ n0 d; T& ?1 F' }5 x
口感
2 r' d/ F0 @, n- L$ [: V
1 U6 D& ]) b+ D) Z一塊一塊的蛋餅= =
! A7 ~+ ^0 ?* \" ~3 [
5 x. f- }# s. H4 S2 {' {/ _是我油放不夠多嗎?
0 c2 w, s1 h" `+ _5 x! m4 C0 p% ]1 c
4 N2 r3 {( ?8 y! \我發現~
+ v2 }7 [- X8 F+ w2 [
最大的問題是不知道怎樣翻面~!

" L& O1 X1 Y4 n1 c1 s9 E5 j連荷包蛋也變成炒蛋= =
  m* R  D4 H- u4 H
ps:要先放油在熱鍋?還是先熱鍋再放油?

momohuang76

$ R# I: p! z* |! `' \5 z3 V選對鍋子很重要~
, \4 {: l: z; @4 [: m1 k  T1 n還有煎蛋，油一定要熱，因為第一顆蛋超會沾鍋~

Abbie

要適當的熱鍋再煎比較好~
" x# I# \) G) i( S- w. H4 w) d  x3 U(不過我也不是煮菜高手啦~憑我平時操作的經驗分享一下^^)

MEIYING

除非技術很好~不然建議你改用不沾鍋的平底鍋

andy826

蛋餅應該是小火少油吧. 先放蛋再放餅皮.

tpemartin

首先油一定要平均的沾滿鍋底，懶人的做法是倒多點，再把多餘的油倒出來。
1 e' c/ R- |+ J, T9 i
% S$ u* g4 J! i6 r: a小火熱鍋要熱到油開始在跑、有流動感才下鍋，不清楚的話，你可以下多一點油觀察一下，抓到那個感覺。

蛋下去後不要急著翻，如果很難翻表示還沒好。另外，冰的東西比較會沾，可以的話蛋提早30分從冰箱拿出來放在室溫下。
# ^; x+ i+ _$ U: }
想到就這些了，祝成功。

emmamama

祝您下回更進步內

segg1230

建議有空時 可以到HOLA或是百貨公司的鍋具專櫃, 看看專櫃小姐如何煎蛋及煮菜,
也可以請教他們如何可以讓鍋子不沾, 油紋要如何看,
7 ~* {8 x8 P* Q' Q$ o7 Y多試幾次就會發現不锈鋼鍋很好用哦~  而且會越用越順手哦, 加油!!
( w. ^$ `) P4 @- O5 K- F  q
; i. }0 U0 m! E  g. n+ V( p我每天也都是用不锈鋼鍋煎蛋餅, 不過我的方法有點奇怪
9 u2 N8 |1 x! {( }9 e' ]0 \* J1. 油稍微熱我就會把蛋餅丟下去了, 然後快速的用筷子移動蛋餅(不要翻面哦),
直到蛋餅下面都沾到油了, 而且滑動起來有很順有不黏鍋的感覺.
+ ^! P1 l& ^' r) Q4 r; i(因為蛋餅的冷凍的, 所以丟到很熱的鍋子裡容易噴油, 所以我都在油溫很低的時候就丟進去了)
  q5 f. S% s% Z' x; Q2. 等到下面的蛋餅稍微有點"恰恰"(台語), 再翻面, 等這一面也煎好了, 再下雞蛋~
$ r$ F; Q* Y' `4 f$ B, n( i7 i) {- |
# M7 k' q8 S0 o: r1 X- f% @對了, 我試過最不容易黏鍋的早點是"鬆 餅", 鬆餅可以讓你增強信心~  加油囉!!

evelyn0026

好媳婦問過婆婆了~白鐵炒鍋第一次使用要養鍋...
不可用清潔劑洗(連洗碗精也不行)...要用洗米水或是煮粥上面沒飯粒的米湯
沖乾淨後擦乾...再用食用油擦拭全鍋正反面...養個1-2天才可把油洗淨
養鍋後,就可以正常使用...之後要怎麼刷都可以啦~
若沒養鍋直接使用.這鍋會一直粉難用...天啊...水星媽,你你你...
7 ?1 {4 k: K4 g0 s: u前陣子入宅的很多,新鍋很多...趕快筆記下來啦,我婆婆有用過N個白鐵炒鍋經驗也

好啦,我承認自己是惡媳婦啦,我的好婆婆說...連她煮30多年,煎蛋及蛋餅還有魚,還是用不沾鍋也

我還問了很會煮呷的圓山飯店廚師阿輝師(我六叔啦~~)
6 h8 }5 B/ W7 d9 `+ D1 d他說:正確沒錯,他們鍋子還要天天養(一天結束後,抹油吊起來放,備用),因為是營業用...

SunnyDash

越是貴的鍋子, 更要好好的養鍋
不鏽鋼和鑄鐵鍋, 買來第一次使用前就要先養鍋~
之後就輕鬆了, 約每個月再簡單保養就很好用喔!