做菜 好難拉~!!

水星人

剛剛爬文發現~

有人說 白鐵鍋 需要高超的技巧= =

% i, H7 K3 P; A" K我家的不知道是不是哩~

在家樂福買的

) q) }8 p$ _) |昨天
9 A1 A8 n9 K. G; N  \8 H
( C5 ~. s2 e/ d- I4 ]* A要煎蛋餅(有先放油)
! g0 `5 B* x% t: H) Q( K3 r8 z+ ]' o
一放下ㄑ就黏住ㄌ~!!

8 Y$ U) K( X, ^% r) X2 I" S只好用力的剉!剉!剉!
, _0 |" A/ d. \- C) e
8 r0 x& [2 _0 e還加了蛋

! D% W1 K6 P1 o4 a怎...怎個就好像蚵子煎

6 b$ T& `8 w2 ?7 X$ P8 p不想把圖貼上來ㄌ~= =
: K. h# y: U3 ^# |0 G+ s
0 m# J+ A4 I. ^) v' O6 }口感

! ?2 K  R2 B6 L7 [5 |一塊一塊的蛋餅= =
& a+ M) m( q1 R* _1 Q& D
是我油放不夠多嗎?
  T! B5 Q5 n, L* S* R7 X
0 e$ e$ l8 f, K" y  w. F' m0 v( ]8 q我發現~
" T! Z- X8 N/ p+ H1 e$ j+ B1 u
& ?8 F6 h. G6 c5 U最大的問題是不知道怎樣翻面~!
& {& b- Y& C( e- n. W
+ u' Z" i3 n; Q; Q  L) V連荷包蛋也變成炒蛋= =

7 u% }% y3 {( Hps:要先放油在熱鍋?還是先熱鍋再放油?

momohuang76

9 k, I2 C2 n( D4 e7 N; C; t
6 ^" `! u4 B: P5 Q4 i選對鍋子很重要~
/ ?% M8 Y3 `; q還有煎蛋，油一定要熱，因為第一顆蛋超會沾鍋~

Abbie

要適當的熱鍋再煎比較好~
) o  `; g5 S0 b8 O$ V$ N; V(不過我也不是煮菜高手啦~憑我平時操作的經驗分享一下^^)

MEIYING

除非技術很好~不然建議你改用不沾鍋的平底鍋

andy826

蛋餅應該是小火少油吧. 先放蛋再放餅皮.

tpemartin

首先油一定要平均的沾滿鍋底，懶人的做法是倒多點，再把多餘的油倒出來。

小火熱鍋要熱到油開始在跑、有流動感才下鍋，不清楚的話，你可以下多一點油觀察一下，抓到那個感覺。
0 ^1 V" P0 e+ q5 l9 R
1 m- W) B' C' X1 l: i蛋下去後不要急著翻，如果很難翻表示還沒好。另外，冰的東西比較會沾，可以的話蛋提早30分從冰箱拿出來放在室溫下。

想到就這些了，祝成功。

emmamama

祝您下回更進步內

segg1230

建議有空時 可以到HOLA或是百貨公司的鍋具專櫃, 看看專櫃小姐如何煎蛋及煮菜,
/ G9 R" X' g( N4 X- J, W也可以請教他們如何可以讓鍋子不沾, 油紋要如何看,
多試幾次就會發現不锈鋼鍋很好用哦~  而且會越用越順手哦, 加油!!
: p: t4 s9 ~. F! p& B
* ]% Z, S( }6 k& @( Y( H/ ?' I我每天也都是用不锈鋼鍋煎蛋餅, 不過我的方法有點奇怪
' Q$ Z* ~2 X$ H, X4 S1 ]1. 油稍微熱我就會把蛋餅丟下去了, 然後快速的用筷子移動蛋餅(不要翻面哦),
5 [/ e- X# a# z5 V直到蛋餅下面都沾到油了, 而且滑動起來有很順有不黏鍋的感覺.
(因為蛋餅的冷凍的, 所以丟到很熱的鍋子裡容易噴油, 所以我都在油溫很低的時候就丟進去了)
# i. {1 t0 _: S( j" [- {) S* y2. 等到下面的蛋餅稍微有點"恰恰"(台語), 再翻面, 等這一面也煎好了, 再下雞蛋~

$ a+ v5 A0 m% p: u( H# r對了, 我試過最不容易黏鍋的早點是"鬆 餅", 鬆餅可以讓你增強信心~  加油囉!!

evelyn0026

好媳婦問過婆婆了~白鐵炒鍋第一次使用要養鍋...
3 a2 `) M- t7 F9 ?不可用清潔劑洗(連洗碗精也不行)...要用洗米水或是煮粥上面沒飯粒的米湯
沖乾淨後擦乾...再用食用油擦拭全鍋正反面...養個1-2天才可把油洗淨
' |' a$ P- w9 z7 R$ ?, N! D養鍋後,就可以正常使用...之後要怎麼刷都可以啦~
3 K$ [8 T4 S8 N; M" G& d9 J0 S6 l若沒養鍋直接使用.這鍋會一直粉難用...天啊...水星媽,你你你...
前陣子入宅的很多,新鍋很多...趕快筆記下來啦,我婆婆有用過N個白鐵炒鍋經驗也

5 J8 `: ?8 r4 v5 X% }' Y) P. O' V; |0 S好啦,我承認自己是惡媳婦啦,我的好婆婆說...連她煮30多年,煎蛋及蛋餅還有魚,還是用不沾鍋也

5 b, r! A! n. T* T- o我還問了很會煮呷的圓山飯店廚師阿輝師(我六叔啦~~)
' u* s7 B# R6 x: ]0 x他說:正確沒錯,他們鍋子還要天天養(一天結束後,抹油吊起來放,備用),因為是營業用...

SunnyDash

越是貴的鍋子, 更要好好的養鍋
7 K( a  [  b5 m) ^不鏽鋼和鑄鐵鍋, 買來第一次使用前就要先養鍋~
2 e' n* ?0 T1 V7 Y' c之後就輕鬆了, 約每個月再簡單保養就很好用喔!