做菜 好難拉~!!

水星人

剛剛爬文發現~

0 Q/ u6 B9 E# X9 a, }: ?有人說 白鐵鍋 需要高超的技巧= =
+ v5 T+ \" E' N9 d" w' t
我家的不知道是不是哩~
4 N- J' P! n9 N2 M: ?
在家樂福買的

昨天

  ~, i' j" h$ U* s/ p* _8 r要煎蛋餅(有先放油)

' L; {' h. [3 H, Q) @一放下ㄑ就黏住ㄌ~!!

; |: W" C6 E6 W2 B* I4 _- x6 m  F只好用力的剉!剉!剉!

( I" m2 O; c" i8 `0 T還加了蛋
3 l0 F% |/ J& E5 m
6 _  D( v; Y6 `' |) ~( W怎...怎個就好像蚵子煎
& s* ^! v+ Y* ~  w* D
) f& ^& N9 ~  }9 ~- [不想把圖貼上來ㄌ~= =
. p9 `0 v! i2 `7 e# r% A+ G* U# H5 _" a
1 d# |2 O: G9 @- N口感
# r! P/ D% G$ f# a* R
( K0 Z+ q% E3 S1 z' u: q一塊一塊的蛋餅= =

  W' r+ D. |. }* m0 k' d! h( E) T是我油放不夠多嗎?
1 [$ _' V9 E9 o4 Q& ]( b4 i
( g) C. P# U' z) K我發現~
5 [! L; L5 `8 ^& K! p; [3 v- l
9 D3 G9 T3 m; W4 A. K' J9 g最大的問題是不知道怎樣翻面~!
+ c, s3 G; O+ A  a" N
9 i/ q  j+ y, k) p連荷包蛋也變成炒蛋= =
6 a7 ?1 ^3 Y! h* J( v/ b/ f
8 L7 v; f: C- z  o8 R! E% t1 kps:要先放油在熱鍋?還是先熱鍋再放油?

momohuang76

+ A; \+ k( ^* n5 w6 m0 Y
# U% L0 V3 P/ j- I1 D1 x9 J8 t選對鍋子很重要~
還有煎蛋，油一定要熱，因為第一顆蛋超會沾鍋~

Abbie

要適當的熱鍋再煎比較好~
. `  P0 I8 P2 |# e+ d; \' q$ [(不過我也不是煮菜高手啦~憑我平時操作的經驗分享一下^^)

MEIYING

除非技術很好~不然建議你改用不沾鍋的平底鍋

andy826

蛋餅應該是小火少油吧. 先放蛋再放餅皮.

tpemartin

首先油一定要平均的沾滿鍋底，懶人的做法是倒多點，再把多餘的油倒出來。
7 h1 |0 W# _1 ~4 l
# t% L: k4 k+ k" K' I小火熱鍋要熱到油開始在跑、有流動感才下鍋，不清楚的話，你可以下多一點油觀察一下，抓到那個感覺。

蛋下去後不要急著翻，如果很難翻表示還沒好。另外，冰的東西比較會沾，可以的話蛋提早30分從冰箱拿出來放在室溫下。
% ^+ N  Y* `5 T4 a5 w9 Q5 ^
; L3 c. U0 z) d, I2 H) h想到就這些了，祝成功。

emmamama

祝您下回更進步內

segg1230

建議有空時 可以到HOLA或是百貨公司的鍋具專櫃, 看看專櫃小姐如何煎蛋及煮菜,
也可以請教他們如何可以讓鍋子不沾, 油紋要如何看,
多試幾次就會發現不锈鋼鍋很好用哦~  而且會越用越順手哦, 加油!!
. w" F. f5 x3 z' @2 s% g, K
我每天也都是用不锈鋼鍋煎蛋餅, 不過我的方法有點奇怪
1. 油稍微熱我就會把蛋餅丟下去了, 然後快速的用筷子移動蛋餅(不要翻面哦),
- M9 S; \/ ]. U+ I; |直到蛋餅下面都沾到油了, 而且滑動起來有很順有不黏鍋的感覺.
5 L% ]* N/ k( {& s2 k0 y(因為蛋餅的冷凍的, 所以丟到很熱的鍋子裡容易噴油, 所以我都在油溫很低的時候就丟進去了)
2. 等到下面的蛋餅稍微有點"恰恰"(台語), 再翻面, 等這一面也煎好了, 再下雞蛋~
0 U0 G9 A1 V" ]. O) G$ o
對了, 我試過最不容易黏鍋的早點是"鬆 餅", 鬆餅可以讓你增強信心~  加油囉!!

evelyn0026

好媳婦問過婆婆了~白鐵炒鍋第一次使用要養鍋...
不可用清潔劑洗(連洗碗精也不行)...要用洗米水或是煮粥上面沒飯粒的米湯
& B* E; u4 J9 p6 v( ~沖乾淨後擦乾...再用食用油擦拭全鍋正反面...養個1-2天才可把油洗淨
養鍋後,就可以正常使用...之後要怎麼刷都可以啦~
若沒養鍋直接使用.這鍋會一直粉難用...天啊...水星媽,你你你...
/ F4 M" z% Q6 ]7 C前陣子入宅的很多,新鍋很多...趕快筆記下來啦,我婆婆有用過N個白鐵炒鍋經驗也

/ R' m7 \4 t2 |: \好啦,我承認自己是惡媳婦啦,我的好婆婆說...連她煮30多年,煎蛋及蛋餅還有魚,還是用不沾鍋也
4 r- Q  {2 F0 r# l# q$ C
我還問了很會煮呷的圓山飯店廚師阿輝師(我六叔啦~~)
% [7 E/ G: F& L! q他說:正確沒錯,他們鍋子還要天天養(一天結束後,抹油吊起來放,備用),因為是營業用...

SunnyDash

越是貴的鍋子, 更要好好的養鍋
7 }' L4 O- R. ?1 D& {" ]6 k' {不鏽鋼和鑄鐵鍋, 買來第一次使用前就要先養鍋~
$ x$ j: f2 }% l" N' \% j之後就輕鬆了, 約每個月再簡單保養就很好用喔!