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[烹飪討論] 做菜 好難拉~!!

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樓主
發表於 2010-8-11 08:29:09 |只看該作者 |新文章置後
剛剛爬文發現~0 v8 D6 L# F: `: P; n

" v8 p2 t  U, i, K. |" n有人說 白鐵鍋 需要高超的技巧= =! H8 K, P, l: i  y) S, L" U( I

* \/ ?! s4 G5 d8 @* F我家的不知道是不是哩~
/ r7 i$ c- v5 X. c6 s% P2 p# x$ |5 |2 @: b$ Z9 `
在家樂福買的, u; A) z5 Q* d4 r
. ?5 H+ W" f( M  r# ?/ C
昨天
9 U& x0 S: b7 E! S! D* y
) y: W. j5 v4 h) \( u要煎蛋餅(有先放油)
, Q; K* t- `$ I1 U* q! ^! n/ u$ V1 Q, \) |0 M5 M5 \* m! n% U6 I
一放下ㄑ就黏住ㄌ~!!& R9 U5 s' b* I! s" p

7 w& }( Y- p$ Z# D! }& d只好用力的剉!剉!剉!
3 N8 w* `7 M3 @' g# ~; @+ Z- b$ f, l( C* k" u3 g  z+ l+ F
還加了蛋/ U/ u, F0 ~* a, t8 Q, L4 n7 T, l& t
2 J, s2 u9 N( A5 A
怎...怎個就好像蚵子煎
8 X4 Y, e* k3 A' Z( b$ j' c' H% v& f2 D! P$ ~
不想把圖貼上來ㄌ~= =
$ n0 d; T& ?1 F' }5 x8 w$ @) W, a& _: x9 Y
口感
2 r' d/ F0 @, n- L$ [: V
1 U6 D& ]) b+ D) Z一塊一塊的蛋餅= =
! A7 ~+ ^0 ?* \" ~3 [
5 x. f- }# s. H4 S2 {' {/ _是我油放不夠多嗎?
0 c2 w, s1 h" `+ _5 x! m4 C0 p% ]1 c
4 N2 r3 {( ?8 y! \我發現~
+ v2 }7 [- X8 F+ w2 [9 Z8 d* ], x( [( X: i
最大的問題是不知道怎樣翻面~!6 T+ w; Y8 j6 Y5 B, W+ p) U) S

" L& O1 X1 Y4 n1 c1 s9 E5 j連荷包蛋也變成炒蛋= =
  m* R  D4 H- u4 H. E, I/ {. [! ?$ s3 D3 R) o
ps:要先放油在熱鍋?還是先熱鍋再放油?
水星人˙ 吃肥肥~此圖為個人作品. 請勿盜用~水星人提醒您~

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發表於 2010-8-11 09:07:13 |只看該作者
本帖最後由 momohuang76 於 2010-8-11 09:08 編輯 5 ]6 d/ g1 Q3 M5 A0 P

$ R# I: p! z* |! `' \5 z3 V選對鍋子很重要~
, \4 {: l: z; @4 [: m1 k  T1 n還有煎蛋,油一定要熱,因為第一顆蛋超會沾鍋~

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發表於 2010-8-11 09:09:02 |只看該作者
要適當的熱鍋再煎比較好~
" x# I# \) G) i( S- w. H4 w) d  x3 U(不過我也不是煮菜高手啦~憑我平時操作的經驗分享一下^^)

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發表於 2010-8-11 09:17:10 |只看該作者
除非技術很好~不然建議你改用不沾鍋的平底鍋

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博士班

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發表於 2010-8-11 09:23:07 |只看該作者
蛋餅應該是小火少油吧. 先放蛋再放餅皮.

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碩士班

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發表於 2010-8-11 10:11:04 |只看該作者
首先油一定要平均的沾滿鍋底,懶人的做法是倒多點,再把多餘的油倒出來。
1 e' c/ R- |+ J, T9 i
% S$ u* g4 J! i6 r: a小火熱鍋要熱到油開始在跑、有流動感才下鍋,不清楚的話,你可以下多一點油觀察一下,抓到那個感覺。( \2 _# k3 K* D( W' w, w6 U- f, z
5 u4 ^! P& N; g: V  e0 o9 n9 R/ h
蛋下去後不要急著翻,如果很難翻表示還沒好。另外,冰的東西比較會沾,可以的話蛋提早30分從冰箱拿出來放在室溫下。
# ^; x+ i+ _$ U: }% L$ q( o6 i, m! X
想到就這些了,祝成功。

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碩士班

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發表於 2010-8-11 10:24:19 |只看該作者
祝您下回更進步內

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發表於 2010-8-11 10:51:22 |只看該作者
建議有空時 可以到HOLA或是百貨公司的鍋具專櫃, 看看專櫃小姐如何煎蛋及煮菜,- v: `4 x9 h- k6 U* }5 W8 V0 V
也可以請教他們如何可以讓鍋子不沾, 油紋要如何看,
7 ~* {8 x8 P* Q' Q$ o7 Y多試幾次就會發現不锈鋼鍋很好用哦~  而且會越用越順手哦, 加油!!
( w. ^$ `) P4 @- O5 K- F  q
; i. }0 U0 m! E  g. n+ V( p我每天也都是用不锈鋼鍋煎蛋餅, 不過我的方法有點奇怪
9 u2 N8 |1 x! {( }9 e' ]0 \* J1. 油稍微熱我就會把蛋餅丟下去了, 然後快速的用筷子移動蛋餅(不要翻面哦),, m5 N) |1 ]0 h+ \/ u# s
直到蛋餅下面都沾到油了, 而且滑動起來有很順有不黏鍋的感覺.
+ ^! P1 l& ^' r) Q4 r; i(因為蛋餅的冷凍的, 所以丟到很熱的鍋子裡容易噴油, 所以我都在油溫很低的時候就丟進去了)
  q5 f. S% s% Z' x; Q2. 等到下面的蛋餅稍微有點"恰恰"(台語), 再翻面, 等這一面也煎好了, 再下雞蛋~
$ r$ F; Q* Y' `4 f$ B, n( i7 i) {- |
# M7 k' q8 S0 o: r1 X- f% @對了, 我試過最不容易黏鍋的早點是"鬆 餅", 鬆餅可以讓你增強信心~  加油囉!!

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發表於 2010-8-11 14:23:18 |只看該作者
好媳婦問過婆婆了~白鐵炒鍋第一次使用要養鍋...' W) Y, }( H( V" W
不可用清潔劑洗(連洗碗精也不行)...要用洗米水或是煮粥上面沒飯粒的米湯+ [2 R4 y* g/ t$ f" ^
沖乾淨後擦乾...再用食用油擦拭全鍋正反面...養個1-2天才可把油洗淨1 E# p1 Q3 b: a3 V& V* ^6 K
養鍋後,就可以正常使用...之後要怎麼刷都可以啦~, S- T" d: l4 ?  }
若沒養鍋直接使用.這鍋會一直粉難用...天啊...水星媽,你你你...
7 ?1 {4 k: K4 g0 s: u前陣子入宅的很多,新鍋很多...趕快筆記下來啦,我婆婆有用過N個白鐵炒鍋經驗也- T7 X0 K; {8 W1 P
! M% k) M7 f$ |
好啦,我承認自己是惡媳婦啦,我的好婆婆說...連她煮30多年,煎蛋及蛋餅還有魚,還是用不沾鍋也" k8 X% ]6 Y6 l/ n/ c
9 \0 z3 [% r" }. R
我還問了很會煮呷的圓山飯店廚師阿輝師(我六叔啦~~)
6 h8 }5 B/ W7 d9 `+ D1 d他說:正確沒錯,他們鍋子還要天天養(一天結束後,抹油吊起來放,備用),因為是營業用...
我愛北大,我愛我家~

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發表於 2010-8-11 14:28:47 |只看該作者
越是貴的鍋子, 更要好好的養鍋! T) B2 U7 f* k" o/ @: p9 E; i5 l2 V, k
不鏽鋼和鑄鐵鍋, 買來第一次使用前就要先養鍋~+ Z, E" M' b" r; ?- [
之後就輕鬆了, 約每個月再簡單保養就很好用喔!
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